探究食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的作用

胡富林

摘要：食品是人類(lèi)生活的必需品之一，保障食品安全就是保障人類(lèi)最基本的生存。因此，我們國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)認(rèn)真分析食品行業(yè)中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，不斷完善管理方法，盡可能減少由于管理疏漏造成的食品安全事故。本文先討論食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析所涉及的內(nèi)容，然后分析在實(shí)踐中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品安全 風(fēng)險(xiǎn)管理 檢驗(yàn)

引文

在近幾年的時(shí)間里，我們國(guó)家的食品行業(yè)里不斷出現(xiàn)安全問(wèn)題，使人們的生命健康收到了侵害，也引發(fā)社會(huì)的廣泛關(guān)注，人們?cè)谶x擇食品上對(duì)安全問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)變得比以前更多。因此我們務(wù)必要進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食品安全的管理，優(yōu)化相關(guān)體系，讓我們國(guó)家的餐桌不再出現(xiàn)安全問(wèn)題。

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析所涉及的內(nèi)容

（一）食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

風(fēng)險(xiǎn)管理就是盡可能的分析出所有的不良后果，然后選擇最佳的方式來(lái)控制風(fēng)險(xiǎn)，降低不良后果發(fā)生的概率，從而防止食品發(fā)生安全問(wèn)題，保障人們的健康不會(huì)被不良食品所侵害。為了能夠盡最大可能保障食品的安全，在當(dāng)下食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)踐中，從事與食品有關(guān)的企業(yè)應(yīng)將人們的生命健康作為第一考慮因素，在確認(rèn)能夠保障食品安全的基礎(chǔ)上再考慮成本支出與利潤(rùn)的問(wèn)題。與此同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)建立相關(guān)的監(jiān)督復(fù)查體系，防止因?yàn)橐粫r(shí)疏忽導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問(wèn)題。

（二）食品風(fēng)險(xiǎn)相互溝通

在控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程中，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的相互溝通是十分必要的一個(gè)措施。在食品安全管理的實(shí)踐中，與所有和食品工作有關(guān)的人員進(jìn)行充分的溝通，能夠使雙方相互了解彼此的問(wèn)題，獲取到有價(jià)值的信息，從而做出更佳的風(fēng)險(xiǎn)管理措施，有效地降低因?yàn)槭韬龌蛐畔⒉蛔愣鴮?dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)[1]?；谶@個(gè)原因，從事食品行業(yè)的相關(guān)工作者在實(shí)踐當(dāng)中，遇到與食品風(fēng)險(xiǎn)管理有關(guān)的工作時(shí)，要特別注意食品風(fēng)險(xiǎn)信息的相互溝通，以此為食品風(fēng)險(xiǎn)的控制做出決策基礎(chǔ)，進(jìn)而提升食品質(zhì)量，降低食品風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性。

（三）食品發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題預(yù)估

在防范食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的整個(gè)過(guò)程中，有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是最有效也是最基本的措施，同時(shí)也是每一名從事控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作者所要面臨的問(wèn)題。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要方式是結(jié)合當(dāng)下所能夠獲取的信息，根據(jù)具體情況，采取科學(xué)的方法來(lái)預(yù)估可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。在評(píng)估食品風(fēng)險(xiǎn)的程序里，最根本的是在于闡述具體的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)。然而不同的數(shù)據(jù)質(zhì)量常常會(huì)在極大程度上決定最終的結(jié)果，在某些情況下，數(shù)據(jù)的水準(zhǔn)直接決定著風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。在實(shí)踐過(guò)程中，常常會(huì)因?yàn)樵S多無(wú)法預(yù)估的因素導(dǎo)致最終評(píng)估產(chǎn)生較大的波動(dòng)，進(jìn)而無(wú)法得出期望的結(jié)果?；谶@個(gè)因素，在評(píng)估過(guò)程中要盡可能知曉所有可能獲取到的信息，進(jìn)而保障風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。

二、分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)的措施

（一）相關(guān)資質(zhì)評(píng)估的運(yùn)用

我們國(guó)家的《食品安全法》規(guī)定，負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)的部門(mén)在得到食品檢驗(yàn)結(jié)果時(shí)，如果在檢驗(yàn)中檢出不可食用的物質(zhì)時(shí)，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的部門(mén)必須在第一時(shí)間向所在地縣級(jí)以上的部門(mén)匯報(bào)。與此同時(shí)，負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)的部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的檢驗(yàn)設(shè)置具體的責(zé)任制度，做好相應(yīng)的事故應(yīng)急預(yù)案，確保能夠在發(fā)生問(wèn)題時(shí)第一時(shí)間拿出解決方案，同時(shí)在事后能夠追究到相關(guān)責(zé)任人，進(jìn)而使食品檢驗(yàn)真正的成為食品安全的防火墻。對(duì)于負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)的部門(mén)應(yīng)當(dāng)獲取相關(guān)資質(zhì)證明，并保證檢驗(yàn)的過(guò)程做到獨(dú)立、公正、科學(xué)。

（二）完善當(dāng)下風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制

從當(dāng)下所出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題來(lái)看，我們國(guó)家對(duì)食品安全的預(yù)估工作還不夠完善，因此應(yīng)當(dāng)盡快設(shè)立一個(gè)更為全面的食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，與此同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)設(shè)計(jì)評(píng)估人員的業(yè)務(wù)能力，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作能否有效進(jìn)行往往與個(gè)人工作水平有著直接的關(guān)系?；诖耍帽M可能運(yùn)用各種手段，增強(qiáng)負(fù)責(zé)食品安全分析人員的職業(yè)素養(yǎng)，使其能充分認(rèn)知到這項(xiàng)工作的價(jià)值，并在實(shí)際工作中，能夠依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，用嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度處理問(wèn)題。

（三）解決好食品安全危機(jī)

人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注達(dá)到了以前所沒(méi)有的高度，這是因?yàn)樵诮粋€(gè)時(shí)期以來(lái)，食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，給整個(gè)社會(huì)產(chǎn)生了許多惡劣的影響，如圖1所示：三鹿奶粉事件使許多嬰幼兒因此患上嚴(yán)重的疾病，給我們國(guó)家的乳制品市場(chǎng)帶來(lái)了極大沖擊，使人們對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品抱有極大的懷疑，嚴(yán)重的危害了人們的生命健康，影響了我們國(guó)家食品業(yè)的發(fā)展。面對(duì)這一現(xiàn)實(shí)，通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，可以更為清楚地獲知當(dāng)下因食品安全所引發(fā)的社會(huì)問(wèn)題，使有關(guān)部門(mén)能夠用更科學(xué)，更符合社會(huì)需要的手段來(lái)制定相應(yīng)措施與規(guī)章制度，加快食品安全相關(guān)政策的出臺(tái)，進(jìn)而在最大程度上降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生，以此來(lái)緩解人們當(dāng)下社會(huì)對(duì)食品安全的恐慌情緒[2]。在對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管控的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量與各方保持充分地交流，考慮各方的相關(guān)利益，盡可能采取各方都能接受的方式減少因人為導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，進(jìn)而保障人們不會(huì)受到不良食品的侵害，使我們的社會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)食品重新豎起信心。

（四）進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)

針對(duì)我們國(guó)家當(dāng)下食品安全檢驗(yàn)的具體工作，應(yīng)考慮加強(qiáng)進(jìn)出口管理工作，對(duì)于可能發(fā)生的食品安全問(wèn)題要嚴(yán)密關(guān)注，并認(rèn)真研究，做好相的準(zhǔn)備工作。并且要根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)最終可能導(dǎo)致的不良后果進(jìn)行分級(jí)分類(lèi)，并要根據(jù)劃分制定出不同的措施來(lái)預(yù)防，使食品檢驗(yàn)更具效率，提高食品安全檢驗(yàn)的質(zhì)量，從根源上堵住食品安全問(wèn)題的發(fā)生，從而保護(hù)好人們的身體健康。

三、結(jié)束語(yǔ)

食品的安全直接關(guān)系著人們的生命健康，近一段時(shí)期，我們國(guó)家出現(xiàn)了許多食品安全事故給整個(gè)社會(huì)造成了很大沖擊。做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠有效防范食品發(fā)生安全問(wèn)題，因此我們國(guó)家要繼續(xù)加大相關(guān)監(jiān)管制度，相關(guān)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守法規(guī)，積極交流，為食品安全豎一道防火墻，確保我們國(guó)家的食品不出現(xiàn)問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)：

[1]李顏達(dá)，余謝兵.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的作用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（23）：21-22.

[2]潘毅.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中發(fā)揮質(zhì)量體系作用的方法探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，221（30）：70.

（作者單位：霍山縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所）