餐具設(shè)計(jì)研究

杜麗平

摘要：民以食為天，中國(guó)人口大國(guó)的地位，造就了其豐富的飲食文化，從而引發(fā)了絢爛多彩的餐具設(shè)計(jì)藝術(shù)。餐具用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、酒器茶具、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。

關(guān)鍵詞：餐具設(shè)計(jì);分類;調(diào)研

一、陶瓷餐具

比較干凈簡(jiǎn)單，幾乎有一半比例人喜歡成套使用餐具，比較方便使用，放在餐桌上統(tǒng)一起來會(huì)有好的視覺效果。清新亮麗并且自然的感覺是大多數(shù)人能夠接受的。碗碟使用對(duì)我們?nèi)粘Ｉ詈苤匾?，但是還存在著許多需要改進(jìn)的地方，比如價(jià)格與功能不相統(tǒng)一，形式滿足不了人們各樣的需求，存在安全隱患等。碗碟的使用是很普遍的，家家戶戶都會(huì)有。主要購(gòu)買人群是家庭主婦，小女孩，多為女性為主，大多數(shù)女性都會(huì)喜歡比較溫馨自然一點(diǎn)的感覺，最好是外在帶有意境美，結(jié)合文化特征加上簡(jiǎn)潔的造型。

二、木制餐具

竹木餐具的最大的優(yōu)勢(shì)就是取材較為便利方便，它沒有化學(xué)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生的毒性。但是它們也有一定的缺點(diǎn)，那就是他們是比別的餐具更加容易被污染或發(fā)霉。假如不注意將其進(jìn)行消毒干燥就進(jìn)行使用，是容易引起腸道傳染病的。

三、塑料餐具

目前，大家常用的塑料制的餐具，基本上是由聚乙烯和聚丙烯作為原材料的。這是全球大部分國(guó)家衛(wèi)生部門所認(rèn)可的無毒塑料，市場(chǎng)上的所出售的接觸食品的容器飲食器均是這類塑料制成的。但是與聚乙烯分子結(jié)構(gòu)十分相似的聚氯乙烯，卻是一個(gè)充滿危險(xiǎn)性的物質(zhì)。人們發(fā)現(xiàn)一種稀有少見的肝臟血管瘤，幾乎就是與經(jīng)常接觸聚氯乙烯的人有關(guān)聯(lián)。因此在使用塑料制品時(shí)，一定要注意去查看其原料。當(dāng)手頭沒有產(chǎn)品說明書時(shí)，可用以下方法加以鑒別：凡摸上去手感光滑、遇火易燃、燃燒時(shí)有黃色火焰和石蠟味的塑料制品，是無毒的聚乙烯或聚丙烯。若你買的塑料制品摸上去手感發(fā)粘、遇火時(shí)容易燃燒、在其燃燒時(shí)又會(huì)出現(xiàn)為綠色的火焰、并且伴有有嗆鼻氣味，那它的原料就是聚氯乙烯，一定不可將其作為食物盛器。同時(shí)也不可選擇色彩濃艷的塑料材質(zhì)的飲食容器，因?yàn)楦鶕?jù)檢測(cè)，部分塑料餐具的色彩圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋出量更加容易超標(biāo)。所有，盡可能的選擇簡(jiǎn)潔裝飾的，并且無色無味的塑料飲食器具。

四、玻璃餐具

此類材質(zhì)的餐具清潔衛(wèi)生，一般來說是不含有毒性物質(zhì)的。但玻璃餐具具有易碎的缺點(diǎn)，同時(shí)有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生“發(fā)霉”的現(xiàn)象。這是因?yàn)椴Ａ骶唛L(zhǎng)期受到水的浸泡侵蝕，就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有危害的物質(zhì)，因此我們要經(jīng)常使用堿性洗滌劑來洗除我們的玻璃質(zhì)餐具。

五、鋁制餐具

鋁制餐具具有無毒性，質(zhì)量輕巧物美價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)，但是鋁制品使用的多，使得鋁含量在人體內(nèi)積累得過多，會(huì)產(chǎn)生有加速衰老的作用，對(duì)人類的的記憶力也會(huì)產(chǎn)生不良影響。鋁制餐具不應(yīng)該用來燒煮含有酸堿性的食物，也不能夠用作久存飯菜或是長(zhǎng)期的盛放有咸味的東西。

同時(shí)鐵、鋁餐具不應(yīng)該放在一起使用，這是因?yàn)殇X和鐵的化學(xué)活性不同，所以其遇水時(shí)，鋁和鐵就成了一個(gè)化學(xué)電池，這會(huì)使得更多的鋁進(jìn)入食物，進(jìn)而給我們?nèi)梭w健康帶來巨大的危害。

現(xiàn)有的餐具功能要求并不高，在滿足功用的要求上卻對(duì)外形美觀要求較高。

1.在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)要好好考慮一下它的外形設(shè)計(jì)，盡量簡(jiǎn)潔美觀，實(shí)用。

2.大型地方如果放置太多碗碟就會(huì)顯得很雜亂。

3 .陶瓷材質(zhì)的餐具容易碎裂，有時(shí)候盤子太大，空間擺放位置不夠。

4 .在餐具設(shè)計(jì)時(shí)需要人情化，會(huì)更加受歡迎。

5.大多數(shù)人比較喜歡時(shí)尚清新簡(jiǎn)潔款的陶瓷餐具，是喜歡可愛、個(gè)性獨(dú)特的餐具的人數(shù)占少數(shù)。

6.多數(shù)人買餐具是為了家里使用，只有少部分是為了擺設(shè)或是收藏。

7.大部分人喜歡帶有少量裝飾或是純色的餐具，多數(shù)人喜歡以白色為主的餐具。

8.多數(shù)人喜歡有個(gè)性化設(shè)計(jì)的餐具，同時(shí)實(shí)用性也被很多人看重。

9.對(duì)于陶瓷餐具上面的紋樣裝飾，多數(shù)人選擇了藝術(shù)插畫和傳統(tǒng)紋樣的裝飾，同時(shí)也有少部分選擇了幾何紋樣的裝飾。

10.對(duì)于外包裝的話，多數(shù)人選擇了色調(diào)古樸一點(diǎn)的，和餐具色調(diào)相一致，搭配和諧的。

11.而在外包裝的風(fēng)格上，多數(shù)人選擇了簡(jiǎn)約大方，素雅潔凈，綠色環(huán)保的包裝類型。

古代傳統(tǒng)的陶瓷器物。從造型到紋飾，古人用他們的智慧創(chuàng)造出一件又一件的優(yōu)秀作品。每個(gè)朝代有的特色，帶著當(dāng)時(shí)的時(shí)代文化特征。特點(diǎn)不同種類不同紋飾裝飾著不同的器物，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生不一樣的象征意義。不同地域的窯爐所生產(chǎn)的器物也有其獨(dú)特的魅力，特別的地理位置，特別的材料構(gòu)成，形成不一樣風(fēng)格不一樣特點(diǎn)的器物。通過了解中國(guó)名窯和優(yōu)秀的器物，更讓我們了解到中華民族的智慧和無限的創(chuàng)造力。

當(dāng)代各國(guó)各類的頂級(jí)作品風(fēng)格有很多種，歐美風(fēng)，日韓風(fēng)等等。美的東西都會(huì)有相同的地方，比如用流暢線條組成的造型，亦或是搭配和諧恰到好處的紋飾等等。

六、總結(jié)

以上列出了幾種比較比較常見的問題，發(fā)現(xiàn)餐具設(shè)計(jì)在功能上未有多大改變，但在外在形式上，還有上面的裝飾畫上改變比較大。所以在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)要好好考慮一下它的外形設(shè)計(jì)，盡量簡(jiǎn)潔，美觀，實(shí)用。綜合以上市場(chǎng)調(diào)研，多數(shù)人更愿意選擇的餐具具有簡(jiǎn)潔美觀，外形與實(shí)用性相結(jié)合，適合在家使用，以白色為主色調(diào)，個(gè)性化的同時(shí)也要兼顧實(shí)用性，餐具上面的裝飾紋樣以藝術(shù)插畫與傳統(tǒng)紋樣為主。

（作者單位：景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)）