中職食品教學(xué)要注重傳承傳統(tǒng)飲食文化

朱美婷

傳統(tǒng)飲食文化在我國傳統(tǒng)文化體系中占有一席之地，為傳承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)飲食文化，中職食品教學(xué)要加強對飲食文化內(nèi)容的滲透和指導(dǎo)，充分體現(xiàn)出教育傳承的功能與價值。

一、合理設(shè)計教學(xué)目標，做好模塊教學(xué)整合

引導(dǎo)學(xué)生正確認識和了解我國的傳統(tǒng)飲食文化，把學(xué)生培養(yǎng)成傳統(tǒng)文化的傳承者和發(fā)揚者，是中職食品教學(xué)的重要宗旨。我國的傳統(tǒng)飲食文化涉及面廣，涉及到的教學(xué)內(nèi)容多種多樣，教師可以把教學(xué)目標設(shè)置成知識、能力、素質(zhì)三個模塊。（1）知識目標：掌握傳統(tǒng)飲食文化的理論基礎(chǔ)與主要研究內(nèi)容；發(fā)現(xiàn)不同區(qū)域在飲食文化層面上的相同和不同之處；了解影響食品食品工業(yè)和人群的因素；理解國內(nèi)外不同地區(qū)、民族和群體在飲食方面的差異性，以及從中體現(xiàn)出來的文化差別。（2）技能目標：運用理論知識，結(jié)合飲食差異情況，簡單制定與特定群體需求相適應(yīng)的飲食；結(jié)合對傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝的理解，思索如何把傳統(tǒng)手工操作轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代機械化生產(chǎn)。（3）素質(zhì)目標：提升生活能力，增強職業(yè)素質(zhì)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高對傳統(tǒng)文化的關(guān)注度，樹立良好的食品以及質(zhì)量安全觀念，主動傳承和發(fā)揚中國的傳統(tǒng)飲食文化。

二、創(chuàng)新教學(xué)方法手段，關(guān)注綜合素質(zhì)培養(yǎng)

中職食品教學(xué)不能局限在單一層次的食品知識和技能方面，飲食文化同樣也是食品教學(xué)的組成部分。在進行傳統(tǒng)飲食文化教學(xué)時，教師要不斷變革教學(xué)方法以及教學(xué)手段，充分迎合學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，在對傳統(tǒng)飲食文化進行教學(xué)時，教師可以把與飲食文化有關(guān)的知識與案例制作成形象直觀的多媒體課件，讓學(xué)生對飲食文化有更深層次的了解，并對飲食文化產(chǎn)生濃厚的興趣。還可以運用微課教學(xué)方法對學(xué)生的文化知識進行補充，將傳統(tǒng)飲食文化要點制作成微課視頻，讓學(xué)生課下學(xué)習(xí)和認真觀看，記錄問題留待課堂溝通討論，在不斷開拓學(xué)生眼界的過程中，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，發(fā)展學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

三、有效推進歷史教育，促進飲食文化傳承

在中職食品教學(xué)中融入傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容的重要目的在于培養(yǎng)學(xué)生的文化傳承意識，增進學(xué)生對文化傳承價值的認知，同時提高學(xué)生的職業(yè)自信心和自豪感。教師可以在實際教學(xué)中為學(xué)生補充大量的飲食歷史相關(guān)信息，提高學(xué)生傳承飲食文化的自覺性。還可以積極組織開展飲食歷史文化的宣傳教育活動，積極借助課堂實踐、知識競賽、專題講座等多樣化的宣傳方法，把食品相關(guān)專業(yè)知識與課外文化知識普及傳承結(jié)合起來。

學(xué)校在對飲食課程進行設(shè)置時，要提升傳統(tǒng)飲食文化所占地位，引導(dǎo)學(xué)生積極吸收傳統(tǒng)飲食文化的學(xué)習(xí)成果。我國的傳統(tǒng)飲食文化在世界歷史文化歷程當中占據(jù)重要地位，不少飲食文化對世界各地的人們都有影響，比如諸葛亮發(fā)明的饅頭，劉安發(fā)明的豆腐。教師要有意識地為學(xué)生補充有關(guān)的飲食歷史，增強學(xué)生的自信心和自豪感，讓學(xué)生在文化傳承當中更加自覺和主動。