食品檢驗的質(zhì)量管理與控制需從三方面入手

德慶曲吉 朱浙輝

一、我國食品行業(yè)存在的問題以及影響因素

1.環(huán)境污染日益加劇。環(huán)境污染是目前十分常見的一種對食品行業(yè)造成影響的因素，不僅包括了水質(zhì)的污染，還包括空氣的污染。部分食品工廠將沒有經(jīng)過凈化的污水直接排放進河流中，導致水質(zhì)遭受污染，更致使水中的動物體內(nèi)的重金屬出現(xiàn)明顯超標，再通過食物鏈的作用進入人體，從而導致人體機能受損。此外，工廠在生產(chǎn)過程中排放的各種廢氣也會進一步影響空氣質(zhì)量，霧霾就是一種十分嚴重的空氣污染表現(xiàn)，這也是導致動植物生長受影響的主要因素。

2.食品添加劑的應用。我國對于食品添加劑的應用量設(shè)置了相關(guān)的標準，但也有部分廠商為了追逐更大的利益，在食品生產(chǎn)過程中違規(guī)增加食品添加劑的用量，甚至在其中增加一些市場中禁止應用的食品添加劑。這樣不僅會對人體的健康造成損傷，還會導致出現(xiàn)社會性的恐慌與憤怒，對于國家以及社會的穩(wěn)定來說，也會造成極大的影響。

3.對食品行業(yè)的監(jiān)督不足。食品在進入市場前，相關(guān)部門需要對食品進行檢查以及抽查，只有在檢查合格后才可以進入市場售賣。不過，目前我國在進行食品檢查時的各種規(guī)章制度設(shè)置并不完整，尤其是各種檢測流程往往趨于表面形式，沒有形成統(tǒng)一的檢測指標，這就可能導致部分不合格的產(chǎn)品流入市場。

二、食品檢驗的質(zhì)量管理與控制要點

1.做好工廠的污染物排放管理。在進行工業(yè)區(qū)域管理時，相關(guān)部門首先應當做好工廠的環(huán)境評估，使工廠內(nèi)的各種污染物排放總量指標得到有效控制；在工廠運行過程中，相關(guān)部門要建立完善的評價標準，定期對工廠的環(huán)境污染狀況進行檢查以及不定期抽查，尤其是已經(jīng)對環(huán)境造成污染的工廠，更應當從嚴從重處理；堅持綜合治理以及標本兼治的管理理念，在進行環(huán)境管理時切實做好責任的分管制度，這樣才能使重點企業(yè)的環(huán)境監(jiān)管力度得到保證。

2.強化食品質(zhì)量監(jiān)測。國家食品監(jiān)管部門在對市場中的食品進行監(jiān)管時需要對食品的成分含量進行檢查，往往是抽取其中一小部分作為樣本來計算食物成品的合格率。這種檢測方式雖然操作較為簡便，但由于檢測時存在選擇量較少而漏檢的狀況，而食品中的部分元素含量也可以通過增加添加劑來造假，例如最駭人聽聞的三聚氰胺毒奶粉事件，三聚氰胺能夠提高奶粉中的蛋白質(zhì)含量。所以，監(jiān)管部門應當增強食品監(jiān)管力度，增加食品檢測方式以及檢測數(shù)量，做好食品的多方把關(guān)，這樣才能使食品市場的監(jiān)管更為良好。

3.鼓勵消費者對食品安全問題進行舉報并積極回應。消費者保障制度雖在我國取得了較為長足的進步，但部分消費者在遇到食品安全問題時依舊存在舉報無門的狀況；部分相關(guān)部門在面對消費者的舉報時，秉承著多一事不如少一事的錯誤理念，不予理會消費者的舉報，導致消費者對相關(guān)部門失去信任。因此，相關(guān)部門要強化對消費者投訴部門的管理，重視消費者的各種問題和意見，保障消費者的合法權(quán)益。