摘要：為了保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防出現(xiàn)食品安全等一系列問(wèn)題，做好食品微生物的檢驗(yàn)，可以從食物來(lái)源控制安全問(wèn)題?，F(xiàn)如今我國(guó)已經(jīng)初步形成了食品微生物檢驗(yàn)的管理系統(tǒng)，但是還有一些隱患問(wèn)題存在，亟待解決。本文深入研究了食品微生物檢驗(yàn)的影響因素，并對(duì)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的控制進(jìn)行了分析，希望能夠?yàn)槭称肺⑸餀z驗(yàn)人員的實(shí)踐工作提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品微生物;影響因素;控制要點(diǎn)

引言

食品微生物的檢驗(yàn)工作對(duì)于食品安全方面有著不容小覷的影響，微生物如果離開了實(shí)驗(yàn)室，普通人肉眼根本無(wú)法看清楚，更不要說(shuō)去辨別對(duì)身體是否有害。為了消費(fèi)者的身體健康和社會(huì)秩序的穩(wěn)定，食品微生物的檢驗(yàn)必須要達(dá)到高質(zhì)量、高水準(zhǔn)，因此，政府部門和各個(gè)食品生產(chǎn)商都開始重視這一方面的問(wèn)題，努力建設(shè)發(fā)展食品微生物檢驗(yàn)的系統(tǒng)機(jī)構(gòu)，希望進(jìn)入市場(chǎng)的食品都能夠保證食用安全，從根本處解決問(wèn)題。

一、食品微生物檢驗(yàn)概述

各個(gè)檢測(cè)工作人員都應(yīng)該對(duì)食品微生物檢驗(yàn)流程有著一定程度的了解，這樣能夠有助于工作之間的默契配合，要學(xué)會(huì)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)這個(gè)整體進(jìn)行梳理，能夠幫助自身更好地理解食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容以及特點(diǎn)。

1.食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)涵

我國(guó)的食品微生物檢驗(yàn)主要有三個(gè)指標(biāo)，分別是菌落總數(shù)、大腸菌數(shù)和致病菌，相應(yīng)的指示菌落能夠幫助微生物檢驗(yàn)的觀察，菌落在檢驗(yàn)樣品中不斷地發(fā)生的變化和特征，工作人員應(yīng)該在檢驗(yàn)過(guò)程中，將樣品中微生物的類別、數(shù)量多少以及菌落性質(zhì)等等一系列數(shù)據(jù)記錄清晰，這樣能夠幫助檢測(cè)工作人員判斷樣品的受污染程度，進(jìn)而快速高效率的判斷食品在不同階段時(shí)的不同狀態(tài)的特性，這樣才能夠有效的對(duì)被有害微生物污染過(guò)的食物進(jìn)行處理，才能從根源解決問(wèn)題本身。

2.食品微生物檢驗(yàn)基本流程

在食品微生物檢驗(yàn)的基本流程過(guò)程中，檢測(cè)人員必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定，根據(jù)頒發(fā)的相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)完成樣品的采集、樣品送檢、對(duì)樣品進(jìn)行處理、對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和最后的制定報(bào)告以及提交報(bào)告一系列工作。例如，根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)大腸菌群的檢驗(yàn)時(shí)，從制備樣品到樣品接種完畢必須在規(guī)定的十五分鐘內(nèi)完成，這樣樣品中的微生物的活性以及生理狀態(tài)才能夠得以保證不會(huì)被破壞，對(duì)數(shù)字高度的敏感和嚴(yán)格遵守是檢測(cè)人員的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠?qū)⒄`差最大程度的減小，對(duì)食品的質(zhì)量才能夠有高度的保障。

二、影響食品微生物檢驗(yàn)的因素

第一方面是人對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程造成的影響因素，相關(guān)工作部門應(yīng)該保證每一個(gè)工作人員對(duì)專業(yè)知識(shí)都有全面的了解，并且要能夠嫻熟的操作檢驗(yàn)工作技術(shù)，要有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和隨機(jī)應(yīng)先能力，能夠在檢驗(yàn)技術(shù)有了新發(fā)展的時(shí)候快速掌握新的理論和技術(shù)。第二方面是食品微生物檢驗(yàn)的設(shè)施和環(huán)境對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素，食品微生物檢驗(yàn)是在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)很高的過(guò)程，對(duì)設(shè)施的設(shè)定和環(huán)境的要求都非常的明確，比如說(shuō)：1.必須要按照GB19489的規(guī)定來(lái)建設(shè)無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)室之間應(yīng)該設(shè)立人流和物流都能夠順利進(jìn)行的通道，通道的設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)回路。2.在無(wú)菌區(qū)應(yīng)該保證有紫外線消毒，適當(dāng)安排紫外燈的數(shù)量，要能夠確保平均1.5W以上每立方米，在紫外線進(jìn)行消毒的時(shí)間內(nèi)，無(wú)菌室必須要保證清潔而且干燥，如果無(wú)菌室內(nèi)無(wú)人在進(jìn)行工作，可以封閉無(wú)菌室進(jìn)行紫外線消毒三十分鐘，在消毒結(jié)束以后，紫外燈必須在關(guān)閉了三十分鐘以上后，工作人員才可以進(jìn)入無(wú)菌室進(jìn)行檢驗(yàn)工作。3.盡量減少污染，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)應(yīng)該關(guān)閉門窗，工作室的換氣設(shè)備應(yīng)該裝有空氣過(guò)濾裝置，各種雜物不能隨意堆放等等。除了以上這些規(guī)定，工作人員應(yīng)該對(duì)檢測(cè)設(shè)備和環(huán)境的要求有更加詳細(xì)地了解。第三方面則是對(duì)樣品的采集、運(yùn)輸和保存過(guò)程對(duì)檢驗(yàn)的影響，這是食品微生物檢驗(yàn)最后的步驟，但是也不可以敷衍了事，嚴(yán)格保證樣品的采集是在無(wú)菌的環(huán)境下操作進(jìn)行，樣品絕對(duì)不可以在這個(gè)時(shí)候混入病原體或者是其他的非病原性微生物，在運(yùn)輸和保存過(guò)程中要盡量避免陽(yáng)光的照射，樣品送入了實(shí)驗(yàn)室以后，應(yīng)該盡快完成檢測(cè)，因?yàn)闃悠分械奈⑸锊⒉灰欢軌蜷L(zhǎng)時(shí)間存放，在反復(fù)的冷凍和融化過(guò)程中樣品中的微生物也許會(huì)因?yàn)椴荒褪芏a(chǎn)生變異或者死亡這些情況，這些對(duì)食品微生物的檢測(cè)都有著不利的影響，檢測(cè)工作人員應(yīng)該盡量避免。

三、食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制分析

就以上對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的影響因素分析，現(xiàn)在來(lái)討論一下如何控制食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量保障，高素質(zhì)的工作人員是高質(zhì)量微生物檢測(cè)結(jié)果的根本需求，這是檢驗(yàn)工作的核心，所以相關(guān)工作部門一定要對(duì)工作人員進(jìn)行嚴(yán)格仔細(xì)地篩選，再有了優(yōu)秀的工作人員之后，應(yīng)該保證的是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的配置，要及時(shí)觀察工作人員的工作需要，對(duì)老化或者淘汰的器材進(jìn)行處理，緊跟時(shí)代的進(jìn)步和需求，保證工作環(huán)境是高效的，工作人員也要能夠熟練地操作各種各樣的器材，在沒(méi)有徹底熟悉器材設(shè)備之前不能夠隨意進(jìn)行檢測(cè)工作，防止對(duì)自身造成傷害或者對(duì)實(shí)驗(yàn)室造成污染和財(cái)力損失，檢測(cè)工作人員也要對(duì)微生物有一定的了解，各種微生物應(yīng)該在什么樣的環(huán)境下可以存活，什么樣的微生物對(duì)人體會(huì)造成傷害，這些都是工作人員應(yīng)該熟悉了解的，這有這樣才能夠有效提高食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品微生物檢驗(yàn)的步驟和影響因素以及質(zhì)量的控制這一流程是一個(gè)較為復(fù)雜的過(guò)程，需要所有的工作人員能夠積極有效的進(jìn)行配合，每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該重視且負(fù)責(zé)，對(duì)自身要有高要求要標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德，保證檢驗(yàn)的合格程度，只有這樣做，社會(huì)才會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)工作感到認(rèn)可和信任，才能夠?qū)κ称钒踩於▓?jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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作者簡(jiǎn)介：張華（1984.02-），男，漢，陜西三原縣人，碩士研究生，工程師，研究方向：食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)