四川省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

劉筱雪 王 一 曾澤彬 李冬兵 周 麗 劉學(xué)鋒

（宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川宜賓644000）

食用菌產(chǎn)業(yè)是我國(guó)僅次于糧、菜、果、油的第五大產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效中發(fā)揮了重要作用[1]。隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)“東菇西移”的結(jié)構(gòu)調(diào)整，四川省食用菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了歷史性發(fā)展機(jī)遇，成為我國(guó)西部食用菌生產(chǎn)第一大省。

1 四川省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食用菌生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大

四川省從20 世紀(jì)70 年代開(kāi)始栽培食用菌，經(jīng)過(guò)近50年的努力，逐漸發(fā)展成為西部最大的食用菌生產(chǎn)基地和產(chǎn)品集散中心。四川省通過(guò)持續(xù)推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，建成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地1.33 萬(wàn) hm2，栽培食用菌品種 30 余類[2]。其中，毛木耳和姬菇的栽培面積最大，擁有全國(guó)最大的生產(chǎn)基地[3]。2018 年，四川省毛木耳產(chǎn)量（鮮重）達(dá)100 余萬(wàn)t，姬菇產(chǎn)量（鮮重）30 余萬(wàn) t。從 2001—2018 年四川省食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值變化趨勢(shì)看出（圖1，數(shù)據(jù)均來(lái)源于中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)年報(bào)），其食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大致可分為三個(gè)階段，整體呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)。第一階段，2001—2010 年為生產(chǎn)探索期；第二階段，2011—2015 年為快速發(fā)展期；第三階段，2015—2018 年平穩(wěn)期。2018 年，四川省食用菌（鮮品）總產(chǎn)量213.42 萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)3.82%；產(chǎn)值130.3 億元，同比增長(zhǎng)8.54%，產(chǎn)量位居全國(guó)第八，西部第一。

1.2 食用菌生產(chǎn)區(qū)域布局基本形成

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局不斷優(yōu)化，四川省基本形成以“六菇三耳一菌”（平菇、姬菇、香菇、金針菇、雞腿菇、雙孢蘑菇，黑木耳、毛木耳、銀耳，羊肚菌）為主，兼顧高檔珍稀種類的多品種綜合發(fā)展格局[4]。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，形成了金堂的姬菇，大邑、蓬溪的雙孢蘑菇，青川、宣漢的黑木耳，什邡、簡(jiǎn)陽(yáng)的毛木耳，通江的銀耳，甘孜的羊肚菌，崇州、郫縣及紅原的金針菇等特色食用菌產(chǎn)業(yè)基地。

近年來(lái)，四川省大力培育川西平原、秦巴山、川西北高原等集中食用菌產(chǎn)區(qū)。根據(jù)食用菌種類分布、區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，四川省將食用菌產(chǎn)區(qū)劃分為蘑菇產(chǎn)區(qū)、袋料栽培產(chǎn)區(qū)、反季節(jié)菇類產(chǎn)區(qū)、傳統(tǒng)名特優(yōu)菌類產(chǎn)區(qū)、野生珍稀菌類產(chǎn)區(qū)等5個(gè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)[5-6]。通過(guò)實(shí)施食用菌優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域布局戰(zhàn)略，合理調(diào)整食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有利于集中資源投入，提高生產(chǎn)和管理水平，加快食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。

1.3 科技支撐能力持續(xù)增強(qiáng)

自2009 年四川省食用菌科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成立以來(lái)，與國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系聯(lián)合攻關(guān)，在食用菌的品種引進(jìn)與選育、技術(shù)創(chuàng)新與示范以及加工產(chǎn)品的研發(fā)等方面做了大量的研究工作，為四川省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。經(jīng)過(guò)科研人員的不懈努力，四川省食用菌種質(zhì)資源發(fā)掘及品種選育與應(yīng)用成績(jī)顯著。其中，羊肚菌制種和栽培技術(shù)在國(guó)內(nèi)外居于領(lǐng)先地位，塊菌菌根菌合成技術(shù)、冬蟲(chóng)夏草人工撫育技術(shù)取得突破性進(jìn)展。針對(duì)四川省食用菌生產(chǎn)瓶頸問(wèn)題，食用菌團(tuán)隊(duì)先后集成32 項(xiàng)新技術(shù)，解決了諸多食用菌生產(chǎn)中的重大問(wèn)題。全省構(gòu)建了毛木耳、銀耳、香菇、羊肚菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系以及食用菌綠色病蟲(chóng)綜合防控技術(shù)體系，保障了食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和質(zhì)量安全[7-8]。

圖1 2001—2018年四川省食用菌總產(chǎn)量和總產(chǎn)值變化趨勢(shì)

當(dāng)前，四川省從事食用菌研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化與推廣的科技人員近200 人。其中，國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家3 人，省創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專家12 人。四川省依托國(guó)家現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和省級(jí)食用菌科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，制定和頒布食用菌菌種、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)近40 個(gè)；通過(guò)省級(jí)審定品種48 個(gè)，其中國(guó)家認(rèn)定品種19 個(gè)；獲授權(quán)專利20 余項(xiàng)；開(kāi)發(fā)食用菌系列產(chǎn)品100余個(gè)。

1.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不斷提升

四川省大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)科技、產(chǎn)業(yè)模式和政策服務(wù)創(chuàng)新，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。一是發(fā)展多樣化栽培模式。根據(jù)不同食用菌的產(chǎn)品特性，大力推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化栽培、輕簡(jiǎn)化栽培、仿野生栽培、液體菌種栽培等新技術(shù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)水平不斷提升。二是采用靈活的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)生產(chǎn)力水平和市場(chǎng)需求，培育多種經(jīng)營(yíng)主體，優(yōu)化其經(jīng)營(yíng)模式，以提高其應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。通過(guò)引入食用菌龍頭企業(yè)和發(fā)展專業(yè)合作組織，初步形成“企業(yè)+專合組織+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，成立省級(jí)食用菌示范專合社和協(xié)會(huì)10 余個(gè)，帶動(dòng)20 多萬(wàn)戶、100 多萬(wàn)人從事食用菌生產(chǎn)。三是強(qiáng)化規(guī)?；?、專業(yè)化生產(chǎn)。各主產(chǎn)縣通過(guò)園區(qū)規(guī)劃建設(shè)，持續(xù)推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)向集約化、工廠化方向發(fā)展，工廠化栽培金針菇、杏鮑菇等得到快速發(fā)展。全省建設(shè)21個(gè)食用菌典型生態(tài)區(qū)示范基地，重點(diǎn)進(jìn)行新品種、新技術(shù)和新設(shè)施的示范應(yīng)用。

目前，四川省擁有食用菌加工企業(yè)100余家，其中初具規(guī)模的有近20 家，獲得全國(guó)知名品牌8 個(gè)，地理標(biāo)志產(chǎn)品6個(gè)。四川省著力推進(jìn)“政府引導(dǎo)，科技支撐，市場(chǎng)導(dǎo)向，企業(yè)帶動(dòng)，農(nóng)戶參與”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制，努力向食用菌強(qiáng)省邁進(jìn)。

2 四川省食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)利用不足

四川省氣候適宜，自然環(huán)境條件優(yōu)越，是全國(guó)食用菌資源最豐富的省份之一，擁有1300余種大型真菌資源，其中食（藥）用菌有600多種。然而，當(dāng)前對(duì)四川省野生食用菌資源的發(fā)掘和利用不到5%，對(duì)大宗食用菌種類和具有四川省區(qū)域優(yōu)勢(shì)的特色品種的引育和示范還不充分[7]。目前，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌品種不能滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的需要，工廠化和加工專用品種較為缺乏。

2.2 產(chǎn)業(yè)體系不完善

四川省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)形成一定規(guī)模，并基本形成融生產(chǎn)、加工、流通為一體的較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系，但仍面臨著很多問(wèn)題。一是初級(jí)生產(chǎn)階段。菌種生產(chǎn)管理不規(guī)范，良種繁育體系不健全，菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)不到位，栽培技術(shù)不配套，科技成果轉(zhuǎn)化不順暢。二是加工階段。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈需要進(jìn)一步細(xì)化分工，食用菌產(chǎn)品精深加工不足，功能性開(kāi)發(fā)不夠，產(chǎn)品價(jià)值未充分實(shí)現(xiàn)。三是銷售與流通階段。市場(chǎng)監(jiān)管不到位，貯運(yùn)體系不完善，質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不全面，食用菌產(chǎn)品良莠不齊。此外，缺乏具有影響力的品牌產(chǎn)品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。

2.3 農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)重視不夠

四川省栽培食用菌歷史悠久，但長(zhǎng)期以來(lái)只注重產(chǎn)出，忽視了食用菌栽培廢料的處理和利用，菌渣污染環(huán)境的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題日益突出。以“菌物生產(chǎn)+植物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)”為內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)廢棄物資源化利用的農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式在四川省還尚不健全，食用菌副產(chǎn)物無(wú)害化處理技術(shù)研究及應(yīng)用也較為滯后。如何緩解食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)之間的矛盾，推進(jìn)實(shí)施農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展是當(dāng)前亟須解決的重要問(wèn)題。

2.4 生產(chǎn)組織化、機(jī)械化程度有待提高

四川省是食用菌產(chǎn)銷大省，但與國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)先進(jìn)省份相比還有一定差距。目前，四川省食用菌產(chǎn)業(yè)主要是以農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)模式為主，規(guī)?；I(yè)化生產(chǎn)水平不高。食用菌加工企業(yè)大多是粗放型加工產(chǎn)品，多而不強(qiáng)，小而亂。雖然，四川省食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)要素的配置不斷優(yōu)化，但組織規(guī)模沒(méi)有同步擴(kuò)大。龍頭企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等經(jīng)營(yíng)主體，缺乏資源共享與信息交流，公司一體化、農(nóng)戶合作化經(jīng)營(yíng)水平較低，導(dǎo)致產(chǎn)品供求失衡的現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)。此外，四川省食用菌產(chǎn)業(yè)冷藏保鮮、冷鏈運(yùn)輸、初加工和精深加工等設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化水平低，相關(guān)技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)欠缺，信息化和智能化尚處于起步階段。這些問(wèn)題導(dǎo)致四川省食用菌產(chǎn)業(yè)無(wú)法完全適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)高水平發(fā)展。

3 四川省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 重視種質(zhì)資源保護(hù)和品種選育

四川省食用菌物種資源豐富，應(yīng)充分利用資源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)野生資源的綜合開(kāi)發(fā)與利用。首先，要加大四川省名貴珍稀野生食用菌資源的保護(hù)工作，保障資源可持續(xù)利用。全力推動(dòng)食用菌種質(zhì)資源庫(kù)的建設(shè)，重點(diǎn)是建立并完善食用菌野生種質(zhì)資源收集評(píng)價(jià)體系，開(kāi)展野生食用菌可持續(xù)發(fā)展技術(shù)研發(fā)與示范。其次，要積極利用現(xiàn)代生物技術(shù)，提高食用菌資源開(kāi)發(fā)利用的水平和效率。三要加強(qiáng)食用菌良種繁育體系建設(shè)，加快優(yōu)良品種的引進(jìn)、選育和推廣，加大食用菌基地的品種更新和結(jié)構(gòu)調(diào)整。

3.2 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)監(jiān)督管理

通過(guò)構(gòu)建食用菌監(jiān)管法律機(jī)制，制訂標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施問(wèn)責(zé)機(jī)制，強(qiáng)化對(duì)食用菌的安全監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的監(jiān)管力度，保障四川省食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。一要不斷完善食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，建立相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。二要依法保護(hù)菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)，完善品種審定制度，鼓勵(lì)食用菌品種選育和開(kāi)發(fā)。三要加快菌種質(zhì)量檢測(cè)中心建設(shè)，制定和完善菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，不斷規(guī)范四川省菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理，提高菌種質(zhì)量。四要加大對(duì)食用菌市場(chǎng)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲查處違法行為，保障市場(chǎng)有序流通。五要提升食用菌行業(yè)法律服務(wù)水平，加大食用菌法律宣傳力度。

3.3 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)

根據(jù)我國(guó)國(guó)家糧食發(fā)展戰(zhàn)略和現(xiàn)代新型農(nóng)業(yè)的要求，發(fā)展產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效模式和必然選擇[9]。食用菌產(chǎn)業(yè)有效形成了“植物-動(dòng)物-微生物”三位一體的良性循環(huán)，是探索現(xiàn)代農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的良好示例。通過(guò)對(duì)食用菌生產(chǎn)中廢棄物的綜合循環(huán)利用，提高資源利用效率，在增加經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，最大限度減少污染物排放，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)性、持續(xù)性和環(huán)保性的有機(jī)結(jié)合。因此，要加大對(duì)食用菌副產(chǎn)物無(wú)害化處理、資源化循環(huán)利用等技術(shù)的研究和投入，同時(shí)建立食用菌生物轉(zhuǎn)化技術(shù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源化高效綜合利用。

3.4 強(qiáng)化科技支撐

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，科技創(chuàng)新是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力。針對(duì)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新要求，不斷完善食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，積極開(kāi)展品種選育、配套高效栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害綠色防控、食用菌貯運(yùn)保鮮、精深加工工藝、副產(chǎn)物循環(huán)利用、食用菌專用設(shè)備研制等方面的聯(lián)合攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率，拓寬延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)附加值，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)。

3.5 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)

集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。一是促進(jìn)集約化生產(chǎn)。首先，扶持龍頭企業(yè)，促進(jìn)規(guī)模化組織經(jīng)營(yíng)。其次，抓好基地建設(shè)，促進(jìn)工廠化生產(chǎn)發(fā)展。再次，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈分工，提高產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益。二是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立并完善菌種研發(fā)管理體系、生產(chǎn)與加工社會(huì)化服務(wù)體系、質(zhì)量安全監(jiān)督體系和市場(chǎng)流通體系。只有不斷提高食用菌產(chǎn)業(yè)科技含量和經(jīng)營(yíng)水平，才能加快產(chǎn)業(yè)從粗放經(jīng)營(yíng)向集約經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.6 加快信息平臺(tái)建設(shè)

一要搭建信息平臺(tái)。加強(qiáng)信息采集，整合信息資源，形成方便、快捷、高效的產(chǎn)業(yè)管理體系和信息服務(wù)體系。二要促進(jìn)信息資源共享。增強(qiáng)各經(jīng)營(yíng)主體和產(chǎn)業(yè)鏈間的合作與交流，共享市場(chǎng)信息，協(xié)調(diào)產(chǎn)供銷關(guān)系，降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。三要擴(kuò)展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)。利用互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)展電子商務(wù)、訂單式生產(chǎn)等新型營(yíng)銷方式，拓展食用菌市場(chǎng)。四要加大信息宣傳力度。一方面是實(shí)施品牌戰(zhàn)略。努力提升產(chǎn)品品質(zhì)，積極打造品牌優(yōu)勢(shì)，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面是提高消費(fèi)者對(duì)食用菌的認(rèn)知，以及營(yíng)造良好行業(yè)風(fēng)氣。

3.7 加大政策支持力度

政策服務(wù)創(chuàng)新是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定器。隨著精準(zhǔn)扶貧、農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革、大健康產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略、“一帶一路”倡議和鄉(xiāng)村振興等國(guó)家政策的出臺(tái)，食用菌產(chǎn)業(yè)正發(fā)生著深刻變化[10]。政府有關(guān)部門應(yīng)結(jié)合四川省食用菌區(qū)位條件和產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，制定明確的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和規(guī)劃路線。一是加強(qiáng)食用菌科技支撐平臺(tái)建設(shè)，促進(jìn)國(guó)際、國(guó)內(nèi)合作交流，持續(xù)保持食用菌產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。二是培育壯大龍頭企業(yè)、食用菌專業(yè)合作組織和行業(yè)協(xié)會(huì)，培訓(xùn)農(nóng)技人員和農(nóng)戶，充分發(fā)揮他們?cè)谑秤镁a(chǎn)中的主觀能動(dòng)性。三是合理安排食用菌產(chǎn)業(yè)的專項(xiàng)發(fā)展資金，以項(xiàng)目為紐帶，適時(shí)整合全省資源、設(shè)施設(shè)備和人才，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。四是進(jìn)一步完善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各種政策措施，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。通過(guò)特色金融信貸，提高農(nóng)村小額貸款規(guī)模和強(qiáng)度，建立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)金融服務(wù)體系。創(chuàng)新農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，建立適應(yīng)中國(guó)特色的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)體系，降低產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。五要樹(shù)立產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理念，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，不斷延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。