中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化一覽

陳蘭

中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日有很多，比如有元宵節(jié)、春節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等，每個(gè)節(jié)日都有其特定的習(xí)俗和飲食習(xí)慣。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食文化都有哪些特征？包含著怎樣的寓意呢？

歷史悠久 寓意美好

我國(guó)的一些傳統(tǒng)節(jié)日與相對(duì)應(yīng)的飲食習(xí)俗都有著悠久漫長(zhǎng)的歷史，在歷史的長(zhǎng)河中有著耀眼的光芒。

春節(jié)是我國(guó)最盛大和最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，它代表著新舊之間的更新，有守歲、拜年、祭祀等相應(yīng)的慶祝活動(dòng)，而春節(jié)時(shí)吃餃子這一習(xí)慣在明朝時(shí)就已經(jīng)形成了；在臘八節(jié)要喝臘八粥是為了紀(jì)念抗擊金朝的英雄岳飛；端午節(jié)吃粽子是為了紀(jì)念愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原；在唐代時(shí)中秋節(jié)就固定下來(lái)了，后來(lái)發(fā)展成了我國(guó)的重要節(jié)日之一；清明節(jié)距今已有兩千多年，它始于周朝，之后清明逐漸與其日期接近的寒食結(jié)合在一起，寒食節(jié)掃墓、祭拜、禁止煙火、要吃涼食等習(xí)慣也就成為了清明節(jié)的重要習(xí)俗。

除了是吃食外，這些傳統(tǒng)節(jié)日的飲食還被賦予了一些美好的寓意，湯圓、月餅標(biāo)志著人們要“團(tuán)團(tuán)圓圓”，年糕標(biāo)志著在新的一年“年年高”，粽子有“除瘟驅(qū)邪、求吉祥”和“功名得中”之意，這些都包含著吉祥、幸福、長(zhǎng)壽等寓意。

地域差異顯著

《漢書(shū)·王吉紀(jì)》云：“百里而異習(xí)，千里而殊俗?！毕喔羟О倮?，每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣差距很大，飲食習(xí)慣也大不相同。比如西北地區(qū)多吃牛羊肉，沿海地區(qū)多吃魚(yú)蝦等海鮮產(chǎn)品，高原地區(qū)的人們多吃酥油茶和糍粑。所以民間流傳著“北咸南甜、東酸西辣”、“南米北面”等說(shuō)法，我國(guó)的飲食界也漸漸分為了魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。

在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日方面，不同地域飲食文化也不同。在冬至?xí)r，北方主要是食用餃子，至于為什么要吃餃子，說(shuō)法眾多，但最多的說(shuō)法是為了“祛寒?huà)啥?，為了贊頌“醫(yī)圣”張仲景施舍藥物的行為。而在南方主要食用一些甜食，例如湯圓，在江浙一帶還要吃桂花釀酒，這是因?yàn)槟戏接兄V語(yǔ)云“冬節(jié)大如年”，冬至與過(guò)年一樣，是個(gè)團(tuán)圓的日子，又因南方重祭祀，每年冬至都要祭祖、掃墓，在祭祀時(shí)作為祭品的湯圓一定要有。

由于餃子有“更歲交子，辭舊迎新”的含義，因此在春節(jié)的時(shí)候，餃子在北方是必不可少的，表現(xiàn)著人們?cè)谛碌囊荒陮?duì)富裕、美好明天的追求；由于糯米制成的年糕寓意著“年年高”，在南方過(guò)年的時(shí)候人們就會(huì)吃一些年糕，表達(dá)人們對(duì)將來(lái)美好生活的向往與追求。

帶有一定的宗教色彩

中國(guó)傳統(tǒng)文化在長(zhǎng)久的發(fā)展中受到了很多因素的影響，而其中之一就是宗教，諸多中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日更是受到了宗教理念的影響，一些節(jié)日習(xí)俗和飲食文化與宗教有著密切的關(guān)聯(lián)。

受儒佛道等多元學(xué)說(shuō)的影響，中國(guó)古代人民重視“天人合一”，崇敬人與自然的大一統(tǒng)，而順應(yīng)天時(shí)也是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食文化特征之一。清明時(shí)節(jié)食用“青團(tuán)”，既用淡雅樸素的艾草祭拜懷念了先人，也表現(xiàn)著對(duì)自然的崇敬；春節(jié)時(shí)制作各樣的美食來(lái)敬神祭祖，祈求庇佑，不僅是對(duì)先祖的敬拜也是對(duì)神靈的感恩。

另外，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化也體現(xiàn)了人與人之間的倫理道德及禮儀要求，蘊(yùn)含著像仁愛(ài)、忠孝、尊老愛(ài)幼等這類中華民族傳統(tǒng)美德?！抖Y記·曲禮》云：“禮尚往來(lái)，往而不來(lái)非禮也，來(lái)而不往亦非禮也?！敝袊?guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化是“禮”的重要組成部分，是“禮”的呈現(xiàn)之一，它在塑造品行、凝聚思想、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化方面發(fā)揮著重大的作用。春節(jié)時(shí)，不論你身在何處都要趕回來(lái)和家人在一起，大家聚在一起吃團(tuán)圓飯，談?wù)撨^(guò)去一年的生活和對(duì)新的一年的期盼。除此之外，親戚朋友之間還要互相拜年、互送禮品，輩分小的人需要給長(zhǎng)輩們敬茶敬酒，長(zhǎng)輩們要給小輩們發(fā)紅包。在元宵節(jié)時(shí)吃元宵或湯圓，寓意著“歡聚”與“團(tuán)圓”；中秋節(jié)的時(shí)候全家人也要盡量相聚在一起，吃月餅、賞月亮。這些既體現(xiàn)著禮節(jié)，也體現(xiàn)著人們之間關(guān)系的緊密和美好祝愿。

總之，這些飲食文化都受到了中國(guó)傳統(tǒng)儒家禮教文化的影響，都表達(dá)了對(duì)傳統(tǒng)道德倫理、對(duì)優(yōu)秀宗教理念的傳承與尊重。

四季有別

中國(guó)飲食文化的另一重要特征，就是根據(jù)一年中的四個(gè)季節(jié)吃與之相應(yīng)的食物。中國(guó)自古以來(lái)就一直按照時(shí)令、季節(jié)的變化來(lái)烹飪。先秦時(shí)期的《禮記·月令》中就記錄著“行夏令”、“行秋令”、“行冬令”等，孔子也提出了“不食不時(shí)”的觀念，提倡人們要按照不同的時(shí)節(jié)飲食。在這種飲食理念的指導(dǎo)下，冬天的飲食多是味道醇正濃厚，夏天飲食多強(qiáng)調(diào)清爽可口；冬天的食物多是燉燜等，夏天的食物多是冷凍涼拌等。重陽(yáng)節(jié)時(shí)用菊花制作菊花酒，是為了清淡解暑；元宵吃湯圓，更是為了抵御嚴(yán)寒。

“中和”之美

《禮記·中庸》一書(shū)中有云：“中也者，天下之本也；和也者，天下之達(dá)也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉。”古時(shí)人們覺(jué)得天地萬(wàn)物都可以在“中和”的情況下找到適合自己的位子，因此“中和之美”也成為了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的最高理想審美。就像粽子與餃子，都有不同的餡料。餃子有葷餡、素餡或葷素結(jié)合搭配成的餡料；粽子有豆沙粽、肉粽、板栗粽等，每一樣食材都和糯米形成了完美的搭配。對(duì)食材的搭配與運(yùn)用，體現(xiàn)了飲食的“平衡”，達(dá)到了“中和”。

中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，傳統(tǒng)文化是傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化的底蘊(yùn)來(lái)源，它們相互促進(jìn)、相互發(fā)展。無(wú)論時(shí)間走了多遠(yuǎn)，歷史改變了多少，人們對(duì)于吃、對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)日、對(duì)于飲食文化一直在不斷堅(jiān)守和傳承。傳統(tǒng)節(jié)日的飲食文化是中華民族的寶貴財(cái)富與智慧象征，保留下來(lái)的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食文化不如說(shuō)是另一種意義上的人們對(duì)于傳統(tǒng)文化、民族精神的熱愛(ài)與繼承。