古人對(duì)螃蟹也愛得深沉

劉中才

在閑情乍起的午后，亦或是夜色撩人的秋夜，斟一杯清酒、煮一鍋螃蟹，似乎是白露為霜的季節(jié)里最愜意的生活。

秋來(lái)吃螃蟹，城鄉(xiāng)皆有之。秋天的螃蟹歷經(jīng)春的洗禮、夏的醞釀，待到秋風(fēng)漸起，便有了異于其他時(shí)令的獨(dú)特味道。肥美的肉質(zhì)、飽滿的蟹黃、碩大的身軀，配上鮮香的生汁，縱使生活中有千愁百轉(zhuǎn)，也會(huì)讓煙熏火燎的日子頓生幾分安然。

當(dāng)流油的蟹汁滿口生津時(shí)，現(xiàn)代人不禁感嘆，秋天是屬于螃蟹的。其實(shí)，現(xiàn)代人的感嘆是多余的。因?yàn)?，自古至今，中?guó)人從來(lái)都不缺乏對(duì)吃的欲望。在數(shù)千年的美食長(zhǎng)河里，古人早已把螃蟹放進(jìn)秋天的肚囊里，一刻也沒有停歇過?？梢哉f(shuō)，不管是陽(yáng)澄湖大閘蟹還是黃河的秋蟹，入秋后吃螃蟹早已是古人的最愛，歷朝歷代的文人墨客對(duì)于秋天的螃蟹更是情有獨(dú)鐘。

北宋詞人蘇軾作為一代美食家，不僅發(fā)明了諸如東坡肘子、東坡肉、東坡餅這樣的經(jīng)典美食，而且他對(duì)吃的敏感度也在當(dāng)時(shí)引領(lǐng)新潮，并久盛不衰。特別是在吃螃蟹方面，蘇軾達(dá)到了一種近乎癡迷的程度。

蘇軾在詩(shī)作《丁公默送蝤蛑》中說(shuō)，“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”。作為北宋的文學(xué)家，蘇軾對(duì)吃蟹的欲望是毫不避諱的。為了吃上鮮美的蟹肉，他甘愿用自己的詩(shī)作換取螃蟹，更為戲謔的是，在吃蟹的過程中，蘇軾總會(huì)有感而發(fā)。他在《飲酒四首》中說(shuō)“左手持蟹螯，舉觴矚云漢。天生此神物，為我洗憂患?！痹谔K軾看來(lái)，吃一只秋天的螃蟹，就如同治愈心靈傷痛的良藥，可以祛除心中的煩悶和寂寥。

蘇軾作為北宋名臣，又是文壇領(lǐng)袖，其詩(shī)作蜚聲城鄉(xiāng)，價(jià)值不菲。據(jù)記載，北宋宗室子弟趙士暕邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)的文學(xué)家陳師道寫過《題明發(fā)高軒過圖》的詩(shī)作，趙氏“贈(zèng)以十縑”以表達(dá)謝意?！翱V”是一種質(zhì)地柔軟的細(xì)絹，在古代與黃金等價(jià)，十縑約合100兩白銀，折合成人民幣超過7萬(wàn)元?！额}明發(fā)高軒過圖》全詩(shī)共計(jì)196字，照此計(jì)算，一個(gè)字357元。而蘇軾的名氣要遠(yuǎn)勝于陳師道，其詩(shī)作的賣價(jià)更勝一籌。他寧愿用一首詞換幾只螃蟹，可見螃蟹在蘇軾心目中的位置有多么重要。

除了蘇軾，南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里也偏愛吃螃蟹。楊萬(wàn)里不僅愛吃螃蟹，還專門為螃蟹作詩(shī)。例如他在《糟蟹》一詩(shī)中形容螃蟹的外觀和肉感時(shí)就說(shuō)，“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”?？梢韵胂蟮贸觯侨绨子褚话慵?xì)嫩的蟹肉，讓人在還未剝開螃蟹的外殼時(shí)就已經(jīng)垂涎欲滴了。

文人不光愛吃蟹，還喜歡研究吃蟹的時(shí)節(jié)。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》三十七回中說(shuō)，“這年賈政又點(diǎn)了學(xué)差，擇于八月二十日起身。是日拜過宗祠及賈母，起身諸事，寶玉諸子弟等送至灑淚亭?！鞭r(nóng)歷八月二十，恰在中秋前后，彼時(shí)的江南五谷豐登，螃蟹出水正肥。所以當(dāng)史湘云躊躇著如何做東請(qǐng)客時(shí)，寶釵說(shuō)：“這個(gè)我已經(jīng)有個(gè)主意。我們當(dāng)鋪里有個(gè)伙計(jì)，他家田上出的很好的肥螃蟹，前兒送了幾斤來(lái)?，F(xiàn)在這里的人，從老太太起連上園里的人，有多一半都是愛吃螃蟹的。前日姨娘還說(shuō)要請(qǐng)老太太在園里賞桂花吃螃蟹?！辟Z府吃一頓螃蟹，曹雪芹用一個(gè)章回寫出了《林瀟湘魁奪菊花詩(shī)？薛蘅蕪諷和螃蟹詠》，可見對(duì)螃蟹的重視。

關(guān)于螃蟹的吃法，曹雪芹為我們做出了極好的表率。他在三十八回中講道：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無(wú)腸?！狈乓稽c(diǎn)醋、調(diào)一些姜汁，讓螃蟹的嫩肉融在里面，這便是人間最美的味道。

古人在秋天愛吃螃蟹，有應(yīng)時(shí)的原因，也有養(yǎng)生學(xué)的寓意。秋蟹入鍋只需蒸熟，不加烹飪，亦無(wú)需煎炸，較好地保留了其中的營(yíng)養(yǎng)。入秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，螃蟹雖是寒性之物，卻能在換季時(shí)增補(bǔ)體內(nèi)養(yǎng)分，由此可以得見，古人喜歡在秋天吃螃蟹既有美學(xué)之意，又含著養(yǎng)生之道。所以劉禹錫認(rèn)為，只要在秋季吃上幾只肥美的螃蟹，就不會(huì)有“自古逢秋悲寂寥”的哀傷之情了。