不同干燥條件下福白菊菊花茶風(fēng)味品質(zhì)的比較分析

盧 琪，薛淑靜，楊 德，王少華，李 露

（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北 武漢 430064）

福白菊（Chrysanthemum morifolium）集中種植在湖北省大別山南麓的麻城市，被列為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，是湖北省的道地藥材[1]，與杭白菊和貢菊一同被列為全國三大藥用菊花商品[2]。福白菊是一種藥食兩用資源，因其獨特的風(fēng)味和健康益處，常用作涼茶、飲料和調(diào)味品[3]。福白菊富含有多種生物活性成分，包括酚酸、類黃酮、萜類、不飽和脂肪酸和多糖等[4-6]，能用于治療頭痛、流感、肝臟和眼部疾病[6-8]。目前，福白菊的加工單一，經(jīng)簡單的熱風(fēng)干燥后作為原料出售，精深加工欠缺[9]。

菊花茶歷史悠久，風(fēng)味獨特，是菊花的重要加工產(chǎn)品，由菊花經(jīng)采摘、干燥、沖泡制作成。新鮮的菊花通常含水量高，需通過干燥加工，使其水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低至15%以下，才能方便菊花的貯藏和運輸[10]。干燥加工使植物水分含量降低的同時，亦能改變植物外觀、化學(xué)成分和香氣成分，從而影響其質(zhì)量[11-13]。自然風(fēng)干和熱風(fēng)干燥是中草藥行業(yè)最常用的技術(shù)，因為它們操作簡單且成本低廉，但自然風(fēng)干存在效率低下、衛(wèi)生條件難以保障等缺點，而熱風(fēng)干燥也存在高能耗、破壞活性成分等弊端。真空干燥可以在低溫和低氧含量下進行，這對中草藥質(zhì)量保護十分必要，除此之外，真空干燥工藝被證明具有較少的能耗和較高的干燥速率，這為脫水工藝提供了巨大的潛力[12]。干燥方式的選取對菊花茶的成本、質(zhì)量和風(fēng)味尤為重要。國內(nèi)外菊花加工的相關(guān)研究大多集中在精油的提取和揮發(fā)性成分的分析，而干燥方式對菊花茶風(fēng)味和品質(zhì)影響的研究相對缺乏。

本實驗采用熱風(fēng)干燥、自然干燥和真空干燥3 種具有代表性的干燥方式加工福白菊，并將干燥樣品進一步?jīng)_泡得到菊花茶。對比3 種菊花茶的外觀、色澤、成分和抗氧化性，并通過氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatographymass spectrometer，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻對菊花茶風(fēng)味成分進行解析，采用主成分分析3 種菊花茶的風(fēng)味特征，結(jié)合感官評價結(jié)果，綜合評價干燥方式對菊花茶品質(zhì)和風(fēng)味的影響，以期為福白菊以后規(guī)?；木罴庸ぬ峁﹨⒖?，同時為藥食兩用類資源加工提供新的思路。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

福白菊于2018年11月收獲于湖北麻城。標(biāo)準(zhǔn)品：甲苯、α-蒎烯、β-月桂烯、3-蒈烯、γ-松油烯、異松油烯、α-蓽澄茄油烯、β-欖香烯、β-石竹烯、α-石竹烯、別香橙烯、β-古蕓烯、大根香葉烯、α-芹子烯、4-萜烯醇、α-松油醇、香葦醇、香芹酮、藏紅花醛、正構(gòu)烷烴（C6～C25）（均為色譜純） 美國Sigma-Aldrich公司；福林-酚試劑、抗壞血酸、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、1,3,5-三(2-吡啶基)-2,4,6-三嗪（1,3,5-triazine,2,4,6-tri-4-pyridinyl，TPTZ）、蘆丁、沒食子酸、茚三酮 上海源葉生物科技有限公司；其他分析純試劑均購于國藥集團化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

PEN3電子鼻 德國Airsense公司；6890N-5975B GC-MS儀 美國Agilent公司；DVB/CAR/PDMS萃取頭（50/30 μm）、手動固相微萃取進樣器 美國Supelco公司；Multiskan GO酶標(biāo)儀 美國Thermo Fisher公司；DHG-9140熱風(fēng)干燥機 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DZF-6050真空干燥箱 上海諾頂儀器設(shè)備有限公司；CR-400色差儀 日本Minolta Camera公司。

1.3 方法

1.3.1 福白菊干燥

熱風(fēng)干燥：首先用熱蒸汽殺青菊花12 s，再進行熱風(fēng)干燥：空氣流量1.5 m/s；溫度100 ℃；時間5 h。真空干燥：壓力0.1 Pa；溫度55 ℃；時間15 h。自然干燥：自然通風(fēng)條件下室內(nèi)干燥20 d，平均室溫22 ℃。熱風(fēng)干燥、真空干燥和自然干燥得到的福白菊含水量分別為12.57%、12.07%和13.22%。

1.3.2 菊花茶制備

按干菊花與沸水1∶50的質(zhì)量比沖泡菊花茶，沸水沖泡5 min，冷卻至室溫，過濾[14]。

1.3.3 GC-MS分析

10 mL菊花茶置于40 mL螺口樣品瓶中，添加50 μL環(huán)己酮作為內(nèi)標(biāo)（0.945 mg/mL），再加入3.8 g NaCl，于40 ℃水浴鍋中加熱平衡15 min 后，采用DVB/CAR/PDMS 50/30 μm（二乙烯基苯/碳分子篩/聚二甲基硅氧烷）萃取頭，頂空吸附40 min。萃取完成后，立即將萃取頭插入GC進樣口，解吸5 min[15]。

GC條件：J&W HP-5石英毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm），起始柱溫40 ℃，保持3 min，然后以3 ℃/min的速率升溫至160 ℃，保持2 min，再以8 ℃/min的速率溫度升至220 ℃，保持3 min。進樣口溫度250 ℃，He流量1.2 mL/min，不分流模式。

MS條件：電離溫度230 ℃；電子能量70 eV；四極桿溫度150 ℃；質(zhì)譜掃描范圍m/z35～400，電子電離源。

1.3.4 揮發(fā)性成分分析

通過GC-MS檢測，將揮發(fā)性成分的質(zhì)譜與Wiley 7.0和NIST 05的MS數(shù)據(jù)庫進行比較，列出匹配度大于80%的成分，通過相同色譜條件下正鏈烷烴（C6～C25）標(biāo)準(zhǔn)品的質(zhì)譜信息以及各組分的保留指數(shù)，鑒定揮發(fā)性成分。采用環(huán)己酮作為內(nèi)標(biāo)，對揮發(fā)性成分進行半定量。保留指數(shù)的計算公式如下[16]：

式中：RI為保留指數(shù)；n為碳原子數(shù)；tn為碳原子數(shù)為n的正構(gòu)烷烴保留時間；tn+1為碳原子數(shù)為n＋1的正構(gòu)烷烴保留時間；ti為樣品i的保留時間。

1.3.5 電子鼻分析

PEN 3便攜式電子鼻聯(lián)接10 種金屬氧化物半導(dǎo)體傳感器，這些金屬氧化物半導(dǎo)體傳感器對食品和飲料中揮發(fā)物具有交叉敏感性[17]。各感應(yīng)器響應(yīng)特定揮發(fā)物為：W1C對芳香族、甲苯敏感；W5S對N氮氧化物敏感；W3C對氨類和芳香成分敏感；W6S對氫化物有選擇性；W5C對短鏈烷烴和芳香族敏感；W1S對甲基類敏感；W1W對硫化物和萜烯敏感；W2S對醇類、醛酮類敏感；W2W對芳香成分、有機硫化物敏感；W3S對長鏈烷烴類敏感。將10 mL菊花茶放入40 mL頂空瓶中，30 ℃條件下平衡30 min。插入Luer-lock針，以300 mL/min的流速吸收小瓶中聚集的氣體。傳感器在180 s內(nèi)以1 次/s的采集速率測量[18-19]。

1.3.6 總酚與總黃酮測定

采用Folin-Ciocalteu法檢測菊花茶中的總酚含量，結(jié)果用每毫升菊花茶中沒食子酸當(dāng)量表示（μg/mL）[20]。采用NaNO2-AlCl3-NaOH法檢測菊花茶中的總黃酮含量，結(jié)果用每毫升菊花茶中蘆丁當(dāng)量表示（μg/mL）[21]。

1.3.7 抗氧化能力

DPPH自由基清除能力[20]：取280 μL DPPH-乙醇溶液（65 μmol/L）與20 μL抗壞血酸（100～500 μmol/L）或菊花茶在96 孔板中混合，放置30 min后于517 nm波長處酶標(biāo)儀讀數(shù)?？寡趸Y(jié)果以每毫升菊花茶中抗壞血酸當(dāng)量表示（μmol/mL）。

鐵離子還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）[22]：乙酸鹽緩沖液（300 mmol/L，pH 3.6）、TPTZ溶液（10 mmol/L溶解在40 mmol/L HCl中）和FeCl3·6H2O溶液（20 mmol/L）以10∶1∶1（V/V）的比例混合，制備ferric-TPTZ溶液。將20 μL菊花茶或抗壞血酸（100～600 μmol/L）與280 μL ferric-TPTZ試劑混合，并在室溫下放置30 min，然后采用酶標(biāo)儀在593 nm波長處測量吸光度。FRAP值以每毫升菊花茶中抗壞血酸當(dāng)量表示（μmol/mL）。

2,2 ’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力[21]：ABTS（7 mmol/L）和過硫酸鉀（2.4 mmol/L）等體積的混合，黑暗條件下室溫保持12 h，以產(chǎn)生穩(wěn)定的氧化態(tài)。采用0.1 mol/L磷酸緩沖液按1∶50的體積比稀釋上述混合液得到ABTS工作溶液，使其在734 nm波長處的吸光度約0.70±0.05。將10 μL菊花茶或Trolox（100～800 μmol/L）與200 μL的ABTS溶液混合，在室溫下保持6 min，通過酶標(biāo)儀在734 nm波長處讀取吸光度。菊花茶清除ABTS陽離子自由基能力以每毫升菊花茶Trolox當(dāng)量表示（μmol/mL）。

1.3.8 游離氨基酸含量測定

采用茚三酮顯色法檢測菊花茶中游離氨基酸含量[23]。2 mL茚三酮中加入2 mL磷酸鹽緩沖液（pH 8），再加入1.2 mL菊花茶或甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)品（0～0.8 mg/mL）作為對照。將上述混合液在沸水中煮沸15 min，冷卻至室溫，于620 nm波長下比色。菊花茶中總游離氨基酸含量以每毫升樣品中甘氨酸當(dāng)量表示（μg/mL）。

1.3.9 色度分析

采用色差儀對菊花茶的色澤進行分析，將100 mL菊花茶置于樣品池中，用標(biāo)準(zhǔn)白板校準(zhǔn)L*、a*、b*讀數(shù)后進行測量。L*值表示樣品亮度，范圍從0（黑色）到100（白色）；a*值代表紅綠色，正值為紅色，負(fù)值為綠色；b*值代表黃藍色，正值為紅色，負(fù)值為藍色。

1.3.10 感官評定

表1 干制福白菊的感官評分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Criteria for sensory evaluation of dried ‘Fubaiju’ chrysanthemum flowers

干制福白菊的感官評定[24]：由20 名經(jīng)培訓(xùn)過的感官評價成員（10 名男性，10 名女性，20～50 歲）按表1評分標(biāo)準(zhǔn)對干燥后的福白菊進行感官評定。評價干制福白菊的外形、色澤、花香等感官品質(zhì)。

福白菊菊花茶感官評定[24-25]：由20 名經(jīng)培訓(xùn)過的感官評價成員（10 名男性，10 名女性，20～50 歲）按表2評分標(biāo)準(zhǔn)對1.3.2節(jié)沖泡的菊花茶進行感官評定。評價茶水湯色、滋味等感官品質(zhì)。

表2 福白菊菊花茶的感官評分標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Criteria for sensory evaluation of ‘Fubaiju’ chrysanthemum tea infusion

1.4 統(tǒng)計分析

2 結(jié)果與分析

2.1 菊花茶基本參數(shù)對比

菊花中的主要成分為植物甾醇、萜類、有機酸、黃酮等，此外還富含揮發(fā)油和必需氨基酸、微量元素等成分，其中揮發(fā)油和黃酮是菊花清熱解毒、散風(fēng)降壓的主要成分[26]。色素和多酚類物質(zhì)是構(gòu)成茶葉湯色的主要物質(zhì)[27]，色素類物質(zhì)包括葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等，多酚類物質(zhì)含兒茶素、花青素、黃酮、黃酮醇等。菊花茶色澤淺黃透亮，茶湯顏色的主要由黃酮類物質(zhì)構(gòu)成。表3對比了3 種菊花茶的外觀、色澤、活性成分及抗氧化能力。研究表明，綠茶中黃酮類物質(zhì)的含量與L*值負(fù)相關(guān)[28]，本研究也得到相似結(jié)果（相關(guān)系數(shù)－0.974）。熱風(fēng)干燥菊花茶的L*值最低，最透亮，除與黃酮類成分的減少有關(guān)，也可能是由于熱風(fēng)干燥的高溫殺青減少了菊花茶中雜質(zhì)和可溶性固形物含量。茶湯中的單一成分會對茶湯的顏色造成顯著影響，例如綠茶中楊梅素苷的含量與茶湯的a*、b*值顯著負(fù)相關(guān)[29]。本研究中熱風(fēng)干燥菊花茶a*值最低而b*值最高，自然干燥菊花茶的a*值最高，真空干燥菊花茶b*值最低，a*、b*值均與總黃酮或總酚含量存在相關(guān)性，推測可能與不同加工方式中菊花茶的單個或多個黃酮組成有關(guān)，具體成分有待詳細(xì)研究。

已有研究表明，有些植物中總黃酮與總酚含量呈正相關(guān)，總黃酮與總酚的含量與其抗氧化能力呈正比[21,30]，同樣的結(jié)果也在本研究體現(xiàn)。3 種菊花茶中總黃酮與總酚含量正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)0.905），菊花茶中2 種成分排序為：自然干燥＞真空干燥＞熱風(fēng)干燥。菊花茶中總酚和總黃酮分別與DPPH自由基清除能力、FRAP值、ABTS陽離子自由基清除能力呈正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)0.85～0.98）。植物在逐步失水的過程中能激發(fā)自身的防御功能，合成更多的酚類物質(zhì)來抵御干燥帶來的機體損傷[31]，自然干燥菊花茶具有最高的總黃酮和總酚含量。與總黃酮和總酚類物質(zhì)不同，游離氨基酸在真空干燥菊花茶中的含量遠(yuǎn)高于其他2 種樣品，真空干燥條件溫和有利于菊花氨基酸的穩(wěn)定和在茶湯中分散。由1.3.1節(jié)的干燥方法可知，自然干燥條件溫和，干燥效率最低；真空干燥兼具溫和與高效干燥，但對設(shè)備要求高；熱風(fēng)干燥，溫度高，效率高。

表3 3 種菊花茶的外觀、色澤、活性成分及抗氧化能力對比Table 3 Comparisons of the appearance, color, bioactive ingredients and antioxidant capacity of three chrysanthemum tea infusions

2.2 菊花茶中揮發(fā)性成分對比

如表4所示，3 種菊花茶中共鑒定出67 種揮發(fā)性成分，包括42 種烴類、2 種雜環(huán)化合物、5 種醇類、6 種酯類、7 種酮類、3 種醛類和3 種酚類物質(zhì)。熱風(fēng)干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶中，分別檢測到24、41、48 種揮發(fā)性成分，總質(zhì)量濃度（環(huán)己酮當(dāng)量）分別為13 636、386 794 μg/L和295 483 μg/L。3 種干燥方式福白菊菊花茶揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量排序：自然干燥＞真空干燥＞熱風(fēng)干燥；揮發(fā)性成分含量排序：真空干燥＞自然干燥＞熱風(fēng)干燥。熱風(fēng)干燥菊花茶的揮發(fā)性成分的數(shù)量和總含量最低，這與熱風(fēng)干燥的殺青前處理及100 ℃高溫干燥工藝造成的揮發(fā)性成分的損失有關(guān)。自然干燥在室溫下緩慢進行（20 d），在此期間具有代謝功能的植物能夠感受到水分流失的壓力，從而合成酚類次生代謝產(chǎn)物來防御外界壓力[32]。自然干燥過程中菊花長期保持生理代謝能力，能夠參與失水壓力下次生代謝產(chǎn)物的合成與分解，使得其菊花茶中揮發(fā)成分的種類最為豐富。真空干燥條件下，植物可能具備一定的代謝功能，但真空干燥溫度不高、時間較短（15 h），其菊花茶中的揮發(fā)性成分含量最高，應(yīng)該是最大程度保留了鮮花中的揮發(fā)成分。酚類成分僅在自然干燥的菊花樣品中檢測到，與溫和失水條件下菊花的次生代謝產(chǎn)物合成有關(guān)。3 種菊花茶中均含有α-蒎烯、檜萜、α-蓽澄茄油烯、α-石竹烯、α-金合歡烯、大根香葉烯、α-姜黃烯、姜烯、β-倍半水芹烯和桉油精。已有研究表明杭白菊主要揮發(fā)成分為乙酸龍腦酯、菊油環(huán)酮、香橙烯氧化物、石竹烯氧化物、α-蒎烯等[33-34]，本實驗中大多數(shù)據(jù)與文獻報道契合，菊油環(huán)酮尚未檢出，可能與菊花茶沖泡而造成的濃度損失有關(guān)。

表4 3 種菊花茶中揮發(fā)性成分對比Table 4 Comparison of volatile compositions of three different chrysanthemum tea infusions

續(xù)表4

2.3 菊花茶中揮發(fā)性成分PCA

以干燥方式及香氣成分為原始變量，采用XLSTAT軟件進行PCA，得到2 個獨立的主成分（PC1=63.22%，PC2=36.78%）。本實驗研究中2 組主成分累計貢獻率達100%，完全反映原變量信息。如圖1所示，自然干燥菊花茶與PC1正相關(guān)、PC2負(fù)相關(guān)。α-石竹烯、6-乙基-3,4-二甲酚、3-叔丁基苯酚、2-乙基-4,5-二甲基苯酚、β-芹烯、3-蒈烯、α-蓽澄茄油烯、β-芹烯、氧化石竹烯、正辛烯、α-甜沒藥烯、長葉蒎烯、香芹酮、γ-杜松烯、辣薄荷烯酮、馬鞭草烯酮、雅欖藍烯等與自然干燥菊花茶分布在同一區(qū)域。由此，這些揮發(fā)性成分和自然干燥菊花茶均與PC1呈正比，與PC2呈反比。真空干燥菊花茶分布在第2象限，與PC1負(fù)相關(guān)、PC2正相關(guān)。茨醇、乙酸龍腦酯、乙酸熏衣草酯、香葦醇、δ-芹子烯、戊酸戊酯、2-蒈烯、香芹蒎酮、1-丁基-2-甲基環(huán)丙烷、莰酮、異松油烯和β-古蕓烯也分布在同一象限，這類化合物是真空干燥菊花茶的主要揮發(fā)性成分。熱風(fēng)干燥菊花茶與PC1和PC2均呈負(fù)相關(guān)，乙酸菊烯酯、藏紅花醛、馬鞭酮、β-欖香烯、α-芹子烯、β-傘花烴和別香橙烯僅在熱風(fēng)干燥菊花茶中出現(xiàn)，是其中標(biāo)記性成分。通過計算3 種干燥方式得到菊花茶揮發(fā)性成分的綜合得分，按序排列為：熱風(fēng)干燥（－11.35）＜真空干燥（3.71）＜自然干燥（7.64）。

圖1 不同干燥方式菊花茶揮發(fā)性成分PCA圖Fig.1 PCA scatter plot of volatile compounds in three chrysanthemum teas

2.4 電子鼻分析

圖2 不同干燥方式菊花茶電子鼻數(shù)據(jù)PCA圖Fig.2 PCA plot of E-nose data for three chrysanthemum teas

電子鼻能夠高效、快速檢測和區(qū)分樣品氣味信號[35]。將3 種干燥方式得到的菊花茶進行電子鼻分析，以干燥方式及電子鼻傳感器數(shù)值為原始變量進行主成分分析，得到2 個主要成分（圖2），兩者對菊花茶氣味的貢獻率達97.73%，其中PC1貢獻率為90.66%，PC2貢獻率為7.07%。3 種加工方式菊花茶分布在不同的象限，說明它們之間氣味差距較大。與熱風(fēng)干燥高度相關(guān)的是電子鼻W3C傳感器上的數(shù)據(jù)，代表胺類或芳香氣味與熱風(fēng)干燥工藝有關(guān)。真空干燥與W2S、W2W和W5S傳感器上的數(shù)據(jù)相關(guān)，代表酮、醛、芳香、氮氧化物的氣味與真空干燥工藝有關(guān)。而自然干燥的菊花茶與電子鼻傳感器數(shù)據(jù)相關(guān)性不大，沒有突出的氣味成分。從GC-MS數(shù)據(jù)上看，熱風(fēng)干燥菊花茶中α-蒎烯含量最高，真空干燥菊花茶中碳?xì)浠衔?、酯類、醇類和酮類含量尤為突出，以檜萜、乙酸龍腦酯、茨醇和茨酮為主要揮發(fā)性成分。自然干燥菊花茶中α-蒎烯和桉油精含量高，但各類揮發(fā)性成分分布均衡，且揮發(fā)性成分含量少于真空干燥菊花茶，可能造成自然干燥菊花茶在電子鼻檢測下沒有突出代表性氣味。

2.5 感官評價結(jié)果分析

表5 不同干燥條件下福白菊的感官評分Table 5 Sensory evaluation of chrysanthemum flowers processed by different drying methods

表6 不同干燥條件下福白菊菊花茶的感官評分Table 6 Sensory evaluation of tea infusions from ‘Fubaiju’chrysanthemum flowers processed by different drying methods

由表5可知，3 種方式干燥福白菊的花色、花型、花香和脆性存在一定的差異，尤其是熱風(fēng)干燥和真空干燥福白菊差異顯著。外形是評價茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)[24]，干燥后福白菊的感官評分直接影響其商品性。真空干燥福白菊的感官評分最高，尤其能夠保持福白菊的色澤和花香。自然干燥的福白菊花瓣舒展，能夠保持福白菊原有型狀，但是花瓣脆性不夠，易脫落。熱風(fēng)干燥福白菊感官評分最低，對福白菊的顏色、型狀和花香影響突出。把干燥的福白菊沖泡成菊花茶后，感官評價者更青睞自然干燥的菊花茶（表6），自然干燥的菊花茶香氣溫和持久，口感宜人。真空干燥菊花茶與熱風(fēng)干燥菊花茶的感官評分差異不明顯。真空干燥菊花茶的香味濃郁，與氣質(zhì)和電子鼻數(shù)據(jù)一致，但其口感評分較低，可能是快速低溫干燥不能平衡菊花茶呈味物質(zhì)，如多酚、生物堿、氨基酸等成分組成，影響其口感。熱風(fēng)干燥導(dǎo)致福白菊揮發(fā)性成分損失，使得菊花茶香味評分相對欠佳。

3 結(jié) 論

采用熱風(fēng)干燥、真空干燥和自然干燥等加工手段干燥福白菊，并沖泡成菊花茶進行品質(zhì)對比分析。結(jié)果表明：1）電子鼻和GC-MS主成分分析結(jié)果顯示3 種菊花茶氣味和揮發(fā)性成分差異顯著。2）熱風(fēng)干燥效率高，但嚴(yán)重影響福白菊花朵的顏色、型狀和花香等感官指標(biāo)；熱風(fēng)干燥菊花茶澄清透亮，香氣欠佳，α-蒎烯是其代表性揮發(fā)性成分。3）真空干燥效率高，同時保持了福白菊花朵原有色澤和花香；真空干燥菊花茶氨基酸含量最高，香氣濃郁，檜萜、乙酸龍腦酯、茨醇和茨酮為其中主要揮發(fā)性成分，但口感欠佳。4）自然干燥菊花茶總酚、總黃酮含量最高，抗氧化能力最優(yōu)。菊花茶揮發(fā)性成分豐富、均衡，α-蒎烯和桉油精是其中主要成分，香氣溫和，口感宜人，但自然干燥的福白菊花朵脆性欠佳，易脫落，且干燥效率低。本研究綜合對比了不同加工方式對菊花茶外觀、色澤、活性成分、揮發(fā)性組分及氣味的影響，結(jié)合干燥后的福白菊花朵及沖泡得到的菊花茶的感官評分，討論每種加工方式的優(yōu)劣，能夠為福白菊的干燥加工提供參考。