舌尖上的浪費(fèi)，究竟如何杜絕

馬肅平

剩食超市：臨期食品也能吃

食物浪費(fèi)并不只是發(fā)生在餐桌上，也不是中國獨(dú)有的現(xiàn)象。

在“顏值即正義”的時代，供應(yīng)商對食物零瑕疵的挑選標(biāo)準(zhǔn)，讓很多食物離開土地就直接進(jìn)了垃圾箱。傷痕累累的番茄、不慎被刮掉一層皮的洋蔥、直徑小于11厘米的花椰菜……不達(dá)標(biāo)的“丑貨”統(tǒng)統(tǒng)被倒掉。

超市、餐廳為了保證出售的食品足夠新鮮，常常會在一天結(jié)束之時扔掉沒賣完的食品。

根據(jù)歐盟2019年的最新統(tǒng)計(jì)，僅歐盟國家，每年就有約500萬噸的食物浪費(fèi)發(fā)生在批發(fā)或零售環(huán)節(jié)，損失超過130億歐元（約人民幣1040億元）。

在世界范圍內(nèi)，減少食物浪費(fèi)、吃臨期食品成為一種時尚。

2015年，法國頒布法令，禁止超市丟棄未過期的未賣出食物，400平方米以上的大型連鎖超市應(yīng)和慈善機(jī)構(gòu)或飼養(yǎng)場簽訂協(xié)議，大批量解決食物浪費(fèi)問題。超市一旦被發(fā)現(xiàn)丟棄可捐贈的食物，就須繳納約4000美元（約人民幣2.7萬元）的罰款。雖然這一規(guī)定不是強(qiáng)制性的，但大部分商家樂意接受，因?yàn)檫@樣不但可以減少處理垃圾的工作量，還能獲得一定的稅收優(yōu)惠。

2016年2月，全世界第一家“剩食超市”Wefood在丹麥?zhǔn)锥几绫竟_業(yè)。除了臨期食品飲料，店里還有一些顏值沒有達(dá)到連鎖超市標(biāo)準(zhǔn)的果蔬，以及一些印錯了包裝信息的冷凍食品，價格比同類產(chǎn)品低三到五成。

這不是歐洲第一家“剩食超市”，但和專門面向窮人開放的超市不同，Wefood超市面向大眾。“如果只針對窮人，很多人不會愿意去購物，誰希望被定義為窮人呢？”開剩食超市的計(jì)劃由當(dāng)?shù)氐姆菭I利組織“丹麥教會救助”發(fā)起，該組織的媒體負(fù)責(zé)人夏洛特·哈德·尼爾森說：“如果想停止食物浪費(fèi)，每個人都必須參與其中?！?/p>

夏洛特解釋，食品有兩個保存期限，一是嚴(yán)格的保質(zhì)期，過期就不能食用;另一種是最佳食用期，餅干、面粉、咖啡等食品過了最佳食用期，口感或許不如新鮮食品，但基本沒有食品安全風(fēng)險，直接扔掉很浪費(fèi)。

食物銀行：募集剩食“扶貧”

在環(huán)保主義盛行的歐洲，食物銀行為大眾普遍接受，從各地募集來的食物在食物銀行被打包派送給有需要的人群。在中國，這樣的嘗試才剛剛起步。

國內(nèi)首家食物銀行“綠洲公益”的創(chuàng)始人李冰告訴記者，目前接受的捐贈大多來自食品生產(chǎn)商，它們因?yàn)樯a(chǎn)過剩或倉庫積壓，主動將食品捐出，其中一部分是臨近保質(zhì)期或賣相有瑕疵的食物。

一些企業(yè)樂意與食物銀行合作，卻寧可拿出新鮮食品也從不捐贈臨期食品。盡管這并不符合食物銀行的初衷，但企業(yè)也有顧慮——拿自己淘汰的食品去做公益，擔(dān)心影響名聲。還有企業(yè)提出替代方案：匿名捐贈，希望把捐贈的食物去品牌化，不再讓人們知道食物來自哪個企業(yè)。

社區(qū)對食物銀行的包容度也因人而異?；厥张R近過期的食物有風(fēng)險，社區(qū)沒有專業(yè)的食品安全檢測人員?！袄щy家庭或年老體弱者，萬一吃臨期食品出了問題怎么辦？”

對于普通消費(fèi)者如何減少家庭環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)，歐盟給出的建議是：定期檢查冰箱和櫥柜中的食材，帶著清單去購物;盡量購買散裝的水果蔬菜;把“邊角料”變成餐桌上的美味。另外，盡量不要在饑餓的時候去超市——你會控制不住自己。

（常 靜摘自《南方周末》2020年8月20日，本刊節(jié)選，鄺 飚圖）