兩種裝具對(duì)秈稻儲(chǔ)藏?fù)p失影響的對(duì)比研究*

王春霞，易文裕，王 攀，余滿江*，熊昌國(guó)，程方平

（四川省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究設(shè)計(jì)院，成都610066）

我國(guó)糧食產(chǎn)后損失中，儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)損失占比40.3%[1]。水稻是我國(guó)第一大農(nóng)作物，水稻收后損失絕大部分來源于農(nóng)戶在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)造成的損失[2]。由于農(nóng)戶儲(chǔ)藏設(shè)施簡(jiǎn)陋、儲(chǔ)藏意識(shí)落后、工藝不規(guī)范等原因，農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失率高達(dá)8%～10%[3-4]。自2007年起，以減少農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失為目的的“農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧專項(xiàng)”開展，新型儲(chǔ)糧工具得到推廣，其中彩鋼板組合倉占80%以上[5]。根據(jù)對(duì)農(nóng)戶采用彩鋼板組合倉儲(chǔ)糧現(xiàn)狀的調(diào)研顯示，組合倉所儲(chǔ)稻谷仍存在較為嚴(yán)重的霉變、蟲蝕現(xiàn)象。為尋找更優(yōu)儲(chǔ)糧裝具，本研究以秈稻為儲(chǔ)糧原料，從儲(chǔ)糧重量、質(zhì)量損失方面對(duì)比分析三節(jié)式彩鋼板組合倉和聚乙烯塑料倉兩種儲(chǔ)糧裝具的儲(chǔ)藏效果，以期為優(yōu)化農(nóng)戶儲(chǔ)糧裝具、減少儲(chǔ)糧損失、保障儲(chǔ)糧品質(zhì)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗(yàn)原料：秈稻，當(dāng)年產(chǎn)自各試驗(yàn)地。

試劑：苯、無水乙醇、95%乙醇、酚酞、變色硅膠、氫氧化鉀等，成都市科龍化工試劑廠。

1.2 主要儀器設(shè)備

供試儲(chǔ)糧裝具：三節(jié)式彩鋼板組合倉，組裝式圓筒形倉（以下稱組合倉），倉容1.2m3，不可密閉；聚乙烯塑料圓筒倉（以下稱PE倉），倉容2.0m3，可密閉。

分析測(cè)試儀器：DA7250近紅外分析儀；SLY-C微電腦自動(dòng)數(shù)粒儀；JLGJ-45型檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)電動(dòng)礱谷機(jī)；FA2204B型電子分析天平；DHG-9140B型電熱恒溫干燥箱；SHA-CA型水浴恒溫振蕩器等。

1.3 試驗(yàn)方法

選擇四川南充、四川宜賓、四川成都三個(gè)地區(qū)作為儲(chǔ)糧試驗(yàn)點(diǎn)，記南充為1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)、宜賓為2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)、成都為3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)。本試驗(yàn)所用秈稻由農(nóng)戶自產(chǎn)自收，將從農(nóng)戶收集的秈稻混合均勻，分別存儲(chǔ)于組合倉、PE倉中，如圖1所示，自然儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏期為1年。測(cè)試樣品按GB/T 5491-1985《糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》中方法采樣分樣。

圖1 儲(chǔ)糧試驗(yàn)地現(xiàn)場(chǎng)圖

1.3.1 蟲蝕粒測(cè)定

隨機(jī)挑選同一樣品中的1 000粒完整糧粒，從中挑選出蟲蝕粒，計(jì)數(shù)并計(jì)算[6]：

1.3.2 霉變粒測(cè)定

隨機(jī)挑選同一樣品中的1 000粒完整糧粒，從中挑選出霉變粒，計(jì)數(shù)并計(jì)算[6]：

1.3.3 品質(zhì)檢測(cè)方法

水分含量：按GB/T 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》中檢驗(yàn)方法測(cè)定；脂肪酸酸值：按GB/T 20569-2006《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中檢驗(yàn)方法測(cè)定；直鏈淀粉含量 、粗蛋白含量：采用近紅外分析儀測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻蟲蝕粒率的變化

儲(chǔ)藏1年后，兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的蟲蝕粒率變化見表1，各試驗(yàn)點(diǎn)兩種裝具中所儲(chǔ)秈稻的蟲蝕粒率均增加，PE倉增加值低于組合倉。由于1號(hào)試驗(yàn)地和2號(hào)試驗(yàn)地秈稻入庫時(shí)已被谷蟲侵蝕，在儲(chǔ)藏過程中蟲蝕粒率較3號(hào)試驗(yàn)地高，認(rèn)為初始蟲蝕粒率對(duì)秈稻儲(chǔ)藏有影響。采用SPSS進(jìn)行成對(duì)樣本t檢驗(yàn)分析，3個(gè)儲(chǔ)藏地點(diǎn)的兩種倉體中蟲蝕粒率的差異均達(dá)到極顯著以上（P＜0.01），表明PE倉相較于組合倉能延緩蟲蝕粒率的提高。

表1 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的蟲蝕粒率變化

2.2 兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻霉變粒率的變化

儲(chǔ)藏1年后，兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的霉變粒率變化見表2，兩種裝具中所儲(chǔ)秈稻的霉變粒率均提高，PE倉中秈稻霉變粒率變化幅度小于組合倉。1、2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)秈稻入倉時(shí)便有霉變粒，出倉時(shí)的霉變粒率顯著高于入倉時(shí)未檢出霉變粒的3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)，認(rèn)為初始霉變粒率對(duì)秈稻儲(chǔ)藏有影響。組合倉中秈稻出倉時(shí)霉變粒率為 3.67%～6.60%，PE倉為 1.93%～5.16%，3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)兩種裝具中秈稻出倉時(shí)霉變粒率的差異均為極顯著（P＜0.01），PE倉具有一定的氣密性，相較于組合倉能較好控制秈稻的霉變發(fā)生。

表2 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的霉變粒率變化

2.3 兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻品質(zhì)變化

儲(chǔ)藏1年后，秈稻品質(zhì)指標(biāo)變化見表3，秈稻水分含量增加，3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的組合倉中僅1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)的秈稻水分含量尚在國(guó)家規(guī)定的安全儲(chǔ)藏范圍內(nèi)，3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的PE倉中秈稻水分含量均低于國(guó)家規(guī)定的秈稻安全儲(chǔ)藏水分13.50%。相較于入倉時(shí)，各試驗(yàn)點(diǎn)秈稻品質(zhì)均出現(xiàn)一定程度地劣變，①秈稻脂肪酸值升高，秈稻新鮮程度降低；②直鏈淀粉含量增加，將影響秈稻的食味品質(zhì)；③蛋白質(zhì)含量降低，降低秈稻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，由于2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)秈稻入倉脂肪酸值偏高，儲(chǔ)藏1年后，組合倉所儲(chǔ)秈稻脂肪酸值已超出重度不宜存限量范圍，而該試驗(yàn)點(diǎn)PE倉中秈稻脂肪酸值尚在宜存限量范圍內(nèi)。各試驗(yàn)點(diǎn)PE倉中秈稻劣變程度低于組合倉，且經(jīng)SPSS進(jìn)行成對(duì)樣本t檢驗(yàn)，除3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻的水分含量呈不顯著差異（P＞0.05），蛋白質(zhì)含量呈顯著差異（P＜0.05）外，各試驗(yàn)點(diǎn)兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻的其余品質(zhì)均為極顯著差異（P＜0.01），表明相較于組合倉，PE倉能夠控制或延緩秈稻品質(zhì)的劣變。

表3 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的品質(zhì)變化

2.4 儲(chǔ)藏秈稻損失率

對(duì)儲(chǔ)藏1年的秈稻出倉稱重，計(jì)算儲(chǔ)藏過程中干物質(zhì)重量損失率，結(jié)果見表4。由表4可知，組合倉秈稻干物質(zhì)重量損失率為2.43%～3.63%，平均損失率為3.10%；PE倉秈稻干物質(zhì)重量損失率為0.20%～0.78%，平均損失率為0.50%。兩種儲(chǔ)糧裝具干物質(zhì)損失率呈極顯著差異（P＜0.01），PE倉能明顯減少儲(chǔ)糧干物質(zhì)的損失。

表4 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的干物質(zhì)損失率

3 結(jié)論

組合式糧倉的儲(chǔ)藏秈稻的平均損失率為3.10%，而PE倉平均損失率僅為0.5%，PE倉減少了秈稻收后儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的重量損失。此外，PE倉儲(chǔ)藏秈稻，延緩了秈稻脂肪酸值的升高、直鏈淀粉含量的增加、蛋白質(zhì)含量的降低，有效保障了儲(chǔ)藏中秈稻的品質(zhì)。聚乙烯塑料無毒、無味，具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，再生回收利用價(jià)值大，結(jié)合本研究試驗(yàn)結(jié)果，認(rèn)為相較于組合倉，PE倉是一種更好的農(nóng)戶儲(chǔ)糧裝具。