劉勛

自從有了味蕾，我們的人生，就是每天舌染紅塵的日子。

山珍海味，固然驚艷；尋常小吃，卻最是動(dòng)人，每每品嘗，都是那么潤(rùn)口，那么新鮮。

《舌染紅塵：人生就是由味道組成的日子》這本書(shū)，講述的就是過(guò)去那些令我們惦記和懷念的尋常食物。

全國(guó)各地都有豆腐腦，但做法不一，味道各異。北京的豆腐腦，也叫“老豆腐”，鹵汁是用澆肉湯做的，里面還有黃花、木耳和肉丁等。有點(diǎn)像打鹵面的澆頭，和滑膩的豆腐腦混在一起吃，吃多了難免發(fā)膩。而廣東的豆腐腦，只放白糖，以掩蓋豆子的腥味。還有一些地方，在豆腐腦里面會(huì)放紫菜和蝦皮，不知又會(huì)產(chǎn)生怎樣的“化學(xué)反應(yīng)”。

燒餅制作簡(jiǎn)單，又便于攜帶，深受人們喜愛(ài)，只是現(xiàn)在做的人越來(lái)越少，令人懷念。

北方的燒餅，基本上是用來(lái)填肚子的，三下五除二，分分鐘做好一個(gè)，然后下鍋油煎。趕上饑腸轆轆時(shí)，吃上兩三個(gè)，一肚子的滿足感。而南方的燒餅，花樣多一些。舊時(shí)，那些家境殷實(shí)的人家，經(jīng)常會(huì)花上心思，將燒餅做成賞心悅目的點(diǎn)心。女主人款款走來(lái)，將做好的點(diǎn)心，端上桌子，請(qǐng)客人品嘗，交口稱贊聲中，成就感倍增。

街頭很多小飯館里，都有魚(yú)香肉絲這道菜。魚(yú)香肉絲所用食材，非常容易買到：豬肉、胡蘿卜，再加上蔥、姜、蒜和干辣椒等調(diào)料，都是尋常之物。它們混在一起炒熟，卻發(fā)生了奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”——酸、甜、咸、辣都有，口味很是獨(dú)特，既可以下飯，又可以下酒。更可貴的是，價(jià)格非常喜人。以前經(jīng)濟(jì)不寬裕時(shí)，有些人請(qǐng)弟兄們?nèi)バ★堭^湊一頓，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)這道菜——好吃，有肉，更重要的是不失面子！

豆包以豆沙為餡，既能當(dāng)點(diǎn)心，又能當(dāng)饅頭，而且比饅頭還有營(yíng)養(yǎng)，深受北京人的喜愛(ài)，幾乎家家都會(huì)做。正宗的北京豆包，是非常講究的。先將上好的紅豆，淘洗干凈，再放入鍋里，加上少量水給煮透，煮到豆子軟爛脫皮。然后，仔仔細(xì)細(xì)將豆皮挑掉，將事先準(zhǔn)備好的棗泥、紅糖加進(jìn)去，再放上若干豬油，豆包的餡料，才算做好。而豆包的皮，用的是發(fā)面皮，必須要筋道，且厚薄均勻，蒸出來(lái)的豆包，才個(gè)頭勻?qū)?，白胖飽滿。咬上一口豆包，滿嘴酥香，綿長(zhǎng)綿長(zhǎng)。

在過(guò)去，雞蛋是一種非常珍貴的食物，哪怕是臭了，也要想辦法把它吃掉。這樣反倒形成了一道獨(dú)特的美食——臭雞蛋。將打散的臭雞蛋，加上切碎的尖椒和大蔥，放入油鍋，一頓爆炒，又辣又香！拿起一個(gè)剛出鍋的饅頭，夾著臭雞蛋吃，舌頭火辣辣的，吃得滿頭大汗，過(guò)癮！

餃子是一種再尋常不過(guò)的食物，但到了過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，最能安慰中國(guó)人腸胃的，則非它莫屬。據(jù)說(shuō)，餃子是東漢時(shí)的名醫(yī)張仲景發(fā)明的。

張仲景發(fā)現(xiàn)，到了冬天，很多窮人的耳朵都會(huì)被凍傷。以救治天下蒼生為己任的張仲景想出一個(gè)好辦法。他將肉和御寒藥材混在一起，包進(jìn)一張面皮里面，然后煮熟，分發(fā)給窮人們吃。張仲景發(fā)明的餃子，具有御寒活血的效果，耳朵凍傷者，從此大大減少。餃子里與其說(shuō)包的是餡料，不如說(shuō)包的是張仲景一顆懸壺濟(jì)世之心！餃子這種神奇的食物，也逐漸流往四面八方，后來(lái)只放肉餡或菜餡，深受中國(guó)人喜愛(ài)。很多年紀(jì)稍微大一點(diǎn)的人，都有“餃子情結(jié)”。那時(shí)候，大家經(jīng)濟(jì)都不寬裕，沒(méi)有什么東西可以吃，過(guò)年吃上一頓餃子，是一件人們特別期待和隆重的事。

過(guò)年時(shí)，大家一起有說(shuō)有笑地包餃子，其樂(lè)融融。隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在哪里是過(guò)年才能吃上一頓餃子。只要你想吃餃子，頓頓都可以吃。

現(xiàn)在在街頭邂逅或在家里制作過(guò)去的那些尋常食物，總是會(huì)牽動(dòng)那顆念舊之心。美食入口，味道如昨，如同星光，在心頭閃爍——舊日情何多。

書(shū)名《舌染紅塵：人生就是由味道組成的日子》，作者：荊方，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版發(fā)行，中國(guó)圖書(shū)評(píng)論學(xué)會(huì)好書(shū)項(xiàng)目組推薦。（節(jié)選自仁仁閱閱讀平臺(tái)）