豆腐腦
- 一碗深情
走進(jìn)去看看，“豆腐腦”的招牌抓住了我的眼球，于是我點(diǎn)了一甜一咸兩碗。坐下后不久，兩碗熱氣騰騰的豆腐腦就擺在我的面前。白嫩的咸豆腐腦，上面鋪著飽滿的蝦米和細(xì)膩的紫菜，零星點(diǎn)綴著翠綠的蔥花，我的胃口一下子就被提了起來。咸豆腐腦真令人垂涎三尺、胃口大開，風(fēng)卷殘?jiān)浦螅荫R上轉(zhuǎn)戰(zhàn)到甜豆腐腦上。我拿起勺子，朝著碗中狠狠挖了一勺，剛?cè)肟谥?，那味道便觸動(dòng)了我的味蕾，有些熟悉，再品一口湯汁，就這一碗樸素的甜豆腐腦，卻勾起我內(nèi)心深處的記憶。小時(shí)候，奶奶最喜歡給我做豆腐腦，將
小雪花·初中高分作文 2022年11期2022-05-30
- 溫馨的豆腐腦
嫩，遠(yuǎn)近聞名。豆腐腦呢，用料講究，也頗受人們的歡迎。每天，根山早晨蹬著一輛三輪車賣豆腐，下午，五六點(diǎn)鐘蹬著三輪車再去賣豆腐腦。這天是周末，春雨從學(xué)?；氐郊?，要給爸爸當(dāng)下手。父子二人來到大街上。根山不用敲梆子，那些買豆腐腦的人，便自動(dòng)地拿著小盆、大碗什么的，站在了門口等著，因?yàn)榇蠡锒贾?，這個(gè)點(diǎn)根山會(huì)出來賣豆腐腦。來到宋奶奶家門口的時(shí)候，宋奶奶拿著一個(gè)小盆也已站在了那里等著。看到春雨，宋奶奶咧開缺了幾顆牙的嘴笑道：“春雨不上學(xué)了嗎？咋有時(shí)間來幫忙？”根山笑笑
上海故事 2022年4期2022-05-26
- 爺爺與豆腐腦
的味道。家鄉(xiāng)的豆腐腦，老一輩的人總是習(xí)慣叫它“老豆腐”。小時(shí)候很不理解，多么嫩的豆腐，滑溜溜地吃到嘴里簡(jiǎn)直要化了，怎么能叫它老豆腐呢？于是，便去問了爺爺，可是他也說不出個(gè)所以然。冬天的早晨，爺爺經(jīng)常帶我到街上要上兩碗豆腐腦，再來上幾個(gè)火燒或者切好的蔥花油餅。每當(dāng)爺爺找好位置在小馬扎上坐定，我就忙著去端飯。有時(shí)候，人多還要在鍋邊站一會(huì)兒。這時(shí)，我便靜靜地看老板忙活——取一闊口瓷碗，倒凈碗底的水，用平勺鏟上幾片白嫩嫩的豆腐腦，再澆上一大勺湯汁濃稠油亮的鹵子，淋
美文 2022年6期2022-04-05
- 有一種甜
趕緊出現(xiàn)。“賣豆腐腦，好甜好甜的豆腐腦，豆腐腦。”聽見熟悉的吆喝聲，我拿著手里的錢蹦蹦跳跳地跑到豆腐腦攤前。賣豆腐腦的是一位老爺爺，五十出頭的樣子，中等身高，背有些駝。他爬滿老繭的手拿著鐵勺熟練地舀著白花花的豆腐腦。我的眼睛直勾勾地盯著香噴噴的嫩滑滑的豆腐腦。“多加點(diǎn)糖，爹爹，豆腐腦要甜一點(diǎn)才好吃。”“小孩子吃多了糖容易長(zhǎng)蟲牙，很疼的嘞?！薄暗?，沒事的，我每天都乖乖刷牙的呢?！薄昂茫o你多加點(diǎn)糖。來，端好了，小心燙，不要撒了?！卑滋窃?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐腦上堆起了一座亮
科教新報(bào) 2022年5期2022-02-28
- 游溱潼古街
一聲吆喝：“賣豆腐腦嘍！”我循聲望去，原來是一個(gè)賣豆腐腦的小攤，攤主是位阿婆，她所有的家當(dāng)都放在一輛小推車上。“阿婆，來碗豆腐腦！”“好嘞，先坐下歇歇，馬上就好！”只見阿婆一邊揭開一口冒著熱氣的煮滿豆腐腦的大鍋，一邊取出一支扁平狀的長(zhǎng)柄勺子，貼著最上層的白花花的豆腐腦片出一層來，隨后輕輕置于碗中，再倒入幾勺湯，撒入幾片蔥花點(diǎn)綴，一碗香噴噴的豆腐腦便大功告成了。我從阿婆手中接過豆腐腦，輕輕舀起一勺，吹了吹氣送到嘴邊，豆腐腦便滑進(jìn)了嘴里。阿婆一邊笑著，一邊叮囑
初中生世界·九年級(jí) 2022年2期2022-02-16
- 一碗豆腐腦
捺不住溢出來的豆腐腦香 。守著攤子的是位老奶奶，她只賣雞絲豆腐腦。她喜歡坐在架子車旁的木頭板凳上，看到食客前來就一邊吆喝著“一碗豆腐腦”，一邊慢悠悠地起身，掀開鐵鍋蓋，大團(tuán)大團(tuán)的水蒸氣沖了出來，濃郁的豆香便與濕潤(rùn)的空氣開始了纏綿。只見她左手拿起一個(gè)瓷碗甩幾下瀝了瀝水，右手握著大鐵勺順著筒壁舀了滿滿一碗，豆腐腦晃悠悠地在碗的邊緣試探，看得食客膽戰(zhàn)心驚，忙伸手來接。只是老奶奶向來執(zhí)意要親手將碗端至桌上，食客只能作罷，乖乖地蜷著無處安放的腿坐在矮木桌前等待，像是
中學(xué)生百科·小文藝 2021年5期2021-06-11
- 憶那年賣豆腐腦
帶著我做起了賣豆腐腦的生意。制作豆腐腦要挑選好的黃豆，把有蛀蟲、破口的挑出來扔掉，其他完好的用清水浸泡一天，讓每粒黃豆都吸收到足夠水分，充分泡發(fā)開，放到石磨上，磨成豆?jié){，再把豆?jié){倒入粗布做的大網(wǎng)兜中過濾，濾出豆腐渣，接著把這又純又細(xì)的豆?jié){上火煮開，煮豆?jié){時(shí)一定要用微火，要精心看護(hù)，一不能黏鍋煳底，二不能大火溢鍋，要熬得不煳、不苦、不澀。將煮好的豆?jié){稍加冷卻，約90℃的時(shí)候倒進(jìn)已加水調(diào)勻的石膏砂鍋中，石膏是起凝固作用的，放多放少要憑經(jīng)驗(yàn)，將熱豆?jié){往里一沖，石
老友 2021年1期2021-02-21
- 變
曬著太陽……“豆腐腦嘞，豆腐腦嘞……”貓像是被嚇了一跳，一骨碌從房檐上跳下。他騎著一輛有些發(fā)黃的三輪車，破舊的輪胎碾過布滿青苔的石板路，留下一道道車轍。賣豆腐腦的，是一個(gè)五六十歲的大叔。他一年四季都戴著一頂破草帽，臉黝黑，但眼睛十分清澈，那種淳樸的眼神和憨笑，最讓我印象深刻。夏天，他穿一件灰白色的褂子，大大小小的補(bǔ)丁訴說著它的歷史；冬天，他穿一件軍大衣，雖然看起來有些年頭了，但格外整潔。他就是這么一個(gè)人，似乎，從來沒有變過。孩子捧上瓷碗，他會(huì)笑著從盆中撈起
初中生世界 2020年33期2020-12-18
- 清香不再
得那股清香?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐腦——”叫賣聲從長(zhǎng)街盡頭傳來，我已是悵然，此刻欣喜回看。放假的前一天，我站在天橋下等母親。熙熙攘攘的人群中，獨(dú)自一人的身影顯得格外孤寂。他是賣豆腐腦的小販，年紀(jì)并不大，四十歲左右，干瘦修長(zhǎng)的身材，短而直的短發(fā)，黝黑的臉龐，看著倒像是個(gè)地道的莊稼人模樣。那雙眼睛里總透出一種哀愁憂傷的光。他就那樣站在人群中，時(shí)而把五指交叉在一起，兩根大拇指在手背上摩挲；時(shí)而不安地跺腳，且越來越快；時(shí)而掏出手機(jī)，沉默地站著，像是被這繁花似錦的人間遺忘了。過了很
十幾歲 2020年20期2020-11-25
- 變
曬著太陽……“豆腐腦嘞，豆腐腦嘞……”貓像是被嚇了一跳，一骨碌從房檐上跳下。他騎著一輛有些發(fā)黃的三輪車，破舊的輪胎碾過布滿青苔的石板路，留下一道道車轍。賣豆腐腦的，是一個(gè)五六十歲的大叔。他一年四季都戴著一頂破草帽，臉黝黑，但眼睛十分清澈，那種淳樸的眼神和憨笑，最讓我印象深刻。夏天，他穿一件灰白色的褂子，大大小小的補(bǔ)丁訴說著它的歷史;冬天，他穿一件軍大衣，雖然看起來有些年頭了，但格外整潔。他就是這么一個(gè)人，似乎，從來沒有變過。孩子捧上瓷碗，他會(huì)笑著從盆中撈起
初中生世界·七年級(jí) 2020年9期2020-11-06
- 豆腐腦
名藝術(shù)家卓然對(duì)豆腐腦的贊詠。豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品，亦是著名的傳統(tǒng)小吃。熱豆?jié){經(jīng)與石膏或鹵水發(fā)生反應(yīng)，豆?jié){中的大豆蛋白發(fā)生凝聚。如果反應(yīng)物比例合適，溫度、時(shí)間、攪拌程度等反應(yīng)條件恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)凝固形成細(xì)嫩、潔白的豆腐腦——因其口感細(xì)嫩、柔軟、滑爽，故稱豆腐中的“腦”。如若按照各地口味，在其中加入佐味調(diào)料，其滋味更是美不勝收。天津著名花卉畫家、地方史學(xué)家陸文郁先生撰寫的《蘧廬集》中，有一首專門吟詠豆腐腦的詩作：“黎祁佳作等醍醐，嫩似凝云軟似酥。佳
食品與健康 2020年10期2020-10-12
- 加熱即食方便豆腐腦產(chǎn)品的開發(fā)
感官風(fēng)味優(yōu)良的豆腐腦。目前廣泛使用的大豆蛋白凝固劑有3類：（1）鹽類，如氯化鎂、氯化鈣等；（2）酸類，如葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（glucono delta-lactone，GDL）；（3）酶類，如胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及微生物谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（glutamine transaminase，TG）[4]等。單一的凝固劑在使用時(shí)有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，而復(fù)合凝固劑是隨自動(dòng)化、機(jī)械化以及工業(yè)化的發(fā)展而產(chǎn)生的，不僅可以克服單一凝固劑的缺點(diǎn)，而且還可使產(chǎn)品的硬度增強(qiáng)，風(fēng)味口感更佳，
中國(guó)釀造 2020年7期2020-08-06
- 不要讓別人吃虧
們常說李奶奶的豆腐腦賣得好，不僅是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐腦做得好，更是因?yàn)槔钅棠虖牟蛔屓顺蕴澋钠犯?。上小學(xué)的時(shí)候，我端著家里的小鐵盆去買李奶奶的豆腐腦。我看著李奶奶把豆腐腦倒進(jìn)我的小鐵盆里，盆子的溫度迅速升高，我本能地把手挪到了上端不燙的地方，因?yàn)閯?dòng)作太大，盆子里不少的豆腐腦都灑了出來。李奶奶連忙問我：“燙到了沒有？”確認(rèn)我沒有被燙到之后，李奶奶重新給我倒上了和剛才一樣分量的豆腐腦。“孩子，灑到地上的豆腐腦算奶奶的，不能讓你吃虧，快回家吧。”后來，我才知道不管是誰，不小
意林·少年版 2020年3期2020-03-19
- 豆腐西施
開了一家賣香菜豆腐腦的，店主是個(gè)年輕姑娘，他們圖新鮮，就去光顧了幾回。豆腐腦一碗5元，味道還行，可那姑娘的服務(wù)態(tài)度太差勁，兇神惡煞的。小強(qiáng)去了幾次，就不想再去了。不久之后，小強(qiáng)發(fā)現(xiàn)二寶不再招呼他一起去小吃街，而是一個(gè)人去吃早飯。這是怎么回事？一天，小強(qiáng)留了個(gè)心眼，早早起床，尾隨二寶而去。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)，二寶竟去了那家香菜豆腐腦店。小強(qiáng)尾隨了幾天，發(fā)現(xiàn)二寶天天都去，每天重復(fù)著吃，難道不膩味？小強(qiáng)忽然心里一動(dòng)，別是二寶看上姑娘了？那姑娘雖然年輕，但她那火爆潑辣的脾
故事會(huì) 2020年1期2020-01-08
- 客家豆腐腦
張旻新豆腐腦，即豆腐花，在客家贛南，又喚作豆腐腦。豆腐腦在贛南是一道名小吃，提起豆腐腦，腦海里總能浮現(xiàn)一幅畫面：一位樸實(shí)的客家婦女，挑著一擔(dān)木桶，走街串巷，不時(shí)用客家話喊著“賣豆腐腦子”“賣豆腐腦子”。直到被顧客喚住，女人放下?lián)?，打開一個(gè)木桶蓋，一陣豆腐香沁入心脾，顏色米白、嫩嫩的豆腐腦映入眼簾。女人從另一個(gè)桶面上的木托盤里拿出一把扁平的木勺和一個(gè)半大的白瓷碗，用清水洗干凈，然后拿著木勺輕輕平削豆腐腦，一勺、兩勺、三勺……直到把白瓷碗裝滿了，再打開調(diào)料盒
客家文博 2020年4期2020-01-03
- 我的秘制豆腐腦
豆腐腦是我最喜歡的早餐之一，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。聽老師說，豆腐腦還被稱為“植物肉”呢！不過，每天早上，媽媽都要出去幫我買豆腐腦，實(shí)在太辛苦了。我能不能自己制作豆腐腦，把媽媽“解放”出來呢？實(shí)驗(yàn)材料熱豆?jié){一碗食鹽一罐小勺一把實(shí)驗(yàn)過程1.把熱豆?jié){倒在碗里，往里面均勻地加入一小勺食鹽。過了一會(huì)兒，我發(fā)現(xiàn)熱豆?jié){表面形成了一層固體。2.重復(fù)幾次加入食鹽。食鹽越加越多，我發(fā)現(xiàn)豆?jié){表面形成的固體也越來越多。漸漸地，一碗半固體的豆腐腦就問世了。實(shí)驗(yàn)揭秘食鹽學(xué)名叫氯化鈉
學(xué)與玩 2019年9期2019-11-20
- 不要讓別人吃虧
奶賣了一輩子的豆腐腦，是這個(gè)小鎮(zhèn)上賣豆腐腦最成功的一個(gè)人。人們常說李奶奶的豆腐腦之所以賣得好，不僅是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐腦做得好，更是因?yàn)槔钅棠虖牟蛔屓顺蕴澋暮闷犯?。上小學(xué)的時(shí)候，有一次我端著家里的小盆去買李奶奶的豆腐腦。因?yàn)槟昙o(jì)太小沒什么經(jīng)驗(yàn)，我雙手捧著盆看著李奶奶把豆腐腦倒進(jìn)我的小盆里，卻忘記了我端的是一個(gè)小鐵盆，盆子的溫度迅速升高，毫無準(zhǔn)備的我突然感到兩只手被燙到了，我本能地把手挪到了盆子上端不燙的地方，因?yàn)閯?dòng)作太大，盆子里不少的豆腐腦都灑了出來。小小的我看著灑
作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2019年18期2019-10-21
- 老爺爺賣豆腐腦一元不變價(jià)暖人心
這就是傳說中的豆腐腦老爺爺和他的攤位。這位豆腐腦老爺爺叫徐耀清，今年67歲，湖北云夢(mèng)人。每天凌晨2點(diǎn)，他和老伴就起來忙碌，泡豆子、磨豆子、做豆腐腦……5點(diǎn)多鐘，老倆口就推著車子出了門。 8點(diǎn)鐘，前來買豆腐腦的人多了起來，從小娃娃到老人，大家都習(xí)慣了這醇厚的味道?！拔易龅?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐腦，周圍好多家庭可都吃了三代人了。你看這個(gè)客人，從前他帶著上小學(xué)的伢來買我的豆腐腦，現(xiàn)在他又帶著上幼兒園的孫子來了?！边@些老客戶更像是他的老朋友。 “徐耀清的豆腐腦口味醇正，滿滿的一大碗
文萃報(bào)·周二版 2019年47期2019-09-10
- 豆腐腦
豆腐腦是一道著名的傳統(tǒng)小吃，也叫豆腐花、豆花，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸味，南方則偏愛甜味。咸豆腐腦一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，有加入芹菜、榨菜的，有加入黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的，等等。各地的口味不同主要取決于佐料的選擇。甜豆腐腦一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁，也有為了口感加入綠豆、紅豆
老年博覽·上半月 2019年2期2019-09-10
- 帥哥靚仔豆腐腦
易不敢挑——賣豆腐腦的擔(dān)子。首先那豆腐腦不好做，嫩了不成形，老了成了豆腐，成了干子。做成了，做精了，一桶豆腐腦就是幾十斤的分量，另一頭放上洗碗水、小碗、湯匙、白糖、抹布、舀瓢什么的，又是幾十斤。大熱天不出力都黑汗水流，這一大擔(dān)往肩上一擱，哪有不“鄂東大縣——浠水”的！你賣清熱解暑的吃食，你自己身上水漣漣、汗津津，誰敢吃你的東西？所以那年月挑豆腐腦擔(dān)子的，幾乎是清一色的年輕小后生，清一色的把自己和擔(dān)子收拾得干干凈凈：白洋布短褲褂，抹布超過“洗臉幅子”，“洗臉
大武漢 2019年12期2019-05-28
- 早晨的數(shù)學(xué)
一共4.8元。豆腐腦2碗，每碗3.0元，一共6.0元。奶茶一杯，每杯3.0元，總共26.1元。媽媽付了50元，找回23.9元。爸爸吃了1個(gè)肉包、3個(gè)菜包、1碗豆腐腦，花了1.2*3+1.5+3=8.1（元），媽媽也吃了這么多，花了8.1元，我吃了3個(gè)肉包、2個(gè)菜包、1杯奶茶，花了1.5*3+1.2*2+3.0=9.9（元）。每個(gè)人平均花了26.1/3=8.7（元）。我吃飽了，我還學(xué)到了知識(shí)，和爸爸媽媽高高興興地回家去了。（指導(dǎo)教師：唐秀）
語文周報(bào)·教研版 2018年48期2018-11-28
- 大豆膳食纖維豆腐腦的制備工藝研究
纖維也在其中。豆腐腦是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，它軟嫩爽滑，深受人們喜愛。傳統(tǒng)豆腐腦制作工藝除渣后的大豆膳食纖維含量幾乎為0，而本文研制的超微粉末豆腐腦中大豆膳食纖維的含量為大豆脫皮后大豆子葉的全部膳食纖維含量。食用大豆膳食纖維豆腐腦不僅對(duì)改善中國(guó)居民膳食纖維攝入不足提供一種途徑，同時(shí)還可緩解環(huán)境污染，因此開發(fā)大豆膳食纖維豆腐腦的前景廣闊。1 材料與方法1.1 材料與試劑脫皮大豆，市售；葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂(GDL)，安徽省興宙醫(yī)藥食品有限公司；其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。
長(zhǎng)春大學(xué)學(xué)報(bào) 2018年10期2018-11-26
- 各種懷疑全消除放心加盟娘心豆腐腦
色美食——蒸碗豆腐腦項(xiàng)目后，記者的電話被打爆了。各地讀者的咨詢電話接連不斷，問題基本一樣。如：蒸碗豆腐腦，真的如你寫的那樣好吃嗎？究竟什么口味?。坑秩纾核麄冋娴挠?家直營(yíng)店嗎？每家店你真的都親自采訪了嗎？比如：你真的參與制作了嗎？做豆腐腦項(xiàng)目真的不像做傳統(tǒng)豆腐腦那樣辛苦，不用每天起大早嗎？……接聽讀者電話，我能體會(huì)到：讀者對(duì)豆腐腦項(xiàng)目既動(dòng)心、又擔(dān)心投資失敗的矛盾心理；我能理解，很多讀者因多次選項(xiàng)遭遇失敗或遭遇騙局后，導(dǎo)致?lián)暮ε隆⒃儆鲵_局和創(chuàng)業(yè)失敗的多種顧
金點(diǎn)子生意 2018年4期2018-09-28
- Parcourez la Chine avec des notions de chinois
.服務(wù)生：有，豆腐腦是帶湯的。Serveur : Oui, il y a de la gelée de tofu.Lìshā: Yī wǎn dòufǔnǎo, yī fèn àiwōwo dàgài gòu chī le.麗莎：一碗豆腐腦、一份艾窩窩大概夠吃了。Lisa : Je vais prendre un bol de gelée de tofu et un aiwowo, ce devrait être suきsant.Fúwùshēng: Hu
中國(guó)與非洲(法文版) 2018年9期2018-09-19
- 湖北“豆腐腦爺爺”低價(jià)擺攤31年
豆腐腦、豆?jié){、綠豆湯全部一元錢一杯，這還是兩年前才從五毛錢一碗漲起來的價(jià)格……在武昌街道口附近的一條小巷里，65歲的徐耀清已經(jīng)擺攤31年，成了街坊們的老朋友，更是被附近的孩子們稱為“豆腐腦爺爺”。徐耀清和老伴起早貪黑，每個(gè)月只賺三千元錢左右，但“賣貴了總感覺對(duì)不起那么多幫過我的好心人”。徐耀清清楚地記得每個(gè)幫助過他的人：剛開始擺攤時(shí)，一家小賣部的老板每天把自家桌椅擺出來讓他用；每次有城管來查，總有街坊主動(dòng)幫著說好話；有一年家里失火了，是附近一名警察給他抱來
作文與考試·初中版 2018年19期2018-09-17
- 姥姥的豆腐腦
然看見有一輛賣豆腐腦的小車子停在校門口，旁邊一位阿姨不停地叫賣著：“豆腐腦嘞，一元一杯?！边@畫面讓我的記憶閘門瞬間打開，腦海中再次浮現(xiàn)出姥姥做的豆腐腦。此刻，那份思念合著飄香的美味，如潮水一般一瀉千里，勢(shì)不可擋……兒時(shí)因?yàn)樽祓?，我總?huì)趁姥姥不注意時(shí)偷偷地拿上幾毛錢，溜到樓下的小賣部里買上幾包辣條吃。姥姥知道后，怕常吃辣條對(duì)我的身體不好，便想用一碗色、香、味俱全的豆腐腦把我拴在家里。還記得，那天幼兒園放學(xué)后，剛走進(jìn)屋子，就見姥姥正在從豆?jié){機(jī)中取出磨好的豆?jié){。
作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2018年15期2018-09-14
- 一碗豆腐腦的記憶和情懷
和南方人爭(zhēng)論吃豆腐腦是加糖還是加鹽，他們永遠(yuǎn)也不會(huì)懂北方加鹵的豆腐腦是何等美味……在盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆的東北，吃豆腐腦不但是一種習(xí)慣，而且是一種情懷，因?yàn)楹芏?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐腦店已經(jīng)幾十年，甚至有了自己的品牌和文化。東北的豆腐腦一定要加鹵，一般都是木耳蛋花的，里面還有歷歷可見的黃花菜，加上辣椒油和韭菜花，澆在白白嫩嫩的豆腐腦上，閃著晶瑩的油光，那味道濃郁醇香，不可言表，當(dāng)然豆腐腦一定要配上油條，這樣的組合就如同咖啡加伴侶一樣和諧。小時(shí)候，我家住在松花江江北的扶余，這是一個(gè)古
分憂 2018年7期2018-08-07
- 一碗豆腐腦
學(xué)生剛剛坐下喝豆腐腦，就有一個(gè)瘸腿母親領(lǐng)著一個(gè)小男孩走了進(jìn)來，瘸腿母親很著急地對(duì)張金鎖說：“小老板，趕緊給我們來一碗豆腐腦，一個(gè)饅頭。”張金鎖趕緊把豆腐腦和饅頭端上來，瘸腿母親催促小男孩：“快吃快吃，今天是周一，你們學(xué)校早晨要舉行升旗儀式。千萬別晚了?！毙∧泻⒑苈犜?，吃起來非?？?。剛吃完，瘸腿母親領(lǐng)著他就向外走去，張金鎖的妻子趕緊追過來：“哎，那位家長(zhǎng)，您還沒……”張金鎖趕忙奔過來，一把捂住妻子的嘴。他見瘸腿母親領(lǐng)著小男孩走遠(yuǎn)了，才把手松開。妻子瞪著張金鎖
金秋 2018年3期2018-04-27
- 甜成食物之爭(zhēng)，你是什么“黨”？
汁，一碗普通的豆腐腦，“吃”到了微博上，變得“茲事體大”?！熬谷贿€有甜的豆腐腦？果然是大千世界無奇不有?。 薄俺傻某贸?，放點(diǎn)辣椒、成菜、香菜、韭菜花等，太香啦！”“豆腐腦放辣椒油讓人暈！”……每個(gè)人在爭(zhēng)論之后，還要堅(jiān)定地加上一句，“我只吃成（甜）的。”此外，不同口味的月餅愛好者也紛紛為最愛月餅設(shè)計(jì)標(biāo)識(shí)乃至口號(hào)，成立了椒鹽合眾國(guó)、紅豆沙委員會(huì)、鮮肉帝國(guó)等。（節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）難點(diǎn)成甜之爭(zhēng)看似是個(gè)人口味的不同，實(shí)則也與不同地區(qū)的飲食文化有著密切的關(guān)系。但如何把這樣
課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文初中版 2017年7期2018-01-04
- 家傳豆腐腦助留美學(xué)子致富
，三代人都以賣豆腐腦為生。他家的豆腐腦遠(yuǎn)近聞名，味美獨(dú)特。郝炳毅家的豆腐腦是有來歷的，上個(gè)世紀(jì)四十年代的一天，一個(gè)老人暈倒在他家門口，好心的郝爺爺把老人背到炕上，喂水喂米湯。等老人醒后郝家得知，老人從陜北千里尋兒無果，盤纏用盡才急火攻心。老人無處投奔，暫在郝家住下，郝家對(duì)老人真心實(shí)意，老人深受感動(dòng)。一天飯后老人告訴郝家人：“我家?guī)纵叾假u豆腐腦，在西安小有名氣，你們一家人心眼好，我無以回報(bào)，就把家傳的豆腐腦手藝教給你們吧?！焙聽敔斅犃死先说脑挘吲d極了。本以
華人時(shí)刊 2017年9期2017-09-14
- 民間傳統(tǒng)小吃
徐艷文豆腐腦也叫豆花，是由黃豆?jié){絮凝固后形成的果凍狀食品，更是一種傳統(tǒng)小吃。它比豆腐嫩軟，潔白明亮，嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風(fēng)味獨(dú)特。豆腐腦傳說與漢淮南王劉安有關(guān)。據(jù)《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”劉安是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。這個(gè)人不務(wù)政事，野心還很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無實(shí)的王，總想謀求更顯赫的實(shí)職。他還醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥，于是召集術(shù)士門客于八公
烹調(diào)知識(shí) 2017年9期2017-09-05
- 免費(fèi)的豆腐腦
小吃店吃上一碗豆腐腦。店主林三在這里做快餐生意，早上就做豆腐腦。劉青發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)六七十歲的老漢，也幾乎每天早上都來吃。從外貌上看，他不像是城里人，奇怪的是，這老漢吃完豆腐腦，從來不付錢，走得心安理得。劉青很是納悶，莫非他和林三是親戚朋友？劉青忍不住問一個(gè)相熟的食客：“那老漢是誰呀？天天到這里來吃豆腐腦?！笔晨推财沧煺f道：“你還不知道呀？他可是財(cái)政局陳局長(zhǎng)的老父親，才從鄉(xiāng)下過來不久?！眲⑶嘁宦牐挥蓢@了一聲：“喲，怪不得有這特權(quán)喲，原來是局長(zhǎng)的老爺子，連喝豆
故事會(huì) 2017年14期2017-07-25
- 那一聲吆喝
馨的歌謠——“豆腐腦、八寶粥、粢飯唻，來一碗唻啊！”這聲音從老遠(yuǎn)處傳來，渾厚、綿長(zhǎng)、婉轉(zhuǎn)、悠揚(yáng)，清晰地送入耳鼓，緩緩地跌落在心頭。初到小城時(shí)，我家租住在舊巷的一個(gè)小院子里。飯時(shí)前后，間或聽到這一吆喝聲，中氣十足，淳厚的腔調(diào)中帶著些磁性，顯然是一個(gè)壯漢才能發(fā)出來的。有幾回，飯菜已端上桌，讀初中的女兒，聽到這吆喝聲后還嚷著要買豆腐腦吃。在小巷口，我第一次看到這聲吆喝的原創(chuàng)者，這是一位身材高大的漢子，一條汗巾掛在脖間，膀臂上腱子肉塊塊凸起，假若不是滿臉漾著笑意，
作文周刊(中考版) 2017年22期2017-07-10
- 鄉(xiāng)味豆腐腦
常想喝邵伯做的豆腐腦。外面有那么多家豆腐腦店，沒有一家能比得上邵伯做的味道。我想回去找邵伯學(xué)藝，然后在鼎德市開我們自己的豆腐腦店，這樣能離家近點(diǎn)?！编嵜葥?dān)心地說：“你和邵伯非親非故，只是同一個(gè)村的。如果邵伯有什么傳內(nèi)不傳外的規(guī)矩，你打算怎么辦？”丁曉輝說：“精誠(chéng)所至，金石為開。我只要真心待他好，其他的不用想太多。”丁曉輝第二天就回了小村，帶著禮物來到邵伯家，請(qǐng)求邵伯教他做豆腐腦。邵伯六十多歲了，從小就隨他父親做豆腐腦，每逢趕場(chǎng)日就挑到場(chǎng)上去賣。凡是喝過邵伯
三月三 2017年4期2017-04-25
- 鄉(xiāng)味豆腐腦
常想喝邵伯做的豆腐腦。外面有那么多家豆腐腦店，沒有一家能比得上邵伯做的味道。我想回去找邵伯學(xué)藝，然后在鼎德市開我們自己的豆腐腦店，這樣能離家近點(diǎn)?！编嵜葥?dān)心地說：“你和邵伯非親非故，只是同一個(gè)村的。如果邵伯有什么傳內(nèi)不傳外的規(guī)矩，你打算怎么辦？”丁曉輝說：“精誠(chéng)所至，金石為開。我只要真心待他好，其他的不用想太多。”丁曉輝第二天就回了小村，帶著禮物來到邵伯家，請(qǐng)求邵伯教他做豆腐腦。邵伯六十多歲了，從小就隨他父親做豆腐腦，每逢趕場(chǎng)日就挑到場(chǎng)上去賣。凡是喝過邵伯
三月三 2017年4期2017-04-25
- 乾縣豆腐腦
，其中乾縣小吃豆腐腦作為中國(guó)農(nóng)耕文明保留下來的一枚飲食文化活化石，如同我們?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化長(zhǎng)河中一顆璀璨的明珠，值得我們珍惜、保護(hù)和傳承……關(guān)鍵詞：乾縣；豆腐腦；文化引言：乾縣豆腐腦被譽(yù)為乾縣“三寶”中的一絕。我們家與豆腐腦也頗有些淵源，我不僅分外喜歡這種飲食小吃，更對(duì)其制作工藝中包含的歷史文化頗為敬佩。乾縣豆腐腦已經(jīng)傳承了千百年，早已形成了一種文化和習(xí)俗，它寄托著我對(duì)家鄉(xiāng)的淡淡思戀，彰顯著三秦大地的文化遺風(fēng)。豆腐腦的情懷我的老家在乾縣農(nóng)村，乾縣地處關(guān)中
環(huán)球人文地理·評(píng)論版 2016年8期2017-01-19
- 蒸碗豆腐腦保溫蒸箱讓你開店辦廠都能賺
冉瑞芳豆腐腦人人皆知，但你吃過蒸碗豆腐腦嗎？它區(qū)別于傳統(tǒng)豆腐腦的制作，出自專用蒸碗豆腐腦快速保溫蒸箱，一次能蒸200碗，25分鐘即熟，保溫時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)小時(shí)。其特點(diǎn)潔白如玉、細(xì)若凝脂，吃到嘴里，異?；?。蒸碗豆腐腦的鹵汁更是一絕！鹵汁呈明亮的紅褐色，香而不膩、清而不淡、鮮香醇厚。鹵汁內(nèi)含木耳、黃豆、花生米、面筋、鹵蛋等多種輔料，美味而營(yíng)養(yǎng)！不論什么時(shí)候喝上一碗，都是溫?zé)崛绯酢⒍瓜銤鉂?、回味悠長(zhǎng)！記者接連探查8家店娘心早餐連鎖個(gè)個(gè)火7月7至9日，記者接連探訪了
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2015年8期2016-12-13
- 各種懷疑全消除 放心加盟娘心豆腐腦
色美食——蒸碗豆腐腦項(xiàng)目后，記者的電話被打爆了。各地讀者的咨詢電話接連不斷，問題基本一樣。如：蒸碗豆腐腦，真的如你寫的那樣好吃嗎？究竟什么口味??？又如：他們真的有9家直營(yíng)店嗎？每家店你真的都親自采訪了嗎？比如：你真的參與制作了嗎？做豆腐腦項(xiàng)目真的不像做傳統(tǒng)豆腐腦那樣辛苦，不用每天起大早嗎？……接聽讀者電話，我能體會(huì)到：讀者對(duì)豆腐腦項(xiàng)目既動(dòng)心、又擔(dān)心投資失敗的矛盾心理；我能理解，很多讀者因多次選項(xiàng)遭遇失敗或遭遇騙局后，導(dǎo)致?lián)暮ε?、再遇騙局和創(chuàng)業(yè)失敗的多種顧
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2015年10期2016-12-13
- 好消息，小微投資也能賺大錢了！娘心蒸碗豆腐腦小微創(chuàng)業(yè)照樣賺
錢了！娘心蒸碗豆腐腦小微創(chuàng)業(yè)照樣賺[本刊記者]冉瑞芳瀟灑、富裕的有錢人生活，誰不想過？滿是鮮花掌聲和成功的財(cái)富人生，誰又不愿意擁有？可太多的人，因?yàn)樯硖幚Ь?、生活窘迫、家境貧窮，導(dǎo)致沒有創(chuàng)業(yè)資金，或者本錢實(shí)在太少，而無緣實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。山西娘心餐飲管理有限公司發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期接待的來自全國(guó)各地的客戶中，微投資的小本創(chuàng)業(yè)者居然高達(dá)90%之多。為了幫扶各地大批的小微創(chuàng)業(yè)者，娘心公司專門針對(duì)小微人群推出了創(chuàng)富法寶——娘心蒸碗豆腐腦油條電動(dòng)車。小投資也能快速賺錢豆腐腦流動(dòng)
現(xiàn)代營(yíng)銷(創(chuàng)富信息版) 2016年9期2016-11-24
- 好消息！蒸碗豆腐腦又添鮮香新口味啦——娘心蒸碗豆腐腦 新增醬爆牛肉鹵汁
芳好消息！蒸碗豆腐腦又添鮮香新口味啦——娘心蒸碗豆腐腦新增醬爆牛肉鹵汁[本刊記者]冉瑞芳去年8期起，《現(xiàn)代營(yíng)銷》創(chuàng)富信息版雜志，對(duì)山西娘心蒸碗豆腐腦項(xiàng)目，進(jìn)行跟蹤報(bào)道后，該項(xiàng)目便憑借蒸碗特色，以及熬制、調(diào)制等多種鹵汁味道的優(yōu)勢(shì)，吸引各地客戶紛紛加盟和代理。近日，娘心餐飲管理公司，又推出鮮香新口味——醬爆牛肉鹵汁。其主料分湯料、粉料、油料三種，制作工藝堪稱一絕。該種新口味，鮮香味美，唇齒留香，贏得眾多食客青睞，更是吸引客戶加盟。先后兩次品嘗新口味第三次簽下臨
現(xiàn)代營(yíng)銷(創(chuàng)富信息版) 2016年8期2016-11-24
- 有加盟有代理蒸碗豆腐腦項(xiàng)目招商忙
加盟有代理蒸碗豆腐腦項(xiàng)目招商忙[本刊記者]冉瑞芳五一假期，客戶一撥接一撥！五一假期來考察女讀者果斷加盟聶小川，現(xiàn)年35歲，家住河南洛陽市老城區(qū)，結(jié)婚生子后一直在家照顧孩子。如今，兒子上小學(xué)了，聶小川決定自己創(chuàng)業(yè)。眾多的項(xiàng)目反復(fù)比較，她最后選定山西娘心餐飲管理公司推廣的蒸碗豆腐腦項(xiàng)目。理由很簡(jiǎn)單，該項(xiàng)目是傳統(tǒng)的民族小吃，開店就有生意，好操作好經(jīng)營(yíng)。五一假期，聶小川把孩子交給父母照顧，只身一人來到山西考察。親眼看到蒸碗豆腐腦各家分店顧客爆滿的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、親口品嘗
現(xiàn)代營(yíng)銷(創(chuàng)富信息版) 2016年6期2016-11-21
- 蒸碗豆腐腦油條流動(dòng)車 省心省力賺錢快
者］冉瑞芳蒸碗豆腐腦油條流動(dòng)車 省心省力賺錢快［本刊記者］冉瑞芳一車在手，創(chuàng)業(yè)無憂！山西娘心餐飲管理有限公司，今夏專門針對(duì)本錢少的小微創(chuàng)業(yè)者，推出了創(chuàng)富法寶——娘心蒸碗豆腐腦油條流動(dòng)車。該車一上市，深受小本創(chuàng)業(yè)者青睞，成為快速致富的助推器。擺攤經(jīng)營(yíng)繁瑣又辛苦豆腐腦流動(dòng)車解煩憂人生無常！王大力和張美娟夫妻倆連遇災(zāi)禍。先是生意上被騙得精光，緊接著父親遭遇車禍。為給老父親看病，倆人欠下十幾萬外債。為了改變命運(yùn)，夫妻倆決定選項(xiàng)創(chuàng)業(yè)?？蛇x來選去，最后卻因?yàn)闆]有本錢，
現(xiàn)代營(yíng)銷(創(chuàng)富信息版) 2016年10期2016-11-17
- 雞蛋殼鈣凝固豆腐腦關(guān)鍵技術(shù)
?雞蛋殼鈣凝固豆腐腦關(guān)鍵技術(shù)王 艷 張 倩 張海松 張學(xué)兵 任國(guó)平目的： 通過利用雞蛋殼鈣凝固制作豆腐腦，探索其凝固豆腐腦的技術(shù)參數(shù)和影響因素。方法：以感官評(píng)分、凝膠強(qiáng)度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察雞蛋殼鈣添加量、豆?jié){濃度、pH值、凝固溫度、凝固時(shí)間和攪拌方式對(duì)豆腐腦品質(zhì)的影響。結(jié)果：研究表明，自來水浸泡、1：6磨漿（豆水比）、雞蛋殼添加量0.26g/100mL、凝固溫度90℃，蹲腦時(shí)間15min以上，點(diǎn)漿方式邊攪拌邊添加時(shí)，豆腐腦的品質(zhì)相對(duì)較好。結(jié)論：雞蛋殼鈣可用于
中國(guó)科技信息 2016年11期2016-09-22
- 娘心蒸碗豆腐腦 小微創(chuàng)業(yè)照樣賺
寶——娘心蒸碗豆腐腦油條電動(dòng)流動(dòng)車。小投資也能快速賺錢豆腐腦流動(dòng)車真給力張秋月是一位普通平凡的女人，卻用最短的時(shí)間賺取財(cái)富！張秋月家住山東莒縣，外出打工時(shí)認(rèn)識(shí)了同鄉(xiāng)孫闖，兩人相戀。在得知孫闖母親患有糖尿病、父親半身不遂常年臥床、妹妹正讀高中的家境后，張秋月沒有和孫闖分手，而是義無反顧地嫁進(jìn)了孫家?；楹螅煞?qū)O闖繼續(xù)外出打工，而張秋月留在家里，挑起了伺候公婆、照顧整個(gè)家的重?fù)?dān)。再苦再累，張秋月沒有感到委屈。每天忙忙碌碌的同時(shí)，她心里惦記和心疼的是在外打工的丈
大眾投資指南 2016年9期2016-09-20
- 家庭自制豆腐腦
楊雪豆腐腦，又稱豆花，是一種非常流行的街頭小吃。各地口味不同：北方多愛咸食，加黃花菜、肉末、木耳等調(diào)制的鹵汁，佐以面食當(dāng)早餐吃；而南方則偏愛甜味，加糖漿、紅糖等，夏天冰鎮(zhèn)了吃。如果你家里有一臺(tái)豆?jié){機(jī)、原汁機(jī)或料理機(jī)，再準(zhǔn)備一些材料，就可以在家自己動(dòng)手做豆腐腦了，調(diào)料自己搭配，既簡(jiǎn)單又健康，想怎么吃就怎么吃。材料：1. 內(nèi)酯3克，可以在淘寶購(gòu)買，內(nèi)酯與水的比例約為1.25：500。內(nèi)酯全稱葡萄糖酸內(nèi)酯，是現(xiàn)代科學(xué)家發(fā)明的比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品，用它點(diǎn)出的豆腐
閱讀（書香天地） 2016年5期2016-05-30
- 娘心蒸碗豆腐腦 小微創(chuàng)業(yè)照樣賺
寶——娘心蒸碗豆腐腦油條電動(dòng)車。小投資也能快速賺錢 豆腐腦流動(dòng)車真給力張秋月是一位普通平凡的女人，卻用最短的時(shí)間賺取財(cái)富！張秋月家住山東莒縣，外出打工時(shí)認(rèn)識(shí)了同鄉(xiāng)孫闖，兩人相戀。在得知孫闖母親患有糖尿病、父親半身不遂常年臥床、妹妹正讀高中的家境后，張秋月沒有和孫闖分手，而是義無反顧地嫁進(jìn)了孫家?；楹?，丈夫?qū)O闖繼續(xù)外出打工，而張秋月留在家里，挑起了伺候公婆、照顧整個(gè)家的重?fù)?dān)。再苦再累，張秋月沒有感到委屈。每天忙忙碌碌的同時(shí)，她心里惦記和心疼的是在外打工的丈夫
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2016年9期2016-05-14
- 娘心蒸碗豆腐腦 新增醬爆牛肉鹵汁
對(duì)山西娘心蒸碗豆腐腦項(xiàng)目，進(jìn)行跟蹤報(bào)道后，該項(xiàng)目便憑借蒸碗特色，以及熬制、調(diào)制等多種鹵汁味道的優(yōu)勢(shì)，吸引各地客戶紛紛加盟和代理。近日，娘心餐飲管理公司，又推出鮮香新口味——醬爆牛肉鹵汁。其主料分湯料、粉料、油料三種，制作工藝堪稱一絕。該種新口味，鮮香味美，唇齒留香，贏得眾多食客青睞，更是吸引客戶加盟。先后兩次品嘗新口味第三次簽下臨汾總代蒸碗豆腐腦醬爆牛肉鹵汁，吃了一口，就被征服！山西侯馬市的李彥紅，是當(dāng)?shù)匾患颐禾窟\(yùn)輸公司的貨車司機(jī)。十幾年里，李彥紅開車往全
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2016年8期2016-05-14
- 代理蒸碗豆腐腦 老板打工仔都賺錢
雜志，看到蒸碗豆腐腦的介紹后，李秋成心里想，如果將蒸碗豆腐腦引進(jìn)自家面館，憑借其獨(dú)有特色優(yōu)勢(shì)，定會(huì)大勝周邊同行餐飲店。他發(fā)現(xiàn)蒸碗豆腐腦項(xiàng)目的合作方式很靈活，可加盟可代理。李秋成決定做代理，把自家店面做成樣板店，同時(shí)在城市不同地段的中餐聚集區(qū)，選出餐飲店合作。自己成立產(chǎn)品配送中心，把專用蒸碗豆腐腦蒸箱鋪進(jìn)合作的早餐店，專門給這些合作的早餐店搞配送。由此一來，這些合作的餐飲店就會(huì)和自己一樣，憑借蒸碗豆腐腦的獨(dú)有特色優(yōu)勢(shì)，在同行中勝出，利潤(rùn)翻番。今年春節(jié)后，李秋
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2016年5期2016-05-14
- 一碗豆腐腦的價(jià)值
學(xué)生剛剛坐下喝豆腐腦，就有一個(gè)瘸腿母親領(lǐng)著一個(gè)小男孩走了進(jìn)來，瘸腿母親很著急地對(duì)張金鎖說：“小老板，趕緊給我們來一碗豆腐腦，一個(gè)饅頭?！睆埥疰i趕緊把豆腐腦和饅頭端上來，瘸腿母親催促小男孩：“快吃快吃，今天是周一，你們學(xué)校早晨要舉行升旗儀式。千萬別晚了?！毙∧泻⒑苈犜?，吃起來非?？?。剛吃完，瘸腿母親領(lǐng)著他就向外走去，張金鎖的妻子趕緊追過來：“哎，那位家長(zhǎng)，您還沒……”張金鎖趕忙奔過來，一把捂住妻子的嘴。他見瘸腿母親領(lǐng)著小男孩走遠(yuǎn)了，才把手松開，妻子瞪著張金鎖
小小說月刊 2015年1期2015-01-28
- 豆腐腦必須是甜的！
打了一行字。“豆腐腦，你吃甜的還是咸的？”??？我當(dāng)時(shí)就蒙了，豆腐腦？那是蝦米？通關(guān)密碼？看著大神那認(rèn)真嚴(yán)肅的樣子，我抬著顫抖的手，弱弱的打了兩個(gè)字?！疤鸬??！贝笊癯聊耍y道密碼不對(duì)？我的小心肝一下子就提了起來。我正猜想著，會(huì)被他一招打趴，還是二招打趴的時(shí)候，大神突然轉(zhuǎn)身，瀟灑的跳上了旁邊的大石頭，說道，“你走吧！”啊？你走吧！走吧！吧……這樣就完了？我簡(jiǎn)直不敢相信，卻還是撒丫子一通狂奔回了安全區(qū)，還不時(shí)的回頭看那坐在石頭上的大神，他沒追上來，當(dāng)真是放過了
花火A 2014年8期2014-08-25
- 豆腐腦·菜豆腐·豆花
安 劉寶鳳/文豆腐腦、菜豆腐、豆花，這三樣美食其主要的制作原料是一致的，均為黃豆磨漿，點(diǎn)形而成，只是在做法上稍有區(qū)別便風(fēng)味各異。豆腐腦清淡脫俗，像個(gè)清純的少女；菜豆腐樸實(shí)無華，像個(gè)淳厚的鄉(xiāng)土女孩，而豆花則辣妹一樣充滿蠱惑人心的魅力。豆腐腦膚若凝脂，像精致的瓷娃娃，有時(shí)候真不忍動(dòng)勺喝它。陜西的吃法多是調(diào)汁子，蒜蓉韭花，再來一勺大骨頭燉出的調(diào)料水，清淡又不失風(fēng)雅。還有一種是澆糊辣湯汁，就是把木耳黃花切成小碎末，加上芡粉溝成湯汁。豆腐腦主要是黃豆磨成漿，加鹽鹵點(diǎn)
烹調(diào)知識(shí) 2014年4期2014-03-24
- 即食型豆腐腦生產(chǎn)工藝單因素實(shí)驗(yàn)
003）即食型豆腐腦生產(chǎn)工藝單因素實(shí)驗(yàn)楊 猛（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 醫(yī)藥與健康管理系，江蘇 淮安 223003）研究即食型豆腐腦生產(chǎn)過程中的影響因素，分別對(duì)復(fù)合凝固劑用量、黃原膠用量、凝固溫度、凝固時(shí)間進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，以感官評(píng)分為參考指標(biāo)，優(yōu)化產(chǎn)品凝固條件。即食型豆腐腦最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為：使用0.25％GDL（葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂）和0.10％CaCl2（氯化鈣）組成的復(fù)合凝固劑，黃原膠添加量為0.08％，凝固溫度為80℃，凝固時(shí)間為25 min。即食型
江蘇調(diào)味副食品 2014年3期2014-02-09
- 嘗嘗創(chuàng)意豆腐腦
小口，口感很像豆腐腦！我詢問了爸爸媽媽，了解到豆腐腦的確是用豆?jié){做成的。我又上網(wǎng)一番搜索，查到制作豆腐腦的凝固劑最常用的有兩種：內(nèi)酯和石膏粉。點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使豆?jié){中蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。既然點(diǎn)豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，其他如鹽鹵、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，這樣一來，用醋點(diǎn)豆腐腦也就順理成章了。實(shí)驗(yàn)一：豆?jié){+醋在燒杯里倒入少量豆?jié){，用滴管往里逐漸滴加醋，觀察現(xiàn)象（圖1、2）。將過濾后的豆?jié){滴加到從上步過濾出的醋中，看到生成了白色絮狀沉淀，形狀各異的豆腐
青少年科技博覽（中學(xué)版） 2013年5期2013-10-08
- 經(jīng)典豆腐腦菜
王剛菊/文經(jīng)典豆腐腦菜湖 北 王剛菊/文俗話說“豆腐不上宴"?，F(xiàn)在看來，這已經(jīng)成為“古話”了。因?yàn)槎垢嗽诮裉斓难缦希貏e是在招待外賓的宴會(huì)上，鍋塌豆腐、口袋豆腐、干貝豆腐、大煮干絲等，已成為十分受歡迎的菜肴了。豆腐上宴席，已得到了世人公認(rèn)。豆腐腦上宴會(huì)，似乎還很少見。近幾年的實(shí)踐證明，在宴會(huì)上，豆腐腦和豆腐一樣受歡迎。在招待外賓的宴會(huì)上，往往一掃而光。事實(shí)說明豆腐腦上宴會(huì)不但可行，而且大有前途。目前我們所創(chuàng)的幾個(gè)豆腐腦菜，多是根據(jù)豆腐腦的特點(diǎn)進(jìn)行研制的
烹調(diào)知識(shí) 2012年4期2012-11-27
- 八元錢過金婚
最喜歡吃那里的豆腐腦。聽說豆腐腦一條街還在,他們決定重溫一下舊時(shí)的美味。來到那條小街,他們發(fā)覺那里變化挺大的,賣豆腐腦的小店還在。夫婦兩人走進(jìn)小店,要了兩碗豆腐腦,一咸一甜。妻子看著丈夫說:“不咸吧?要不你再擱點(diǎn)鹽?”他喜歡吃口味重的食物,他點(diǎn)了點(diǎn)頭,她便起身弄了點(diǎn)芝麻鹽回來。他吃了幾口,看看她說:“你別放太多糖,你血糖高。要不我們倆換一換吧?！眱扇撕茏匀坏匕淹虢粨Q了過來,吃得挺香,吃出了往昔的美味。吃好后,老兩口兒去商場(chǎng)逛一逛,不過沒找到一樣想要的東西。
老同志之友 2009年18期2009-11-24
- 油條豆腐鄉(xiāng)村賣現(xiàn)做現(xiàn)銷生意來
現(xiàn)場(chǎng)炸油條、做豆腐腦賣，每天純收入竟然也有百余元。河北省武邑縣武邑鎮(zhèn)北云齊村青年農(nóng)民王彥輝用自己的汗水詮釋著勤勞致富不變的真理。去年的一天，王彥輝從市場(chǎng)調(diào)查得知：現(xiàn)在農(nóng)民的生活節(jié)奏加快了，大部分時(shí)間用于干農(nóng)活和掙錢，一天下來累得精疲力盡，不愿意做飯。他感到機(jī)會(huì)來了，心想何不到了吃飯的時(shí)間給大家送來油條和豆腐腦，既便宜又省事，生意肯定錯(cuò)不了。經(jīng)過分析，他認(rèn)準(zhǔn)了這條路。今年3月份，他特意拜師學(xué)會(huì)了炸油條和制作豆腐腦的技術(shù)，并投資3000多元購(gòu)買了三輪摩托車和一
農(nóng)村百事通 2009年14期2009-08-04
- 學(xué)門好手藝 開店生意火
。2.多菜多味豆腐腦技術(shù)培訓(xùn)。本技術(shù)亮點(diǎn)一:不再局限于使用黃豆做原料,可以用花生、玉米、各種水果蔬菜等做原料,改變了傳統(tǒng)豆腐腦單一無味的性能,使豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)更高、品種更豐富多彩。如:用花生做成的花生豆腐腦有濃郁的花生香味,一碗花生腦吃完了,用舌頭舔了舔碗口,余香還在;用甜玉米或南瓜做成的豆腐腦色澤金黃,香甜細(xì)嫩;以韭菜為原料做成的豆腐腦,其色彩碧綠鮮艷,口感細(xì)膩滑嫩、香味濃郁;黑米為米中珍品,不但素有“貢米”“藥米”“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù),還具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
農(nóng)村百事通 2009年24期2009-03-19