王君凱
餐飲行業(yè)是水最深的行業(yè),看似開餐飲店非常簡單,實際卻到處是“陷阱”,加上入行門檻很低,所以失敗的人比比皆是。
以下這4個餐飲行業(yè)的道理,你越早明白越好!
復(fù)購率也就是重復(fù)購買率,指消費者對該品牌產(chǎn)品或者服務(wù)的重復(fù)購買次數(shù),這也是餐飲店的重點。
任何餐飲店的市場都是有限的,比起讓10個人來消費1次,遠不如讓1個人來消費10次更有保障,因為吸引一個新顧客的成本是維護一個老顧客成本的3倍。
所以,經(jīng)營餐飲店的重點,不應(yīng)當(dāng)是如何吸引更多新顧客,而是如何維護老顧客,讓老顧客能夠源源不斷的進行消費。
現(xiàn)今的餐飲店離不開營銷,而營銷的本質(zhì)不是賠錢賺人氣,而是不斷強化顧客對你品牌的印象。
隨著顧客對你的印象不斷加深,就會建立起深層次的品牌認(rèn)知,會讓他們在想到某一品類時就立馬想到你,比如咖啡與星巴克,火鍋與海底撈。
所以,餐飲店做營銷時,一定要通過某些手段來展現(xiàn)自己的特色,從而加強顧客對你的印象,這才是營銷的本質(zhì)和目的。
很多餐飲人希望能通過降低客單價,促使銷量上升,然后走“薄利多銷”的路線,這是開餐飲店最大的誤區(qū)。
為什么餐飲店不能走“薄利多銷”的路線?因為單個顧客的需求量是固定的,而你店面每日接待顧客的數(shù)量也在固定區(qū)間內(nèi)浮動,也就是說你的餐飲店就算薄利也不可能多銷。
并且薄利多銷會導(dǎo)致人工成本的增加,僅依靠微乎其微的利潤最終只有走向死亡。
餐飲店若想持久經(jīng)營,就必須能讓品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化,也就是要有標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程,使得所有餐品幾乎能做到品質(zhì)如一。
因為如果產(chǎn)品品質(zhì)忽高忽低,產(chǎn)品口味時好時壞,不僅無法與顧客建立深層次認(rèn)知,還會遭到新老顧客的反感,無法培養(yǎng)忠誠粉絲,也就沒有顧客復(fù)購率,最終只有死亡。
所以餐飲店的產(chǎn)品應(yīng)不過分依賴于廚師,且擁有明確的制作流程,能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
在餐飲這個機遇與風(fēng)險共存的行業(yè)里,有的人賠的傾家蕩產(chǎn),有的人卻賺的盆滿缽滿,想要成為后者,就一定要弄懂餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,深諳它的本質(zhì)。