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      家鄉(xiāng)的味道(外一篇)

      2020-11-13 09:38:27梅方義
      陜西文學(xué) 2020年5期
      關(guān)鍵詞:鳳陽(yáng)張翰老劉

      梅方義

      家鄉(xiāng)的味道(外一篇)

      昨天大姐從安徽鳳陽(yáng)來(lái)看我,給我?guī)?lái)家鄉(xiāng)產(chǎn)的鱔魚,宰殺后紅燒,米飯配鱔魚,我一口氣吃了三碗,整個(gè)胃部都是舒坦的,也舒服了全身的每一個(gè)細(xì)胞,很久沒(méi)有這種感覺(jué)了,吃完飯走在涼爽的秋風(fēng)里,感嘆人生竟如此美好。這就是美食的魅力。據(jù)說(shuō)人的胃是有記憶功能的,小時(shí)候喜歡什么口味,一輩子都改不了。

      從西安到鳳陽(yáng)整整一千公里,飲食習(xí)慣卻有很大的不同,西安人愛(ài)吃面,鳳陽(yáng)人愛(ài)吃米,羊肉泡饃在鳳陽(yáng)是賣不動(dòng)的,咸豬肉在西安也少有人問(wèn)津。秦始皇統(tǒng)一六國(guó)時(shí)統(tǒng)一了文字、貨幣和度量衡,卻沒(méi)有統(tǒng)一六國(guó)的飲食習(xí)慣。秦嶺—淮河是中國(guó)的南北分界線,這條線真是不尋常,北面是暖溫帶,南面卻是亞熱帶。上周到秦嶺去玩,早上在嶺北吃的是臊子面,翻過(guò)秦嶺的廣貨街就是米飯臘肉?;春訌镍P陽(yáng)流過(guò),淮北人以面食為主,淮南人卻偏愛(ài)米飯。要知道在南宋時(shí)期,這條線就是宋金的分界線。離開(kāi)家鄉(xiāng)三十多年了,常常想起家鄉(xiāng)的味道。這三十多年,我嘗過(guò)南甜北咸,東酸西辣,吃過(guò)魷魚海參,黃油面包,總感覺(jué)沒(méi)有家鄉(xiāng)的飯菜地道,那怕只是稀飯、咸菜。別小看這咸菜,各地也有各地的風(fēng)味,家鄉(xiāng)的咸菜有雪里紅、蘿卜干、醬豆等,名字聽(tīng)著很熟悉,實(shí)際上有很大的不同。首先原料是農(nóng)家產(chǎn)的,其次要在成熟的季節(jié)采用,用鹽和調(diào)料腌好,放在陶瓷罐里,吃時(shí)從罐內(nèi)取出,雪里紅用菜油翻炒,蘿卜干切碎拌上香油,醬豆從罐內(nèi)取出便可直接食用。制作醬豆時(shí)要選上好的黃豆,在鐵鍋內(nèi)煮熟,裝入塑料袋內(nèi),輕微發(fā)酵后,用鹽、生姜和紅辣椒腌制,半個(gè)月后黃亮鮮香的醬豆就可以食用了。腌制雪里紅時(shí)要在缸內(nèi)壓上一塊石頭,腌制蘿卜干時(shí)要加入五香粉,還可根據(jù)個(gè)人的口味放入不同的調(diào)料。家鄉(xiāng)人的主食以米飯為主,大餅和面條只是配角,換個(gè)口味而已。吃菜無(wú)非是雞魚肉蛋和蔬菜,但也是有講究的。雞要自家養(yǎng)的,最好是八、九個(gè)月大的小公雞,清炒、紅燒均可,鮮香滑口。鴨子要吃臘鴨,秋天快結(jié)束時(shí),在鴨子最肥時(shí)宰殺,用鹽腌制,風(fēng)干后蒸、炒、紅燒均可,咸香味美。魚是自家魚塘和附近水庫(kù)產(chǎn)的,不能喂飼料,自然生長(zhǎng),清燉紅燒均可,其中以草魚和鯽魚為最佳。一時(shí)吃不完的鮮魚可做成咸魚,風(fēng)干后口味更好。豬也是家養(yǎng)的好,一時(shí)吃不完的豬肉做成咸肉,風(fēng)干后切成薄片用容器裝好,放在蒸米飯的鍋里,米飯熟了,肉也熟了,飯香肉也香。雞蛋要吃草雞蛋,有一道菜叫青椒炒雞蛋,先炒青椒,然后倒入蛋液,這樣辣椒和雞蛋混在一起,吃起來(lái)更香。蔬菜也是農(nóng)家產(chǎn)的,不用大棚,不上化肥,自然生長(zhǎng)。如今菜市場(chǎng)出售的蔬菜,基本都是大棚菜,土豆有拳頭大,韭菜和麥苗一樣壯,好看不好吃,失去了蔬菜本來(lái)的味道。還有那飼料喂養(yǎng)的雞鴨鵝豬,吃起來(lái)味同嚼蠟。家鄉(xiāng)菜最大的特點(diǎn)是產(chǎn)自農(nóng)家,家鄉(xiāng)的廚師用家鄉(xiāng)的水做成,用的是柴火灶,柴火比煤火溫和,做出來(lái)的飯菜也香,只有這樣才能稱為地道。小時(shí)候在家鄉(xiāng)的婚宴席上吃過(guò)一道菜,叫糖圓子,是肉丸子用紅糖汁炸制而成,甜而不膩,外焦里嫩,堪稱美味。好吃的菜一般都不容易做,很多人學(xué)著做卻做出那種特殊的味道,配方不同,手藝不同,味道也不同。我家鄰村一位姓秦的廚師精于此菜,被縣城的大飯館請(qǐng)去做大廚,飯館的生意非常紅火,去吃飯的人要排隊(duì)等候。后來(lái)他去世了,手藝也失傳了,我再也沒(méi)吃過(guò)這種糖炸的圓子。享受家鄉(xiāng)美食的同時(shí)如再能聽(tīng)到家鄉(xiāng)戲,那便是絕了。家鄉(xiāng)戲也叫琴書,說(shuō)唱方式與河南墜子大致相同,多為單口或?qū)?,揚(yáng)琴和簡(jiǎn)板相配,說(shuō)唱結(jié)合,以唱為主,內(nèi)容多是才子佳人、帝王將相,家鄉(xiāng)人稱之為“拉魂腔”,意思是揚(yáng)琴一響,魂便跟著飛了。象講故事一樣有一個(gè)完整的情節(jié),有的書目就象連續(xù)劇,很長(zhǎng)很長(zhǎng),三天三夜也聽(tīng)不到尾。我更喜歡的是琴書的唱腔,揚(yáng)琴一響,我就不能自拔了。

      家鄉(xiāng)對(duì)我的誘惑不僅是家鄉(xiāng)人、家鄉(xiāng)的山水,更有舌尖上的家鄉(xiāng)。每次回家,除了大吃一通,還要帶回家鄉(xiāng)新鮮的食材,回來(lái)后自己制作,以滿足口腹之欲。西晉有個(gè)文學(xué)家叫張翰,張翰在洛陽(yáng)為官,見(jiàn)秋風(fēng)起,因思吳中菰菜羹、鱸魚膾,曰:“人生貴得適意爾,何能羈宦數(shù)千里以要名爵?遂命駕歸?!绷顝埡矖壒俣掂l(xiāng)的這道蘇浙佳肴,就是“莼羹鱸膾”。鱸魚產(chǎn)于近海,味道鮮美;莼菜者,多年生水草也。張翰系江蘇吳縣人,他在北方做官,因秋風(fēng)起而思念家鄉(xiāng)的"莼羹鱸膾",竟辭官歸家,足見(jiàn)美食與鄉(xiāng)愁的淵源了!我沒(méi)有張翰的魄力,辭去工作,回到家鄉(xiāng)享受美食。我原來(lái)有個(gè)打算,在退休后在老家蓋三間房子,長(zhǎng)久居住,可以天天享受美食。不料遭到老婆的堅(jiān)決反對(duì),她說(shuō)陜西的臊子面、羊肉泡饃更有味道。我說(shuō)鳳陽(yáng)的水好,塘壩河湖到處都是,梅雨季節(jié)可以天天欣賞雨景。老婆說(shuō),下雨有什么好。濕熱濕熱的,一身臭汗,衣服都干不了,要回你自己回。魚和熊掌不能兼得,我只能選擇放棄了。

      我在陜西有個(gè)朋友,跟我回了一趟鳳陽(yáng),吃了小崗村的紅燒小公雞和清炒紅莧菜,當(dāng)場(chǎng)拍案叫絕。回陜西后依然念念不忘,有一次竟驅(qū)車一千公里去了趟小崗村,只為吃一頓當(dāng)?shù)氐娘埐?,真是佩服他了?/p>

      戒賭

      聽(tīng)說(shuō)老劉戒賭了,我不信,就打電話問(wèn)老劉,老劉說(shuō)不賭了。我見(jiàn)到老劉老婆,老劉老婆說(shuō)老劉都戒了一年多了。

      老劉愛(ài)賭,是全礦出了名的。拿老劉老婆的話說(shuō)這是遺傳。老劉老婆說(shuō)老劉他爸就愛(ài)賭錢,寧愿不吃飯,寧愿地里的莊稼晚收幾天,也要賭錢。十賭九輸,家當(dāng)都敗光了,老劉他爸也病死了。老劉長(zhǎng)大了,就招工到我們礦的掘進(jìn)隊(duì)當(dāng)了一名掘進(jìn)工。老劉干活不惜力氣,臟活累活搶著干。別人一口氣攉5節(jié)溜槽,他能攉8節(jié)。別人兩手抱一根柱子,他兩手抱兩根,而且從不上花班。老劉的毛病就是愛(ài)賭錢,牌九、麻將、拐三、軋金花等等他都會(huì)。十賭九騙,老劉心眼實(shí),不會(huì)玩假,賭起來(lái)輸多贏少,掙的工資大部分都輸了。老劉輸了就借,一百、二百借,三十、五十的也借,剛開(kāi)始還有借有還,后來(lái)借的多了,連老劉自己都記不清了。于是大家就不再借錢給他。有一天,老劉到我家來(lái)借錢,說(shuō)是孩子病了,急需用錢看病。我知道他是借錢去賭,把他連推帶搡地轟出門外。我以為老劉會(huì)記恨我,誰(shuí)知第二天見(jiàn)到他,依舊談笑風(fēng)生。老劉還有個(gè)毛病,就是愛(ài)喝酒,三杯下肚,就找不著北了。不用別人勸,端起杯子就喝,一直喝到酩酊大醉。他喝酒時(shí)話也多,一句話,翻來(lái)覆去地說(shuō),說(shuō)到動(dòng)情處,眼淚就下來(lái)了,誰(shuí)也勸不住。他有這兩個(gè)毛病,大伙都不待見(jiàn)他。盡管他干活很賣力,發(fā)獎(jiǎng)金,評(píng)先進(jìn)都沒(méi)有他的份。老劉也滿不在乎,依舊我行我素。老劉的工資月月光,這可苦了他的老婆和孩子。老婆孩子在農(nóng)村,實(shí)指望他能寄些錢回來(lái),但是根本靠不住。他在礦上干了十多年,沒(méi)有見(jiàn)他的一分錢。老婆帶著兩個(gè)孩子在家勤儉度日,全靠地里那點(diǎn)收入,日子過(guò)的非常緊巴。

      對(duì)老劉看法的改變,還是十年前礦上發(fā)生的瓦斯爆炸事故,那天老劉在井下干活,正準(zhǔn)備收工,先是聽(tīng)到一聲巨響,接著一陣風(fēng)吹來(lái),差點(diǎn)把老劉吹倒,老劉憑感覺(jué)就知道井下出事了,他不顧危險(xiǎn),跑到變電所給調(diào)度室打電話,匯報(bào)井下發(fā)生的異常情況。沒(méi)過(guò)多久,穿著桔黃色服裝的救護(hù)隊(duì)員下井救人,他也加入了搶險(xiǎn)隊(duì)伍,忙著排水、排瓦斯、抬死人。老劉在井下忙活了三天。大伙被他的精神所感動(dòng),就把他的先進(jìn)事跡報(bào)到礦上,他被評(píng)搶險(xiǎn)救災(zāi)先進(jìn)個(gè)人。第一次當(dāng)先進(jìn),老劉心里美滋滋的,大紅花戴了三天才卸下來(lái)。

      老劉雖然被評(píng)為先進(jìn),但亦然我行我素,酒照喝,一喝就醉;錢還賭,一賭就輸。最后掘進(jìn)隊(duì)長(zhǎng)想了一個(gè)辦法,把他老婆從老家接來(lái),在礦上給她找了一個(gè)臨時(shí)工,有老婆管著,老劉剛開(kāi)始還比較自律,時(shí)間長(zhǎng)了,又忍不住去賭。為這事,他老婆和他吵過(guò),罵過(guò)他,甚至拿巴掌摑過(guò)他的臉,但是都沒(méi)有用。一天晚上,老劉又去打麻將,手氣很背,一晚上沒(méi)有開(kāi)和,天快亮了,老劉孤注一擲地下了幾個(gè)炮,沒(méi)想到真接了一手好牌,就打?qū)?duì)和,只是缺了個(gè)幺雞,接了8圈牌,終于自摸了一個(gè)幺雞,由于興奮過(guò)度,在推倒牌的那一刻,心臟病發(fā)作,身子一軟,就倒在地板上昏死過(guò)去。經(jīng)過(guò)搶救,老劉蘇醒過(guò)來(lái),醫(yī)生告誡老劉,不能再熬夜打牌了,酒也不能多喝了,否則會(huì)有性命之憂。之后老劉歇了一陣子,賭博的刺激對(duì)老劉的影響太大了,他還想去賭錢。老婆生氣了,就告到礦工會(huì),礦工會(huì)領(lǐng)導(dǎo)找了幾個(gè)賭博犯現(xiàn)身說(shuō)法的錄像片,這些賭博慣犯都有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是作假坑騙,老劉看了錄像才恍然大悟,自己輸了20多年,不是技不如人,而是被人做假騙了。從此,金盆洗手再也不賭了。

      責(zé)任編輯柳江子

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