□ 利樂(lè) 供稿

圖1 利樂(lè)《趨勢(shì)大百科2020》

現(xiàn)如今，食品飲料行業(yè)中對(duì)環(huán)境影響相對(duì)較小的植物基品類正受到消費(fèi)者越來(lái)越多的關(guān)注?；诖?，利樂(lè)以“植物基，破土而出的新勢(shì)力”為主題，解讀了“植物力量”是如何席卷全球的，以及后疫情時(shí)代企業(yè)應(yīng)如何抓住植物基市場(chǎng)的機(jī)遇等問(wèn)題。

全球消費(fèi)趨勢(shì)，造就“植物力量”新浪潮

利樂(lè)每年都會(huì)發(fā)布《食品飲料全球趨勢(shì)大百科》，從不同維度與層面、從長(zhǎng)期到短期來(lái)分析對(duì)食品飲料行業(yè)產(chǎn)生影響的發(fā)展趨勢(shì)。在《趨勢(shì)大百科2020》中，“負(fù)責(zé)任消費(fèi)”的興起是利樂(lè)的一項(xiàng)重要發(fā)現(xiàn)，即日益凸顯的環(huán)境問(wèn)題敦促消費(fèi)者更多地去思考人類行為對(duì)生態(tài)環(huán)境所造成的影響，并相應(yīng)地調(diào)整自身的消費(fèi)習(xí)慣。

在一項(xiàng)面向全球消費(fèi)者的調(diào)研中，約71%的受訪者表示“植物基”這一概念或主張非常有吸引力。相對(duì)于動(dòng)物基產(chǎn)品而言，植物基產(chǎn)品不僅在各個(gè)環(huán)保指標(biāo)上的表現(xiàn)更具優(yōu)勢(shì)，還對(duì)環(huán)境更加友好。消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品的偏愛(ài)體現(xiàn)出對(duì)健康環(huán)保消費(fèi)方式的重視，也促使植物基產(chǎn)品開(kāi)始走出原有的素食者小眾市場(chǎng)，并向著更為廣闊的大眾市場(chǎng)進(jìn)發(fā)。

圖2 “植物基”相關(guān)全球消費(fèi)者調(diào)研

圖3 植物基飲料占比

根據(jù)Research And Markets的市場(chǎng)報(bào)告顯示，2020～2024年，全球植物基蛋白質(zhì)市場(chǎng)以約14%的復(fù)合年增長(zhǎng)率持續(xù)發(fā)展，且市值將于2024年達(dá)到355.4億美元。就當(dāng)前而言，植物基飲料僅占全球飲料市場(chǎng)的1.4%左右，故發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｔ谥袊?guó)市場(chǎng)，植物基飲料目前僅占比約4.6%，雖高于全球市場(chǎng)占比，但其中即飲飲料的占比僅為1.1%。隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快及新中產(chǎn)階級(jí)的崛起，利樂(lè)相信即飲植物基飲料在品類大環(huán)境發(fā)展的助力之下會(huì)逐漸替代當(dāng)前市場(chǎng)上較為低端的非即飲產(chǎn)品形式。

即飲豆奶潛力無(wú)限，愛(ài)“豆”未來(lái)可期

中國(guó)是植物蛋白飲料消費(fèi)大國(guó)，豆奶作為傳統(tǒng)的飲料品類之一，在我國(guó)液態(tài)植物基品類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中穩(wěn)占鰲頭。但從包裝即飲形態(tài)觀察，目前我國(guó)飲用豆奶品類仍停留在粉狀和散裝形態(tài)，對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品主要為豆奶粉、家庭自制和街邊散裝豆奶等。在植物基產(chǎn)品蔚然成風(fēng)的消費(fèi)背景下，消費(fèi)者期待著豆奶能夠擁有更多的飲用場(chǎng)景。此時(shí)，即飲豆奶便成為改變中國(guó)消費(fèi)者傳統(tǒng)與既有飲用方式的最佳突破口。倘若能將家庭自制和街邊散裝豆奶的消費(fèi)群體轉(zhuǎn)化成即飲豆奶用戶，那么即飲豆奶產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)將釋放出巨大的商業(yè)潛力。

那么，如何在家庭自制和街邊散裝豆奶用戶中尋找轉(zhuǎn)化的突破點(diǎn)？產(chǎn)品升級(jí)是關(guān)鍵。獨(dú)家優(yōu)質(zhì)的原材料、更全面/平衡的天然營(yíng)養(yǎng)、先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、醇厚順滑的口感……這些都是消費(fèi)者對(duì)豆奶的更高期許。綜合以上關(guān)鍵因素，利樂(lè)通過(guò)微米級(jí)超細(xì)研磨技術(shù)打造了一款在加工過(guò)程中無(wú)需去除豆渣，并能夠完整保留豆奶中所有營(yíng)養(yǎng)成分的全豆豆奶。該款全豆豆奶以高品質(zhì)大豆作為原材料，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)保證口感與品質(zhì)，確保生產(chǎn)加工過(guò)程無(wú)污染、無(wú)菌，無(wú)添加。更為重要的是，利樂(lè)通過(guò)領(lǐng)先的包裝技術(shù)解決了便利性這一關(guān)鍵難題。全豆豆奶的出現(xiàn)無(wú)疑是一種升級(jí)—對(duì)于企業(yè)而言，讓生產(chǎn)成本更低；對(duì)于社會(huì)而言，讓環(huán)保更突出；對(duì)于消費(fèi)者而言，讓健康更容易。

面對(duì)當(dāng)今健康環(huán)保消費(fèi)需求的日漸升級(jí)，義美食品公司順勢(shì)推出了高纖全豆豆奶—從內(nèi)容物加工到產(chǎn)品包裝均采用利樂(lè)的端到端一體化解決方案。該產(chǎn)品富含黃豆纖維，能夠在增加飽腹感的同時(shí)提升腸道機(jī)能。此外，優(yōu)質(zhì)植物蛋白主打早餐、運(yùn)動(dòng)或日常生活中營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的消費(fèi)場(chǎng)景，推出后頗受消費(fèi)者青睞。

市場(chǎng)風(fēng)云變幻，利樂(lè)端到端助力乘風(fēng)破浪

后疫情時(shí)代，植物基市場(chǎng)風(fēng)云漸起，只有正確抓住機(jī)遇進(jìn)行合理布局，才能制勝市場(chǎng)。利樂(lè)愿搭乘時(shí)代東風(fēng)，豆力全開(kāi)—從創(chuàng)意到加工再到灌裝生產(chǎn)線，以端到端一體化解決方案幫助更多用戶決勝于千里之外，開(kāi)啟市場(chǎng)新紀(jì)元。

圖4 利樂(lè)全豆豆奶的優(yōu)勢(shì)