李蘭蘭 方宇 馮明會 徐培

摘 要：旅游產(chǎn)業(yè)已成為成都市乃至四川省的支柱產(chǎn)業(yè)之一。從國際國內(nèi)形勢來看，成都旅游行業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊，潛力巨大。與此同時，特色小吃已成為餐飲行業(yè)的重要組成部分，具有較大的發(fā)展?jié)摿?，兩個產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：成都;“美食+旅游”;融合發(fā)展

文章編號：1004-7026（2020）18-0034-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：F590.8;F592.7;TS971? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1? 研究背景

成都既被人們稱為天府之國，又被稱為美食之都，其中小吃占所有美食的1/3。根據(jù)《成都市融入“一帶一路”國家戰(zhàn)略? 推動企業(yè)“走出去”五年行動計劃》要求，鼓勵企業(yè)、機(jī)構(gòu)擴(kuò)大與“一帶一路”沿線國家在文化、旅游、體育、餐飲等領(lǐng)域的交流與合作，支持成都川酒、川菜等特色產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新海外推廣模式，搭建海外營銷網(wǎng)絡(luò)[1]?！端拇ㄊ∪嗣裾P(guān)于印發(fā)四川省“十三五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃的通知》要求實(shí)施全域旅游和“旅游+產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展。這些政策為“美食+旅游”融合發(fā)展提供了指導(dǎo)。

2? 成都旅游產(chǎn)業(yè)與小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1? 成都旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

旅游產(chǎn)業(yè)已成為成都的支柱產(chǎn)業(yè)之一。2019年成都旅游總?cè)藬?shù)為2.8億人次，比2018年增長了15.2%，其中入境游客為380.2萬人次。實(shí)現(xiàn)旅游總收入4 663.5億元，增長了25.6%，占到成都GDP的27.4%。限額以上餐飲收入增長了31.0%，增速較2018年提高了15.7個百分點(diǎn)[2]。

但從總體來看，成都旅游業(yè)缺乏具備國際競爭力的知名旅游景區(qū)，出現(xiàn)行業(yè)集中度低、景區(qū)綜合實(shí)力弱等問題[3]。

2.2? 成都小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

《中國烹飪百科全書》中寫道：“小吃是用于早點(diǎn)、夜宵、茶食或席間的點(diǎn)綴，以及茶余飯后消閑遣興的小型方便食品”。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2017年我國小吃營業(yè)額約1.3萬億元，占整個餐飲業(yè)營業(yè)額的1/3?！板\城小吃甲天下”，成都小吃集中了巴蜀小吃的精華，原料豐富，烹飪工藝多樣[4]。

據(jù)統(tǒng)計，2018年成都餐飲收入達(dá)到900億元，增長了13.7%[5]。2019年第一季度成都的餐飲收入為255.1億元，同比增長了21.9%，增速明顯。

在《2019中國大陸城市逛吃指數(shù)榜單》中，成都餐飲企業(yè)數(shù)量排名全國第3，逛吃指數(shù)綜合排名全國第4。在2019中國大陸城市餐飲企業(yè)數(shù)量排名方面，成都以194 174家企業(yè)位居全國第3[6]。

《2019中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，第二季度中式快餐成為中餐的主要業(yè)態(tài)，而小吃占中式快餐的45%。產(chǎn)品類小吃主要以連鎖加盟為主，但仍處于“多品類、少品牌”的發(fā)展?fàn)顟B(tài)[7]。

2.3產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)狀調(diào)查

為了了解成都“旅游+美食”融合發(fā)展現(xiàn)狀，對200位成都景區(qū)附近小吃街的游客做了問卷調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，有76.2%的人平時不常吃小吃，但在特殊時期會吃小吃，例如逛街、旅游時。游客的消費(fèi)額會在一定程度上影響地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在調(diào)查報告中，游客認(rèn)為吃小吃可以花20元以上的有49.1%，認(rèn)為花多少錢都可以的有23.2%。從調(diào)查結(jié)果中可以看出，喜歡旅游的大多為年輕人或有空閑的中年人。這兩類人在科技迅速發(fā)展的時代通過智能產(chǎn)品對外界有客觀的認(rèn)識，但缺乏真實(shí)感。能直接通過味覺感受的事物——美食，便成為他們了解一個地方最簡單、也是最好的途徑。

調(diào)查結(jié)果顯示，4/5的人選擇與家人或朋友結(jié)伴而行。旅游會產(chǎn)生巨大的人流量，能通過消費(fèi)帶動地區(qū)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。其中，美食有著不容忽視的作用。

在選擇旅游地點(diǎn)方面，大部分人習(xí)慣根據(jù)網(wǎng)絡(luò)或朋友家人推薦進(jìn)行選擇，而無論選擇哪個城市，人們最關(guān)注的就是當(dāng)?shù)氐拿朗?。在城市中，人流量最多的往往是美食街、商業(yè)街、名勝古跡等地。這些地方美食種類繁多，其中煎、炸、蒸、煮、烤的小吃占比高達(dá)95.5%，在旅游必吃選項中所占比重最大。在旅客心中，品嘗美食是途經(jīng)一個城市必須做的事情。在商販心中，小吃成本較低、操作簡單、制作時間短、味道較好、易裝飾、類型多樣，價格在游客能承受的范圍之內(nèi)，是經(jīng)營小店最好的選擇之一?？梢姟奥糜?美食”融合發(fā)展不僅可以增加城市的知名度，吸引游客前來游玩，還能促使城市的經(jīng)濟(jì)增長。

隨著人均GDP逐步上升，我國逐漸步入全面小康社會。人們在解決溫飽問題后，更加追求精神生活，不僅關(guān)注食品的種類，更加關(guān)注食物的質(zhì)量、外觀、創(chuàng)意等。如今，每天都有不同的網(wǎng)紅美食出現(xiàn)，例如臟臟包、奶茶等小吃，紅極一時卻很快又被新品代替。美食行業(yè)的競爭愈來愈激烈。在這個科技迅速發(fā)展的時代，如果成都將“旅游+美食”融合發(fā)展，就會吸引更多游客前來游玩，從而帶動住宿、特產(chǎn)、景區(qū)門票等一系列與旅游相關(guān)的產(chǎn)業(yè)快遞發(fā)展，城市的經(jīng)濟(jì)增長速度也會加快。

3? 成都旅游產(chǎn)業(yè)與小吃產(chǎn)業(yè)融合的策略

3.1? 深挖小吃飲食文化，拓寬旅游文化范疇

文化是旅游活動的重要內(nèi)容，四川在歷史上經(jīng)歷的6次民族大遷徙和大規(guī)模移民帶來了民族融合和飲食文化的交流和創(chuàng)新。成都美食的菜名、餐具等典故以及儀式、節(jié)慶等活動，都有濃郁的文化內(nèi)涵[8]。通過深挖小吃飲食文化的深厚底蘊(yùn)，將其與旅游活動的文化內(nèi)涵和活動相融合，能豐富旅游文化活動。例如可圍繞與夫妻肺片、麻婆豆腐、龍抄手等特色小吃相關(guān)的歷史事件，編寫小故事或拍攝電影;圍繞特色小吃的故事和風(fēng)俗，撰寫通俗易懂、趣味性強(qiáng)的旅游讀物;還可將美食旅游與演藝文化結(jié)合起來，編排以飲食文化為背景的舞臺劇。

成都文化遺產(chǎn)豐富。將小吃文化與旅游文化深度融合，通過建設(shè)歷史風(fēng)情街、美食旅游街區(qū)、飲食文化風(fēng)情園等，將小吃產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)豐富的文化底蘊(yùn)相互融合，可以提高成都旅游品質(zhì)，增強(qiáng)自身的吸引力和影響力。

3.2? 生產(chǎn)多類型產(chǎn)品，加強(qiáng)文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)

成都與順德兩大“國際美食之都”，以及揚(yáng)州、重慶、濟(jì)南等城市紛紛提出以美食為特色與標(biāo)簽的城市品牌發(fā)展思路。應(yīng)將文創(chuàng)意識融入到美食與旅游中，加強(qiáng)旅游產(chǎn)品的開發(fā)，將旅游因素與特色小吃進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，開發(fā)具有成都旅游特色的小吃。除了將成都特色旅游因素加入到小吃中，還要加強(qiáng)小吃產(chǎn)品包裝的文創(chuàng)開發(fā)，增強(qiáng)吸引力。

4? 結(jié)束語

“美食+旅游”融合發(fā)展能帶動大部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。但是旅游也會使地區(qū)人流量增加，街道變得擁擠，垃圾日漸增多，臟、亂、差的環(huán)境將降低游客的體驗(yàn)感。因此各地區(qū)要維護(hù)好環(huán)境，使游客不斷增加，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]成都市融入“一帶一路”國家戰(zhàn)略? 推動企業(yè)“走出去”五年行動計劃[EB/OL].[2018-05-28].https：//www.imsilkroad.com/news/p/97784.html.

[2]2019年成都GDP達(dá)1.7萬億 已有33萬人才落戶[EB/OL].[2020-01-23].http：//finance.sina.com.cn/roll/2020-01-23/doc-iihnzahk6043735.shtml.

[3]趙春梅.成都市旅游產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展戰(zhàn)略研究[D].成都：成都理工大學(xué)，2011.

[4]劉軍麗.成都傳統(tǒng)特色小吃業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略探討[J].中國商貿(mào)，2011（6）：219-220.

[5]2019“新春耍成都”系列活動啟幕? 新春消費(fèi)新場景? 年味體驗(yàn)最成都[EB/OL].[2019-12-30].http：//cdwglj.chengdu.gov.cn/cdwgxj/c138243/2019-12/30/content_28d6ac5013ed46e3902202f860b8ec14.shtml.

[6]成都熊貓亞洲美食節(jié)收官? 一組數(shù)據(jù)看美食給成都帶來什么[EB/OL].[2019-05-23].http：//cdwglj.chengdu.gov.cn/cdwgxj/c138242/2019-05/23/content_e08ebe5cc53b4137a4c55a18928a3a9d.shtml.

[7]行業(yè)數(shù)據(jù).2019中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告[EB/OL].[2019-10-18].https：//www.sohu.com/a/347799945_103830.

[8]劉軍麗.文化創(chuàng)意視閾下的成都美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報，2017（3）：14-18.