◎ 徐永清

小雪一到，蘿卜立馬走俏了。放眼望去，燦爛的陽(yáng)光下，到處可見(jiàn)晾曬的蘿卜干。這些蘿卜干，有用線繩穿起，掛于竹竿上、樹(shù)枝上的，有曬于卸下的門板上的，還有的人家甚至連篩子、匾子，都快樂(lè)地參加了。

腌制蘿卜干，要盡量選擇大小一致的蘿卜。洗凈后，斬頭去尾，再把蘿卜分切六瓣或是八瓣。此時(shí)刀切蘿卜，只聽(tīng)咔嚓一聲，保準(zhǔn)這蘿卜又甜又脆。朝嘴里一送，果然。切了半天的蘿卜，也吃了半天的蘿卜。肚皮裝不下了，放在一邊，慢慢享用。

蘿卜切好，先要晾曬，使其散發(fā)點(diǎn)水分。曬了一天的太陽(yáng)，到了晚上，這些蘿卜干就要下缸腌制了。于是，鋪一層蘿卜干，撒一層鹽，層層堆碼，一直把缸裝滿為止。這些蘿卜干要在缸里舒舒服服地睡上一夜，舒筋展骨，做個(gè)美夢(mèng)。次日，便要把它們請(qǐng)出來(lái)曬曬太陽(yáng)，飽享一場(chǎng)酣暢淋漓的日光浴，晚上再次入缸，如此往復(fù)三四次。這樣曬的目的是讓其上下翻身，調(diào)換位置，容易入味且咸淡均勻。待水分曬得差不多了，就不再進(jìn)缸了，蘿卜干也就腌好了。此時(shí)的蘿卜干是黃燦燦的，還散發(fā)著一股誘人的香氣。嘗嘗，咸淡正好，嘣脆帶甜。這感覺(jué)，喜悅！這像豐收的農(nóng)人，又像考了滿分的學(xué)子。

蘿卜干腌好了，要把它們分裝在小瓶、小罐之中，這是為了食用方便，也易于保存。

在分裝之際，有的人家還要加點(diǎn)五香粉、八角、生姜片，再淋些白酒，這都是用來(lái)調(diào)味的，也算是錦上添花。大多數(shù)人家則什么也不放，要的是原汁原味。這根據(jù)各人的口味和喜好，沒(méi)有一定之規(guī)，好吃就行。所謂“食無(wú)定味，適口者珍”，就是最好的詮釋。

蘿卜干的吃法多種多樣，隨心、順意。居家過(guò)日子，我喜歡把蘿卜干切碎，淋點(diǎn)香油，放點(diǎn)白糖，擱些味精，拌勻，用來(lái)佐粥，妙不可言。食欲不振了，則蘸點(diǎn)辣醬，開(kāi)胃、痛快。把蘿卜干切成丁，用來(lái)炒毛豆米、炒咸菜，別有風(fēng)味，老少皆宜。

在大廚的手中，蘿卜干還可以搭配做出許多可口的菜肴，理直氣壯地在各種酒宴上大展風(fēng)采。

過(guò)去人們常說(shuō)做學(xué)徒的要吃三年蘿卜干飯，這跟做學(xué)問(wèn)的要坐十年冷板凳一樣。學(xué)手藝與做學(xué)問(wèn)都要耐得寂寞，要吃得苦，不能偷懶，更不可馬虎，否則一事無(wú)成?！安唤?jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香?！边@雖屬陳詞，意義卻永恒。人們一直倡導(dǎo)寓教于樂(lè)，這回是寓教于吃了。