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      生態(tài)咖啡種植管理與衛(wèi)生安全管理分析

      2020-11-23 07:34:42崔瑩
      現(xiàn)代園藝·綜合版 2020年5期
      關(guān)鍵詞:管理技術(shù)種植

      崔瑩

      摘要:隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展,咖啡已發(fā)展成為主流休閑飲品之一,而我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)起步相對(duì)較晚,在種植、生產(chǎn)、加工方面的技術(shù)與其他先進(jìn)國(guó)家相比存在明顯的差距,加上近幾年咖啡的安全問(wèn)題越來(lái)越突出,對(duì)于咖啡的質(zhì)量、產(chǎn)量和食品安全問(wèn)題應(yīng)加大重視度。基于此,主要從生態(tài)咖啡的種植管理方面和衛(wèi)生安全管理方面進(jìn)行分析,研究咖啡在種植過(guò)程中需要注重的問(wèn)題以及相應(yīng)的管理措施,以提高咖啡的衛(wèi)生安全水平。

      關(guān)鍵詞:生態(tài)咖啡;種植;管理技術(shù)

      咖啡被譽(yù)為是當(dāng)前世界的三大軟飲料之一,在一定程度上滿足了人們的消費(fèi)需求和休閑心理,另外咖啡容易栽培,在種植2-3年左右即可有一定的收獲,管理成本較低,總體產(chǎn)值更高,能夠給咖啡企業(yè)帶來(lái)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益。但隨著當(dāng)前社會(huì)對(duì)咖啡需求量的不斷增加,很多企業(yè)為了有效擴(kuò)大自身的市場(chǎng),增加自身的經(jīng)濟(jì)收益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,所種植或是在市場(chǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售的咖啡質(zhì)量參差不齊,安全性無(wú)法得到保障,不能有效滿足人們的正常需求,因此要加強(qiáng)對(duì)咖啡的管理,從種植和安全管理2個(gè)方面人手,保證咖啡的質(zhì)量,提高咖啡的產(chǎn)量。

      1 生態(tài)咖啡的種植管理

      1.1選擇合適的種植環(huán)境

      咖啡屬于熱帶經(jīng)濟(jì)作物,在選擇種植咖啡地區(qū)時(shí),應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件是否適宜咖啡的生長(zhǎng)。一般咖啡的生長(zhǎng)環(huán)境需要符合光照充足、良好的水利和土壤等條件,在種植過(guò)程中盡量選擇產(chǎn)量高、管理成本偏低的品種。另外,咖啡對(duì)種植的地勢(shì)也有一定的要求,如需800-1400m的海拔高度并有較多降雨量的地區(qū),年平均氣溫19-21℃的溫度環(huán)境也是適合咖啡生長(zhǎng)種植的必要條件。而小粒種的咖啡耐寒性較強(qiáng),適應(yīng)性較廣。一般來(lái)說(shuō),對(duì)咖啡種植土壤的要求不是很?chē)?yán)格,能夠達(dá)到適宜的溫度和相應(yīng)的氣候條件即可,正常的土壤便能夠促進(jìn)咖啡有效生長(zhǎng)。但實(shí)際上想要獲得優(yōu)質(zhì)的咖啡,提高咖啡的產(chǎn)量,最好選擇疏松肥沃、排水性好的土質(zhì)和土層較深的土壤環(huán)境。例如在東北種植咖啡雖然土質(zhì)條件好,但因氣候比較嚴(yán)寒,咖啡苗很容易被凍壞,而在地勢(shì)較低的地區(qū)種植咖啡,會(huì)出現(xiàn)幼苗或者成株時(shí)因積水而死的情況。因此,種植地的選擇過(guò)程中,要綜合考慮適合咖啡生長(zhǎng)的環(huán)境,從而保證咖啡正常生長(zhǎng),并增加相應(yīng)的咖啡產(chǎn)量。

      1.2加強(qiáng)育苗管理

      促進(jìn)咖啡的正常生長(zhǎng),提高咖啡產(chǎn)量的重要一點(diǎn)便是做好育苗管理工作。首先需要選擇成活率高,且產(chǎn)量高的優(yōu)質(zhì)咖啡種子,常見(jiàn)品質(zhì)比較好的種子有卡蒂膜系列。在播種之前還需要對(duì)種子進(jìn)行消毒,浸泡2min左右后,利用沙床對(duì)種子進(jìn)行催芽;一般情況下,播種1kg的咖啡種子,需要在1.5-2m2的催芽床上進(jìn)行。在咖啡幼苗較小的時(shí)候剪去根尖,避免出現(xiàn)移栽過(guò)淺問(wèn)題,提高移栽成功率。一般來(lái)講,1kg的種子的有效種植面積為3500m2,因此在種植過(guò)程中需要結(jié)合實(shí)際種植面積選擇適當(dāng)?shù)姆N植量。另外,對(duì)咖啡進(jìn)行翻土,能夠提高咖啡的產(chǎn)量,但值得注意的是,不能頻繁翻土,同時(shí)在翻土過(guò)程中需要在咖啡苗之間進(jìn)行淺層翻動(dòng)??Х扔邕^(guò)程中另一重要工作便是裝營(yíng)養(yǎng)袋和移苗。由于育大苗和育小苗是不同的,所需營(yíng)養(yǎng)袋的大小同樣也有差異,根據(jù)不同的營(yíng)養(yǎng)袋標(biāo)準(zhǔn)將大苗或者小苗分別裝在25cm x 30cm、16cm x 20cm的營(yíng)養(yǎng)袋中,分別給營(yíng)養(yǎng)袋中裝滿土,擺放在高50-60cm的大蔭棚下,對(duì)于隔年苗定植時(shí)則適合裝在20cm x 25cm的塑料袋中,給咖啡苗根提供充足的生長(zhǎng)空間,減少?gòu)澑绠a(chǎn)生。在進(jìn)行移苗工作時(shí)要對(duì)沙床淋水,并用小木棍協(xié)助取苗,做到不傷害咖啡苗的根,將取出來(lái)的咖啡苗放在潮濕、陰涼的地方,切忌曝曬。將咖啡苗栽得太深或者太淺,都不利于其正常生長(zhǎng)。在移苗過(guò)程中,還要對(duì)咖啡苗優(yōu)劣選擇和淘汰,使移栽的咖啡苗都是健康的,能夠提高產(chǎn)量的??Х壬L(zhǎng)6個(gè)月左右的時(shí)間,就會(huì)出現(xiàn)根系長(zhǎng)度超過(guò)植穴范圍的情況,而此時(shí)若是出現(xiàn)雨季,則會(huì)對(duì)咖啡造成不良的影響,因此就需要在雨季來(lái)臨之前做好翻土工作,一方面咖啡在雨季的時(shí)候能夠充分得到雨水的澆灌,另一方面提高土壤的疏松度,此時(shí)進(jìn)行翻土一般是在0.5m以下的深度,保持土壤的疏松性,以減少對(duì)咖啡生長(zhǎng)過(guò)程中的不利影響。此外,還要根據(jù)實(shí)際情況對(duì)咖啡進(jìn)行澆水或者施肥,每次施肥也有一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如幼苗長(zhǎng)出真葉的時(shí)候,可以進(jìn)行第P次施肥,此時(shí)的肥料最好是清糞水,也可以選擇不施肥或薄施。在不同的生長(zhǎng)期中所選擇的肥料也是不同的,不能盲目施肥,應(yīng)根據(jù)咖啡生長(zhǎng)的情況具體按量施肥,避免出現(xiàn)葉黃、落果的情況。對(duì)于咖啡生長(zhǎng)過(guò)程中需要做好除蟲(chóng)工作,適宜咖啡的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)于病蟲(chóng)的生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)也是非常良好的自然環(huán)境??Х鹊某x(chóng)工作,主要是對(duì)病蟲(chóng)的預(yù)防,而防蟲(chóng)治蟲(chóng)的方式有很多種,如農(nóng)業(yè)防治、物理防治等,在咖啡治蟲(chóng)過(guò)程中應(yīng)將多種方式結(jié)合起來(lái),以達(dá)到綜合防治效果,減少病蟲(chóng)對(duì)咖啡生長(zhǎng)的影響。

      1.3科學(xué)收獲與加工

      秋季是咖啡成熟收獲的季節(jié),咖啡收獲的時(shí)間需要根據(jù)以往的收獲經(jīng)驗(yàn)或者是判斷來(lái)確定,一般當(dāng)咖啡種植到第3年,并且莢果變成紅色的時(shí)候便可以準(zhǔn)備收獲工作。收獲后的咖啡豆需要及時(shí)放置在通風(fēng)陰涼區(qū)域,避免放置在潮濕或者是太陽(yáng)底下??Х弱r果應(yīng)盡量避免過(guò)夜,存儲(chǔ)時(shí)間以不超過(guò)2天為宜,因此咖啡鮮果在采收后最好立即進(jìn)行初加工。對(duì)于咖啡豆的加工,需要提高衛(wèi)生安全性,在加工過(guò)程中要綠色生產(chǎn),避免加入添加劑。常見(jiàn)的將咖啡生豆加工成熟豆的方法有2種:濕法和干法加工法,而在咖啡加工過(guò)程中常采用的是濕法對(duì)生豆進(jìn)行加工處理,加工程序相對(duì)較多,首先通過(guò)5-8min的漂洗分級(jí)法將咖啡豆有效分離出來(lái),將成熟的質(zhì)量好的和過(guò)熟的或者是質(zhì)量比較差的有效分類(lèi)。然后采用專(zhuān)門(mén)的脫皮機(jī)器對(duì)咖啡豆脫皮,并對(duì)脫皮后的豆粒全部鋪開(kāi),放在發(fā)酵池上,接著在發(fā)酵池上覆蓋一層塑料膜,以提高密封性,通過(guò)自然條件達(dá)到發(fā)酵效果;發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵過(guò)程中的溫度而定,若是溫度過(guò)低,發(fā)酵時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些。判斷發(fā)酵工作是否完成,可以用手搓一下咖啡豆粒,如果摸起來(lái)像摸鵝卵石的感覺(jué)一樣,則說(shuō)明發(fā)酵好了。發(fā)酵后還需要清洗豆粒,并在清洗后進(jìn)行浸泡和晾曬,浸泡時(shí)間一般為12小時(shí),主要是為了徹底清洗豆粒上的糖分,然后在第2天就可以將豆粒放在室外晾曬,要求豆粒含水量為12%左右,曬好的豆粒顏色應(yīng)該是偏綠。后將晾曬好的豆粒裝入適當(dāng)?shù)娜萜髦?,入?kù)儲(chǔ)存并進(jìn)行合格檢驗(yàn),最后通過(guò)檢驗(yàn)結(jié)果的豆粒便可以進(jìn)行脫殼工作。

      2 生態(tài)咖啡的衛(wèi)生安全管理

      2.1 完善生產(chǎn)加工制度

      咖啡加工過(guò)程的不規(guī)范性和銷(xiāo)售管理的不健全性也影響著咖啡整體的安全和衛(wèi)生,因此在對(duì)咖啡的衛(wèi)生管理中,首先要完善相應(yīng)的生產(chǎn)加工制度,使咖啡生產(chǎn)加工單位能夠在每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生條件對(duì)咖啡豆進(jìn)行加工。此外,要加大力度建設(shè)統(tǒng)一、權(quán)威的合理制度,提高咖啡安全監(jiān)管力度,加強(qiáng)咖啡安全問(wèn)題的排查。這就需要在制定相應(yīng)的制度過(guò)程中,細(xì)化監(jiān)管職責(zé),明確職責(zé)分工,建立健全的執(zhí)法監(jiān)督體系,嚴(yán)格排查咖啡加工企業(yè)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié),保證咖啡在加工中的安全性。

      2.2完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系

      完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的前提是要充分認(rèn)識(shí)并考慮到我國(guó)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),并能夠根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)完善建立更加嚴(yán)格安全的咖啡安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng),加強(qiáng)各單位部門(mén)的聯(lián)系,如農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門(mén)綜合起來(lái)對(duì)咖啡進(jìn)行檢測(cè),建立科學(xué)合理的檢測(cè)機(jī)構(gòu),完善咖啡的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。另外,在檢測(cè)過(guò)程中為了提高檢測(cè)效率和檢測(cè)質(zhì)量,需要進(jìn)行資源信息的共享,避免出現(xiàn)重復(fù)檢測(cè),避免出現(xiàn)浪費(fèi)人力、物力等有限資源的問(wèn)題,以加強(qiáng)在市場(chǎng)上的咖啡質(zhì)量和安全性,使其符合我國(guó)健康標(biāo)準(zhǔn)。

      2.3提高設(shè)備檢測(cè)能力

      提高設(shè)備的檢測(cè)能力能夠有效提高對(duì)咖啡的安全性??萍嫉倪M(jìn)步,使得更多先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用到咖啡的安全性檢測(cè)中。因此,在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中,應(yīng)加大對(duì)先進(jìn)精細(xì)化工藝設(shè)備的資金投入,并在檢測(cè)過(guò)程中有效應(yīng)用,以提高對(duì)咖啡檢測(cè)的精準(zhǔn)度。提高設(shè)備的檢測(cè)能力還需要加強(qiáng)培訓(xùn)相關(guān)檢測(cè)人員的實(shí)際操作能力,加大力度培訓(xùn)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí),將理論和實(shí)際相結(jié)合,提高檢測(cè)精度,確保市場(chǎng)上咖啡的安全符合我國(guó)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      3 結(jié)語(yǔ)

      咖啡作為目前生活中常見(jiàn)的飲品,在人們的生活中占據(jù)重要的地位,而正是這種高需求量影響了咖啡相關(guān)企業(yè)在種植、加工或者是售賣(mài)過(guò)程中因供不應(yīng)求出現(xiàn)銷(xiāo)售不安全咖啡的現(xiàn)象,因此加強(qiáng)對(duì)咖啡的管理和咖啡的安全性是非常有必要的。這就要求不僅要能在咖啡的種植過(guò)程中,通過(guò)選種、育苗、翻土、對(duì)咖啡有效施肥和除蟲(chóng)方面加強(qiáng)對(duì)咖啡的安全種植管理,還要能在收獲、儲(chǔ)存、加工以及售賣(mài)過(guò)程中提高咖啡的安全性,同時(shí)需要相關(guān)安全管理單位能夠加強(qiáng)對(duì)咖啡各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)檢驗(yàn),完善監(jiān)督監(jiān)管體系,使上市銷(xiāo)售咖啡的質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

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