李永明 丘獻娟 盧玉文 秦延春 韋錦福 陳國龍

摘 要 食用菌生產(chǎn)周期短、市場增長較快、效益明顯，因此該產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，被譽為助農(nóng)增收的明星產(chǎn)業(yè)，是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要捷徑。2017年，中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列入提倡大力發(fā)展的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展前景廣闊。因此，應(yīng)抓住機遇，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，立足廣西玉林市食用菌資源稟賦、區(qū)域和發(fā)展優(yōu)勢，以先進科技創(chuàng)新為源動力，以市場需求為導(dǎo)向，以提高產(chǎn)業(yè)效益和競爭力為核心，以推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，進一步做強做大食用菌產(chǎn)業(yè)，助推鄉(xiāng)村振興?；诖?，分析玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)的市場風險及防控對策。

關(guān)鍵詞 食用菌;市場風險;防控對策;廣西玉林市

中圖分類號：F326.13 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.27.065

近年來，廣西壯族自治區(qū)玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2018年全市食用菌種植面積1 500萬平方米（同比增長3.45%），產(chǎn)量15.1萬噸（同比增長2.72%），產(chǎn)值13.3億元（同比增長9.02%），繼續(xù)保持增長勢頭，實現(xiàn)“十四連增”。雖然玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但總體實力不強，突出表現(xiàn)在生產(chǎn)科技水平不高、產(chǎn)業(yè)競爭力不強、抵抗市場風險能力差等方面。基于此，對玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)進行市場風險調(diào)研，從產(chǎn)銷等方面分析目前的市場風險，并提出防控對策，以提高農(nóng)民抗風險能力，加強產(chǎn)業(yè)效益和利益保障，為政府決策提供科學(xué)依據(jù)。

1 玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)的市場風險

食用菌產(chǎn)業(yè)中市場風險主要是指自然災(zāi)害、品種不適應(yīng)、種植不規(guī)范和病蟲害等給商品上市數(shù)量、質(zhì)量與價格帶來的影響[1]。在玉林地區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)市場風險主要有以下內(nèi)容。

1.1 食用菌生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)量和質(zhì)量無法保障

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，對提高產(chǎn)業(yè)效益起到關(guān)鍵作用。目前，玉林市食用菌生產(chǎn)技術(shù)落后，主要體現(xiàn)在以下3方面。1）人才隊伍不夠完善，食用菌高層次人才少，投入食用菌研究的資金不足，嚴重影響食用菌新品種、新技術(shù)創(chuàng)新。2）食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化水平低、規(guī)模小、組織化程度不高，大多數(shù)食用菌種植戶是分散生產(chǎn)，小農(nóng)種植，缺乏現(xiàn)代化的先進生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)線，極易受自然災(zāi)害等影響，產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量得不到保證，抵御自然風險和市場風險的能力較差。3）食用菌抵抗病蟲害的力量薄弱，在食用菌生產(chǎn)栽培過程中，經(jīng)常受到一些病蟲害影響，產(chǎn)量和品質(zhì)明顯降低，影響產(chǎn)品市場價值。玉林市主要栽培的食用菌品種秀珍菇、毛木耳、雙孢蘑菇、平菇等，易感病蟲害有秀珍菇黃菇病、毛木耳油疤病、平菇黃斑病、菇蚊和菇蠅等。病蟲害發(fā)生機制較為復(fù)雜，從種源、制種、滅菌、接種、培養(yǎng)菌絲、出菇管理等各個環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生，在生產(chǎn)過程中時常發(fā)生病蟲害。由于病蟲害發(fā)生機制比較復(fù)雜，目前玉林市栽培食用菌品種易感病蟲害還未得到有效防治。

1.2 食用菌深加工技術(shù)滯后，產(chǎn)品開發(fā)少附加值低

食用菌的深加工使食用菌從傳統(tǒng)的鮮菇、干菇、罐頭和鹽漬菇發(fā)展到菇醬、猴頭菇餅干等各種產(chǎn)品，消化了市場上剩余的干鮮成品菇，延伸了產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了產(chǎn)品高值化利用。目前玉林市食用菌深加工行業(yè)發(fā)展水平低，主要體現(xiàn)在以下3方面。1）食用菌精深加工企業(yè)缺乏，沒有精細化深加工關(guān)鍵核心技術(shù)，產(chǎn)品研發(fā)力度不夠，新產(chǎn)品開發(fā)滯后，層級較低，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈延伸受到限制。2）深加工產(chǎn)品稀缺。玉林市多數(shù)食用菌產(chǎn)品基本上停留在初級農(nóng)產(chǎn)品階段，精深加工產(chǎn)品幾乎空白。3）加工技術(shù)水平低?？萍妓降褪侵萍s食用菌深加工高值化利用的主要因素。大部分企業(yè)采用傳統(tǒng)的加工方式，缺乏研發(fā)機構(gòu)和相關(guān)經(jīng)費，擁有自主產(chǎn)權(quán)的專利技術(shù)不多，研發(fā)新產(chǎn)品的能力弱。食用菌產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)滯后引起產(chǎn)品滯銷、價格滑坡、經(jīng)濟效益差等現(xiàn)象，嚴重制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

1.3 缺乏食用菌市場風險評估機制

食用菌作為真菌類食品，因低熱量、低脂肪和營養(yǎng)豐富備受矚目，具有廣闊的市場前景，因此開展食用菌產(chǎn)品的價格市場風險研究對穩(wěn)定生產(chǎn)及銷售具有重要意義。秀珍菇、平菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳是玉林市食用菌重點發(fā)展的大宗品種，其價格變動顯著影響玉林市食用菌的整體發(fā)展。玉林市目前大部分菇農(nóng)缺乏對品種、市場價格風險的預(yù)測和評估，很難把握市場供求情況和行情，食用菌生產(chǎn)常常處于盲目狀態(tài)，產(chǎn)品供給水平不穩(wěn)定，易發(fā)生菇賤傷農(nóng)或品種與市場不適應(yīng)等不良現(xiàn)象。

1.4 缺乏食用菌專業(yè)網(wǎng)絡(luò)和實體市場，產(chǎn)品銷售渠道單一

銷售渠道連接著食用菌生產(chǎn)與消費需求兩端，是整個食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的利益。建設(shè)食用菌專業(yè)網(wǎng)絡(luò)和實體市場可以促進食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，指導(dǎo)生產(chǎn)與流通，引導(dǎo)企業(yè)及農(nóng)民走向國內(nèi)外市場，增加農(nóng)民收入，提高企業(yè)及其產(chǎn)品知名度。目前玉林市食用菌銷售以鮮品的形式向廣州、深圳等地批發(fā)為主，運輸成本高，大型超市、農(nóng)貿(mào)市場和零售點銷售量很少，電商以及出口外貿(mào)幾乎沒有，缺乏食用菌專業(yè)網(wǎng)絡(luò)和實體市場，銷售渠道單一。

1.5 打造食用菌品牌意識不強，產(chǎn)品市場競爭力低

根據(jù)企業(yè)文化和商品屬性打造經(jīng)營宣傳產(chǎn)品品牌是提高產(chǎn)品商業(yè)價值的有效手段。黨的十八大以來，黨中央、國務(wù)院高度重視品牌發(fā)展工作。國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用推動供需結(jié)構(gòu)升級的意見》，并將5月10日設(shè)立為“中國品牌日”，明確品牌建設(shè)的重要意義。目前玉林市僅有“竹山牌”“興忠牌”兩個菌種品牌以及“福興牌”“喜盈田牌”“益康牌”“綠康牌”“城隍竹山牌”5個產(chǎn)品品牌，具有市場影響力的品牌較少，品牌影響力弱，品牌價值不高，行業(yè)品牌發(fā)展相對滯后。企業(yè)樹立食用菌品牌意識不強，缺乏打造經(jīng)營企業(yè)形象意識，區(qū)域大品牌和本地企業(yè)品牌資源缺乏整合，品牌作用并沒有完全發(fā)揮，市場競爭力不強。

2 玉林市食用菌產(chǎn)業(yè)市場風險防控對策

2.1 加強人才隊伍建設(shè)，激發(fā)人才創(chuàng)新活力

建立人才激勵機制，啟動食用菌人才體系建設(shè)工程，加大對食用菌學(xué)科帶頭人、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才的培養(yǎng)力度，增強引領(lǐng)功能。加快人才梯隊建設(shè)，引進和培養(yǎng)一批食用菌科技創(chuàng)新與研發(fā)頂尖人才和高層次管理人才，培訓(xùn)一批食用菌基層技術(shù)人員及“土專家”，培育生產(chǎn)經(jīng)營型、專業(yè)技能型和專業(yè)服務(wù)型職業(yè)農(nóng)民。

2.2 加強食用菌科技創(chuàng)新，促進新成果轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)移

2.2.1 加快食用菌科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化

先進科技創(chuàng)新和實用型成果快速轉(zhuǎn)化是促進食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的技術(shù)保障。應(yīng)不斷提高食用菌自主創(chuàng)新能力，加快關(guān)鍵技術(shù)研究，促進技術(shù)集成創(chuàng)新，加強產(chǎn)業(yè)深加工、品種選育、病蟲害防控、產(chǎn)品安全生產(chǎn)等重大技術(shù)攻關(guān)，盡快取得一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的重大科技成果，力爭取得重大突破，實現(xiàn)良種良法配套。

2.2.2 構(gòu)建一批食用菌生產(chǎn)科技示范基地

食用菌生產(chǎn)科技示范基地能發(fā)揮示范帶動和典型引導(dǎo)作用，有效帶動全市各地經(jīng)濟能人進行食用菌生產(chǎn)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。應(yīng)按照“規(guī)模大、標準高、輻射廣”的要求，建設(shè)生產(chǎn)環(huán)境條件達標，栽培基質(zhì)材料符合規(guī)定，統(tǒng)一工藝流程、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品采收及保存標準的示范基地，試驗示范推廣先進實用標準化栽培技術(shù)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，增強其抵抗市場風險的能力。

2.3 引進產(chǎn)品深加工技術(shù)，促進產(chǎn)品高值化利用

組織資深專家在研發(fā)食用菌產(chǎn)品方面往“精、深、優(yōu)”方向努力，引進食用菌精深加工新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備;開發(fā)功能食用菌產(chǎn)品、健康食用菌產(chǎn)品;開發(fā)高品質(zhì)原料全利用飲品、原味醬、發(fā)酵露、特色藥用菌醫(yī)療制劑和藥品酒等高附加值產(chǎn)品;打造一批由初級加工向高端食品、保健、化妝、醫(yī)藥等精深加工發(fā)展的復(fù)合型企業(yè)。引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品精深加工著名企業(yè)向食用菌示范區(qū)和優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)集聚發(fā)展，提高基地加工能力，以加工業(yè)帶動食用菌特色產(chǎn)業(yè)升級。

2.4 打造區(qū)域特色產(chǎn)區(qū)，促使供給水平穩(wěn)固提升

根據(jù)食用菌市場需求，結(jié)合玉林市實際，突出打造五大特色產(chǎn)區(qū)，強化食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，充分開發(fā)利用資源優(yōu)勢，圍繞產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，穩(wěn)定傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，推進新興產(chǎn)區(qū)，挖掘潛力產(chǎn)區(qū)，突出打造秀珍菇、雙孢蘑菇、木耳、平菇、紅菇等中高溫菇生產(chǎn)五大特色產(chǎn)區(qū)，進一步充實優(yōu)化特色優(yōu)勢品種范圍、品質(zhì)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)固提升食用菌有效供給水平。

2.5 打造經(jīng)營食用菌品牌，增強產(chǎn)品市場競爭力

抓好“三品一標”建設(shè)，鼓勵企業(yè)積極申報“三品一標”、申請專利，增強發(fā)展實力和市場競爭力;加強傳統(tǒng)食用菌品牌建設(shè)，從技術(shù)、品質(zhì)、宣傳上重點發(fā)展秀珍菇、雙孢蘑菇、毛木耳、紅菇等玉林傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌;加強品牌形象宣傳，挖掘玉林市食用菌的人文歷史和文化，傳承食用菌藥食同源文化，借助不同媒體、不同主題、不同形式，充分融合藝術(shù)創(chuàng)作、學(xué)術(shù)交流、貿(mào)易博覽、公益科普、旅游餐飲、“互聯(lián)網(wǎng)+”等多種元素，加大公共宣傳，擴大品牌影響力和知名度。

2.6 積極推進產(chǎn)銷對接，加快產(chǎn)品市場流通

1）加強產(chǎn)銷對接指導(dǎo)服務(wù)，充分利用政務(wù)門戶、農(nóng)情網(wǎng)站、社區(qū)論壇等網(wǎng)絡(luò)資源搭建信息共享平臺，發(fā)布及更新實用、適用的食用菌生產(chǎn)指導(dǎo)意見，引導(dǎo)品種栽培與市場對接，為產(chǎn)業(yè)供需、產(chǎn)銷對接建立互通渠道。2）建立健全產(chǎn)銷對接機制。食用菌產(chǎn)業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)會要發(fā)揮橋梁紐帶作用，整合傳統(tǒng)的銷售渠道，協(xié)助經(jīng)營主體與周邊農(nóng)貿(mào)市場、大型商超建立產(chǎn)銷對接關(guān)系。3）大力發(fā)展農(nóng)村電子商務(wù)。鼓勵經(jīng)營主體抱團式發(fā)展電子商務(wù)，依托農(nóng)產(chǎn)品電商產(chǎn)業(yè)園和專業(yè)銷售流通企業(yè)，通過體驗、考察實體經(jīng)營場所，大力開拓菌類產(chǎn)品國內(nèi)市場。4）加強專業(yè)交易市場建設(shè)。因地制宜開辟食用菌專業(yè)交易市場，在食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建設(shè)專業(yè)市場。加強對現(xiàn)有食用菌產(chǎn)品交易場所的整頓和管理，規(guī)范市場秩序，控制無序競爭。

2.7 發(fā)展食用菌合作組織，共同抵御市場風險

改變現(xiàn)有的分散組織關(guān)系，以產(chǎn)業(yè)鏈中主體之間的合作機制和伙伴關(guān)系為基礎(chǔ)，加強產(chǎn)業(yè)鏈之間的銜接與合作。農(nóng)戶、經(jīng)銷商、技術(shù)人員和種植大戶可組成專業(yè)合作社，以“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的模式進行食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)揮合作社的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，最大限度抵御市場風險，保證利益。

2.8 加強市場信息體系建設(shè)，建立市場風險評估機制

2.8.1 建立食用菌價格管理監(jiān)控機制

加強對食用菌市場的全方位監(jiān)管，定期組織專家對食用菌企業(yè)負責人、市場管理人員、市場風險分析員進行相關(guān)培訓(xùn)，從生產(chǎn)、運輸、保鮮、加工、銷售等多方面總結(jié)食用菌市場運行情況，并進行近期食用菌產(chǎn)品價格預(yù)測，掌握食用菌市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。

2.8.2 建立食用菌產(chǎn)銷兩地市場聯(lián)合監(jiān)測機制

食用菌產(chǎn)品價格受供求關(guān)系影響較大，因此從供求關(guān)系方面監(jiān)測食用菌的價格波動非常有必要。監(jiān)測產(chǎn)銷兩地市場變化，通過大數(shù)據(jù)分析價格的差異程度及趨勢，實現(xiàn)信息資源共享，指導(dǎo)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)和供應(yīng)，保證食用菌市場健康穩(wěn)定運行。

2.8.3 建立食用菌市場價格預(yù)警機制

加強食用菌市場流程監(jiān)管，開展市場風險度量與評估，及時發(fā)現(xiàn)市場價格的異常波動并發(fā)布預(yù)警信息，分析波動原因及后續(xù)影響，將市場價格風險導(dǎo)致的損失降到最低。

2.9 完善支持政策，健全保障機制

2.9.1 成立工作小組，強化組織領(lǐng)導(dǎo)

政府部門應(yīng)充分認識到食用菌產(chǎn)業(yè)在推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化、精準扶貧中的重要作用，強化主體責任意識，把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為實施農(nóng)民收入倍增計劃的重要抓手。成立抵御食用菌市場風險工作小組，建立目標責任制，做到職責明確，任務(wù)到人。運用政策引導(dǎo)、組織規(guī)劃等手段，充分發(fā)揮各環(huán)節(jié)優(yōu)勢，提高組織效率和決策效果，抵御市場風險。

2.9.2 加大資金扶持力度

加大對食用菌產(chǎn)業(yè)的政策和資金扶持力度，每年安排專項資金用于促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各級財政部門要把促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資金納入政府財政預(yù)算，并整合脫貧攻堅產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目資金，增加產(chǎn)業(yè)資金投入。要把食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)的科研項目和課題納入玉林市創(chuàng)新驅(qū)動專項資金支持范圍和玉林市重大科技專項或重點研發(fā)專項資金支持范圍，加快食用菌科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時提高生產(chǎn)經(jīng)營者抵抗市場風險的能力。

2.9.3 加強農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用

商業(yè)信息是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的“神經(jīng)中樞”，可引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)合理進行資源配置。應(yīng)做好農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)普及工作，用農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)來為食用菌生產(chǎn)發(fā)展和政府決策提供科學(xué)依據(jù)，讓農(nóng)民對政策、生產(chǎn)、市場的預(yù)期更準確，減少信息不對稱造成的市場風險，以利于高效決策。

參考文獻：

[1] 洪麗明.長泰縣食用菌產(chǎn)業(yè)市場風險防控對策[J].中國食用菌，2014，33（2）：63.

（責任編輯：趙中正）