◎文/張洵
草酸含量高的蔬菜
像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量都較高,焯水后可削減30%~80%的草酸含量。 過沸水5~10 秒即可, 否則會丟失許多維生素。易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜
香椿、 西芹等都是易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜,存放越久亞硝酸鹽越多,還會形成致癌物亞硝胺。過沸水5~10 秒即可,能去掉70%的亞硝酸鹽。自帶毒素的蔬菜
豆角、蕓豆、 扁豆等含皂素和植物血凝素,沒有熟透會引起中毒。鮮黃花菜含秋水仙堿,也會引起中毒。 清水浸泡5 分鐘,再過沸水5 分鐘。不易清潔的蔬菜
菜花、西藍花等花菜的構造使其花朵中容易殘留蟲卵和污物, 富含農(nóng)藥殘留,所以也要用水焯一遍。 焯水辦法:加適量食鹽和食用油,焯水1~2 分鐘即可。