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      這些蔬菜吃前要焯水

      2020-11-25 10:50:24張洵
      戀愛婚姻家庭 2020年33期
      關鍵詞:血凝素皂素西芹

      ◎文/張洵

      草酸含量高的蔬菜

      像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量都較高,焯水后可削減30%~80%的草酸含量。 過沸水5~10 秒即可, 否則會丟失許多維生素。

      易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜

      香椿、 西芹等都是易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜,存放越久亞硝酸鹽越多,還會形成致癌物亞硝胺。過沸水5~10 秒即可,能去掉70%的亞硝酸鹽。

      自帶毒素的蔬菜

      豆角、蕓豆、 扁豆等含皂素和植物血凝素,沒有熟透會引起中毒。鮮黃花菜含秋水仙堿,也會引起中毒。 清水浸泡5 分鐘,再過沸水5 分鐘。

      不易清潔的蔬菜

      菜花、西藍花等花菜的構造使其花朵中容易殘留蟲卵和污物, 富含農(nóng)藥殘留,所以也要用水焯一遍。 焯水辦法:加適量食鹽和食用油,焯水1~2 分鐘即可。

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