解析食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題

于津杰 李鑫

德州市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東德州 253000

隨著社會(huì)的發(fā)展，可供人們選擇的食品越來(lái)越多，但隨之而來(lái)的食品安全問(wèn)題卻也層出不窮，人們對(duì)食品質(zhì)量提出了更高要求，但是食品制造廠家是否嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)合格食品，市場(chǎng)監(jiān)管抽樣樣品是否做到了全方位、全覆蓋，食品檢測(cè)部門(mén)是否提供了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)等眾多因素導(dǎo)致食品問(wèn)題變成社會(huì)難點(diǎn)問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平，采取科學(xué)有效的技術(shù)方法來(lái)保障人民的食品安全顯得尤為重要。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)常見(jiàn)問(wèn)題

1.1 管理制度落實(shí)存在缺位

當(dāng)前我國(guó)很多食品檢測(cè)部門(mén)管理制度繁多，但仍存在制度落實(shí)上的不到位的現(xiàn)象。由于缺乏長(zhǎng)期有效的監(jiān)督監(jiān)察機(jī)制，許多規(guī)范文件名存實(shí)亡，加之實(shí)驗(yàn)室管理存在真空地帶，規(guī)章制度有待完善，工作人員意識(shí)淡薄沒(méi)有遵守相關(guān)制度規(guī)定，都會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平降低，進(jìn)而影響檢測(cè)質(zhì)量和效果。

1.2 檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)有待加強(qiáng)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量很大程度上受到檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)的影響。當(dāng)前，有的食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員缺乏相應(yīng)的專業(yè)理論知識(shí)，原理層面缺乏深入分析，導(dǎo)致檢驗(yàn)水平難以提高。另外，由于缺乏食品生產(chǎn)流程知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，檢驗(yàn)人員在數(shù)據(jù)檢出后，不能將數(shù)據(jù)與實(shí)際生產(chǎn)情況相聯(lián)系，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的客觀性。

1.3 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)更新滯后

當(dāng)前，國(guó)家科研能力不斷增強(qiáng)，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)也得到了長(zhǎng)足發(fā)展，技術(shù)手段更為先進(jìn)。受限于技術(shù)下行的各種阻力，如成本，原料，儀器設(shè)備等因素，檢測(cè)技術(shù)難以跟上時(shí)代的發(fā)展，同時(shí)由于標(biāo)準(zhǔn)制定周期嚴(yán)謹(jǐn)，且時(shí)間較長(zhǎng)，更加劇了先進(jìn)檢驗(yàn)方法應(yīng)用的難度也，技術(shù)方法與管理理念得不到更新，新設(shè)備的操控能力不足也阻礙了檢驗(yàn)技術(shù)的提高。

1.4 食品檢測(cè)流程缺乏規(guī)范性

只有嚴(yán)格遵守食品檢驗(yàn)流程才能保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是當(dāng)前很多檢測(cè)人員或者檢測(cè)部門(mén)對(duì)食品檢測(cè)重要性認(rèn)識(shí)不足，在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)操作，實(shí)驗(yàn)過(guò)程不夠嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)驗(yàn)設(shè)置不夠科學(xué)導(dǎo)致最后的得出的結(jié)論與實(shí)際真值可能略有差距，尤其在食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值附近的結(jié)果準(zhǔn)確度難以把控。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)管控措施

2.1 創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)

當(dāng)前，食品加工企業(yè)技術(shù)更迭迅速，添加劑的種類原料的使用也呈現(xiàn)多樣化，而檢測(cè)技術(shù)更新緩慢，檢測(cè)項(xiàng)目也沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)，導(dǎo)致檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)項(xiàng)目落后，消耗了人力物資卻沒(méi)有涉及檢測(cè)核心項(xiàng)目。因此要全面優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)能力，創(chuàng)新技術(shù)形態(tài)，才能做到對(duì)癥下藥，準(zhǔn)確高效。不斷優(yōu)化技術(shù)形式，才能全面滿足市場(chǎng)需求，保證好食品安全可靠。

需要提高傳統(tǒng)技術(shù)水平，通過(guò)對(duì)現(xiàn)有檢驗(yàn)技術(shù)的分析，找到不足，進(jìn)行完善，不斷豐富技術(shù)能力。同時(shí)，也需要引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，例如質(zhì)譜分析，其檢測(cè)能力更為強(qiáng)大，可以同時(shí)檢測(cè)幾十種物質(zhì)，尤其在定性檢測(cè)方面優(yōu)勢(shì)明顯，可以加強(qiáng)質(zhì)譜方面的技術(shù)創(chuàng)新，使之發(fā)揮更強(qiáng)大的檢測(cè)能力。

2.2 完善監(jiān)察制度

針對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程出現(xiàn)的不規(guī)范問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)注重對(duì)檢驗(yàn)流程的優(yōu)化，提高檢驗(yàn)質(zhì)量與效率。通過(guò)建立監(jiān)督與檢查機(jī)制，增加實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部自查頻次，尤其是在自查過(guò)程中多次出現(xiàn)的問(wèn)題，制定相應(yīng)的制度或懲罰機(jī)制，杜絕此類現(xiàn)象再次發(fā)生。針對(duì)實(shí)驗(yàn)室中存在的規(guī)章制度覆蓋不到情況，應(yīng)該及時(shí)反饋上級(jí)，制定初步的規(guī)范制度，運(yùn)行一段時(shí)間之后根據(jù)具體情況再做相應(yīng)的細(xì)化，此后制定明文規(guī)定，大家共同遵守。

2.3 建立實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

飛行檢查是目前食品實(shí)驗(yàn)室監(jiān)管常態(tài)化的監(jiān)督檢查手段，時(shí)間不固定且頻次高，監(jiān)督效果明顯，能督促食品質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)行為的規(guī)范化和合理化，完善相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，同時(shí)食品質(zhì)量監(jiān)管體系是食品檢測(cè)工作的運(yùn)營(yíng)保障，對(duì)其程序文件進(jìn)行規(guī)范化、合理化整合，可促進(jìn)食品檢測(cè)工作效率的提升。影響食品檢測(cè)水平的因素太多，每一個(gè)因素都要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立管控標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)證有效性，只要有一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，就有可能造成安全風(fēng)險(xiǎn)，所以全面控制是整個(gè)實(shí)驗(yàn)室平穩(wěn)運(yùn)行的保障。促進(jìn)食品檢測(cè)工作流程的規(guī)范化，使其工序透明化，形成內(nèi)部的良性循環(huán)，有利于食品檢測(cè)工作的開(kāi)展。

2.4 提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)

食品檢驗(yàn)不僅要求技術(shù)人員熟悉設(shè)備的使用，熟悉標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，更要求技術(shù)人員具有深厚的化學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)，要求技術(shù)人員能夠獨(dú)立思考及解決問(wèn)題，要求技術(shù)人員保持實(shí)驗(yàn)的熟練性。要求技術(shù)人員熟悉 “食安法” 及認(rèn)證認(rèn)可的各種知識(shí)。因此必須要開(kāi)展各種培訓(xùn)競(jìng)賽等活動(dòng)，以提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)能力。例如：可以階段性質(zhì)的舉辦技能競(jìng)賽、技能比武，通過(guò)這樣的方式激發(fā)檢驗(yàn)員的學(xué)習(xí)斗志，形成濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，提高檢驗(yàn)員的能力，由此來(lái)提高整個(gè)檢驗(yàn)部門(mén)的檢測(cè)水平。除此之外，檢測(cè)人員還需要深入了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，對(duì)自身職業(yè)保持良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)操守，從而出具負(fù)責(zé)的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

2.5 加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，提升檢驗(yàn)質(zhì)量

加強(qiáng)與其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的溝通交流，借鑒其他檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的優(yōu)秀管理方式，技術(shù)上互相學(xué)習(xí)探討，針對(duì)檢測(cè)過(guò)程中遇到的疑難問(wèn)題進(jìn)行交流分析，查缺補(bǔ)漏，取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)而提升自己的食品檢驗(yàn)水平。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，食品安全是國(guó)家與社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，檢測(cè)機(jī)構(gòu)是保障食品安全的先鋒衛(wèi)生，因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要積極加強(qiáng)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)把控工作，強(qiáng)化檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的科研能力與綜合服務(wù)質(zhì)量，務(wù)實(shí)政府賦予的職責(zé)，切實(shí)保障人們?nèi)罕姟吧嗉鈨荷系陌踩薄?/p>