王冰冰 楊波

桓仁滿族自治縣晟宇檢驗檢測中心 遼寧本溪 117200

在食品質(zhì)量管理過程中，我們首先應(yīng)重視食品安全風(fēng)險分析，提高食品質(zhì)量，增強(qiáng)在食品安全管理中保持良好的技術(shù)優(yōu)勢對發(fā)展的要求。因此，食品質(zhì)量管理研究應(yīng)更多地注意食品安全分析的應(yīng)用以及食品安全分析的應(yīng)用。實行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督，充分發(fā)揮食品安全風(fēng)險分析的實際作用，對食品質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)管理。

1 食品安全風(fēng)險分析

1.1 內(nèi)涵

食品安全分析旨在評估食品，科學(xué)分析和評估危害人類健康的有害因素，此外，還采取有針對性的控制措施，以減少糧食安全風(fēng)險。糧食安全風(fēng)險分析主要包括三個方面：風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險信息交流。風(fēng)險評估是這些活動的一個主要組成部分；風(fēng)險管理是通過有效的風(fēng)險管理和控制措施進(jìn)行的。國家在一級糧農(nóng)組織與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織合作中，建立了一個糧食安全風(fēng)險評估網(wǎng)絡(luò)，將糧食風(fēng)險評估納入生產(chǎn)和加工過程，食品管理和消費(fèi)以及綜合風(fēng)險評估，以不斷改進(jìn)風(fēng)險管理，提高質(zhì)量糧食安全局[1]。

1.2 概述

食品安全風(fēng)險分析是對食品中危害健康的不良因素的分析。確定糧食安全水平，確定糧食安全風(fēng)險的原因，分析與食品安全有關(guān)的風(fēng)險和最終糧食安全決策。食品安全風(fēng)險分析是通過食品生產(chǎn)過程進(jìn)行的，包括生產(chǎn)、生產(chǎn)、儲存等過程，管理、運(yùn)輸?shù)仍谑称钒踩L(fēng)險分析的監(jiān)測范圍。在整個風(fēng)險評估過程中，必須嚴(yán)格遵守職能分離的原則，并確保不同部門的詳細(xì)情況得到嚴(yán)格遵守。將所有可能的風(fēng)險因素納入控制范圍，并確保嚴(yán)格的風(fēng)險分析程序。還必須對分析結(jié)果進(jìn)行比較，并最終對結(jié)果進(jìn)行合理有效的監(jiān)測，確保分析的完整性和可靠性，完善保障我國糧食安全質(zhì)量的新思想和方法。

2 食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)量管理中的作用

2.1 加快食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建及完善

食品質(zhì)量管理體系是確保食品工業(yè)中所有企業(yè)食品安全的必要措施生產(chǎn)和加工。在現(xiàn)代食品安全控制系統(tǒng)中，要求不僅相對嚴(yán)格，而且相對較高。風(fēng)險分析，確定關(guān)鍵控制點，確定每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵臨界值，作為糧食保障制度的頭三個步驟，不僅可以有效控制生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的生物、化學(xué)和物理風(fēng)險，也可以直接影響到食品質(zhì)量管理體系的形成和完善，而科學(xué)的糧食安全風(fēng)險則起著有效地將風(fēng)險評估與風(fēng)險管理結(jié)合起來這些基礎(chǔ)的步驟作用。

2.2 為食品標(biāo)準(zhǔn)制定提供更直觀有效的參考

制定食品標(biāo)準(zhǔn)是食品質(zhì)量管理的一個重要組成部分。界定食品中風(fēng)險因素的種類和范圍的食品標(biāo)準(zhǔn)，有效地保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利和健康飲食。世貿(mào)組織《政府采購協(xié)定》明確規(guī)定，應(yīng)根據(jù)國家糧食安全風(fēng)險評估結(jié)果制定糧食安全標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)：符合各國的發(fā)展需要和人民的期望，以確保有效地管理糧食質(zhì)量和質(zhì)量。因此，食品安全風(fēng)險分析，可作為制定食品標(biāo)準(zhǔn)的更為直觀和有效的參考材料，并作為制定國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)產(chǎn)品[2]。

2.3 提高人們對食品安全的認(rèn)識

通過糧食安全分析，可以對糧食安全風(fēng)險進(jìn)行詳細(xì)評估，并輔之以相關(guān)的糧食安全知識。為人民提供糧食保障，有助于科學(xué)地了解糧食安全的來源，找到有效的解決辦法，減輕并在一定程度上避免不正確或錯誤的科學(xué)信息對生產(chǎn)生活的不利影響。這使他們能夠在日常生活中避免由于無知而產(chǎn)生的恐懼使人們產(chǎn)生的糧食安全感，并降低某些糧食安全風(fēng)險，穩(wěn)定健康的社會環(huán)境。

3 提升食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用水平的相關(guān)措施

3.1 嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險分析的應(yīng)用過程

為了使糧食安全風(fēng)險分析能夠在食品質(zhì)量控制方面發(fā)揮適當(dāng)作用，必須充分提高其應(yīng)用水平，并在食品質(zhì)量管理方面提供專門支助。此外，重點嚴(yán)格監(jiān)測糧食安全風(fēng)險分析程序的執(zhí)行情況，這尤其表現(xiàn)在發(fā)展和改進(jìn)了對糧食安全風(fēng)險分析的監(jiān)測機(jī)制，在國家、區(qū)域和國際各級，包括在國家、區(qū)域和國際各級，加強(qiáng)糧食安全風(fēng)險分析的能力。因此，為加強(qiáng)糧食安全風(fēng)險分析在食品管理中的應(yīng)用奠定了堅實的基礎(chǔ)，提高對監(jiān)測糧食安全風(fēng)險分析科學(xué)方法的認(rèn)識，有效執(zhí)行有關(guān)管制措施，審查其在食品質(zhì)量管理方面的應(yīng)用細(xì)節(jié)，并實現(xiàn)加強(qiáng)糧食風(fēng)險分析的目標(biāo)安全[3]。

3.2 加強(qiáng)食品安全風(fēng)險評估機(jī)制的建設(shè)

糧食安全風(fēng)險評估是糧食安全工作的一個重要組成部分，需要有針對性地加強(qiáng)糧食安全風(fēng)險評估機(jī)制，同時也應(yīng)考慮到國家食品工業(yè)的具體情況。目前，在各級更加強(qiáng)調(diào)風(fēng)險評估，政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)可與有關(guān)組織合作、企業(yè)和大學(xué)利用其研究能力，通過各種權(quán)威性的交流平臺，建立有效的風(fēng)險交流渠道，向消費(fèi)者傳遞準(zhǔn)確信息，使生產(chǎn)者和消費(fèi)者能夠一次了解和掌握安全風(fēng)險信息。此外，還需要更多地注意潛在的糧食安全問題，分析與糧食安全有關(guān)的潛在風(fēng)險；以及通過查明和監(jiān)測糧食生產(chǎn)和銷售，制定各種預(yù)防和控制方案。

3.3 其他方面的措施

為了逐步提高糧食安全風(fēng)險分析在食品管理中的應(yīng)用水平，還應(yīng)考慮利用這些措施：積極開展培訓(xùn)，建立獎勵和懲罰機(jī)制，提高相關(guān)專業(yè)人員在糧食安全風(fēng)險分析應(yīng)用方面的總體能力，并滿足其不斷發(fā)展的需要食品質(zhì)量管理資格。繼續(xù)加強(qiáng)控制力度，對糧食安全風(fēng)險分析的應(yīng)用進(jìn)行理論研究和實際分析確保綜合利用相關(guān)研究成果，在食品管理中加強(qiáng)糧食安全風(fēng)險分析。

4 結(jié)語

總的來說，隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高和對糧食安全的要求的提高，我們必須在食品質(zhì)量管理框架內(nèi)加強(qiáng)糧食安全風(fēng)險分析。在食品管理中應(yīng)用食品安全風(fēng)險分析可以有效地評估大量的復(fù)雜信息，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，為居民提供安全和安全的食品消費(fèi)環(huán)境，為食品安全監(jiān)督提供客觀的、科學(xué)的、規(guī)范的基礎(chǔ)。