閆靜

滄州市食品藥品檢驗所 河北滄州 061001

食品安全是關(guān)乎人們身體健康及安全的關(guān)鍵因素，是社會安全問題中的重中之重。在國民經(jīng)濟(jì)快速穩(wěn)健發(fā)展的推動下，食品行業(yè)發(fā)展迅速，而且餐飲業(yè)及食品制造業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)體系中的地位越來越重要，同時，隨人們的安全意識日益增強(qiáng)，食品的安全問題也被提上日程。為了確保食品的安全，針對食品進(jìn)行嚴(yán)格、全面的檢驗工作是必不可少的，且對保障食品安全有著深遠(yuǎn)的意義。

1 影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素

1.1 檢驗儀器因素

食品檢驗工作是一項技術(shù)要求比較高的工作，所以所用的檢驗儀器若發(fā)生故障（比如試劑超過保質(zhì)期、膠頭滴管刻度不準(zhǔn)確、天平精度不準(zhǔn)及色譜儀基線漂移等），則會直接影響最終的檢驗結(jié)果，同時，使用劣質(zhì)儀器也會直接影響食品檢驗工作最終的準(zhǔn)確性，另外，大量的實驗數(shù)據(jù)表明，影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素很大程度上來自食品檢驗試劑配制不精確與保存條件不符合要求。因此，實際檢驗工作中，必須嚴(yán)控試劑的配制及存放條件[1]。

1.2 檢驗環(huán)境因素

與儀器因素一樣，環(huán)境因素也是影響食品檢驗最終結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。大部分食品的檢驗都要在特定的環(huán)境進(jìn)行，所以溫度、濕度、氣壓等均顯著影響檢測結(jié)果，因此，一旦環(huán)境條件未滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，將造成食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性降低。這主要是由于操作不準(zhǔn)確或是準(zhǔn)備不足而引起的，相對來說準(zhǔn)備工作的影響力比較弱，現(xiàn)實檢驗工作，若檢驗人員未能對實驗室的環(huán)境因素做精確合理的控制，如溫度大幅度波動、氣壓異常等，這都會影響最終的食品檢驗準(zhǔn)確性，而且如果監(jiān)管不到位也會降低食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 檢驗方法與標(biāo)準(zhǔn)因素

為保障食品安全檢驗工作的質(zhì)量及效率，當(dāng)下國家已針對其制定了一系列的檢驗規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，然而隨食品行業(yè)及市場經(jīng)濟(jì)的深化發(fā)展，新型食品不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)有的檢驗規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)體系已越來越無法滿足食品檢驗工作的要求了，這就無疑會增大食品檢驗工作的難度，因此，現(xiàn)在急需對食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范進(jìn)行革新及完善。同時，科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展及進(jìn)步，也促使食品檢驗方法不斷豐富，因此，食品檢驗工作中選擇合適的方法也成為一個重要問題[2]。

1.4 檢驗人員因素

我國的食品行業(yè)雖然歷史悠久，但食品檢驗的本質(zhì)，是醫(yī)療水平與大眾社會健康觀念提升的直觀體現(xiàn)，因此，食品檢驗的人才儲備相較于食品制造業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，雖然在一般情況下，人為因素不構(gòu)成食品安全檢驗的重要影響因素，但提升食品檢驗的質(zhì)量是不斷提升精度的過程，相關(guān)檢驗?zāi)軌蚶煤侠淼牟僮鳂?biāo)準(zhǔn)，選擇科學(xué)的檢測儀器，在符合檢測標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境下進(jìn)行食品檢驗是食品檢測最核心的問題。因此，針對食品檢驗的從業(yè)人員存在極高的技術(shù)門檻，因全社會的目光均集中于此，在不斷提升的工作素養(yǎng)面前，多年來食品檢驗的從業(yè)人員數(shù)量并未能隨著行業(yè)發(fā)展而得到提升，繼而內(nèi)部交流降低，行業(yè)發(fā)展不良，迫于壓力，很容易出現(xiàn)檢驗偏差。

2 食品檢驗準(zhǔn)確性的優(yōu)化策略

2.1 加強(qiáng)工作人員的培訓(xùn)力度

人員素質(zhì)的提升，既要從心理上進(jìn)行攻關(guān)，還要從技能上進(jìn)行培訓(xùn)，輔助一定的激勵機(jī)制，使檢測人員積極主動地提高自身各方面的素質(zhì)，特別是提高職業(yè)幸福感，能夠從心理上消除散漫隱患，使其樹立正確的職業(yè)觀、價值觀。通過定期的職業(yè)技能培訓(xùn)，更新檢測人員的理論知識、檢測方法，檢測技能得到提升，對于新的檢測方法能夠運用得當(dāng)，使得人為因素的干攏比率大大降低。通過激勵機(jī)制的調(diào)動，檢測人員能夠主動承擔(dān)工作崗位上的各項任務(wù)，并能及時準(zhǔn)確的對樣品進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，實現(xiàn)食品檢測的目的，從而為人民大眾樹立安全屏障。

2.2 嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行樣品的抽取與制備

檢測前，抽樣要詳細(xì)判定樣品的特點與理化特性，根據(jù)樣品的分布特點及科學(xué)采樣的方法，合理選擇樣品標(biāo)本，使標(biāo)本具有典型的代表性，能夠體現(xiàn)整批食品的質(zhì)量。同時，樣品采用，要嚴(yán)格按照檢測程序?qū)悠愤M(jìn)行保存，防止錯亂或丟失。在進(jìn)行制備時，要按照檢測方法所需要，制備到位，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 確保儀器與試劑使用的規(guī)范性

檢測儀器需要定期進(jìn)行維護(hù)，并定期進(jìn)行檢定，保證儀器精準(zhǔn)性。儀器的安放需要穩(wěn)固無振動，室內(nèi)環(huán)境的溫、光、濕、氣符合儀器的使用要求。儀器操作要輕巧熟練，不可動作過大。對于試劑的要求更為嚴(yán)格，要與儀器配套使用，保證試劑在有效期內(nèi)使用，現(xiàn)配試劑要標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，做好試劑的保存，確保室內(nèi)環(huán)境符合試劑的使用要求，不會對試劑造成任何影響。

2.4 合理利用各項檢驗方法

食品質(zhì)量檢測，檢測方法十分重要。檢測方法選擇時，要選擇省時、省力精確度高的檢測方法，有直接可靠的檢測方法，不選擇復(fù)雜的檢測方法，降低誤差機(jī)率。具體來說，就是要根據(jù)食品的特點來科學(xué)選擇檢測方法，保證檢測結(jié)果的有效性。

2.5 完善各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

質(zhì)量控制是檢測結(jié)果真實可靠的有利保障。在整個食品檢測過程中，需要從事前、事中、事后進(jìn)行動態(tài)的質(zhì)量控制，將一切可能導(dǎo)致檢測結(jié)果失真的因素控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確有效。這就要求檢測人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，從始至終將質(zhì)量控制落實到位，針對檢測各環(huán)節(jié)，采取精細(xì)化的質(zhì)量控制措施，保證檢測結(jié)果有質(zhì)有量[3]。

2.6 重視檢驗環(huán)境的影響

室內(nèi)環(huán)境參數(shù)對檢測結(jié)果影響不可忽略。特別是對檢測儀器、試劑、樣品來說，環(huán)境參數(shù)更為重要。因此，室內(nèi)光、濕、溫、氣以及衛(wèi)生等都必須嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。最好是同類要求的試劑或儀器同室存放，有利于環(huán)境的精確控制，保證檢測結(jié)果的真實性和有效性。

3 結(jié)語

綜上，食品作為居民生存及生活必不可少的因素，食品的安全與否影響著每個人的健康及生活質(zhì)量，因此，相關(guān)技術(shù)人員必須重視和做好食品的安全檢驗工作，并從人員素質(zhì)、儀器設(shè)備及檢測技術(shù)等各方面探索有效措施，積極提高食品檢驗的技術(shù)水平，保障食品安全檢驗的準(zhǔn)確性，為我國社會和諧發(fā)展提供強(qiáng)有力保障。