李海波

（湖北省黃岡市動物衛(wèi)生監(jiān)督所湖北黃岡 438000）

現(xiàn)如今社會快速發(fā)展，人民的日常生活水平也得到了大幅度的提高，對于豬肉的需求量也得到了增加，為了保障豬肉的安全，讓消費(fèi)者吃的放心，對于生豬定點(diǎn)屠宰的管理力度就要加大，現(xiàn)階段雖然我國的生豬定點(diǎn)屠宰的管理取得了一些進(jìn)步，但是還存在著一些不容忽視的問題。加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰的管理問題成了各級監(jiān)管部門的重點(diǎn)工作，筆者根據(jù)多年的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，對生豬定點(diǎn)屠宰可能遇到的管理問題進(jìn)行分析，并提出了管理的對策。

1 生豬定點(diǎn)屠宰管理存在的問題

1.1 屠宰規(guī)范化管理方面

在進(jìn)行生豬定點(diǎn)屠宰管理時(shí)沒有按照各項(xiàng)基礎(chǔ)要求制定相應(yīng)規(guī)范，這就導(dǎo)致生豬定點(diǎn)屠宰管理經(jīng)常出現(xiàn)問題[1]。而且有關(guān)部門很難及時(shí)解決生豬定點(diǎn)屠宰過程中遇到的各項(xiàng)問題，造成生豬屠宰行業(yè)發(fā)展水平下降，我國畜牧養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展也會受到極大影響。

1.2 有關(guān)部門的監(jiān)管工作不到位

根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，畜牧獸醫(yī)行政主管部門就是屠宰管理部門，監(jiān)管不到位就是畜牧獸醫(yī)行政主管部門的職責(zé)不到位[2]。而且多數(shù)生豬定點(diǎn)屠宰場監(jiān)管力度不到位，駐場官方獸醫(yī)配備的人數(shù)不夠多，其專業(yè)能力還有待加強(qiáng)，影響了對非洲豬瘟的檢測效果。生豬屠宰管理部門和駐廠的官方獸醫(yī)也缺乏定期的溝通與交流，不能很好的了解屠宰場的狀況，對屠宰場發(fā)生的情況不能進(jìn)行及時(shí)有效的監(jiān)管。

1.3 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)方面

多數(shù)縣城生豬屠宰廠沒有配備符合標(biāo)準(zhǔn)要求的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)室，沒有專職的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員；部分屠宰企業(yè)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證開具使用不規(guī)范，而且部分屠宰企業(yè)沒有建立衛(wèi)生消毒制度。

2 生豬定點(diǎn)屠宰管理的對策

2.1 屠宰企業(yè)做好責(zé)任清單，自覺接受監(jiān)督

屠宰企業(yè)必須根據(jù)國家的法律與法規(guī)進(jìn)行屠宰，保證豬肉質(zhì)量的安全。在屠宰的環(huán)節(jié)中，必須履行好自身的主體責(zé)任，不該做的不做，該履行的責(zé)任堅(jiān)決履行[3]。絕對不出借、轉(zhuǎn)讓生豬定點(diǎn)屠宰證書給其他企業(yè)。對于那些沒有經(jīng)過檢疫或者檢疫不合格的生豬絕不允許進(jìn)場，杜絕在豬肉內(nèi)注水的現(xiàn)象，對于死豬和病害豬不允許收購和屠宰。企業(yè)需要建立日常管理制度，做到定點(diǎn)屠宰標(biāo)志醒目、場區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔、規(guī)章制度上墻、屠宰和無害化處理等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。應(yīng)當(dāng)建立生豬進(jìn)廠、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、豬肉產(chǎn)品出廠、無害化處理、“瘦肉精”自檢等登記臺賬，做到信息真實(shí)完整并保存不少于三年，應(yīng)當(dāng)主動接受主管部門監(jiān)督，并按要求報(bào)送相關(guān)報(bào)表和信息。

2.2 建設(shè)高素質(zhì)的動物檢疫群體，嚴(yán)格落實(shí)屠宰檢疫檢驗(yàn)制度

為了讓生豬定點(diǎn)屠宰工作建立起良好的基礎(chǔ)，就必須擁有一支高素質(zhì)的動物檢疫隊(duì)伍，這是保障豬肉產(chǎn)品安全的重要因素[4]。各地要配備足夠的官方獸醫(yī)，依法落實(shí)駐場官方獸醫(yī)的檢疫制度，保證駐派到各地的獸醫(yī)可以滿足屠宰檢疫工作的需要，對于那些不是定點(diǎn)屠宰的企業(yè)不得駐派官方獸醫(yī)對其實(shí)施檢疫，嚴(yán)格規(guī)范其檢疫的程序，做好入場前的檢查工作、屠宰前的檢查工作和同步的檢疫工作，對屠宰企業(yè)的監(jiān)督必須按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的公告為指導(dǎo)，以分批屠宰和批批檢測作為主要的指導(dǎo)思想，對于那些生豬進(jìn)場前以車為單位的全部生豬要進(jìn)行血液樣品均勻混合后檢測，對未經(jīng)過檢測和檢測不合格，駐場官方獸醫(yī)不能出具檢疫合格的證明。對于駐場官方獸醫(yī)必須進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，要求其必須有專業(yè)的檢疫知識和技能。在上崗前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，培訓(xùn)要以動物檢疫的技能和相關(guān)的政策法規(guī)為主要內(nèi)容，培訓(xùn)后進(jìn)行測試，對于不合格者不允許上崗，以此來確保每一位駐場官方獸醫(yī)都能很好的掌握檢疫技能和相關(guān)法規(guī)。

2.3 監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，保證豬肉安全

為了維護(hù)生豬屠宰正常秩序的良好運(yùn)行，國家監(jiān)督管理部門必須嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、注水、注入其他物質(zhì)等違法行為。堅(jiān)持屠宰廠設(shè)置條件，在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)不再具備條例規(guī)定條件的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改。逾期仍達(dá)不到條例規(guī)定條件的，報(bào)請上級人民政府消其生豬定點(diǎn)屠宰資格。公布投訴舉報(bào)電話，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并依法處理，適時(shí)督促報(bào)送信息。依法督促屠宰企業(yè)報(bào)送屠宰行業(yè)統(tǒng)計(jì)信息，做到及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。及時(shí)匯總屠宰企業(yè)相關(guān)信息報(bào)送上級管理部門。

3 結(jié)語

豬肉可以說是廣大群眾最離不開的食品之一，讓人民吃到安全的豬肉是每一個(gè)生豬屠宰企業(yè)的責(zé)任，也是屠宰管理部門的責(zé)任。企業(yè)必須嚴(yán)格按照規(guī)章制度對屠宰場進(jìn)行經(jīng)營，管理部門也必須加強(qiáng)監(jiān)管，高度重視，從而確保廣大消費(fèi)者可以吃到安全的豬肉。