中國茶文化與海外中餐業(yè)互生共融實踐構(gòu)想

王 逍

(杭州電子科技大學法學院，浙江杭州 310018)

中國是茶的故鄉(xiāng)。考古發(fā)現(xiàn)中國有最古老的茶樹，文獻記載中國有最優(yōu)良的茶種。中國也是最早利用茶資源和人工栽培茶樹的國家。中國茶飲的歷史源遠流長，相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”[1]。唐代茶圣陸羽則在其《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！倍圆铻檩d體的中國茶文化更是博大精深，其間蘊含著深邃的東方文化智慧，凝聚著獨特的中國傳統(tǒng)哲學思想和審美觀，尤其體現(xiàn)了中華禮儀之邦的君子風范。至于中國茶的海外傳播史，則是一部波瀾壯闊的中華文明傳播史。英國學者李約瑟(Joseph Needham，1900-1995)在其主編的《中國科學技術(shù)史》[2]中，甚至認為“茶是中國繼四大發(fā)明之后，對人類的第五個貢獻”。自唐宋至元明清時期，在漫長的中外文化交流史中，中國茶葉通過海陸絲綢之路及茶馬古道，直接或間接地傳播至世界各地，致使飲茶之風遍及全球，茶成為世界三大飲料之一。

中國茶的海外傳播，不僅給世界人民帶來了健康和幸福，更推動了世界各國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，甚至因增添了牛奶和白糖的調(diào)飲茶，改善了大機器生產(chǎn)流水線上工人們的營養(yǎng)而提高了工作效率，進而加快了歐洲工業(yè)革命的進程，增加了歐美國家的稅收，并提升了其國力。[3]與此同時，隨著中國茶的海外傳播和各國本土化發(fā)展，逐漸形成了世界各地多姿多彩的茶文化習俗。諸如英國的下午茶、土耳其的蘋果茶、俄羅斯的果醬茶、泰國的腌茶等，不一而足。而深受中國茶文化影響的日本茶道和韓國茶禮則成為日、韓兩國禮俗一體的茶文化奇葩，在東方茶文化中占有舉足輕重的地位。

可見，茶改變了世界，或者說世界因茶而改變。從國際傳播角度看，以物流為牽引，必然伴隨著在國家與民族之間，文化信息的交流與散播。中國茶的全球播遷史，及其引發(fā)的多元化“茶飲”地方文化實踐，無一例外地闡明茶是溝通世界的媒介，是人類文明的載體，是中外文化交流的紐帶。中國古代絲綢之路，亦可謂之“絲茶之路”。中國茶在世界文明發(fā)展史上，不僅因其卓越貢獻而被載入史冊，更是持續(xù)影響著世界各地人們的日常生活。茶在創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟和文化價值的同時，還給人類帶來健康、休閑和愉悅。據(jù)國際茶委會統(tǒng)計，目前全世界已有50多個國家種茶，截至2018年，全球種茶面積為488萬公頃，茶葉產(chǎn)量為589.7萬噸。其中，中國種茶面積高達290多萬公頃，約占全球總面積的61%，年產(chǎn)茶量261萬噸，位居世界第一，占全球總量的45%。[4]可見，茶產(chǎn)業(yè)仍是當今世界大宗日常易耗品產(chǎn)業(yè)，世界各地人民以各自喜愛的方式享受著茶的芬芳。

然而，由于近代中國國力衰弱，自1851年，英國“茶葉大盜”羅伯特·福瓊(Robet Fortune)[5]從中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)武夷山盜走優(yōu)質(zhì)茶樹種子，并帶走八名專業(yè)制茶師(含兩名種茶師)至英屬殖民地印度以后，英國東印度公司生產(chǎn)的紅茶逐漸壟斷了歐洲的茶葉貿(mào)易市場，中國茶葉對外貿(mào)易從此一落千丈，長時間內(nèi)積重難返。盡管自20世紀80年代初改革開放始，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒸蒸日上，但目前中國茶葉出口貿(mào)易遭遇瓶頸和挑戰(zhàn)。尤其是中國茶文化的海外傳播不盡人意。中國臺灣茶文化專家范增平先生曾意味深長地將茶視為一種“和平”的飲料，他還多次強調(diào)“中國茶文化是中國優(yōu)美文化”的觀點，呼吁新世紀應(yīng)將中國優(yōu)美茶文化發(fā)揚光大，傳播至世界各地，從而深化中外文明交流。[6]

從媒介學角度看，一種文化的傳遞需要配備適宜的物質(zhì)載體。海外中餐館是承載中華飲食文化在異國他鄉(xiāng)流通、擴散的“社會身體”，它作為中華文化海外傳播的感性媒介，不僅協(xié)調(diào)著華人華僑與住在國居民的社會關(guān)系，同時也讓當?shù)厝苏归_關(guān)于“中國”的文化想象和實踐。[7]由此可見，中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化完全可以依托海外中餐業(yè)平臺，獲得發(fā)展新路徑。相應(yīng)地，海外中餐業(yè)則可望“以茶為媒”，通過制度創(chuàng)新和文化創(chuàng)意而實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，進而構(gòu)成互生共融的雙贏局面。以下從二者互生共融的可行性基礎(chǔ)、時代價值、可操作路徑等三個方面，予以論說。

一、中國茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的可行性基礎(chǔ)

中國茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的可行性基礎(chǔ)，可以從國內(nèi)和國外兩個維度來分析。首先從國內(nèi)而言，茶資源豐富、茶文化厚重、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達、茶學術(shù)繁榮。如前所述，中國是茶的原鄉(xiāng)。云貴高原是目前發(fā)現(xiàn)的最早的茶樹起源中心。在我國大西南迄今仍分布著成片數(shù)百年乃至上千年的野生大茶樹。在我國其他溫暖濕潤的廣袤土地上，則分布著四千多萬畝的良種茶園。無論是南國海島，還是北方太行山區(qū)，都有翠綠的茶園景觀。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)今有20個省區(qū)市，900多個縣產(chǎn)茶[8]，且各地都有自己獨特的名優(yōu)茶。

豐富的茶資源推動了制茶工藝與茶產(chǎn)業(yè)的歷史變遷和現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。我國對茶葉的利用方式經(jīng)歷了早期的“藥飲”和“菜飲”，再到“茶飲”的時代嬗變。制茶工藝歷經(jīng)千余年的反復(fù)探索，積累了豐富的經(jīng)驗，至明清時代，紅、黃、綠、白、青、黑六大茶類已基本形成，各地珍稀佳茗，競相涌現(xiàn)。早在1915年，我國數(shù)十種優(yōu)質(zhì)紅茶和綠茶，曾在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲得各類獎項44項。[9]當今我國六大茶類的制作工藝日益精良，各大茶類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人制茶技藝精湛；各地茶企更是根據(jù)市場需求不斷求新求變，茶博會上的各種名優(yōu)茶品琳瑯滿目，傳統(tǒng)名茶與新興名茶交相輝映。

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又推動了茶器、茶服、茶藝、茶空間等茶文化復(fù)合產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。各種具有文化創(chuàng)意和藝術(shù)審美的茶杯、杯托、茶壺、壺承、茶盤、香插、茶旗、茶畫、茶書、茶服等茶產(chǎn)品異彩紛呈。單就茶器而言，宜興紫砂壺、汝瓷、景德鎮(zhèn)瓷、龍泉青瓷、德化瓷、婺州窯、建盞、木葉盞等在傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新基礎(chǔ)上大放異彩。至于茶學、茶道的研究更是源遠流長。自茶圣陸羽撰《茶經(jīng)》以來，歷代茶學經(jīng)典不斷面世。清代乾隆朝《欽定四庫全書》中收錄了八部經(jīng)典茶學著作：唐代陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》；宋代蔡襄《茶錄》、黃儒《品茶要錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、宋子安《東溪試茶錄》；清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》。[10]此外，宋徽宗的《大觀茶論》、明代朱權(quán)的《茶譜》和許次紓的《茶疏》等也被后世茶人奉為圭臬。至于歷代茶詩文作品也同樣絢麗多彩。近現(xiàn)代茶學教育則伴隨著近代教育體制的改革和新式教育的產(chǎn)生而勃興，并培養(yǎng)了一大批茶學專家，諸如:胡浩川、吳覺農(nóng)、馮紹裘、張?zhí)旄?、莊晚芳、陳宗懋等。

1949年以來，我國茶學研究依托農(nóng)業(yè)院校、各級科研院所和各地農(nóng)商部門，發(fā)展成效卓著。自1980年代始，茶學研究日益向縱深發(fā)展。隨著茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興繁榮，茶道、茶藝、茶美學、茶詩文、茶小說等各類人文類茶著作更是蔚為大觀。近年來，我國對茶資源的開發(fā)利用和制茶工藝的科研攻關(guān)，成就斐然。例如，浙江大學茶學系在茶樹生物資源的利用、茶葉化學與功能成分的開發(fā)、制茶工程與品質(zhì)鑒定、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與文化等四個方面培養(yǎng)了大批頂尖人才，取得了豐厚的理論與應(yīng)用科研成果。福建農(nóng)林大學安溪茶學院是與安溪縣“校地”合作創(chuàng)辦的特色學院，學院組建于2012年5月，由茶葉領(lǐng)域著名專家中國工程院院士陳宗懋擔任名譽院長。學院采取“政府+高校+民資”三位一體、優(yōu)勢互補、協(xié)作辦學的模式，與100余家茶葉龍頭企業(yè)和海峽兩岸50余家大學及科研院所建立了產(chǎn)教融合、協(xié)同發(fā)展關(guān)系。此外，諸如浙江紹興富盛鎮(zhèn)還發(fā)展為中國最大的抹茶生產(chǎn)基地和著名的抹茶小鎮(zhèn)。

多年來，為推動茶文化發(fā)展和茶藝的規(guī)范化，國家勞動和社會保障部還組織了評茶師、茶藝師等職業(yè)資格證書的考核。如今各種茶藝館和茶文化培訓機構(gòu)遍及大江南北，以茶為中心的社會文化空間的建構(gòu)，成為推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文化媒介，也是現(xiàn)代都市人休憩、放松和自我提升的精神園地，更是親朋相聚和商務(wù)洽談的好去處。還有一種帶有獨特氣質(zhì)的“茶人”，行走于大江南北各大茶區(qū)識茶探茶，成為當下中國一群“言茶事茶”、具有自我認同的群體，他們竭力推動中國茶文化從曲高和寡向雅俗共享方向發(fā)展。

總之，中國國內(nèi)豐富的茶資源和以茶為核心的欣欣向榮的復(fù)合茶產(chǎn)業(yè)，以及茶學和茶文化的深度研究，為中國茶文化的海外傳播奠定了堅實的基礎(chǔ)。而凝聚著獨特東方文化智慧的中國健康茶飲業(yè)和中國茶文化，則完全可為海外中餐業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供物質(zhì)的和精神的雙重資源。

就海外中餐業(yè)而言，其與華人華僑的移民歷史是同步的。由于華人華僑自小就從耳濡目染中習得中餐的基本技藝，加之早期餐飲業(yè)，門檻相對較低，故“哪里有華人，哪里就有中餐館”，“菜刀、剪刀、剃頭刀”是早期華人在異國他鄉(xiāng)謀生的形象表達。位居“三刀”之首的“菜刀”則是海外中餐業(yè)的具象符號。歷經(jīng)百余年發(fā)展的海外中餐業(yè)，無論是規(guī)模還是品質(zhì)均獲得了長足的發(fā)展，不僅成為諸多華人華僑謀生創(chuàng)業(yè)的重要陣地，更是所在國近距離形象感知中華文化的窗口。海外中餐館的菜肴命名、書畫楹聯(lián)、室內(nèi)景觀、烹飪方式等，一方面能夠深深地喚起海外游子帶有鄉(xiāng)愁意味的中華認同，另一方面又能夠提升所在國民眾對中國的地域想象。正如段義孚所說：“地方是一種特殊的物體，它盡管不是一種容易操縱或攜帶的有價值的東西，但卻是一種價值的凝結(jié)物，它是一種人們可以在其中居住的物體。”[11]無疑，從媒介地理學視角來看，海外中餐館因其制造“地方想象”而具有聚合人群的功能，并能潤物細無聲地“講好中國故事”。

從生產(chǎn)環(huán)節(jié)看，海外中餐業(yè)并非國內(nèi)中餐業(yè)的全盤復(fù)制，而是中國餐飲業(yè)對海外市場的本土化過程，體現(xiàn)了華人華僑們非凡的文化適應(yīng)性和文化創(chuàng)新力。海外中餐業(yè)經(jīng)過百余年來數(shù)代華人華僑的勵精圖治，無論是經(jīng)營理念，還是經(jīng)營模式，都積累了豐富的經(jīng)驗；無論是硬件，還是軟件都實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，這些無疑成為中國茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的物質(zhì)載體和精神動力。

二、中國茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的時代價值

中國茶文化源遠流長，博大精深。所謂茶文化是以茶為載體的綜合文化。廣義的茶文化可從物態(tài)、制度、行為、心態(tài)等四個層面來理解。物態(tài)層面的茶文化涉及茶樹、茶葉、茶器、茶服、茶空間等物質(zhì)屬性和文化意蘊。制度層面的茶文化包括茶制、茶法、茶規(guī)、茶貿(mào)易、茶歷史、茶文獻等制度法規(guī)。行為層面的茶文化涵蓋茶禮、茶儀、茶風、茶俗、茶食、茶藥、茶技等民俗生活。心態(tài)茶文化包含茶哲學、茶文學、茶美學、茶道茶藝等思想文化藝術(shù)?？v觀中華茶文化，可謂通古貫今和雅俗共賞，亦可謂道器合一和禮俗一體，它從物質(zhì)到精神層面，由表及里、由具象到抽象傳遞著中國茶的健康理念、文化內(nèi)涵及審美藝術(shù)。

由茶葉到茶湯的轉(zhuǎn)換，不僅是生命形態(tài)的轉(zhuǎn)換，更是人生悟道的實踐。所謂“杯里有乾坤、壺中日月長”。然而，大道至簡，中國茶道無非是從有形的身體實踐到格物致知，再從無形的心靈感悟到誠意正心。體悟研習茶道的最高理想目標是修煉出一顆敬畏心、感恩心、恭敬心、責任心、平和心、平等心、公道心、同理心、慈悲心、包容心、靈動心、智慧心等，進而實現(xiàn)“凈化心靈、美化人生、善化社會、文化世界”[12]之理想。事實上，中國茶道不僅是中華優(yōu)美文化的體現(xiàn)，更是中華禮儀之邦的象征。孟子曰：“恭敬之心、禮也”，荀子曰“禮者，敬人也”。而中國茶道所蘊涵著的禮儀文明通過禮俗一體的方式，早已滲透于人們?nèi)粘Ｉ畹拇私游镏?，無論是鄉(xiāng)間百姓的客來敬茶，還是茶藝場所的茶敘品茗，甚至是國家領(lǐng)導(dǎo)人接待外國元首的喝茶漫步，無不體現(xiàn)了謙謙君子風范和中華禮儀文明。

由此可見，物的媒介化所展現(xiàn)的是商品凝結(jié)的價值觀。中國茶文化的海外傳播，實際上是中華優(yōu)美文化和中國禮儀文明的傳播，不僅有助于改變住地國對中國人公共素質(zhì)的刻板印象，更有利于加強中外文化交流和跨文化理解。尤其在當今全球化時代，在世界多元文化格局中，有助于提升中國文化軟實力和國際競爭力，進而提升華人華僑的國際地位和中國國家形象。同時，還有利于促進中國茶葉的國際貿(mào)易和茶文化產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級，從而尋求國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點。

從海外中餐館而言，倘若融入茶空間和茶文化元素，讓作為飲食者的人，不僅可以從視覺、聽覺、味覺、觸覺等綜合感官體驗中，領(lǐng)略中國茶文化的藝術(shù)魅力，還可以從品味茶湯時，口、耳、鼻、舌、心、意的傾情投入中，達到感性與理性的互動，身體與心靈的共鳴，喚起他們對中國文化的情感認同。因為飲食不僅滋養(yǎng)人的身體，還影響著人的文化認同。食物包含的社會情感與個人記憶都存儲在飲食慣習之中。人類學的身體感研究證實，文化的習得是身體的感受和心理認知的綜合。飲食者面對一杯清茶，通過“觀其色、聞其香、品其味”等體物入微的身體感知，逐漸進入心靈的愉悅和文化的共鳴。同時，海外中餐從業(yè)者，還可從豐富多彩的中國茶文化元素中，吸取中餐業(yè)文化創(chuàng)意靈感和改善經(jīng)營理念。諸如建構(gòu)新模式、營造新環(huán)境、開發(fā)新品種、吸引新客源、拓展新市場，進而提升海外中餐業(yè)的餐飲文化品位和核心競爭力。

三、中國茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的可操作路徑

中國茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的可操作路徑，可從國內(nèi)和國外兩個方面來思考。從國內(nèi)而言，繼續(xù)推進茶產(chǎn)業(yè)的標準化和規(guī)范化，進一步深化茶葉深加工研究及其推廣應(yīng)用，尤其是深度挖掘中國茶文化資源，拓新茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，加強中國茶文化的海外傳播。從國外而言，可從營造茶空間、創(chuàng)制新茶食、拓展茶文化主題等方式，促進中國茶文化與海外中餐業(yè)的互生共融。以下著重聚焦國外中餐業(yè)層面予以分析。

首先，海外中餐館可通過增添茶文化元素，營造茶空間。從傳播學視角看，茶空間的營造是以若干茶文化符號為媒介的視覺形象建構(gòu)，是具有東方美學意義的文化再編碼。盡管每一家海外中餐館的餐飲空間各具特色，但對于飲食藝術(shù)美感的追求則是共通的。不妨根據(jù)各自中餐館的空間格局，開辟一個獨立或半獨立的品茗空間。而品茗空間重點在于茶席的設(shè)計。所謂“茶席”是中國古代“茶筵席”的簡稱，即“泡茶、飲茶的地方，包括泡茶沖茶的場所、客人坐席，以及所需氣氛的環(huán)境布置”[13]。茶席設(shè)計的結(jié)構(gòu)是由空間(space)和特性(character)所組成，它是以場地、材料和情感為主要構(gòu)件，通過視覺、味覺、嗅覺、聽覺的形式，傳達出一定的感官感受，也是一種實用的、可操作的，合乎藝術(shù)設(shè)計學理的綜合展示藝術(shù)。其目的是泡好一壺茶，享受一杯茶，是空間美學的一部分。[14]

茶席是品茗空間的核心部分。茶席可大可小，一般以四五人品茗為佳，茶席桌椅高度要符合人體力學且方便操作，風格以中式為佳，茶桌上鋪一條帶有中國元素的茶旗，茶旗以中國刺繡為佳，茶桌根據(jù)不同的茶類和喜好，擺放相應(yīng)的茶器和泡臺。不同的茶器可配不同顏色的茶旗，茶桌兩端分別擺放具有東方神韻的插香和具有吉祥寓意的瓶花，墻壁上可垂掛與茶相關(guān)的字畫。茶席以清幽雅致為原則，室內(nèi)室外均可，還可隨時間節(jié)律和季節(jié)轉(zhuǎn)換而調(diào)整。茶桌上可以擺放數(shù)碟糕餅、水果、干果等茶點。盛放茶點的盤子或雅致、或拙樸，茶點則精致美味，食物與器皿的搭配應(yīng)和諧美觀。品茗空間還可舒緩地播放《高山流水》《梅花三弄》《漁樵問答》等中國古典名曲。事茶者著優(yōu)雅中國茶服或改良旗袍，具有較好的茶藝素養(yǎng)，泡茶施茶時沉穩(wěn)專注、動靜結(jié)合，科學規(guī)范。

置身于清幽雅致品茗環(huán)境中的顧客，從茶桌、茶器、茶畫、茶花等茶席環(huán)境中，領(lǐng)略到中國品茗空間的視覺之美；從悅耳輕柔的背景音樂中體味到中國古典音樂的中和之美。從事茶人舉手投足間，感受到中國茶禮的無言之美；從茶湯的品味中，體悟到茶韻之流香，器韻之清雅?？傊?，好的品茗空間是人與人、人與物的和諧互動，折射出多層次的茶美學。其間既有水韻流動的純凈之美，也有高雅古樸的器韻之美，還有修身養(yǎng)性的健康之美，更有人在草木間，天人合一的哲學之美，以及儒釋道思想精粹相互滲透的生命之美。品茗空間的設(shè)計充分符合中華文化靜默無聲、心領(lǐng)神會的傳播特質(zhì)。如此，一杯一盞間，無聲勝有聲地傳播著厚重優(yōu)美的中國茶文化，這不僅能舒緩海外游子的鄉(xiāng)愁，還能激發(fā)當?shù)厝藢χ袊栲l(xiāng)人文地理的美好想象。

當然，品茗空間的設(shè)計還可以靈活多樣。倘無獨立的空間，可以在餐廳增添“茶”元素，諸如在門楣、廊道、巴臺設(shè)計懸掛帶“茶”字的紅燈籠、彩紙傘等，或者懸掛茶故事圖文等。還可以在餐前餐后送茶飲，通過茶壺、茶杯、茶碗等傳達中國茶韻。海外中餐館的品茗，既可于餐前，亦可于餐后，具體應(yīng)根據(jù)當?shù)厥袌鲂枨蠛臀幕晳T而靈活調(diào)整。

其次，海外中餐館還可通過創(chuàng)制新茶食，以豐富餐飲品種。具體而言，可將國內(nèi)茶菜、茶點、茶飲等健康茶食發(fā)揚光大。我國以茶入菜的食俗由來已久。據(jù)唐代顧況《茶賦》記載，茶能夠“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。相傳，清末安徽的廚師就嘗試用“雀舌”“鷹爪”等綠茶炒河蝦仁。清末民初，杭州廚師開始選用“色香味形俱佳”的明前龍井茶炒蝦仁。至20世紀20年代，“龍井蝦仁”這道菜就進入杭州百姓家，成為杭州名菜。改革開放以來，經(jīng)過各地美食家們的反復(fù)摸索，利用茶葉、茶汁、茶粉等入菜，創(chuàng)制出諸如茶香雞絲、烏龍茶雞湯、烏龍茶燉牛腩、紅茶燉排骨、紅茶燉鱸魚、紅茶炒雞丁等茶菜佳肴，深受人民喜愛。

近十幾年來，中國茶食研究再上新臺階，其中以林淑珠撰寫的《以茶入菜》一書，堪稱經(jīng)典。[15]該書圖文并茂地記錄了一道道令人耳目一新的美味佳肴，每道美食都將茶的清香與食材的原味搭配得相得益彰，其造型雅致、味道鮮美、營養(yǎng)健康、中西合璧。例如，綠茶類的有綠茶吐司、綠茶壽司、綠茶醬汁面、綠茶果粒蝦仁、綠茶糯米球、綠茶芋圓、綠茶粿粽；包種茶類的有：清香魚片、清香湯面、包種海帶湯、清香薯包、包種茶蚵等；花茶類的有：香片總燴、香片薯餅、香片魚酥、香片豆腐；烏龍茶類的有：烏龍山藥餅、烏龍餛飩片、凍頂鮮貝湯、烏龍蛋包、凍頂吐司卷、凍頂桂花酸奶、凍頂涼拌素面，每一道茶食，制作方法詳盡，簡單易學。近年來，福建安溪鐵觀音國家級非遺傳承人魏月德先生，研制出鐵觀音烏龍茶茶宴，開發(fā)了二十多道烏龍茶菜，廣受好評。至于抹茶蛋糕、抹茶餅干、珍珠奶茶、冷泡茶等早已成為當今年輕人休閑飲食中的新寵。

再次，海外中餐館還可借鑒國內(nèi)茶習俗和茶禮儀，拓展茶文化主題特色經(jīng)營。我國茶文化習俗豐富多彩。例如，廣東汕尾市正月初七至二十，有“添丁”家庭邀請街坊鄰里和親朋好友食“丁茶”的習俗。所謂丁茶，是由菠菜、芹菜、白菜、香菇、粉絲、瘦豬肉、臘腸、蝦仁、墨魚等各類葷素菜肴加爆米花、花生米、骨頭湯或雞湯等，加特制香茶熬煮而成，原料隨個人喜好，可多可少，豐儉由人?！岸〔琛爆F(xiàn)已成為該地全年可食的特色美食。再如，浙江湖州常以熏豆茶待客、湖南安化喜用擂茶敬客、廣東海陸豐地區(qū)喜好豆米茶和芝麻茶、廣東嶺南一帶流行吃早茶、臺灣北埔社區(qū)的客家擂茶亦遠近聞名。此外，藏族酥油茶、蒙古族奶茶、白族三道茶、瑤族油茶、佤族烤茶、傣族淹茶、羌族罐罐茶、畬族三碗茶等少數(shù)民族茶俗五彩紛呈。至于“以茶為媒”“以茶為禮”“以茶為祭”等茶俗，更是中華民族傳統(tǒng)儀禮的深厚積淀。

中華民族包羅萬象的飲茶習俗和飲茶禮儀，能為海外中餐業(yè)的創(chuàng)新式發(fā)展提供豐厚的文化資源。諸如設(shè)立茶主題餐廳、推出本土化早茶、開發(fā)中式下午茶、出售茶葉茶點伴手禮、承接茶婚宴和茶壽宴、定期舉辦歡喜茶會或茶文化講座等。

綜上所述，海外中餐館倘若開辟優(yōu)雅舒適的品茗空間、構(gòu)建爽心悅目的茶文化視覺形象、創(chuàng)制美味可口的茶飲茶食，勢必構(gòu)成人文地理學意義上的“特征性場所”，從而讓顧客們自然生發(fā)出具有情感眷戀和文化認同的“戀地情節(jié)”[16]，因品味欣賞多元中華餐飲文化而流連忘返。

四、結(jié)語

中國茶資源豐富多樣、茶產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達、茶學術(shù)碩果累累。中國茶文化更是源遠流長、博大精深，體現(xiàn)了深邃的中華禮儀文明和東方哲學智慧，蘊含著豐富的文化藝術(shù)魅力和巨大的經(jīng)濟開發(fā)價值。但無論是中國茶葉的國際貿(mào)易，還是中國茶文化的海外傳播，都任重而道遠。而遍布全球的海外中餐業(yè)，歷經(jīng)百余年時代變遷，早已告別了傳統(tǒng)手工作坊時代，進入現(xiàn)代經(jīng)營飛速發(fā)展時期，擔負著傳播中華飲食文化的時代使命。然而，面對日益多元化的市場需求和市場競爭，當今海外中餐業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存，亟需進一步拓新和轉(zhuǎn)型升級。

基于此，中國茶文化可以依托海外中餐館獲得較廣泛的海外傳播，從而增強中國文化走出去的能力，提升中華文化軟實力和世界文化競爭力，進而建構(gòu)新的國家形象。而海外中餐業(yè)則可從中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化中吸收精神養(yǎng)料，提升產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，增強市場競爭力。最終在二者共融互生的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)互惠共贏的理想目標。

注釋：

[1]此處“荼”即“茶”字的早期寫法。該段話在茶界流傳極廣，據(jù)悉出自春秋戰(zhàn)國時期(亦說秦漢時期)的《神農(nóng)本草經(jīng)》，但因該書已散佚，現(xiàn)存大都為后人從歷代流傳的版本中集輯而成，究竟出自何種版本的《本草經(jīng)》尚待考證，學界莫衷一是。較為相近和完整的引用是在清康熙年間浙江海寧進士陳元龍編撰的《格致鏡原》類書中。該類書初刻于康熙五十六年(1717)，在飲食類“茶”條目中有“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”的記載，參見揚州：廣陵古籍刻印社，1989年。該傳說雖然最早出處模糊，且不能等同歷史，但傳說本身卻具有歷史的意義，象征著中國飲茶歷史之悠久。

[2]李約瑟主編的七卷英文版《中國科學技術(shù)史》，自1954年開始由英國劍橋大學出版社陸續(xù)出版，該書原名《中國的科學與發(fā)明》(Science and Civilization in China)，后被翻譯至中國后才改為此書名。

[3]莊琳璘：《18世紀英中紅茶貿(mào)易及其對英國社會的影響》，福建師范大學碩士學位論文，2016 年，第47頁。

[4]中國茶葉流通協(xié)會主編：《2019 中國茶葉行業(yè)發(fā)展報告》，北京：中國輕工業(yè)出版社，2019年，第2頁。

[5]參見：[美]薩拉·羅斯:《 茶葉大盜：改變世界史的中國茶》,孟馳譯,北京：社會科學文獻出版社，2015年；[美]羅伯特·福瓊:《兩訪中國茶鄉(xiāng)》，敖雪崗譯，南京：江蘇人民出版社，2016年。此外，還可參見羅伯特·福瓊撰寫的《漫游華北三年》《在茶葉的故鄉(xiāng)——中國的旅游》《居住在中國人之間》等相關(guān)英文原版著作。

[6][12][13]范增平：《茶藝道論》(上)，臺北：碧山出版社，2016年，第8，33，93-94頁。

[7]張凱濱：《海外中餐館與中華文化走出去——一種普通媒介學的視角》，《中州學刊》2018年第12期。

[8]吉蕾蕾：《中國茶業(yè)“茗”不虛傳》，《經(jīng)濟日報》2018年5月25日。

[9]“巴拿馬萬國博覽會”的全稱是“1915年巴拿馬——太平洋國際博覽會”(The 1915 Panama Pacific International Exposition)。

[10][唐]陸 羽,等：《茶典——四庫全書茶書八種》，北京：商務(wù)印書館，2017年。

[11][美]段義孚:《空間與地方：經(jīng)驗的視角》，王志標 譯，北京：中國人民大學出版社，2017年，第9頁。

[14]童啟慶：《影像中國茶道》，杭州：浙江攝影出版社，2002年，第37頁。

[15]林淑珠：《以茶入菜》，汕頭：汕頭大學出版社，2007年。

[16][美]段義孚：《戀地情結(jié)》，北京：商務(wù)印書館，2018年。