成志凱 郭爽 周佳樂

【摘要】自項目立項以來，結(jié)合《河北農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》對河北邯鄲市鴨梨生產(chǎn)成本及市場運營展開深入研究，首先梳理出鴨梨成產(chǎn)情況，其次對鴨梨項目總生產(chǎn)成本，如服務(wù)費用、人工成本進行分析，通過市場調(diào)研的情況反饋，對市場運營進行系統(tǒng)闡述，從而得出該項目合理化建議及對策。

【關(guān)鍵詞】鴨梨 成本 運營分析

1.引言

中國的梨果是排名于蘋果、柑桔之后的第三大水果，收獲產(chǎn)量和面積都位居世界前列，生產(chǎn)布局十分廣闊，河北省作為著名的梨果生產(chǎn)大省，截至2017年底，全省梨果種植面積122.0千公頃，產(chǎn)量3424349噸，比上一年的種植面積增長0.4%，梨果產(chǎn)業(yè)和蘋果產(chǎn)業(yè)基本一致。因此研究鴨梨的生產(chǎn)概況、生產(chǎn)成本與市場運營分析，對于愛心助農(nóng)、華韻鴨梨項自深入研究有重要意義，同時通過研究，也可為果農(nóng)提供理論及實際的有關(guān)指導。

2.生產(chǎn)概況

2.1 區(qū)域內(nèi)鴨梨基本特點

經(jīng)查詢有關(guān)資料，河北省的園林水果種植業(yè)的梨產(chǎn)量僅次于蘋果，鴨梨也作為梨產(chǎn)業(yè)中的特色，以個大皮薄、色艷肉細、核小渣少、酸甜適宜、果型端正被人們所喜愛，同時鴨梨平均單果重225克，最大達到650克，可溶性固型物含量平均11%以上，最高可達16.3%，鴨梨具有解酒醒腦、生津潤肺、潤膚美容、清心降火之功效，極具保健價值。其中，邯鄲市魏縣鴨梨，號稱“一梨三味..，即具有香、甜，酸一梨冠聞起來有清新的香味，梨腹吃起來有蜜一樣的甜味，梨的尾部有甜酸的味道。

2.2 春季授粉

步入春季花開時節(jié)，梨樹須進行人工授粉，從“花粉鴨梨樹”上取下花粉，在20-30攝氏度的房間里保存24小時后，由種植者將花粉涂抹在需要被授粉的鴨梨樹上的花朵上進行授粉。在種植園一定的區(qū)域里都會有一個“花粉鴨梨樹”，而“花粉鴨梨樹”的作用就是為其旁邊的鴨梨樹提供花粉，而這個“花粉鴨梨樹”結(jié)出的果實相對于其他鴨梨的重量較小。經(jīng)現(xiàn)場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人工涂抹授粉較為費工，農(nóng)民須拿著花粉在鴨梨樹上一朵花一朵花的進行涂抹，且在梨樹高處地方需要通過搭梯子的方式進行授粉，因此每年春季花開，梨園中布滿授粉的農(nóng)民與滿眼梨花形成一道風景線。

2.3 末春套袋

經(jīng)實際調(diào)研發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民在種植鴨梨過程中，有個重要環(huán)節(jié)俗稱為“套袋”。當鴨梨剛剛長出小果的時候，便進行“套袋”，“套袋”和授粉一樣需要人工完成。“套袋”前還需要進行“修理”，所謂“修理”，就是將鴨梨果實，密集的地方進行剪理剔除，進而可以保證秋天得到的果實又大又圓。“套袋”處理后分為兩種鴨梨品種，分為“三層袋”與“單層袋”，“三層袋”最近里面一層為網(wǎng)紗，第二層為黑色袋，第三層為藍色袋，這樣的鴨梨品種品相好，鴨梨呈金黃色、汁水多。“單層袋”為透明塑料袋，成品鴨梨味道好、呈綠色且糖分多。

2.4 秋季摘果

當鴨梨成熟，進入最后摘果環(huán)節(jié)，這也是鴨梨生產(chǎn)過程中最難的一個環(huán)節(jié)。經(jīng)與當?shù)胤N植戶了解到，摘果的技巧是將鴨梨輕輕拖住，向上輕輕抬高，讓鴨梨的枝芽從根部輕輕折斷脫落，而不能直接將鴨梨拔下來，如果采用拔取方式導致枝芽從中間中斷，便意味著摘果失敗。

3.總生產(chǎn)成本分析

鴨梨的總生產(chǎn)成本主要包括土地成本和生產(chǎn)成本，通過最新《河北省農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》可知，生產(chǎn)成本在總成本中占有率具有絕對優(yōu)勢，2016年與2017年生產(chǎn)成本占據(jù)總成本比例分別為：90.71%，88.59%。再看土地成本的占有率，其通常在10%左右，因此對種植鴨梨的生產(chǎn)成本的分析可以相對客觀地展現(xiàn)梨果的投入產(chǎn)出狀況。而生產(chǎn)成本主要由人工成本和服務(wù)與物質(zhì)費用兩部分組成，通過《河北農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》中數(shù)據(jù)分析，這兩項費用都呈一定程度的上升趨勢，可見，考慮降低鴨梨生產(chǎn)成本，未來鴨梨生產(chǎn)趨向于機械化生產(chǎn)。

其中，鴨梨項目的服務(wù)與物質(zhì)費用主要包括化肥費、農(nóng)藥費、租賃費、材料費、資產(chǎn)折舊費、稅金等，其中，化肥和農(nóng)藥兩項花費的占用率相對較高且資產(chǎn)折舊費整體呈下降趨勢。自2006年起，我國取消了農(nóng)業(yè)稅，也在一定程度上減輕了種植戶所承擔的壓力。通過調(diào)研了解到，在盛果期，鴨梨樹畝需要施純氮肥，及適量磷鉀肥，需要澆水灌溉，加上果樹農(nóng)藥費用等一系列服務(wù)與物質(zhì)費用，每畝消費均在1500元左右。

4.鴨梨市場運營調(diào)研分析

鴨梨市場運營環(huán)節(jié)，采用實地模擬鴨梨售賣運營模式，分別在大連市和邯鄲市部分水果銷售場所開展了一系列的鴨梨市場的調(diào)研，結(jié)合實地考察與網(wǎng)上調(diào)查問卷形式了解鴨梨的市場現(xiàn)狀，對鴨梨與其它水果市場進行詳細對比分析。

其中，調(diào)查問卷采樣多集中在學校附近，因此采樣人群中學生占比最多，達到75.62%，其次是教師、商人、工人等等。調(diào)查方面涉及調(diào)查人群年齡、消費區(qū)間、個體收入、個體職業(yè)分布、水果口味的追求、購買水果的原因等方面，同時也收集各類反饋意見和建議，在收集的反饋意見中，多是有關(guān)價格方面。從《河北省農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》可見，2017年水果生產(chǎn)價格同比上漲了16.29%，其中梨的生產(chǎn)價格為每公斤1.61元，比上年同期上漲了34.17%。

在水果購買方式和購買頻率方面，經(jīng)調(diào)研了解到，在購買方式方面，65.19%選擇在附近水果攤購買，30%選擇在大型超市購買，4.8%選擇網(wǎng)絡(luò)購買方式。同時，在購買頻率方面，每天購買水果人數(shù)占比8.01%，一周兩次購買水果人數(shù)占比47.30%，一周一次購買水果人數(shù)占比13.58%，其他以上頻次占比31.11%，可見，較高頻次購買水果僅占比50%以上，仍有1/3人群不是很熱衷水果購買。

同時，通過實地調(diào)研，我們對不同類水果價格及同類梨果價格進行對比，圖標可見，市場集中的幾大類水果，蘋果在每公斤13.3元左右，香梨在每公斤15.8元左右，油桃在每公斤5.99元左右，鴨梨在每公斤3.85元左右。同類梨果中，皇冠梨在12元左右，蘋果梨在10元左右，早酥梨在5.98元左右，由此可見，鴨梨的市場價格尚不占優(yōu)勢，市場接受力相對其他幾類水果較弱。

通過對種植戶進行訪談?wù){(diào)研，了解到，鴨梨市場較為低迷的主要原因有：隨著產(chǎn)量增加，部分鴨梨品質(zhì)下降，市場競爭激烈，消費者要求增高，對鴨梨營養(yǎng)認知不足等等，因此從鴨梨品質(zhì)、生產(chǎn)質(zhì)量、市場推廣等都應(yīng)有所創(chuàng)新，應(yīng)用科技、自媒體等方式，并進行符合市場需求的長期運營規(guī)劃，突出當?shù)伉喞娈a(chǎn)業(yè)特色，大力開展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

5.對策建議

5.1 注重鴨梨宣傳，應(yīng)用新媒體技術(shù)平臺。如微信公眾號、淘寶、京東、抖音直播等線上方式拓展推廣渠道，擴大邯鄲鴨梨的知名度，地區(qū)內(nèi)銷售，可結(jié)合海報標簽的設(shè)計與宣傳的線下宣傳方式，找到適合種植戶自行推銷的方法，同時，結(jié)合邯鄲當?shù)貧v史文化底蘊，通過舉辦中小型鴨梨豐收節(jié)，進行市場推廣。

5.2 注重鴨梨價格分區(qū)域調(diào)研。在考慮種植戶利益的同時，應(yīng)對不同地區(qū)水果及同類梨果的價格進行調(diào)研，不僅考慮不同區(qū)域消費水準的差異性，還要考慮不同區(qū)域消費者的飲食習慣等。

5.3 注重鴨梨品質(zhì)及營養(yǎng)價值，種植戶在種植過程中首先要保證鴨梨的品質(zhì)，科學種植，誠信種植的同時，研學鴨梨種植的科學方法，提高產(chǎn)能，當?shù)乜陕?lián)合高校進行產(chǎn)學研研究，聯(lián)合進行鴨梨技術(shù)創(chuàng)新，提高鴨梨口感及品質(zhì)，更符合消費者的要求。

5.4 應(yīng)用摘果機器人等機械化生產(chǎn)方式，提高效能，降低成本;也可發(fā)展鴨梨副產(chǎn)業(yè)，如梨花糕、梨花酒、鴨梨罐頭等，以實現(xiàn)鴨梨多產(chǎn)業(yè)、多元化、可{寺續(xù)發(fā)展。

5.5利用大數(shù)據(jù)分析調(diào)配市場。每一季度進行市場調(diào)研和市場數(shù)據(jù)采集，通過大數(shù)據(jù)的分析，做出合理的分析評估與預判，掌握市場的規(guī)律：，進行科學、合理的市場預測和市場分析。

參考文獻：

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[3]郗榮庭.關(guān)于河北鴨梨生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的思考[J].河北果樹，1997（04）.

課題項目：2019年遼寧省教育廳大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目“愛心助農(nóng)，華韻鴨梨”項目相關(guān)研究成果。

通訊作者：郭爽。