雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與食用(上)

雞蛋，味美、價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要?dú)w功于雞蛋的蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，人體吸收利用率高，被作為評(píng)價(jià)其他蛋白質(zhì)的參照標(biāo)準(zhǔn)。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì) 含量豐富，約為13%，一枚50g左右的雞蛋就能提供6g左右的優(yōu)質(zhì)蛋白。

脂肪 含量約10%到15%，蛋清中脂肪含量很少，大多集中在蛋黃。蛋黃中的脂肪多以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高，主要是卵磷脂、腦磷脂還有神經(jīng)鞘磷脂。卵磷脂具有降低血膽固醇、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用，且有助于小孩子的大腦發(fā)育。

碳水化合物 含量較低，約1.5%。蛋清中主要是甘露糖和半乳糖，蛋黃中主要是葡萄糖。

維生素與礦物質(zhì) 雞蛋中所含的維生素與礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中，維生素含量豐富，包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及微量的維生素C；礦物質(zhì)中磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。值得注意的是，蛋黃中鐵的含量雖高，但為非血紅素鐵，且蛋黃中的卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用。因此，蛋黃中鐵的利用率較低，只有3%左右，所以不建議用雞蛋來(lái)補(bǔ)鐵。

健康的烹飪方式

雞蛋做法多種多樣，有蒸、煮、炸、炒等。最健康的方式是：蒸和煮。蒸、煮雞蛋可以最大程度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易消化吸收。但無(wú)論哪種做法都需注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，火候不宜過(guò)大，否則會(huì)影響口感與消化。