周大鳴

一、導(dǎo)言

“高高的樹上結(jié)檳榔，誰先爬上誰先嘗……”這首歌曲大家耳熟能詳，很多人誤以為是海南民歌，其實(shí)是湖南湘潭人黎錦光創(chuàng)作的民國流行歌曲。黎先生在湖南花鼓戲雙川調(diào)和湘潭食檳榔習(xí)俗的基礎(chǔ)上，在20世紀(jì)30年代創(chuàng)作了《采檳榔》，間接反映了食檳榔習(xí)俗在湘潭的傳播歷史與流行程度。

截至2018年，知網(wǎng)(CNKI)數(shù)據(jù)庫中以“檳榔”為篇名的研究文章約有2500余篇，其中醫(yī)學(xué)類的文章約2200余篇，人文社科類的文章約300余篇，且主要集中在歷史學(xué)、民俗學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、人類學(xué)等領(lǐng)域，說明學(xué)界目前仍集中關(guān)注檳榔的醫(yī)藥屬性，而關(guān)于食檳榔習(xí)俗背后的地方性知識和文化邏輯仍缺乏關(guān)注。

在湘潭的大街小巷中，隨處可見大大小小的檳榔商鋪、攤點(diǎn)和廣告，還有嘴中時時嚼食檳榔的湘潭人。據(jù)湘潭市疾控中心、衛(wèi)生監(jiān)督所的抽樣調(diào)查顯示，湘潭城區(qū)居民的檳榔咀嚼率為58.81%，其中男性咀嚼率為62.45%，女性為54.82%。(1)蕭福元等 ：《湘潭市城區(qū)居民咀嚼檳榔情況及其對健康的影響》，《實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)》2010年第10期。可見，湘潭雖不產(chǎn)檳榔，但普遍流行著食檳榔的傳統(tǒng)。我從小便養(yǎng)成了食檳榔的習(xí)慣，這也促使我一直在關(guān)注和研究檳榔。

二、文獻(xiàn)綜述

學(xué)界關(guān)于食品的關(guān)注，大多集中在煙草、白糖、食鹽、辣椒等研究上，如班凱樂(Carol Benedict)通過美洲煙草到中國的傳播史與大眾消費(fèi)，透視了全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展史。(2)班凱樂 ：《中國煙草史》，北京：北京大學(xué)出版社2018年。季羨林探討了糖在中國的制作、傳播、消費(fèi)以及糖在中外文化交流中的重要地位。(3)季羨林 ：《文化交流的軌跡——中華蔗糖史》，北京：昆侖出版社2010年。西敏思(Sidney Mintz)以糖為切入點(diǎn)，探討了現(xiàn)代資本主義形成過程。(4)西敏司 ：《甜與權(quán)力——糖在近代歷史上的地位》，北京：商務(wù)印書館2010年。還有關(guān)于食鹽、辣椒的歷史人類學(xué)研究較常見，如舒瑜通過鹽的流動探討了西南地區(qū)不同族群、地方與中央、地方與不同文明之間的關(guān)系，(5)舒瑜 ：《微鹽大義——云南諾鄧鹽業(yè)的歷史人類學(xué)考察》，北京：世界圖書北京出版公司2010年。曹雨探討了辣椒在中國的傳播史、文化隱喻和階級地位變遷。(6)曹雨 ：《中國食辣史——辣椒在中國的四百年》，北京：北京聯(lián)合出版公司2019年。總的來看，學(xué)界關(guān)于不同種類食品的歷史、傳播與消費(fèi)的關(guān)注較多。石漢生還曾形象地用“胡、番、海、洋”四字概括了不同歷史時期外來食品的中外交流與互動，如“胡”指從絲綢之路傳進(jìn)的，“番”指宋代開了番司后引進(jìn)的，“?！敝笍拿髑搴＝恢穫魅氲模把蟆敝笍那逯腥~至今傳入的。

檳榔與其他食品相比，學(xué)界對其關(guān)注相對較少。其研究多見于檳榔盛行的嶺南地區(qū)和臺灣地區(qū)，如1920年代顧頡剛、鐘敬文在中山大學(xué)辦《民俗》周刊時就有一個容媛主編的《檳榔專號》。容媛結(jié)合地方志、中藥典籍等歷史資料，分別從檳榔的產(chǎn)地、種類、嚼食緣由、嚼食方法、檳榔禮儀、食品功用等方面，詳細(xì)敘述了廣東等地的檳榔歷史。(7)容媛 ：《檳榔的歷史》，《民俗》1929年第43期。還有陸恒生曾提到“滿清時，北京旗人不論窮富，飯后都要啖幾顆檳榔。來客多拿它敬客，年節(jié)多拿它送禮……常見種類有棗兒檳榔、鹽水檳榔、白檳榔和五味檳榔?！?8)陸恒生 ：《北京人也啖檳榔》，《東方雜志》1927年第1期。說明在清民時期，檳榔在中國多地已十分盛行。

縱觀近年中國的檳榔研究，大致可分四類：一是檳榔習(xí)俗研究，如劉莉探討了海南疍家食檳榔的習(xí)俗與族群互動，(9)劉莉 ：《海南疍家的陸地印記：從食檳榔習(xí)俗談起》，《廣西民族大學(xué)學(xué)報》(哲學(xué)社會科學(xué)版)2014年第5期。吳盛枝比較了中、越兩國食檳榔習(xí)俗的異同；(10)吳盛枝 ：《中越檳榔食俗文化的產(chǎn)生與流變》，《廣西民族學(xué)院學(xué)報》(哲學(xué)社會科學(xué)版)2005年第1期。二是檳榔歷史研究，如郭聲波等人從歷史地理角度對中國檳榔種植格局、習(xí)俗文化空間分布、制作與嚼食方法及銷售方向、檳榔禮俗衰減等作了探討；(11)郭聲波，劉興亮 ：《中國檳榔種植與檳榔習(xí)俗文化的歷史地理探索》，《中國歷史地理論叢》2009年第4期。三是檳榔產(chǎn)業(yè)研究，如王丹等人對海南省檳榔種植業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其主要動力作了分析，(12)王丹等 ：《海南省檳榔種植業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其動力分析》，《廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)》2013年第15期。陳君等人對海南檳榔種植、加工和消費(fèi)市場概況進(jìn)行了介紹；(13)陳君等 ：《海南檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》，《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2011年第2期。四是檳榔醫(yī)藥研究，這類研究最多，如對檳榔的中醫(yī)藥屬性(14)孫露等 ：《中藥檳榔及其制劑的安全性系統(tǒng)評價》，《中國中藥雜志》2017年第21期。以及與口腔、腸胃等疾病的關(guān)系論述等。

綜上，湘潭食檳榔的習(xí)俗盛行且歷史悠久。我也曾對湘潭檳榔的社會文化意義與檳榔習(xí)俗進(jìn)行過考察，(15)周大鳴、李靜瑋 ：《成癮消費(fèi)品的多重身份——以湖南湘潭檳榔為例》，《民俗研究》2011年第3期；周大鳴、李靜瑋 ：《地方社會孕育的習(xí)俗傳說——以明清湘潭食檳榔起源故事為例》，《民俗研究》2013年第2期。但關(guān)于湘潭檳榔的來源與流通的研究仍相對匱乏，本文將作出補(bǔ)充。

三、中國食檳榔的習(xí)俗

中國歷朝歷代對檳榔多有記載，但稱呼可能有所差異，如大腹子、馬金囊、紫檳榔等。歷史上吃檳榔的區(qū)域主要有臺灣、湖南、海南、廣西、廣東、福建等地。檳榔的發(fā)展歷史可追溯到漢武帝的扶荔宮中檳榔移植，再到中國民間社會將韓愈奉為檳榔業(yè)的始祖。民國時期，容媛編《檳榔專號》時，整個廣東還在吃檳榔，但是后來吃檳榔習(xí)俗慢慢消失了。因?yàn)?934年蔣介石發(fā)起的新生活運(yùn)動將吃檳榔視作陋習(xí)而全面禁止，廣東、福建受運(yùn)動影響較大，因此人們便不再吃檳榔?！皺壚啤边@一詞則被另一種食品代替，如潮州那邊的檳榔被橄欖代替。

(一)檳榔的簡介

檳榔為棕櫚科檳榔屬常綠喬木，原生于馬來半島的熱帶雨林中，是一種典型的熱帶植物，主要分布在亞洲與美洲的熱帶地區(qū)，主要生產(chǎn)國有印度、泰國、斯里蘭卡、菲律賓、緬甸、馬來西亞、印度尼西亞、越南、柬埔寨等國。印度檳榔產(chǎn)量占世界一半。中國檳榔主要種植在海南和臺灣。亞洲地區(qū)咀嚼檳榔是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，有著2000多年的歷史，并一直延續(xù)至今，檳榔主要消費(fèi)地也在亞洲地區(qū)，主要進(jìn)口國有巴基斯坦、尼泊爾、馬來西亞等國。世界檳榔食用消費(fèi)市場已初具規(guī)模，全球約有7億人消費(fèi)檳榔，吃檳榔的習(xí)俗也逐漸流行到了英國和北美地區(qū)。(16)黃慧德 ：《2015年檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告及形勢預(yù)測》，《世界熱帶農(nóng)業(yè)信息》2017年第1期。

檳榔有兩個重要的屬性，一是它是一種成癮性食品，與煙、酒類似，一旦開始吃就可能上癮；二是它是較常見的中藥，具有健胃、御寒、提神等藥理功效，是歷代醫(yī)家治病的藥果。檳榔雖然是一味常用中藥，但是其大部分原料產(chǎn)品卻并非流向藥材市場，而是用于簡單加工成商品檳榔供咀嚼。正是由于檳榔的醫(yī)藥功能，在中亞、東南亞、南太平洋諸島及周邊地區(qū)，包括中國的臺灣、海南、湖南等省，咀嚼檳榔十分盛行，甚至成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗，印度、臺灣是檳榔鮮果最大的消費(fèi)市場，

中國很多地方都有吃檳榔的習(xí)俗。檳榔很重要的一點(diǎn)是在婚姻里象征著多子多福。在臺灣，文學(xué)作品或采風(fēng)一類的文章中常見關(guān)于檳榔西施的描述。臺灣檳榔以前都是鮮制，現(xiàn)在也開始有類似湘潭包裝的干制檳榔。臺灣檳榔的符號演變早已超越食品本身的功能，如檳榔的象征意義從早期的社會階層問題演變?yōu)樽迦宏P(guān)系的問題，甚至涉及到政黨身份的問題。舉例而言，臺灣社會最初認(rèn)為底層階級才吃檳榔，只有沒文化的卡車司機(jī)和農(nóng)民才吃；后來變成臺北人經(jīng)常說自己不吃，都是臺南人在吃；然后變成本省人在吃，外省人不吃；現(xiàn)在又變成民進(jìn)黨人在吃，國民黨人不吃，形象地反映了臺灣檳榔背后的社會與文化意義。

(二)檳榔的歷史

歷史上關(guān)于檳榔的記載很早，因?yàn)檫^去番邦、諸侯常把自己本土稀奇的物品朝貢，檳榔大概也是作為一類稀奇的物品朝貢到朝廷中。一般認(rèn)為對檳榔的記載最早出現(xiàn)于西漢，司馬相如《上林賦》中“留落胥邪，仁頻并閭”中的“仁頻” 便指檳榔，《文選》唐人李善在《仙藥錄》注引“檳榔，一名椶，然仁頻即檳榔也?！?17)蕭統(tǒng)編，李善注 ：《文選》，上海：上海古籍出版社1986年，第369頁。公元前112年，漢武帝遠(yuǎn)征南越國，四海一統(tǒng)，南國的珍奇植物也移植到了長安的扶荔宮。據(jù)《三輔黃圖》卷三載，“所得奇草異木……龍眼、荔枝、檳榔、橄欖、千歲子、甘桔皆百余本?！?18)何清谷 ：《三輔黃圖校釋》，北京：中華書局2005年，第208頁。

孫吳到西晉時期(公元3世紀(jì)中后期前后)對檳榔的文獻(xiàn)記載開始增多，如吳時期的薛瑩《荊揚(yáng)已南異物志》、曹魏的李當(dāng)之《藥錄》、周成《雜字》、西晉初吳人張勃的《吳錄》、西晉時期嵇含的《南方草木狀》、郭義恭的《廣志》、左思的《吳都賦》等。(19)郭碩 ：《六朝檳榔嚼食習(xí)俗的傳播：從“異物”到“吳俗”》，《中南大學(xué)學(xué)報》(社會科學(xué)版)2016年第1期。說明從孫吳到西晉這一個時期，中原政權(quán)與南方的聯(lián)系增加了，因?yàn)闄壚剖菬釒е参铮挥锌拷鼰釒У貐^(qū)才能生長，連廣州的檳榔樹也不結(jié)檳榔，反映當(dāng)時政權(quán)的聯(lián)系比廣州更南。按照當(dāng)時的文獻(xiàn)記載，孫吳時期就有派船到臺灣的記錄，也證明了臺灣自古以來都是中國的領(lǐng)土。

在《文選》卷五《吳都賦》的《荊揚(yáng)已南異物志》中對檳榔樹有詳細(xì)的記載：“檳榔樹，高六七丈，正直無枝，葉從心生，大如楯。其實(shí)作房，從心中出，一房數(shù)百實(shí)，實(shí)如雞子皆有殼，肉滿殼中，正白，味苦澀，得扶留藤與古賁灰合食之，則柔滑而美，交趾、日南、九真皆有之。”這個描述一定是看過檳榔樹的，當(dāng)時的人已經(jīng)到了生長檳榔的區(qū)域。交趾、日南、九真就是現(xiàn)在越南一帶。(20)蕭統(tǒng)編，李善注 ：《文選》，第209頁。

南朝有劉穆之吃檳榔的故事，如《金樓子》卷九《雜記篇》記載：“劉穆之居京下，家貧，其妻江嗣女，穆之好往妻兄家乞食，每為妻兄所辱，穆之不以為恥。一日往妻家，食畢，求檳榔。汪氏弟戲之曰‘檳榔本以消食，君常饑，何忽須此物？’后穆之為宋武佐命，及為丹陽尹，乃召妻兄弟，設(shè)盛饌，勸酒令醉，言語致飲。座席將畢，令府人以金柈貯檳榔一斛，曰‘此日以為口實(shí)’。客因此而退?！?21)蕭繹撰，許逸民校箋 ：《金樓子校箋》，北京：中華書局2011年，第1230頁。所以檳榔的消食功能其實(shí)在南朝就有記載了，劉穆之窮困時便被人取笑吃不飽還消食。湘潭現(xiàn)在也有這種說法，吃完酒席后吃檳榔來幫助消食。

南朝士人社會嚼食檳榔成為一種流行風(fēng)尚，屢見六朝史籍記載和詩文之中，如《南史》載任昉之父任遙“本性重檳榔，以為常餌，臨終嘗求之，剖百許口，不得好者，昉亦所嗜好，深以為恨，遂終身不嘗檳榔?！?22)李延壽 ：《南史》，北京：中華書局1975年，第1453頁。所謂“常餌”，則似檳榔已是日常生活中常備品。還有《南齊書·豫章王嶷傳》載其遺囑，其死后“三日施靈，唯香火、槃水、干飯、酒脯、檳榔而已”，且“朔望時節(jié)，席地香火、槃水、酒脯、干飯、檳榔便足”，(23)蕭子顯 ：《南齊書》，北京：中華書局1972年，第417頁。豫章王嶷死后的祭祀用品很簡單，檳榔卻是不可或缺的，可見在王室顯貴中食用檳榔之普遍。檳榔成為祭祀的用品，它的功用就不僅是日常食用，還有儀式的神圣功能。

唐代，食檳榔習(xí)俗進(jìn)一步發(fā)展。李白、白居易等著名詩人的詩篇中不乏檳榔的記載，如李白的《玉真公主別館苦雨贈衛(wèi)尉張卿二首》提到“何時黃金盤，一斛薦檳榔”，白居易的《江南喜逢蕭九徹因話長安舊游戲贈五十韻》提到“戴花紅石竹，帔暈紫檳榔”。臺灣與湘潭民間還將韓愈敬為檳榔業(yè)始祖與行業(yè)神，始于這一時期韓愈與檳榔的淵源。據(jù)傳，韓愈貶至潮州期間，有感于粵東地區(qū)的山嵐瘴氣，寫下“知汝遠(yuǎn)來應(yīng)有意，收好吾骨瘴江邊”的詩句，韓愈為驅(qū)避瘴氣便開始嚼食檳榔，后來官至國子監(jiān)祭酒、兵部侍郎等職，食檳榔習(xí)慣依舊不改。朝中官員見其嗜好檳榔，紛紛效法，在短期內(nèi)為嚼食檳榔在長安城乃至北方都市內(nèi)的推廣起到了極大作用。

宋代，食檳榔習(xí)俗更為普及。蘇軾被貶儋州時，就曾寫下《食檳榔》《詠檳榔》《題姜秀朗幾間》等多首檳榔詩，在《題姜秀郎幾間》一詩中寫道“兩頰紅潮增嫵媚，誰知儂是醉檳榔”。他的《詠檳榔》全面介紹了檳榔的產(chǎn)地、枝干、花、果實(shí)、吃法和功效等。(24)蘇軾 ：《蘇軾詩集》，北京：中華書局1982年，第2638頁。蘇軾在《食檳榔》曰：“裂包一墮地，還以皮自煮。北客初未諳，勸食俗難阻。中虛畏泄氣，始嚼或半吐。吸津得微甘，著齒隨亦苦。面目太嚴(yán)冷，滋味絕媚嫵……日啖過一粒，腸胃為所侮?！?25)(宋)蘇軾 ：《蘇軾文集編年箋注》(詩詞附)十一，成都：巴蜀書社2011年，第479頁。在這首詩中，蘇軾便形象地描述了自身吃檳榔的體會。

有學(xué)者還曾做過大致統(tǒng)計，宋代有百余首詩與檳榔有關(guān)。嚼食檳榔的習(xí)俗迅速傳播當(dāng)在宋代。比如宋代的廣州城，“不以貧富長幼男女，自朝至暮，寧不食飯，唯嗜檳榔。富者以銀為盤置之。貧者以錫為之。晝則就盤更口敢，夜則置盤旁，覺即嚼之。中下細(xì)民，一日費(fèi)檳榔錢百余?！?26)周去非 ：《嶺外代答校注》，北京：中華書局1999年，第158頁。說明那時飯都可以不吃，但是檳榔要吃，已經(jīng)開始成癮了。在福建的泉州、廣南西路和云南等地，嚼食檳榔的習(xí)氣也相當(dāng)興盛，如姚寬在《西溪叢語》卷上中提到：“閩廣人食檳榔，每切作片，蘸蠣灰以蔞葉裹嚼之?！?/p>

明代，檳榔習(xí)俗從廣東逐步向外擴(kuò)展，東至福建省的泉州府、漳州府，西達(dá)廣西的桂林府、潯州府(貴港市)、柳州府，甚至是云南元江地區(qū)也有檳榔習(xí)俗。(27)楊秋 ：《東莞檳榔歌的緣起、功能及其民俗意義》，《嶺南文史》2003年第2期。如明代雷州人“人事往來以傳遞檳榔為禮”，(28)阮元 ：《廣東通志》卷九十三“輿地略十一·風(fēng)俗二”，北京：商務(wù)印書館影印本1934年，第1802頁。明代廣西各地民眾用檳榔作為宴會的請柬。此外，嶺南民眾還習(xí)慣用檳榔來化解矛盾糾紛，如“有斗者，甲獻(xiàn)檳榔，則乙怒立解?！?29)屈大均 ：《廣東新語》，北京：中華書局1985年，第629頁。檳榔作為一種商品的流通，與流域也有很大關(guān)系，從廣州沿著珠江、西江一直上溯至桂林、貴陽、柳州。在明代，貴港也是主要的糧食集散地。當(dāng)時珠三角開始種植經(jīng)濟(jì)作物，糧食主要從廣西輸入，從貴港溯江而下就到了珠三角。

《紅樓夢》第六十四回里有關(guān)于檳榔的記載：“賈璉因見二姐兒手里拿著一條拴著荷包的絹?zhàn)訑[弄，便搭訕著，往腰里摸了摸，說道：‘檳榔荷包也忘記帶了來，妹妹有檳榔，賞我一口吃?！愕溃骸畽壚频褂?，就只是我的檳榔從來不給人吃?！Z璉便笑著欲近身來拿?！?如果僅僅從文字去讀，而不是去看檳榔的內(nèi)涵，就看不懂這一段話真正的意思。這其實(shí)是一種性隱喻，因?yàn)闄壚婆c婚姻是聯(lián)系在一起的。再比如，第八十二回，寶玉上學(xué)后襲人得閑，“倒可做些活計，拿著針線要繡個檳榔荷包兒”，說明那時貴族會隨身繡個檳榔荷包來裝檳榔。

另外，從各地竹枝詞的描述也可以看出檳榔的分布，如《電白竹枝詞》“簍葉青青香正好，送郎灰蘸裹檳榔”、《南臺竹枝詞》里“十五盈盈羞擇婿，翠槃無語餉檳榔”，這些都跟婚姻有關(guān)系?！陡Ｖ葜裰υ~》“君愛城居我住鄉(xiāng)，閑時過我吃檳榔”、《珠江竹枝詞》“依去西江郎北江，江水未如儂意長。相約思賢滘前泊，共擎藤盒吃檳榔”，描述了用藤盒來裝檳榔的情景?！俄n江棹歌》“聘婦尋常禮數(shù)能，檳榔蒟葉代金繒”、《粵西竹枝詞》“一盒檳榔代聘銀，倩媒說合娶新人”，說明檳榔可成為聘禮。《桂林竹枝詞》“送得檳榔紅顆顆，小姑已許嫁彭郎”、《臺灣雜詠》“相逢岐路無他贈，手捧檳榔勸客嘗”，檳榔還是待客之物?？傊?，早期吃檳榔的區(qū)域比較密集地分布在臺灣、海南、廣東和廣西一帶，主要分布區(qū)域是檳榔產(chǎn)地或與產(chǎn)地相近的地方。但湘潭是個例外。

四、湘潭檳榔食俗始末

湘潭食檳榔習(xí)俗的形成與發(fā)展主要經(jīng)歷了五個階段：一是明末清初：食俗之始；二是清朝時期(1636-1911)：食俗的成型；三是民國時期(1912-1949)：變遷中發(fā)展；四是建國后(1949-1978)：饑餓與稀缺中持續(xù)的食俗；五是十一屆三中全會后(1978至今)：檳榔業(yè)之春。

(一)檳榔城——湘潭掠影

湘潭市位于湖南省中部偏東，湘江中下游。現(xiàn)轄湘鄉(xiāng)市、韶山市、湘潭縣和雨湖區(qū)、岳塘區(qū)兩個城區(qū)。全市總面積5015平方公里，2008年末總?cè)丝?93萬(全省人口最少的省轄市)，其中市區(qū)(兩區(qū))面積281平方公里，人口104.3萬，城市人口94.6萬。湘潭雖不產(chǎn)檳榔，但卻是檳榔的主要加工基地。2017年，湘潭從事食用檳榔加工的規(guī)模企業(yè)30余家，年產(chǎn)量20余萬噸，就業(yè)人員近30萬人，年產(chǎn)值超過200億元。(30)“檳榔產(chǎn)業(yè)：不斷壯大的湘潭地方特色產(chǎn)業(yè)”，湘潭在線，http://news.xtol.cn/2018/1010/5221335.shtml?tdsourcetag=s_pcqq_aiomsg，訪問日期：2018年10月10日。

湘潭市中心建設(shè)路口豎立著高31.5米的橄欖型城市雕塑，很多人解釋中間豎著的是檳榔，還有四個高3.5米的仙女雕塑遞檳榔給客人嘗(其實(shí)是蓮子)，在湘潭舉辦省運(yùn)會開幕式也有人化妝成檳榔的形象，可見檳榔在湘潭的象征意義。湘潭檳榔已形成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從采購鮮果、鮮果制作到制成產(chǎn)品再銷售出去是一個龐大的產(chǎn)業(yè)。湘潭檳榔的傳播早已不局限于湖南。2014年我在西藏阿里岡仁波齊山前鎮(zhèn)、2015年我在西雙版納、老撾等地做田野調(diào)查時，都發(fā)現(xiàn)眾多銷售湘潭檳榔的商鋪?，F(xiàn)在全國各地基本都能買到湘潭加工生產(chǎn)的檳榔。

湘潭吃檳榔的習(xí)俗應(yīng)始于明末清初。到清朝，吃檳榔的習(xí)俗可能才開始成型，民國時期得以發(fā)展。解放后出現(xiàn)一些波折，有一段時期湘潭人飯都沒得吃，如上世紀(jì)六十年代、七十年代很難吃到檳榔，因?yàn)槟菚r湘潭與海南的貿(mào)易聯(lián)系斷了，缺乏生產(chǎn)檳榔的原料。我記得當(dāng)時吃檳榔還要去找副食品公司領(lǐng)導(dǎo)批條子，只有過年的時候每戶才分一點(diǎn)點(diǎn)。改革開放后，海南島農(nóng)民開始自己種檳榔樹，過去很多地方把檳榔樹砍掉種橡膠樹，現(xiàn)在又重新種回檳榔樹。海南島五指山市通什鎮(zhèn)屬于五指山的腹地，是檳榔樹最多的地方。那里就有很多經(jīng)營檳榔的湖南人，通什周邊的一圈餐館全是湘菜館。我曾做過調(diào)查，大量的湖南人在五指山市承包鮮果生意，甚至承包一片片的檳榔林。

(二)湘潭食檳榔的來源

湘潭吃的檳榔來自海南，嘉慶時期《湘潭縣志》載：“領(lǐng)表滇黔必道湘沅，則西北滋貨往者，亦就湘沅舟運(yùn)以往?！?31)轉(zhuǎn)引張偉然《湖南歷史文化地理研究》，上海：復(fù)旦大學(xué)出版社1995年，第205頁。就是說過去在航運(yùn)時代，嶺南進(jìn)入貴州、云南的貨物都必須經(jīng)過湘江、沅水。如貴州苗疆走廊的起點(diǎn)就是沅江，沿著沅水而下的舞陽河、清水江等大的支流往貴州腹地走，將貴州、云南與長江水系連通。在元代以前，進(jìn)入云南的主要通道是從漢中到成都平原再到云南。諸葛亮七出岐山，都是先占漢中，然后再打出去。實(shí)際上，元代以后西南通道長江水系就打通了。沅江很寬闊，進(jìn)入清水江、舞陽河都要換小船。洪江古城就是換船的地方，所以很發(fā)達(dá)。當(dāng)時的物資，就是沿著湘江到湘潭。

湘潭在明清兩代坐享“小南京”的盛名。乾隆《湘譚縣志·風(fēng)俗》載：“凡糧食、綢緞、 布匹、棉花、魚、鹽、藥材、紙張、京廣貨物，竹木排筏皆集于此，以為湖南一大碼頭?！背侵醒匕渡虡I(yè)街區(qū)按總劃分是湘潭一大特色，各總區(qū)域內(nèi)分布有碼頭，“城總市鋪相連，幾二十里，其最稠者，則在十總以上，十九總以下。”(32)轉(zhuǎn)引陳瑤《糴糶之局——清代湘潭的米谷貿(mào)易與地方社會》，廈門：廈門大學(xué)出版社2017年，第33頁。湘潭碼頭繁華的原因主要是地理因素。湘江從株洲繞過來，繞著湘潭一圈然后到長沙，這樣湘潭就像伸出來的半島。在航運(yùn)時代特別是木船時代，湘潭一方面沿河適合做港口的地方很大，另一方面特別適合木船的?？浚虼讼嫣陡劭谌r期就出現(xiàn)了從一總一直延伸至十八總?！翱偂北闶谴a頭的管理方式。湘潭也是當(dāng)時湖南最大的糧食轉(zhuǎn)運(yùn)基地，戰(zhàn)略意義非常重要，各類商品、糧食、藥材均在此集散。歷史上清軍和太平軍都把湘潭作為爭奪的戰(zhàn)略要地。

長沙未開埠前，湘潭曾是湖南區(qū)域貿(mào)易體系中的重鎮(zhèn)。容閎在其《西學(xué)東漸記》中曾提到“湘潭和廣州兩地之間的陸路運(yùn)輸量極大，至少有十萬腳夫跨越南風(fēng)嶺在這條路上掮運(yùn)貨物。”(33)容閎 ：《西學(xué)東漸記》，北京：中國人民大學(xué)出版社2011年，第51頁。這實(shí)際上就為廣東食檳榔的習(xí)俗傳播至湘潭創(chuàng)造了條件。再加上明清時期湘潭是各類商品、糧食、藥材的主要集散地，歷史上是兵家必爭之地，戰(zhàn)爭人口傷亡帶來的饑荒或瘟疫，便很容易在湘潭民間社會將既能入藥抵御瘟疫又方便食用的檳榔直接聯(lián)系在一起，為檳榔在湘潭民間社會的傳播奠定基礎(chǔ)。因此，在湘潭檳榔起源的民間傳說中，瘟疫說和市場說是目前學(xué)界引用最多的兩類觀點(diǎn)。

(三)湘潭檳榔起源傳說

第一種說法是戰(zhàn)亂瘟疫說。這是流傳最盛、記載最多的一種傳說，此說的起源時間分別有順治元年、順治六年與乾隆四十四年三個版本。相傳順治元年清兵于湘潭大肆屠殺，持續(xù)十余日，尸橫遍城，不下十萬，后“有老僧收白骨，以嚼檳榔避穢”；(34)湘潭文史資料委員會 ：《湘潭文史》第十二輯，湘潭：東坪印刷廠1995年，第148頁。順治六年反清復(fù)明，一位將軍在湘潭起兵，發(fā)生戰(zhàn)爭又死了很多人，一老和尚將口嚼檳榔避疫之法教給一位來自安徽的程姓商人，商人依此法在城中收尸，而后他于湘潭安家，也將嚼檳榔習(xí)俗延續(xù)下來；乾隆四十四年則“居民患臌脹病，縣令白璟將藥用檳榔勸患者嚼之，臌脹消失。爾后嚼之者眾，舊而成習(xí)。”(35)《湘潭市志》第一冊，北京：中國文史出版社1997年，第342頁。

第二種說法是藥材市場說。我認(rèn)為市場的因素更重要。明末清初，湘潭作為湖湘地區(qū)最大的藥材和商品集散中心，集中了來自全國各地的藥材供貨商，有“藥不到湘潭不齊，藥不到湘潭不靈”的說法。藥商帶來的藥材檳榔開始在湘潭流行，因?yàn)椴粩嗟赜猩倘藦暮Ｄ?、廣東、廣西通過南嶺走廊進(jìn)入湘江并在湘潭轉(zhuǎn)運(yùn)商品，因此商貿(mào)移民帶來了食檳榔這一習(xí)俗。如光緒版《湘潭縣志》卷十一《貨殖》記載：“批發(fā)行店林立，零售五步一桌，合面相向，歲交易額在200萬以上?！逼鋾r，檳榔業(yè)務(wù)由廣、西、本三幫控制，經(jīng)營最早的為廣東人，稱為廣幫，多主營字號，資金較大，直接在?？趤碡?。后江西人繼起，稱為西幫，多營店鋪。人數(shù)最多的為本地人，稱本幫，多數(shù)為攤販。在《湘潭檳榔行情況》一文也提到湘潭檳榔行經(jīng)營的先后順序。由于湘潭鄰近湘江濕氣很重，廣東檳榔又有除瘴氣、解油膩、祛濕寒等功效，因此在湘潭做檳榔行的最初是廣東人經(jīng)營的“怡和祥”，陸續(xù)又開了“怡安祥”“怡順祥”，后來江西人開了“劉洪興”，湘潭人也開了“曾興和”“潘時茂”“李同義”。(36)原載于《大公報》，長沙 ：《省城檳榔業(yè)調(diào)查記》，1919年11月9日。

第三種說法是風(fēng)水說。據(jù)傳一個風(fēng)水先生來湖南看風(fēng)水，到了湘潭他說湘潭是牛地，而湘鄉(xiāng)是馬地。話傳到皇帝那邊，皇帝說湘潭既然是牛，而牛又愛嚼檳榔，便傳賜檳榔給湘潭人。而居住在“牛地”的人們果然十分喜愛這種食物。(37)《中國民間故事集成·湖南卷·湘潭縣資料本》，1989年，第254-255頁。這種說法認(rèn)為檳榔食俗是湘潭一帶的風(fēng)水導(dǎo)致。作為對年代和人物語焉不詳?shù)娘L(fēng)俗傳說，其具體時間難以考證。另外，皇帝是如何知道風(fēng)水先生的話，那位風(fēng)水先生的話又為何對其有如此大的影響力，牛什么時候吃過檳榔？同樣經(jīng)不起推敲。

第四種說法富有濃厚的想象成分，在檳榔的種植地海南也廣為流傳。故事中，一位來自湖南的官員被貶至海南萬寧，由于情緒低落，他常在檳榔林中徘徊，借酒消愁。一日，他在林中遇到檳榔仙化作的美貌女子，遂結(jié)為夫妻。后來，這位官員調(diào)任湘潭，時逢瘟疫，檳榔仙發(fā)揮法力，將具神力的檳榔果贈予當(dāng)?shù)孛癖姡硻壚普邿o一患病者。因此，湘潭人得以借檳榔仙的神力度過劫難。數(shù)年后，官員在官場上平步青云，而其妻檳榔仙誕下的兒子也學(xué)有所成，一舉高中狀元，在湘潭當(dāng)?shù)貍鳛榧言挕?/p>

(四)食俗的形成：從外來檳榔到本地檳榔

湘潭檳榔食俗的形成總體而言是綜合因素共同作用的結(jié)果。食檳榔能成為一種需求與習(xí)俗，且被當(dāng)?shù)厝罕姀V泛接受，戰(zhàn)爭說和市場說都有一定的道理。檳榔習(xí)俗在湘潭的發(fā)展是一個漸進(jìn)的過程。起初人們食用的主要是藥用檳榔，之后嚼檳榔逐漸成了當(dāng)?shù)厝说娜粘Ａ?xí)慣，湘潭地區(qū)對作為食品的檳榔有了持續(xù)性的需求，檳榔業(yè)也由此誕生。比如我長期在廣州讀書和工作，由于過去商品運(yùn)輸和儲存都沒有現(xiàn)在方便，曾經(jīng)我很長一段時間沒有吃檳榔，后來有了真空包裝的檳榔后又慢慢地吃起來，只要不斷維持吃檳榔的來源即可。因此，清民時期湘潭檳榔習(xí)俗的盛行，側(cè)面反映作為當(dāng)時湖南主要商品集散地，湘潭與廣東等地密切的商貿(mào)聯(lián)系。

湘潭成體系的檳榔業(yè)務(wù)大體形成于乾隆末年，并在之后不斷發(fā)展。在這一時期，湘潭檳榔業(yè)務(wù)的經(jīng)營形式發(fā)展為字號、店鋪、臚陳、商販四種。其中，字號專營大額批發(fā)，店鋪從字號進(jìn)貨，為臚陳和攤販提供小額批發(fā)，臚陳店與攤販主要經(jīng)營零售，攤販有的自制檳榔，有的也從臚陳店中批發(fā)。大宗檳榔生意主要由來自廣東的商人經(jīng)營，后來江西商人實(shí)力壯大，也占據(jù)了一部分檳榔市場。

乾隆末年檳榔業(yè)務(wù)的初步成型，至嘉慶年間檳榔習(xí)俗出現(xiàn)在嘉慶版湘潭縣志中，“士大夫燕客，米取精細(xì)，酒重酵娘，珍錯交羅，競為豐腆。一食費(fèi)至數(shù)金，而婚喪為尤甚，至檳榔蔫葉，所口酷嗜?！?38)轉(zhuǎn)引丁世良等《中國地方志民俗資料匯編》中南卷上，北京：書目文獻(xiàn)出版社1990年，第492頁。光緒年間，湘潭城外沿著湘江的十余里街道上，均是摩肩接踵的行人，熱鬧的街頭隨處可見檳榔攤子，“日剖數(shù)十口，店行倍蓰焉?！睓壚频牧闶凵馐旨t火，“每桌日得百錢之利，日當(dāng)糜錢五六百萬?！?39)(清)陳嘉榆、王闿運(yùn) ：《湘潭縣志》，長沙：岳麓書社2010年，第438頁。檳榔攤子的生意自然要?dú)w功于當(dāng)?shù)厝藢τ跈壚浦矏邸！皺壚浦M(fèi)，擬埒稻糧”。湘潭人買檳榔所用錢竟與購糧所費(fèi)相近，對檳榔之好可見一斑。

歷史上，很多名人都與湘潭檳榔密切相關(guān)。如左宗棠與檳榔的故事就在光緒版《湘潭縣志·山水》提到：“近歲左文襄贅居婦家，有檳榔之恨，及后富貴，更為美談?！?40)(清)陳嘉榆、王闿運(yùn) ：《湘潭縣志》，第78頁。光緒版《湘潭縣志·烈女》提到：“長(女)詒端歸湘陰左宗棠，初婚時宗棠貧甚，賚于周，周以其輕脫，未甚禮之?！?41)(清)陳嘉榆、王闿運(yùn) ：《湘潭縣志》，第390頁。左宗棠當(dāng)初屢試不中，于道光十一年應(yīng)周詒端堂兄周詒煜邀請共讀，次年入贅周家為婿。左在讀書期間，周母王慈云常許諾詩作最佳者獎以檳榔，周氏姐妹均擅長作詩，左宗棠每居其次不得檳榔，這就是“檳榔之恨”的來歷。后左得賢妻相助，奮發(fā)讀書，終成大業(yè)。還有王闿運(yùn)在北京時，同鄉(xiāng)張百熙曾在新年饋贈檳榔給王闿運(yùn)，王闿運(yùn)作詩《張野秋饋檳榔》謝之：“蒟葉微辛桂氣和，并刀親剖赤絲窠。為思遠(yuǎn)物殷勤覓，莫笑長饑乞請多。酒半早看紅上頰，海南曾見碧無柯。新年茶罷留鄉(xiāng)味，略似含香佩紫荷?！?42)王闿運(yùn) ：《湘綺樓詩文集》，長沙：岳麓書社1996年，第1702頁。檳榔既可作為讀書的獎品，也可作為湘人年節(jié)互贈表達(dá)鄉(xiāng)情的佳禮，可見在當(dāng)時的流行程度。

(五)湘潭的檳榔文化

當(dāng)下的湘潭街頭，嚼檳榔的人和販賣檳榔的攤點(diǎn)隨處可見。人們探親訪友必送檳榔，逢年過節(jié)在家中備有檳榔待客。新人結(jié)婚時，為進(jìn)門的客人遞一根煙、一枚檳榔。老友見面，先敬上一口檳榔。宴席上，“檳榔佩煙，法力無邊”“檳榔就酒，越喝越有”的民間俗語層出不窮……關(guān)于檳榔的種種習(xí)俗顯示出其食用的普遍性，在此背景下，進(jìn)了雜貨店卻找不到檳榔的蹤跡，反成不合常理之事。湘潭已經(jīng)形成一種檳榔文化，在各類節(jié)日慶典、宗教儀式、日常娛樂、社會交往、家庭生活中處處都有檳榔的身影，檳榔已融入到湘潭人的日常生活之中了。更為重要的是，與檳榔產(chǎn)地的食檳榔習(xí)俗相比，湘潭早已衍生出一套具有地方特色的檳榔文化體系。

首先，特有的食用標(biāo)準(zhǔn)。湘潭與海南、臺灣等檳榔產(chǎn)地普遍食用鮮果檳榔不同，湘潭人多食用干果檳榔殼(很多產(chǎn)地流行吃檳榔核)，這種吃法可能是在藥物檳榔(方便運(yùn)輸和儲存)的基礎(chǔ)上演變而來的。新鮮檳榔摘下后需要在海南等地用火煙熏著色后再運(yùn)至湖南，用石灰、紅糖、桂子等配料制作的鹵水進(jìn)行煮制。早在清民時期，湘潭已在干果檳榔的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出了白檳榔、桂子檳榔、玫瑰檳榔、芝麻檳榔等多個品種，并對堿性過重的石灰檳榔進(jìn)行了改良(初食者嚼在口里會滿嘴起泡)，并借助紅糖、桂子油、玫瑰油、芝麻、葡萄干、枸杞等輔料，將其改造成了一種老少皆宜的零食。另外，湘潭人一般將檳榔級別從次到好分為統(tǒng)子、中子、上子和究腦殼?！熬磕X殼”是極具湘潭語言特色的稱謂，也是湘潭檳榔等級劃分中最重要的一個概念，代表著質(zhì)量最好、形狀最佳、價格最貴的檳榔類型。

其次，特有的加工技藝。由于湘潭地區(qū)特有的干果檳榔食用傳統(tǒng)，便衍生出一套具有地方特色的檳榔加工技藝。湘潭檳榔的大致流程為：秋末摘下青果檳榔后需要先用水煮出酸汁，晾干去水后并置于烘灶上用煙熏制，使青果變成烏黑皺皮的干果。湘潭檳榔商戶拿到干果后，各家各戶會自己制作特有的檳榔鹵水，鹵水制作涉及生石灰水的熟化、熟石灰水的過濾、石灰水的熬制、飴糖及配料(薄荷、桂子、食用鹽、香料等)等基本過程。檳榔商戶會根據(jù)消費(fèi)人群的不同年齡、不同性別、不同地域、不同口味以及不同消費(fèi)層級，有針對性地制作出不同類型的檳榔品種，因此在湘潭大街小巷中隨處能看到各類打著自家名號的檳榔攤點(diǎn)，如“牛哥檳榔”“張新發(fā)檳榔”“龍少爺檳榔”等。20世紀(jì)90年代湘潭檳榔業(yè)發(fā)明了真空包裝和機(jī)器加工后，當(dāng)?shù)貦壚瓶谖恫胖饾u趨于統(tǒng)一。但目前湘潭仍有上千家自主制造檳榔的家庭商鋪，因此湘潭檳榔產(chǎn)業(yè)早期雛形都是以家庭為核心的傳統(tǒng)手工作坊逐步發(fā)展而來的。

再次，特有的歷史記憶。2000年以前，湘潭民眾對于檳榔的認(rèn)識大多停留在普通消費(fèi)品和日常零食的層面上。2000年以后，隨著檳榔企業(yè)和品牌化的快速發(fā)展，在資本力量的推動下，關(guān)于湘潭檳榔的文化與歷史才開始在民間社會快速傳播，一定程度上也促進(jìn)了湘潭檳榔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如，湖南皇爺食品公司旗下的檳榔品牌“張新發(fā)”，近年來便挖掘出了以張新發(fā)為主線的各類歷史故事、人物傳說和生產(chǎn)技藝等。其門店外觀被統(tǒng)一設(shè)計為紅磚綠瓦式的、極具老字號特色的裝飾風(fēng)格，店內(nèi)背景墻上顯著的“百年張新發(fā)”字樣也時刻提醒消費(fèi)者其悠久歷史?！皬埿掳l(fā)檳榔制作技藝”在2014年、2016年還先后入選湘潭市第三批非遺名錄和湖南省第四批非遺名錄，甚至在宣傳中打上湘潭檳榔文化象征的旗號。事實(shí)上，近年來湘潭檳榔產(chǎn)業(yè)在全國乃至境外的快速傳播和品牌化的發(fā)展，一定程度上推動了湘潭民眾對于本地檳榔歷史和文化的關(guān)注。但我們也應(yīng)正視，湘潭的檳榔文化早已融入了跌宕起伏的城市歷史、各具特色的攤鋪技藝、千家萬戶的日常生活中，并非某一類檳榔企業(yè)或品牌能輕易代表的。

最后，特有的地域符號。在全國各地的超市和商鋪中，以“湘潭鋪?zhàn)印薄跋嫣独献痔枴睘閺V告的包裝檳榔隨處可見。歷史上長沙、株洲以及湖南各地食檳榔的習(xí)俗多以湘潭為中心傳播開去，我們可以較清晰地發(fā)現(xiàn)湘潭檳榔產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從最初的外地引入→后期的本地改良→現(xiàn)在的對外傳播的發(fā)展歷程。近年來湘潭檳榔的快速傳播，無形中也成為了一種象征湘籍人口地域身份和族群認(rèn)同的商品符號，比如廣東的湖南人數(shù)量眾多，大家看到嚼食檳榔的人的第一反應(yīng)就是他/她肯定是湖南人或湘潭人。湖南人在全國各地見面時相互遞食檳榔的行為，已經(jīng)變得與熟人遞煙一樣普遍。2018年，湘潭縣政府成立“檳榔辦”，對外宣稱要“打造中國檳榔文化名城，大力弘揚(yáng)檳榔文化，擴(kuò)大湘潭檳榔品牌價值和影響力，確保檳榔產(chǎn)業(yè)銷售收入三年實(shí)現(xiàn)300億元，五年實(shí)現(xiàn)500億元的目標(biāo)。”(43)“湘潭縣人民政府關(guān)于支持檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見”，http://xttydz.xiangtan.gov.cn/govxxgk/001001/2018-11-06/d87d9e0c-8e0a-4dd9-9902-d13b968f10d9.html，訪問日期：2018年11月6日。可見，湘潭地方政府將地域經(jīng)濟(jì)與檳榔產(chǎn)業(yè)相互綁定的發(fā)展規(guī)劃，一定程度已預(yù)示了湘潭檳榔的商品符號在全國范圍內(nèi)的傳播與展演將會愈演愈烈。

五、結(jié)論

本文討論了檳榔在湘潭從外來食品轉(zhuǎn)變?yōu)楸镜厥称返难莼^程。研究表明：檳榔文化已經(jīng)嵌入到了湘潭人的日常生活中，嚼食檳榔作為湘潭民眾的一種生活方式，已經(jīng)內(nèi)化到地域文化之中。這種滲透進(jìn)日常生活中的食俗已經(jīng)使檳榔超脫了它本身“物”的屬性，使其具有了與人相關(guān)的社會與文化屬性。

首先，從實(shí)用到象征的轉(zhuǎn)變。湘潭檳榔的起源為什么會有這么多傳說？如瘟疫說、市場說、風(fēng)水說、仙子說等，其實(shí)反映了檳榔功能正在不斷變化和豐富的動態(tài)過程，人們開始把各種想象融入到了檳榔之中，從實(shí)用的物品慢慢變成象征性的符號。湘潭檳榔的演化實(shí)際上就經(jīng)歷了這樣一種過程。最初的瘟疫說更多的是體現(xiàn)檳榔的實(shí)用功能，然后人們才慢慢地把更多美好的思想融入其中，比如高中狀元、美好愛情、多子多福等，檳榔起源便有了多個版本的民間傳說。人們也逐漸忽略了檳榔本身的實(shí)用功能，而在各類節(jié)日慶典、婚喪嫁娶、祭祀儀式、社會交往中將檳榔作為必備用品，其本質(zhì)是在不同的場域中不斷賦予了檳榔新的社會與文化意義。

其次，外來食品的傳播邏輯。為什么外地檳榔能夠順利地成為湘潭本地食品？說明了中國自古便是一個比較開放的社會，食品就是最好的例子?，F(xiàn)在我們生活中很多重要的食品都是外來的物種，如玉米、紅薯、土豆、辣椒、檳榔等，都成了我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。中國社會對外來的物種、食品，包括文化要素并非一昧地持排斥的態(tài)度。當(dāng)然，外來食品成為本地食品會產(chǎn)生一些變化，檳榔傳入湘潭后就變成了具有地方特色的食品，然后將這一非必需的外來食品發(fā)展成了最重要的地方支柱產(chǎn)業(yè)。湘潭也借助檳榔將其背后的食俗和湖湘文化傳播到了全國乃至國外。檳榔只是我們探索文化傳播邏輯的一條線索，如檳榔能在湘潭扎根與傳播就離不開早期廣東、江西等地移民的融入以及他們帶來的各種移民文化。因此，中國地域社會對外來文化的包容理念以及移民文化在地化融入與創(chuàng)造才是我們值得關(guān)注的要點(diǎn)。

最后，食俗傳習(xí)的基本脈絡(luò)。一是居民消費(fèi)能力的提升。湘潭檳榔在過去是人人都能消費(fèi)得起的街邊零食，但近年來的價格差異變得日益明顯，各商家紛紛推出數(shù)百元一斤甚至上千元一斤的產(chǎn)品，其價格差異反映了不同階層的結(jié)構(gòu)差異以及消費(fèi)分層化的趨勢；二是檳榔的文化內(nèi)涵與成癮特質(zhì)。檳榔與香煙一樣具有成癮特質(zhì)，人們一旦有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和消費(fèi)能力嚼食檳榔后就會很難戒斷。盡管醫(yī)學(xué)研究對檳榔有眾多負(fù)面評價，但是檳榔產(chǎn)業(yè)仍然越做越大，檳榔消費(fèi)人群也在不斷增長，因此從檳榔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以看到成癮性食品在世界范圍內(nèi)的普及過程；三是飲食和環(huán)境的關(guān)系。前文提到檳榔具有防瘟疫、提神、促消化、去濕毒等多重功效，因此檳榔是與南方自然環(huán)境密切相關(guān)的食物；四是外來人口與資本的推力。檳榔在商業(yè)資本推動下，能夠迅速成為一種流行的食品，無論是清民時期廣東、江西等地商業(yè)資本的推動，還是目前湘潭規(guī)模最大的數(shù)家檳榔企業(yè)多由外地資本掌控，可以發(fā)現(xiàn)資本力量對食品傳播的介入與推動；五是從文化接觸與文化涵化來看地方社會對異地習(xí)俗的選擇與接納。每種地域文化對于食品都有相對固化的選擇，如湖南人普遍吃辣的習(xí)慣。但辣椒也是外來食品，過去湖南高級宴席是極少有辣菜的，而且普遍是鄉(xiāng)下人比城里人吃得辣，收入低的人比收入高的人吃得辣。還有土豆在進(jìn)入歐洲時各國皇室一直排斥，他們認(rèn)為土中挖出的植物難以成為餐盤中的食品。我們應(yīng)該進(jìn)一步反思地方社會對外來習(xí)俗為什么會進(jìn)行有選擇的接受？因?yàn)椴⒎撬型鈦硎称肺覀兌既P接受，如起司、巧克力等。因此，通過對湘潭檳榔的歷史過程分析，很多問題仍然值得我們進(jìn)一步反思和深入研究。