食品檢驗技術(shù)中存在的問題及對策

食品檢驗技術(shù)是確保食品安全的重要前提條件，只有食品檢驗過關(guān)后，食品才能批量生產(chǎn)，投入到市場中。所以，食品檢驗技術(shù)的運用決定了食品的品質(zhì)，也關(guān)乎到人們的健康安全，積極發(fā)現(xiàn)食品檢驗技術(shù)中存在的問題，并且采用行之有效的解決對策，具有十分重要的社會意義。

食品檢驗技術(shù)的重要性

人們的生活離不開“衣食住行”，而“食”就是重要組成部分，也是人們賴以生存的重要基礎，只有身體健康，才能更好地生活下去，服務社會。隨著社會的進步與發(fā)展，越來越多的人們開始重視食品安全衛(wèi)生，重視食品的無污染性、安全性、健康性、環(huán)保性，這也是當下熱點話題之一。只有確保了食品的安全性，才能保障我國的經(jīng)濟平穩(wěn)發(fā)展。如果食品質(zhì)量出現(xiàn)了問題，不僅會危害人們的身體健康，也會影響到社會和諧。所以，我國需要樹立對食品檢驗技術(shù)的正確認知，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)行業(yè)標準，減少食品事故的發(fā)生，保障我國的國民經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展。

常用的食品檢驗技術(shù)

酶聯(lián)技術(shù)法。在開展食品檢驗的時候，經(jīng)常使用的檢驗技術(shù)為酶聯(lián)技術(shù)法，其具備了便于操作、低成本、高精準度等優(yōu)點，因此，被廣泛運用到食品檢驗過程中，尤其是對于大量生產(chǎn)的食品而言，使用起來十分便捷。所謂的酶聯(lián)技術(shù)法，就是指利用酶學技術(shù)，結(jié)合食品安全學、免疫學等相關(guān)理論知識開展檢驗工作，清晰地查看樣品產(chǎn)生的初級免疫化學反應，判斷食品內(nèi)是否存有有害物質(zhì)。目前，酶聯(lián)技術(shù)法主要運用在農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)中，判斷該產(chǎn)品是否無污染、無公害，綠色、健康。但是，此類檢驗方法也具有一定的局限性，由于食品種類具有多樣化，不同的食品樣品所產(chǎn)生的免疫結(jié)合反應也會呈現(xiàn)多樣性的特征，并且受到基質(zhì)效應的影響，所以，在運用酶聯(lián)技術(shù)法的時候，不確定的因素也較多，會影響到食品檢驗結(jié)果。

高效液相色譜法。所謂的高效液相色譜法，主要是在液相色譜的基礎上，在高壓環(huán)境下，觀察色譜中液體的流動軌跡，并記錄相關(guān)的檢驗指標數(shù)據(jù)。高效液相色譜法屬于新型的食品檢驗技術(shù)之一，主要是將傳統(tǒng)的色譜與氣相色譜進行有效結(jié)合，然后再開展食品檢驗，實現(xiàn)檢驗環(huán)節(jié)的高效率、自動化特點。相對于傳統(tǒng)的液相色譜而言，其分離效果較差、傳質(zhì)擴散比較慢，而高效液相色譜中主要使用了氧化鋁、硅膠等吸附劑，一方面改變了固定相粒的粒度，便于分離；另一方面也具備了高傳質(zhì)的優(yōu)點。目前，高效液相色譜法主要用于對維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分離檢測。

食品檢驗技術(shù)中存在的問題

相關(guān)的檢測設備精準度不高。食品檢測設備的性能直接決定食品檢驗技術(shù)的運用與食品檢驗的結(jié)果，兩者之間有著十分密切的聯(lián)系。如果食品檢驗設備缺乏先進性、精密性，不僅影響到食品檢驗技術(shù)的發(fā)揮與運用，還會大大阻礙我國食品檢驗工作的順利開展和結(jié)果評定，導致檢驗數(shù)據(jù)存在差異化。如果將此批食品大批量投入到市場中，會對人身安全造成較大威脅?，F(xiàn)階段，雖然很多食品檢驗機構(gòu)已經(jīng)開始運用一些先進的食品檢驗技術(shù)，例如，高效液法、氣象色譜法等檢驗技術(shù)，但是如果沒有配合先進的檢驗儀器，也會導致食品檢驗的水平下降，影響到檢驗技術(shù)的運用。其次，在進行食品檢驗設備操作的過程中，如果沒有妥善保管樣品，并且做好凈化工作，也會造成后期檢驗結(jié)果失真。此外，檢驗設備的標準化操作也是十分重要的，但是，現(xiàn)階段，很多檢驗人員沒有按照食品檢驗的流程標準化開展檢驗工作，或者忽視對某個環(huán)節(jié)的細化處理，這些問題都是食品檢驗過程中普遍存在的問題。

食品檢測技術(shù)有待提升。目前，我國食品檢驗技術(shù)仍然處于發(fā)展階段，需要不斷完善與優(yōu)化，由于我國食品種類繁多，對于食品檢測技術(shù)的需求也在不斷增加。例如，在開展對食品樣品的表面化學成分進行檢測，現(xiàn)階段適用率較高的檢驗技術(shù)比較少，也就無法準確識別食品表面的化學成分，如果食品表面存在有害物質(zhì)，即使開展了相關(guān)的食品檢驗，也無法準確識別這些有害物質(zhì)，一旦大量投入到市場中，會嚴重危害人們的身體健康。其次，有些食品在加工的時候，為了延長食品的保鮮日期，會加入一些添加劑，例如甲醛、雕白粉等，如果沒有相應的食品檢驗技術(shù)，會難以發(fā)現(xiàn)這些添加劑，一旦這些含量超標，被顧客食入，會造成嚴重的食品安全事故。因此，不斷提升食品檢驗技術(shù)是非常重要的。

食品檢驗技術(shù)的有效對策

重視對檢驗設備的更新?lián)Q代。在開展食品檢驗的時候，食品檢驗設備是重要工具，也是確保食品檢驗技術(shù)運用的重要保障。所以，需要重視對檢驗設備的保養(yǎng)、維修及更新?lián)Q代。首先，對于食品檢驗設備需要定期做好保養(yǎng)工作，延長設備的使用壽命；其次，制定維修管理制度，定期檢查設備的完好性，一旦發(fā)現(xiàn)設備存在故障，無論故障大小，及時進行檢查與記錄，然后開展相關(guān)的維修工作，確保設備可以正常使用，并且保障設備檢驗的精準度。此外，重視檢驗設備的更新?lián)Q代，增加對食品檢測設備的投入，及時更新檢驗設備，與時俱進，做好創(chuàng)新升級工作，全面提升食品檢驗水平。此外，在使用檢驗設備的時候，對于食品樣品需要妥善保管，然后嚴格按照設備操作標準化開展食品檢驗工作，確保符合行業(yè)標準化，提高食品檢驗結(jié)果的精準度。

加強對食品檢測技術(shù)的研發(fā)。我國食品檢驗技術(shù)的運用，會直接決定食品質(zhì)量的評定結(jié)果。為了確保食品的安全性，需要加強對食品檢驗技術(shù)的研發(fā)力度，以滿足多樣化的食品檢驗需求。首先，相關(guān)機構(gòu)及部門需要樹立對食品檢驗技術(shù)的正確認知，規(guī)范食品檢驗流程及準則，例如，如何進行正確取樣，如何妥善保管樣品，如何規(guī)范化開展食品檢驗操作等等，保障我國食品檢驗工作的順利開展。其次，重視食品檢驗的技術(shù)研發(fā)工作，提高食品檢驗技術(shù)水平。例如，在開展食品樣品表面殘留化學物質(zhì)檢驗的時候，將方向調(diào)整為非食用性原料的相關(guān)指標檢測上，包括雕白粉、膨松劑等等，判斷其化學物質(zhì)含量是否超過行業(yè)標準。此外，對于使用頻率較高的食品檢驗技術(shù)，加強技術(shù)研發(fā)力度，根據(jù)多元化的食品種類，研發(fā)符合需求的不同類型的食品檢驗技術(shù)，以確保食品檢驗技術(shù)與時俱進，促進食品行業(yè)的長遠發(fā)展。

建立健全食品檢驗體系。第一，完善食品檢驗機構(gòu)的管理體系。食品檢驗機構(gòu)是開展食品檢驗技術(shù)研發(fā)的主要場所。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，在食品檢驗技術(shù)研發(fā)的過程中，可以充分利用各項先進的計算機技術(shù)，提升食品檢驗技術(shù)水平，并且為食品技術(shù)研發(fā)提供科學化、數(shù)據(jù)化平臺。此外，對于食品檢驗機構(gòu)而言，相關(guān)的操作流程及標準規(guī)范必須明確，這也是食品檢驗機構(gòu)管理體系中的重要內(nèi)容。例如，對于食品樣品的收集、樣品的制備、送樣環(huán)節(jié)、質(zhì)量檢測評估報告等等，都需要嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行操作，從而為食品安全管理提供堅實基礎。第二，制定食品安全預警機制。不再僅僅單一開展食品檢驗技術(shù)的研發(fā)工作，而是將其運用到各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，形成生產(chǎn)、供應、銷售的閉環(huán)系統(tǒng)，同時重視對食品安全的質(zhì)量管控，盡可能降低食品安全事故的發(fā)生概率。

綜上所述，民以食為天，食品安全是人們賴以生存的基礎保障，因此，食品檢驗技術(shù)是檢測食品是否安全、無害的主要措施，所以，需要重視對食品檢驗技術(shù)的運用與研發(fā)，并且妥善解決食品檢驗中存在的問題，以促進食品行業(yè)的長期、穩(wěn)定發(fā)展。