福建省福鼎市實驗幼兒園 李 穎

一、“食育”問題的提出

自20 世紀(jì)80 年代以來，隨著經(jīng)濟(jì)和社會的進(jìn)步、食品加工業(yè)的發(fā)展以及物流業(yè)的迅速崛起，我國城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化。30 年間，谷物在膳食中占比下降了近30%，豬肉和食用油消費(fèi)顯著增加，而水果、乳品和大豆的攝入量卻持續(xù)偏低。與此同時，我國肥胖、心腦血管病、糖尿病、癌癥等慢性病患病率呈上升趨勢，膳食模式和疾病譜的變化值得我們高度重視。同時幼兒和家長營養(yǎng)素養(yǎng)低、對營養(yǎng)的重要性認(rèn)識不夠、營養(yǎng)意識薄弱、營養(yǎng)信息混亂、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式引起幼兒營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡，嚴(yán)重危害著孩子的身心健康。對此，開展食育課程迫在眉睫，學(xué)校也應(yīng)把營養(yǎng)健康作為素質(zhì)教育中一個重要組成部分，將營養(yǎng)教育納入學(xué)校教育計劃中。于是，如何將“食育”有效推行并落到實處是一個值得不斷探索的問題。

二、核心概念界定

（一）食育課程

食育課程是飲食教育課程，即良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。是從幼兒期起，給予食物、食品相關(guān)知識的教育，并將這種飲食教育，延伸到自然與社會的感知和人生觀的培養(yǎng)上。我園食育課程是指將食育課程與五大領(lǐng)域的教育融合，提升幼兒健康素養(yǎng)，促進(jìn)幼兒“營養(yǎng)均衡”“健康飲食”，包括健康理念、良好行為和飲食習(xí)慣。

（二）家園營養(yǎng)卡

以園部開展的所有食育主題教育活動為載體，積極引導(dǎo)家長參與到活動中的方式構(gòu)筑家園營養(yǎng)卡。同時借助信息技術(shù)手段，將營養(yǎng)健康理念和信息傳遞給家長，增強(qiáng)營養(yǎng)健康意識，養(yǎng)成幼兒良好行為和飲食習(xí)慣，獲得自主健康的知識和能力。形成受益終身的文明生活方式，為提升一生的生活質(zhì)量和生命品質(zhì)打好基礎(chǔ)。

三、家園營養(yǎng)卡：幼兒食育課程實踐研究

（一）建立“家長參與式”教研機(jī)制，探索食育健康教育課程

0～6 歲是兒童飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。為了有效開展“食”的教育，圍繞課題目標(biāo)與任務(wù)，基于供需平衡視野下，秉承《指南》《綱要》精神，在“一日活動皆課程”及“家園共育”的教育理念引領(lǐng)下，不斷拓寬園本教研思路。在課程實施過程中，我園要求教師擁有開放的心態(tài)接納家長，引入家長資源，建立“家長參與式”教研機(jī)制，創(chuàng)新教研機(jī)制和模式，以茶話會、體驗坊、網(wǎng)絡(luò)交流會、專題集中研討等形式，引導(dǎo)家長樹立科學(xué)育兒觀，積極參與食育園本課程實施及開發(fā)等研討活動，構(gòu)建一個多元互動學(xué)習(xí)方式和場所，形成專家、教師及家長教研共同體，促進(jìn)教研的多元化發(fā)展。同時將食育與五大領(lǐng)域的教育融合，有計劃、有步驟地全面實施“我是健康小主人”食育課程，讓家長定期走進(jìn)課堂，和孩子一起參與學(xué)農(nóng)勞動、餐點(diǎn)自助、烹飪制作、自主配餐、創(chuàng)意造型、表達(dá)分享等體驗活動?；趯嵶C教研最終達(dá)成共識，形成有價值食育課程資源庫，達(dá)到互助共享。

（二）構(gòu)筑多種形式家園營養(yǎng)卡，將食育特色服務(wù)幼兒成長

1.家園營養(yǎng)卡——網(wǎng)絡(luò)平臺助力共育

為了深入實施食育課程，充分利用幼教365 平臺、掌通家園平臺、園微信公眾號平臺，以幼兒食育課程及食育活動為載體，將健康理念融入到幼兒一日生活之中，如“培養(yǎng)孩子喝白開水的習(xí)慣”。我們和幼兒一起創(chuàng)設(shè)水吧，營造出溫馨氛圍，通過圖示了解什么時間段該喝水，以及喝水的好處，提醒幼兒定時喝水。同時我們還不斷通過園微信公眾號平臺，向家長推送如《含糖飲料我不喝》《多喝水，身體棒》故事和《喝水超人大戰(zhàn)細(xì)菌怪》《抓住小火龍》親子游戲等多種形式的營養(yǎng)卡，將活動融入到幼兒一日生活之中，將食育教育生活化。

2.家園營養(yǎng)卡——營養(yǎng)播報

為了從小培養(yǎng)孩子形成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，促進(jìn)兒童健康成長，在園微信公眾號平臺開辟“美食營養(yǎng)播報”欄目。孩子們在家長帶領(lǐng)下，閱讀有關(guān)膳食營養(yǎng)美食繪本，通過親子音頻或視頻以講述故事或故事表演等形式，進(jìn)行親子美食營養(yǎng)播報，每周定期向全園師幼及家長推送。例如：“‘家園營養(yǎng)卡’營養(yǎng)播報——愛挑食的小狐貍”在推送內(nèi)容中包含親子自我介紹、親子講述《愛挑食的小狐貍》繪本音頻故事、推薦理由、繪本配圖介紹、親子互動五個板塊，在親子互動中讓聽眾了解挑食偏食的壞處，以及營養(yǎng)均衡的重要。此欄目備受家長喜愛，在每學(xué)期期末，進(jìn)行“最佳美食營養(yǎng)播報員”的評選，通過家園營養(yǎng)卡之營養(yǎng)播報，有力地推動營養(yǎng)與健康深度融合。

3.家園營養(yǎng)卡——“家長營校”

顧榮芳教授指出：“幼兒健康飲食行為的養(yǎng)成離不開幼兒和家庭密切配合。”因此，在“家長營校”我們實施“醫(yī)教結(jié)合、家長配合”策略，從營養(yǎng)食譜我設(shè)計、營養(yǎng)知識我科普、烹飪廚藝我展示、營養(yǎng)書籍共品讀四個方面開展活動。通過“家長營?！毕盗谢顒娱_展，幫助家長樹立正確科學(xué)飲食觀和養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣，真正讓食育走進(jìn)教育，用專業(yè)守護(hù)孩子幸福童年，促進(jìn)孩子健康、快樂成長。

4.家園營養(yǎng)卡——食育親子系列活動

食育是最生活的自然教育。在課程實施過程中，我們注重“體驗式”食育活動開展，讓“食育”走進(jìn)生活。例如：以“膳食營養(yǎng)與安全”為主題的親子自助好“食”光活動；以食育為主題的“家園營養(yǎng)卡——愛心營養(yǎng)便當(dāng)”春秋游活動；“家園營養(yǎng)卡——愛心營養(yǎng)早餐”推薦活動；食趣潤童心——桐康杯親子烹飪大賽；桐山美食節(jié)等活動，實施科學(xué)喂養(yǎng)、養(yǎng)成健康的飲食行為和習(xí)慣，促進(jìn)“營養(yǎng)均衡”“健康飲食”。如：一年一度桐山美食節(jié)活動，桐山美食節(jié)主要以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食為主?；顒忧皥@部會向家長及幼兒發(fā)出邀請，招募小小營養(yǎng)師，小小營養(yǎng)師在通過評審組考核之后，入圍小小營養(yǎng)師將和爸爸媽媽一起參與布置展區(qū)、設(shè)計海報等活動籌備工作?；顒赢?dāng)天，小小營養(yǎng)師和家長們帶上食材和孩子一起動手制作美食，并向“食客”介紹食材、營養(yǎng)價值和烹飪方法等。孩子們可以憑美食券到自己喜歡的展區(qū)了解、品嘗各種美食。通過這種獨(dú)創(chuàng)的“走班”形式，培養(yǎng)幼兒交往能力，培養(yǎng)孩子對食品的情感，讓孩子了解食物營養(yǎng)價值，了解各種美食花樣及烹飪制作方法等，一起體驗愛生活、愛美食、愛健康積極生活方式。

總之，食育是一種回歸生活的教育，更是一種回歸教育的生活，食育并不只是學(xué)校教育的事，而是每個家庭乃至整個社會里每個人的事，通過以“家園營養(yǎng)卡”為載體，幼兒食育課程推行，培育有關(guān)“食”的思維，使孩子們獲得有關(guān)“食”的知識和選擇“食”的能力，形成有助于其成長的品質(zhì)，實現(xiàn)以生活來做教育，達(dá)到教育回歸生活的目的，守護(hù)兒童生命，促進(jìn)兒童健康。