食品安全標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用研究

□ 劉 晶 宿遷市宿城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為食品安全問題的執(zhí)法依據(jù)之一，在檢驗(yàn)過程中對(duì)其進(jìn)行應(yīng)用十分必要，建立并應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)食品安全監(jiān)督與保證食品質(zhì)量的重要措施，應(yīng)該得到足夠的重視。

1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是一個(gè)具有重復(fù)使用性與普遍適用性的導(dǎo)則性文件，即以科學(xué)、技術(shù)以及經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，由多個(gè)部門經(jīng)過協(xié)商以后并由一個(gè)公認(rèn)的機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的文件。食品安全的含義是指食品無毒、無害，對(duì)人體健康不會(huì)造成任何急性、亞急性或者慢性危害，并滿足應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。食品檢驗(yàn)需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定選擇合適的檢驗(yàn)方式，并根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析與呈現(xiàn)，以此保證食品檢驗(yàn)報(bào)告的合法性與科學(xué)性。

2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用問題

2.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)選用不當(dāng)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品檢驗(yàn)的主要依據(jù)，食品檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確性、報(bào)告合法性均與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合理應(yīng)用具有直接關(guān)系。但在實(shí)際應(yīng)用中，由于檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)水平問題以及經(jīng)驗(yàn)問題等，會(huì)出現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)選用不當(dāng)?shù)膯栴}，從而影響食品檢驗(yàn)的最終結(jié)果[1]。部分食品的名稱會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)人員誤解食品分類，從而選用了不適合的食品檢驗(yàn)方式與判定依據(jù)，例如將谷物碾磨加工品認(rèn)定為谷物粉類制成品?；蛘呤菣z驗(yàn)人員對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布時(shí)間與實(shí)施時(shí)間混淆，也會(huì)導(dǎo)致食品安全標(biāo)準(zhǔn)選用不當(dāng)，例如新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期到了以后依然沿用舊標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 食品安全檢驗(yàn)方式選用不當(dāng)

食品安全檢驗(yàn)方式的選擇與應(yīng)用會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性，食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)不同類別的食品均作出了明確的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范，并且相同的技術(shù)指標(biāo)中存在幾種不同的檢驗(yàn)方法，需要檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)工作過程中嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定科學(xué)選擇檢驗(yàn)方式，不能單獨(dú)依靠經(jīng)驗(yàn)，以免造成檢驗(yàn)方式不當(dāng)而導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，失去法律作用。

3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)用對(duì)策

3.1 加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

食品檢驗(yàn)的重要技術(shù)依據(jù)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其具有較好的技術(shù)含量，對(duì)檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)水平與知識(shí)掌握程度有著很高的要求。所以，有關(guān)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，一方面要強(qiáng)化食品安全新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布及實(shí)施后的宣傳，除了要在指定的官方網(wǎng)站上實(shí)施公示以外，還需要由專門的人員將新實(shí)施的食品安全標(biāo)準(zhǔn)下發(fā)到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)更改的地方，明確新標(biāo)準(zhǔn)的具體實(shí)施時(shí)間以及舊標(biāo)準(zhǔn)的廢除時(shí)間等。另一方面，食品安全新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布以后，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要及時(shí)組織檢驗(yàn)人員開展專項(xiàng)培訓(xùn)，對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行權(quán)威解讀，讓其深入了解新標(biāo)準(zhǔn)，提高對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用水平，避免出現(xiàn)應(yīng)用錯(cuò)誤的問題。

3.2 加大食品檢驗(yàn)工作宣傳

食品安全問題是涉及廣大人民群眾的民生問題，應(yīng)該得到社會(huì)各界的重視與關(guān)注，為此需要擴(kuò)大食品檢驗(yàn)工作的宣傳范圍，讓更多的食品加工制造企業(yè)能夠正確認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)工作，積極配合食品檢驗(yàn)。政府相關(guān)部門要定期走訪轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)其開展食品檢驗(yàn)宣傳工作，并傳達(dá)最新的國家精神以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，督促其做好自檢，并不定期開展抽檢，以此提高食品加工制造企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)工作的重視程度。同時(shí)需要制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，提高食品加工制造企業(yè)的違法成本，倒逼企業(yè)主動(dòng)提高食品檢驗(yàn)水平，保證食品質(zhì)量安全。

3.3 加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與應(yīng)用機(jī)構(gòu)的聯(lián)系

為了促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)中的應(yīng)用，國家應(yīng)該加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)與應(yīng)用機(jī)構(gòu)之間的聯(lián)系，并聯(lián)合衛(wèi)生部門、食品藥品部門以及農(nóng)業(yè)部門等，共同參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與應(yīng)用，通過彼此之間的緊密配合提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)知曉率以及使用率，同時(shí)要結(jié)合食品加工制造實(shí)際，不斷完善與優(yōu)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保其在檢驗(yàn)中的應(yīng)用具備實(shí)用性、科學(xué)性。食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)需要及時(shí)將標(biāo)準(zhǔn)的修訂情況以及實(shí)施時(shí)間等公示在機(jī)構(gòu)官方平臺(tái)上，并以書面文件的形式告知各個(gè)應(yīng)用機(jī)構(gòu)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也需要及時(shí)分析食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合理的地方提出疑問，及時(shí)反饋給標(biāo)準(zhǔn)制定部門，通過聯(lián)合討論作出科學(xué)修訂。

4 結(jié)論

總之，食品安全標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)中的應(yīng)用需要注意理論聯(lián)系實(shí)際，要從食品加工制造的角度入手，切實(shí)提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性與科學(xué)性，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用過程中存在的問題，采取針對(duì)性的措施，從而保證食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，保證食品消費(fèi)者的生命健康。