新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用研究

□ 趙 磊 邢臺(tái)現(xiàn)代職業(yè)學(xué)校

在現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展中，隨著人們?nèi)粘Ｉ钯|(zhì)量與經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對(duì)食品安全提出了更高的要求，為滿足人們的生活需求，我國(guó)政府及相關(guān)部門加大了監(jiān)管力度，制定了完善的管理制度與措施，全面落實(shí)食品安全管理工作，確保各項(xiàng)工作的規(guī)范性與安全性。與此同時(shí)，還要提高食品生產(chǎn)企業(yè)的安全意識(shí)，無論是對(duì)食品原材料的選擇，還是對(duì)食品的生產(chǎn)，甚至是對(duì)食品的銷售等等，對(duì)各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，在管理過程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題，并采取科學(xué)措施有效解決。一旦檢測(cè)出不合格的食品，就需要及時(shí)停止生產(chǎn)、銷售等，情節(jié)嚴(yán)重的，食品企業(yè)需要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

1 食品微生物檢驗(yàn)PCR檢測(cè)技術(shù)

在食品微生物檢測(cè)技術(shù)中，PCR檢測(cè)技術(shù)是最常用的檢測(cè)技術(shù)，其能夠?qū)κ称分械奈⑸锓N類進(jìn)行詳細(xì)分析，檢測(cè)出食品中微生物的數(shù)量[1]。常規(guī)PCR檢測(cè)，首先，合理選擇引物與DNA模板，然后將兩者融合，并添加適量的聚合酶，催化相關(guān)DNA的擴(kuò)增。

PCR多重檢測(cè)技術(shù)，與常規(guī)檢測(cè)技術(shù)存在著一定的差異性，PCR多重檢測(cè)技術(shù)需要多種引物，此項(xiàng)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中也較常用[2]。PCR多重檢測(cè)技術(shù)的步驟比較簡(jiǎn)單。

2 食品微生物檢驗(yàn)生理生化技術(shù)

食品微生物檢驗(yàn)生理生化技術(shù)，又稱為代謝學(xué)技術(shù)，此技術(shù)對(duì)相關(guān)檢測(cè)工作人員的要求較高。在實(shí)際操作過程中，要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及流程實(shí)施。生理生化技術(shù)以菌體代謝物為依據(jù)，從而對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)與分析。

生理生化技術(shù)具有多樣化的特點(diǎn)，主要包括ATP生物發(fā)光法、微量生化法。ATP生物發(fā)光法以食品中的所有活體生物為基礎(chǔ)，對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行全面分析，從而對(duì)食品中活菌數(shù)量進(jìn)行精確計(jì)算。選擇光度計(jì)設(shè)備，能夠進(jìn)一步檢測(cè)出食品中菌體數(shù)量[3]。相關(guān)工作人員在實(shí)際應(yīng)用的過程中必須嚴(yán)格按照相關(guān)操作流程實(shí)施檢測(cè)。與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)手段相比，ATP生物發(fā)光法具有便利性的特點(diǎn)，因此更加運(yùn)用于食品的緊急檢測(cè)工作中。

而微量生化法主要是檢測(cè)微量放射性標(biāo)記物。而菌體在生長(zhǎng)過程中會(huì)消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生帶有放射性標(biāo)記的代謝物，通過檢測(cè)放射性代謝物準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的菌體數(shù)量、大小。微量生化法檢測(cè)準(zhǔn)確度比較高，檢測(cè)速度比較快，整體的檢測(cè)質(zhì)量最佳。

3 食品微生物檢驗(yàn)免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中，免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)是重要的檢測(cè)手段，在食品檢測(cè)中占有重要的地位。此項(xiàng)技術(shù)有明確的操作流程，操作步驟簡(jiǎn)單、方便，并且整體檢測(cè)質(zhì)量最佳。而免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)主要是通過抗原、抗體的特異性反應(yīng)，詳細(xì)檢測(cè)出食品中的微生物種類、數(shù)量等情況[4]。免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)具有免疫學(xué)的特異性特點(diǎn)，能夠廣泛應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中，最常用在肉類、水果、蔬菜等的檢測(cè)中。

4 結(jié)語

綜上所述，為了確保人們的生活質(zhì)量與身體健康，我國(guó)加大了對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，引進(jìn)了先進(jìn)技術(shù)，創(chuàng)新出多樣化的食品檢測(cè)技術(shù)，如PCR檢測(cè)技術(shù)、生理生化技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)水平，以提升食品整體質(zhì)量與安全性，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。