□ 陳澤平 海南椰島酒業(yè)發(fā)展有限公司

食品的生產(chǎn)過(guò)程涉及多種食品加工技術(shù)，且食品的生產(chǎn)質(zhì)量受到多種因素的影響，如人為因素、自然因素、監(jiān)管因素和存儲(chǔ)運(yùn)輸因素。然而，在當(dāng)前的食品生產(chǎn)過(guò)程中，還存在著一系列影響食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量的問(wèn)題。

1 食品安全與生產(chǎn)全面質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

1.1 人為方面的問(wèn)題

在食品的加工過(guò)程中，人為因素直接關(guān)系食品的安全與質(zhì)量。當(dāng)前我國(guó)出現(xiàn)的食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的主要因素是相關(guān)企業(yè)或者是個(gè)人忽略了食品安全的重要性，甚至使用一些低成本的原材料來(lái)謀取暴利[1]。例如，前幾年出現(xiàn)的三鹿奶粉事件，主要就是因?yàn)橄嚓P(guān)負(fù)責(zé)人利欲熏心，將三聚氰胺加入到了奶粉之中，從而導(dǎo)致一些喝了三鹿奶粉的嬰幼兒的身體受到了嚴(yán)重?fù)p害。這種現(xiàn)象主要是人為因素導(dǎo)致的后果，讓食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量受到了嚴(yán)重影響。

1.2 原材料生產(chǎn)問(wèn)題

食品加工主要涉及粗加工和精細(xì)化加工兩個(gè)環(huán)節(jié)，而食品加工也只是一個(gè)寬泛的概念。但是，在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，不管是使用粗加工方式，還是使用精加工方式，都需要切實(shí)保證原材料的質(zhì)量。但是，在當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，由于農(nóng)藥和化肥的使用量不斷增加，從而導(dǎo)致食品生產(chǎn)過(guò)程中很容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。尤其是一些粗加工食品，常常會(huì)因?yàn)檗r(nóng)藥殘留而嚴(yán)重降低食品的質(zhì)量。此外，在一些蛋奶制品的生產(chǎn)過(guò)程中，激素含量超標(biāo)也會(huì)導(dǎo)致食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量無(wú)法達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 加工、運(yùn)輸和存儲(chǔ)的問(wèn)題

在整個(gè)食品產(chǎn)銷體系中，食品加工、食品運(yùn)輸和存儲(chǔ)是非常重要的環(huán)節(jié)。但是，部分食品企業(yè)和相關(guān)部門片面的將關(guān)注力放在食品的加工和存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，而忽略了食品運(yùn)輸過(guò)程的重要性。這樣導(dǎo)致部分食品在運(yùn)輸過(guò)程中因尚未采取有效的管理措施，導(dǎo)致食品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中滋生大量的病菌，嚴(yán)重影響了食品的安全性。

1.4 制度方面的問(wèn)題

對(duì)比分析我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量的重視程度和發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)其的重視程度，發(fā)現(xiàn)我國(guó)的食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理與發(fā)達(dá)國(guó)家之間仍存在著一定的差距。其質(zhì)量管理制度方面經(jīng)常出現(xiàn)波動(dòng)，持續(xù)性較低，且極易受外圍因素影響而中斷。例如，我國(guó)很多企業(yè)的質(zhì)量體系是以ISO為標(biāo)準(zhǔn)，這樣雖然可以在質(zhì)量上完成IOS的認(rèn)證，但是難以滿足國(guó)內(nèi)和國(guó)際上的大量標(biāo)準(zhǔn)，這也能夠從一定程度說(shuō)明企業(yè)在管理制度的規(guī)范化和科學(xué)化等方面存在問(wèn)題。

2 食品安全與食品生產(chǎn)質(zhì)量管理水平的提升策略

2.1 建立長(zhǎng)效追責(zé)制度

在當(dāng)前食品加工企業(yè)的不斷發(fā)展過(guò)程中，轉(zhuǎn)變企業(yè)管理人員思想是保證食品安全和質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，能夠有效消除影響食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量的人為因素。因此，通過(guò)構(gòu)建良好的長(zhǎng)效追責(zé)制度，讓食品企業(yè)管理人員充分認(rèn)識(shí)到食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理的重要性。科學(xué)合理的設(shè)定追責(zé)年限，堅(jiān)持從食品安全與質(zhì)量管理的社會(huì)影響出發(fā)，為保證食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量提供良好的制度保障[2]。

2.2 建立完善的質(zhì)量管理體系

我國(guó)當(dāng)前的食品加工企業(yè)在不斷發(fā)展，有出口能力的大型食品加工企業(yè)主要應(yīng)用了兩套食品質(zhì)量管理體系，為了保障我國(guó)的食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量管理水平，可以積極借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量方面提出的要求，結(jié)合食品加工過(guò)程要求構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系。例如，針對(duì)IOS質(zhì)量認(rèn)證，應(yīng)根據(jù)明確的質(zhì)量需求合理調(diào)整企業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和監(jiān)督措施，并合理的優(yōu)化質(zhì)量管理體系，逐漸完企業(yè)管理制度善。同時(shí)，還應(yīng)該建立后期跟進(jìn)機(jī)制，逐步建立完善的質(zhì)量管理體系，不斷提高對(duì)食品加工的要求，切實(shí)保障我國(guó)的食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量。

2.3 建立良好的追蹤反饋機(jī)制，為食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量提供重要的保障

為了保證食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量，需要切實(shí)保證原材料的質(zhì)量。同時(shí)，還需要全面控制食品的整個(gè)生產(chǎn)流程，以有效提升食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理水平。因此，根據(jù)這兩個(gè)要求構(gòu)建追蹤反饋機(jī)制，主要包括下列方面的內(nèi)容：①當(dāng)食品加工原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的時(shí)候，應(yīng)該及時(shí)檢查原因，確定是否為運(yùn)輸問(wèn)題。如果不是運(yùn)輸問(wèn)題，而是農(nóng)戶所提供產(chǎn)品本身的質(zhì)量問(wèn)題，便需要企業(yè)與農(nóng)戶進(jìn)行交涉。②在食品加工原材料質(zhì)量得到保障的基礎(chǔ)上，企業(yè)需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。只有當(dāng)抽檢的產(chǎn)品滿足各項(xiàng)質(zhì)量管理規(guī)定時(shí)才可以出廠進(jìn)行銷售。尤其是在食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理體系運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，需要工作人員謹(jǐn)慎管理，讓企業(yè)能夠有效追責(zé)。

3 結(jié)論

總之，食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題直接關(guān)系人們的日常生活質(zhì)量。因此，食品加工企業(yè)的管理人員應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理的重要性，構(gòu)建完善的食品管理體系，建立健全食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理法律法規(guī)制度，不斷強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，對(duì)我國(guó)的食品市場(chǎng)起到約束作用，有效推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。