初探食品中微量元素分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量保證

□ 李 清 通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司

1 食品中微量元素分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量保證研究價(jià)值

人體機(jī)能正常運(yùn)行所需的微量元素種類有60余種，它與身體機(jī)能的各個(gè)方面均有關(guān)聯(lián)。為了保障大眾能夠擁有健康的體魄，自然也要重視機(jī)體所攝取的微量元素分析數(shù)據(jù)的品質(zhì)[1]?；诖?，以機(jī)體能量的主要來源—食物為例，分析實(shí)驗(yàn)中微量元素分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量控制要點(diǎn)，為當(dāng)代食品質(zhì)量檢驗(yàn)的品質(zhì)分析提供了保障。同時(shí)，食品中微量元素分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量保障分析，涉及取樣、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析等操作步驟，其質(zhì)量保證也可以理解為實(shí)驗(yàn)分析系列活動(dòng)操作優(yōu)化的過程，它為國內(nèi)食品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)的綜合開發(fā)提供了優(yōu)化依據(jù)。

2 食物中微量元素分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量保證方法

2.1 取樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

取樣是實(shí)驗(yàn)分析的第一步驟，前期取樣是否具有代表性、取樣是否與研究目的相互對應(yīng)，均會(huì)對樣品質(zhì)量分析數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度帶來干擾。

結(jié)合食物中微量元素分析的一般步驟，將取樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要點(diǎn)確定為：取樣前先確定研究目的、取樣后如何保存等內(nèi)容；據(jù)實(shí)驗(yàn)需求選擇適當(dāng)?shù)娜硬课灰约叭颖戎?；做好取樣產(chǎn)品的保存工作，避免食物樣品變質(zhì)。同時(shí)對取樣時(shí)間、地點(diǎn)等取樣信息等進(jìn)行綜合記錄，實(shí)行取樣相關(guān)因素的綜合管理；取樣工作應(yīng)隨機(jī)開展，保障食品取樣的質(zhì)量。

取樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制的每一個(gè)環(huán)節(jié)均較為簡單，但在數(shù)據(jù)測定分析的結(jié)果準(zhǔn)確性中發(fā)揮著不可忽視的作用，操作人員應(yīng)對細(xì)節(jié)工作給予綜合控制。

2.2 樣品的分析與處理

食品中微量元素種類較多，單純進(jìn)行某一種食品中微量元素的分析不足以說明問題，因而，此類實(shí)驗(yàn)一般均要大規(guī)模進(jìn)行食品樣品分析。做好樣品的分析與處理工作，也是不可缺少的步驟。

結(jié)合食品微量元素測定的基本情況，可將分析樣品處理環(huán)節(jié)的系列操作要點(diǎn)歸納為：將分析樣品放置在無菌環(huán)境下保存，將所有盛放分析樣品的容器統(tǒng)一用稀酸浸泡、清洗，避免樣品受到污染。做好樣品分析環(huán)節(jié)的損耗管理工作，其中包括低溫保存，以減少食物中微量元素的揮發(fā)。進(jìn)行濕消化處理時(shí)，應(yīng)目標(biāo)化選擇消化劑，降低食物消化劑選擇不當(dāng)造成實(shí)驗(yàn)樣品消耗的可能性；采用原子吸收光譜法對食品中的鉻元素進(jìn)行測定時(shí)，需在濃度為10%的四甲基氫氧化鈉中進(jìn)行超聲震蕩，盡量保障溶液樣品的的原始價(jià)態(tài)；對食物中的砷元素進(jìn)行測定時(shí)，需保障樣品中砷元素為穩(wěn)定狀態(tài)，對其進(jìn)行離子轉(zhuǎn)換檢測的檢測結(jié)果是食物中砷元素測定的具體含量。

樣品分析與處理環(huán)節(jié)，是食品中微量元素檢測中的關(guān)鍵步驟，相關(guān)研究結(jié)果表明，規(guī)范性食品中微量元素樣品的分析與處理期間，產(chǎn)生樣品污染的比例為19.15%，樣品大面積損耗的比例為10.16%，檢測結(jié)果不精準(zhǔn)的比重為10.99%；而非規(guī)范性的分析與處理過程中，上述比例分別為60.18%，79.08%，88.15%。兩組數(shù)據(jù)對比差異明顯，足以說明食品中微量元素檢測中樣品分析與處理環(huán)節(jié)規(guī)范操作的價(jià)值[1]。

2.3 測定方法的確定

食品中微量元素測定期間，選擇合適的測定方法，也是必不可少的步驟。只有方法與需要測定的內(nèi)容相對應(yīng)，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)分析的價(jià)值才得以凸顯。從當(dāng)前食品中微量元素測定的基本情況入手，將測定方法要點(diǎn)歸納為：依據(jù)食品中微量元素的比例，確定測定方法。測定方法的測定結(jié)果偏差應(yīng)≤5%；食品中微量元素測定方法的選定，應(yīng)依據(jù)方法檢測信度和效度特征進(jìn)行確定，盡量保障食品中微量元素測定結(jié)果應(yīng)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)分析意義；依據(jù)食品中微量元素的存在形態(tài)，采取物理策略輔助方式確定檢測方法。比如，萃取、離子交換、液態(tài)、氣化轉(zhuǎn)變。

食品中微量元素的測定中，合理選擇微量元素測定方法，可降低干擾[2]。

2.4 溶液配制和參照物選擇

食品中微量元素的測定過程往往是精密化的溶液分析環(huán)節(jié)。為此，測定溶液的配制是否合理，自然也會(huì)對測定結(jié)果產(chǎn)生一定的干擾。比如，當(dāng)前實(shí)驗(yàn)期間多采用離子水、稀酸等溶液，作為微量元素分析的溶液載體，就是應(yīng)用此類溶液不會(huì)對食品中微量元素的存在造成干擾的特性。值得注意的是，實(shí)驗(yàn)測定時(shí)，為了保障微量元素的測定品質(zhì)，實(shí)驗(yàn)人員利用聚氯乙烯、聚丙烯等物質(zhì)作為溶液時(shí)，必須堅(jiān)持每次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行一次溶液的配制，這是由此此類溶液在常溫環(huán)境下容易變質(zhì)。

食物中微量元素測定結(jié)果是否有效，需要與標(biāo)準(zhǔn)參照物的檢測結(jié)果進(jìn)行對比。當(dāng)前主要是以中國標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心提供的樣品為依據(jù)。

2.5 實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果分析精準(zhǔn)性控制

食品中微量元素檢驗(yàn)工作完成后，實(shí)行有序的實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果分析與判斷，也是微量元素測定結(jié)果質(zhì)量管理期間不可缺失的內(nèi)容之一。其一，食品中微量元素檢驗(yàn)分析時(shí)，應(yīng)先在實(shí)驗(yàn)限定范圍之內(nèi)進(jìn)行問題探討。即，切實(shí)結(jié)合實(shí)驗(yàn)中所采取的樣品測定結(jié)果，分析食品中微量元素的比重。其二，將實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果進(jìn)一步拓展到同類、或者是相似類商品之中，以小見大的進(jìn)行食品中微量元素測定情況的綜合評價(jià)。其三，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，也應(yīng)看到樣本實(shí)驗(yàn)測定的局限性，對測定結(jié)果進(jìn)行綜合評價(jià)。比如，實(shí)驗(yàn)中所選定的樣本標(biāo)準(zhǔn)差值之間的差異等，這些因素都會(huì)對食品微量元素檢測結(jié)果產(chǎn)生干擾。

此外，食品中微量元素分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量保證要素控制中，對實(shí)驗(yàn)環(huán)境的達(dá)標(biāo)程度、操作人員的專業(yè)能力以及實(shí)驗(yàn)操作中的結(jié)果記錄及時(shí)性等進(jìn)行控制，也是保障食品中微量元素分析數(shù)據(jù)質(zhì)量的內(nèi)容。

3 結(jié)論

綜上所述，探究食品中微量元素分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量控制措施，是確保食品研究數(shù)據(jù)分析結(jié)果可參考的條件。在此基礎(chǔ)上，本文從取樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、樣品的分析與處理、測定方法的確定、溶液配制和參照物選擇以及實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果分析精準(zhǔn)性控制等方面，探究如何保障食品中微量元素分析數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性。因此，文章研究結(jié)果，為當(dāng)代社會(huì)資源的開發(fā)提供了新思路。