探討食品理化檢驗存在的問題及對策

□ 李婷婷 何 漪 劉月月 朱 莎 王 韜 淄博市疾病預(yù)防控制中心

食品的安全關(guān)乎人民的健康，為了充分保障食品的質(zhì)量，理化檢驗是必不可少的環(huán)節(jié)。食品理化檢驗是采用物理和化學(xué)的檢測法并結(jié)合食物本身的特性來對食品的成分和含量進行科學(xué)檢測。食品理化檢驗對于過程中每一環(huán)節(jié)的要求都很嚴格，從檢測環(huán)境、操作流程到結(jié)果分析，都需要檢驗工作者具有較強的專業(yè)知識和技能，高度的責(zé)任感和使命感，從而確保食品檢測的精確性，保證所檢驗的食品能夠安全地為人們所食用。

1 我國食品理化檢驗存在的問題

食品理化檢驗一方面對于檢驗食品是否達到食用標準具有重要意義；另一方面，做好食品投入流通環(huán)節(jié)之前的食品理化檢驗工作，可以為后續(xù)處理食品安全問題提供依據(jù)。目前我國食品理化檢驗主要還存在著以下3個問題。

1.1 食品理化檢驗的標準不夠嚴格和規(guī)范

任何檢驗都需要一定的參考標準作為依據(jù)，在食品理化檢驗過程中，必須提前擬定好檢驗標準。由于食品類型多種多樣，加上現(xiàn)代科技與農(nóng)業(yè)的緊密結(jié)合，食品的成分也在不斷變化，一成不變的檢驗標準難以適應(yīng)食物的“更新?lián)Q代”。再加上食品行業(yè)的部分商家只追求經(jīng)濟利益，而不擇手段地在食物中添加不利于人體健康的添加劑，這給食品理化檢驗工作帶來了極大的挑戰(zhàn)。對于以往的食品檢驗標準，需要及時更改和完善，以保障食品理化檢驗誤差的最小化，提高食品安全檢測工作效率[1]。

1.2 食品檢驗工作人員經(jīng)驗和能力不足

光靠技術(shù)支撐的食品理化檢驗并不能完全確保食品的質(zhì)量安全，必須由專業(yè)性食品檢驗工作人員的理性判斷和嚴格把關(guān)。在市場經(jīng)濟的大背景下，我國的食品安全檢測行業(yè)也逐步實現(xiàn)了市場化運作，更多具有商業(yè)目的的企業(yè)參與食品理化檢驗，但是這些第三方檢測機構(gòu)的工作人員大多為剛畢業(yè)的大學(xué)生，只具備一定的食品理化檢驗理論知識，缺乏足夠的實際操作經(jīng)驗，一方面影響了食品理化檢驗的效率，另一方面，也無法精確保證食品檢驗結(jié)果的有效性[2]。

1.3 食品理化檢驗的制度不夠完善

完善的制度可以為食品理化檢驗保駕護航，而我國的食品理化檢驗制度還存在著一定的不足。由于食品理化檢驗的專業(yè)性和操作性較強，檢測的標準較為嚴格，環(huán)節(jié)也較為復(fù)雜，造成了食品理化檢驗的周期性較長。食品理化檢驗制度的不完善性多體現(xiàn)在突出式和抽查式食品理化檢驗無法確保食品的質(zhì)量與安全，并且抽取的時間過長導(dǎo)致檢驗結(jié)果缺乏一定的時效性和可靠性。

2 提升食品理化檢驗水平的對策

2.1 嚴格制定科學(xué)規(guī)范的食品理化檢驗標準

由于食品的種類較多，而且食品理化檢驗工作任務(wù)較重。在食品理化檢驗實際操作之前，科研機構(gòu)應(yīng)該具有超前意識，針對目前食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢，加大對食品成分的監(jiān)測和研究力度。食品理化檢驗單位和企業(yè)要大力支持食品理化檢驗理論研究工作，并結(jié)合食品種類的變化與質(zhì)量要求更新和完善食品理化檢驗標準，還要善于利用現(xiàn)代高新技術(shù)改進食品理化檢驗技術(shù)，提高食品理化檢驗效率和質(zhì)量，促進我國食品理化檢驗水平的全面發(fā)展。

2.2 嚴格篩選食品檢驗工作者，加大培訓(xùn)力度

食品理化檢驗工作者的素質(zhì)關(guān)乎檢驗結(jié)果的可靠性和科學(xué)性，對此，食品理化檢驗工作人員首先必須要具備扎實的專業(yè)知識以及豐富的實踐經(jīng)驗，還要端正自己的態(tài)度，明確作為一名食品理化檢驗的工作人員應(yīng)該具備的基本態(tài)度、重要使命和高度的責(zé)任感，嚴謹、細心、耐心地從事食品理化檢驗工作。

此外，食品理化檢驗單位本身也要強化責(zé)任意識，加大對工作人員的培訓(xùn)力度，將工作人員的培訓(xùn)納入績效考核范疇。除了從員工身上下功夫以外，還要從檢驗的設(shè)備、檢驗的環(huán)境與檢驗的監(jiān)管等環(huán)節(jié)做到高標準、嚴要求。

2.3 加強食品理化檢驗的制度建設(shè)

我國食品理化檢驗制度無論是檢測方法還是設(shè)備方面，都與發(fā)達國家存在著較大的差距。食品理化檢驗包括樣品的采集、樣品的處理、檢驗測定等基本環(huán)節(jié)，因此，必須從食品理化檢驗的源頭開始，制定相應(yīng)的制度來規(guī)范和約束食品理化檢驗行為，具體可以從食品理化檢驗工作者的培訓(xùn)制度，食品理化檢測過程監(jiān)管制度，以及食品理化檢驗的結(jié)果核驗制度等方面進行落實，從而實現(xiàn)全方位保障食品的質(zhì)量，建立完善的食品理化檢驗制度。

3 結(jié)語

鑒于我國食品理化檢驗存在著諸多問題，而該項工作對于國民飲食安全和身體健康關(guān)系重大，因此，相關(guān)部門必須盡快采取有效措施來彌補我國食品理化檢驗存在的不足，最大限度確保食品理化檢驗的有效性、及時性、精確性和有效性。