食品安全檢測(cè)中液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的運(yùn)用

□ 徐 銀 青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

1 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的基本原理

就目前來說，液相色譜法是一種常用的檢測(cè)方法，它利用的是吸附的基本原理。質(zhì)譜是一種非常普遍的檢測(cè)方法，常用于研究各種化合物的化學(xué)和物理以及生物學(xué)性質(zhì)。它能夠分析帶電粒子的質(zhì)荷比，能夠確定分子元素以及樣品的組成，還能夠分析分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)。質(zhì)譜儀由離子源、檢測(cè)器以及質(zhì)量分析儀3個(gè)模塊組成。并且質(zhì)譜可以定量以及定性，能夠識(shí)別未知化合物，確定分子中同位素的組成，還能夠通過一些碎片來確定化合物的結(jié)構(gòu)。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有很多，①該技術(shù)的洗脫峰不受色譜分離度的限制，可以直接進(jìn)行分離。②該技術(shù)擁有較強(qiáng)的樣品基質(zhì)適應(yīng)性，它能夠縮短樣品的制作時(shí)間從而有效的節(jié)約時(shí)間。③該技術(shù)能夠?qū)ξ粗暮鸵阎幕衔镞M(jìn)行鑒定和確認(rèn)。④該技術(shù)能夠快速的對(duì)洗脫分析物進(jìn)行識(shí)別，不需要驗(yàn)證，是一種非?？焖俚姆椒?。⑤該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)產(chǎn)品定性及定量數(shù)據(jù)的獲取[1]。

2 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用

2.1 在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面的應(yīng)用

在農(nóng)村，殺蟲劑、除草劑是生活中非常常見的，人們?yōu)榱颂岣呱钏?，?huì)想辦法提高糧食農(nóng)作物的產(chǎn)量，所以會(huì)大量使用農(nóng)藥，而避免蟲災(zāi)，減少草的生長，而這樣不可避免的會(huì)污染農(nóng)作物，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題，給人們的身體健康帶來很大的危害。基于此，農(nóng)藥殘留問題引起了社會(huì)的關(guān)注，甚至引起了全世界的關(guān)注，很多國家都制定了關(guān)于農(nóng)藥殘留的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。氣相色譜—質(zhì)譜法是比較常用的一種檢測(cè)方法，一般來說，各項(xiàng)檢測(cè)工作都能夠借助該方法來完成，但也會(huì)有特殊的情況，一旦遇到難以發(fā)揮的、不穩(wěn)定的農(nóng)藥，氣相色譜—質(zhì)譜法就無法完成檢測(cè)工作了。而液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能夠進(jìn)一步提升對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)效果，有效進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作[2]。

2.2 在獸藥殘留檢測(cè)方面的應(yīng)用

近年來，食品國際化發(fā)展進(jìn)程特別的快，其中動(dòng)物源性食品交易數(shù)量也呈上漲趨勢(shì)，而食品污染事件也是屢見不鮮，最為常見的就是獸藥殘留問題，這在很大程度上影響了消費(fèi)者的身體健康，對(duì)消費(fèi)者的日常消費(fèi)造成了很大的困擾。獸藥殘留問題主要表現(xiàn)如下，養(yǎng)殖戶為了加速動(dòng)物出欄的速度，會(huì)在動(dòng)物飼料中大量使用添加劑，這雖然大大提升了產(chǎn)量，而一旦出現(xiàn)超標(biāo)的情況，會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響。通常情況下，獸藥殘留的主要類型有抗生素以及激素等，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以檢測(cè)到動(dòng)物身體中的這些物質(zhì)，有效幫助相關(guān)人員及時(shí)控制有獸藥殘留的動(dòng)物進(jìn)入市場(chǎng)，讓消費(fèi)者吃上放心肉，杜絕瘦肉精等類似事件的發(fā)生[3]。

2.3 在食品添加劑檢測(cè)方面的應(yīng)用

飲品中的檸檬黃、苯甲酸和山梨酸，還有甜蜜素等這些物質(zhì)一定超標(biāo)會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康，甚至?xí)l(fā)癌變。而在現(xiàn)實(shí)生活中，一些廠家為了延長食品的保質(zhì)期，改善食品的外觀，改善食品的風(fēng)味，會(huì)在食品及包裝中加入各種甜味劑、防腐劑以及著色劑等。我國對(duì)這些添加劑的使用做出了明確的規(guī)定，嚴(yán)禁一切超標(biāo)行為，長期超標(biāo)攝入這些物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康，尤其是對(duì)于孕婦、嬰兒以及老人。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出食品添加劑是否出現(xiàn)超標(biāo)，能夠?qū)⑹称诽砑觿┑暮靠刂圃趪乙蟮姆秶鷥?nèi)，保障消費(fèi)者的健康。

3 結(jié)語

總而言之，相較于普通的檢測(cè)技術(shù)，在食品的安全檢測(cè)方面，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的優(yōu)勢(shì)是很明顯的，此技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果比較準(zhǔn)確，靈敏度非常高。但就我國目前的檢測(cè)狀況來看，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，采用的依然是傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用范圍還是比較小的，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)雖然也能保障食品的安全，但是，在社會(huì)飛速發(fā)展的今天，仍無法滿足人們的各項(xiàng)需求。所以，我國應(yīng)該大力推廣液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的具體應(yīng)用，進(jìn)行相應(yīng)的變革，促進(jìn)我國食品行業(yè)的發(fā)展。