食品中的重金屬污染及其檢測(cè)技術(shù)研究

□ 吳 銳 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

一般而言，將比重大于5的金屬稱(chēng)之為重金屬。目前，危害人體健康的常見(jiàn)重金屬元素有汞、鉛、鎘、鉻和砷等，這些元素不斷損害著人體神經(jīng)、心肺、肝臟及內(nèi)分泌系統(tǒng)等，甚至?xí)l(fā)癌變。由此可見(jiàn)，加強(qiáng)食品重金屬污染檢測(cè)工作具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品重金屬污染危害

食品重金屬污染問(wèn)題是當(dāng)前人類(lèi)社會(huì)一個(gè)十分嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，對(duì)于社會(huì)的繁榮穩(wěn)定發(fā)展有著十分深遠(yuǎn)的影響。首先，食品重金屬污染會(huì)嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量與安全，一旦這種食品進(jìn)入人體后將很難分解排出，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期積累后其毒性會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害，對(duì)肝腎器官與中樞神經(jīng)的危害最為嚴(yán)重。其次，從我國(guó)食品安全角度來(lái)看，食品是人類(lèi)社會(huì)不可或缺的基礎(chǔ)資源，重金屬污染問(wèn)題泛濫會(huì)嚴(yán)重危害我國(guó)食品領(lǐng)域的安全健康發(fā)展，并進(jìn)一步造成嚴(yán)重的社會(huì)民生問(wèn)題。由此可見(jiàn)，食品重金屬污染不僅威脅著人們的身體健康，同時(shí)對(duì)于我國(guó)食品安全及社會(huì)民生也會(huì)造成嚴(yán)重影響。

2 食品重金屬污染原因分析

從污染源頭來(lái)看，食品重金屬污染的原因是多方面的，因此必須正確認(rèn)識(shí)重金屬。首先，受現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式的影響，許多食品原材料中含有大量重金屬元素，如過(guò)度使用化肥農(nóng)藥及水土污染問(wèn)題導(dǎo)致食品原材料中重金屬大量富集，并通過(guò)食品轉(zhuǎn)移到人體中。其次，食品加工環(huán)節(jié)也是重金屬污染的重要途徑。食品添加劑是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中一種十分常見(jiàn)的物質(zhì)，一旦食品生產(chǎn)中濫用添加劑或使用違規(guī)添加劑，會(huì)造成食品中重金屬元素超標(biāo)。最后，在食品運(yùn)輸和售賣(mài)過(guò)程中，不良的儲(chǔ)存環(huán)境也會(huì)給食品帶來(lái)一定的重金屬污染，特別是當(dāng)前外賣(mài)市場(chǎng)的興起使得重金屬污染問(wèn)題日益嚴(yán)峻[1]。

3 食品重金屬污染常規(guī)檢測(cè)技術(shù)

3.1 原子光譜檢測(cè)技術(shù)

原子光譜檢測(cè)技術(shù)是當(dāng)前食品重金屬污染檢測(cè)工作中最為常見(jiàn)的技術(shù)之一，包含原子吸收法、電桿耦合法等多種檢測(cè)技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確性高、抗干擾能力強(qiáng)和技術(shù)成熟等優(yōu)勢(shì)。其中原子吸收法又可細(xì)分為火焰原子吸收法和石墨爐原子吸收法，前者操作簡(jiǎn)單、分析速度快且技術(shù)十分成熟穩(wěn)定，因此被廣泛應(yīng)用于食品重金屬污染檢測(cè)領(lǐng)域。后者的優(yōu)勢(shì)在于進(jìn)樣量較少、檢測(cè)靈敏度高，屬于痕量分析技術(shù)的一種，同樣在食品重金屬檢測(cè)領(lǐng)域具有十分重要的地位。

3.2 紫外分光光度法

紫外分光光度法是一種依據(jù)物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收原理發(fā)展而來(lái)的重金屬檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)建立結(jié)構(gòu)分析法實(shí)現(xiàn)定性或定量分析物質(zhì)。從應(yīng)用效果角度來(lái)看，該技術(shù)具有靈敏度高、測(cè)定速度快和操作簡(jiǎn)便的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，但受部分指示劑匱乏因素的制約，一定程度上限制了該技術(shù)對(duì)某些元素的測(cè)定?，F(xiàn)階段，紫外分光光度法主要應(yīng)用于中藥、食材的重金屬檢測(cè)中，且應(yīng)用效果十分理想[2]。

4 食品重金屬污染快速檢測(cè)技術(shù)

4.1 試劑比色檢測(cè)技術(shù)

為滿(mǎn)足越來(lái)越多的檢測(cè)工作需求，食品重金屬檢測(cè)領(lǐng)域也研發(fā)出一些檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)單的快速檢測(cè)技術(shù)。試劑比色檢測(cè)法是一種應(yīng)用十分普遍的重金屬快速檢測(cè)技術(shù)，其原理為依據(jù)重金屬與顯色劑的有色分子團(tuán)，通過(guò)固定波長(zhǎng)的分光光度計(jì)加以測(cè)定，由此快速得出重金屬污染情況。在實(shí)際操作中，該技術(shù)不需使用大型儀器，且價(jià)格十分低廉，因此是快速檢測(cè)食品重金屬污染的重要技術(shù)。值得注意的是，該檢測(cè)技術(shù)需要對(duì)樣品進(jìn)行消解等前處理，如此才能保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.2 電極檢測(cè)技術(shù)

電極檢測(cè)技術(shù)的原理為依據(jù)離子選擇性電極來(lái)對(duì)食品試液中的離子活度進(jìn)行分析，由此得出食品試液中重金屬的濃度。將納米技術(shù)與電極技術(shù)相結(jié)合，使電極檢測(cè)技術(shù)逐步發(fā)展為高靈敏度、低成本的重金屬檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合微電子技術(shù)可研發(fā)出更加便攜的檢測(cè)設(shè)備，成為當(dāng)前食品重金屬污染檢測(cè)中一種十分常用的檢測(cè)技術(shù)。

4.3 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

近年來(lái)，免疫學(xué)在食品重金屬污染檢測(cè)領(lǐng)域有了更多的應(yīng)用。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)適用于大批量食品的重金屬檢測(cè)，監(jiān)測(cè)分析速度及靈敏度都十分理想，同時(shí)該技術(shù)不需對(duì)樣本進(jìn)行等前處理，具方便快捷的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

5 結(jié)論

綜上所述，食品重金屬污染是危害我國(guó)居民生命安全的重要因素，同時(shí)也制約了我國(guó)食品領(lǐng)域的安全穩(wěn)定發(fā)展。為此，要加強(qiáng)對(duì)重金屬檢測(cè)技術(shù)的研究與創(chuàng)新，不斷提升重金屬檢測(cè)技術(shù)的質(zhì)量和準(zhǔn)確性，由此為我國(guó)食品領(lǐng)域的安全穩(wěn)定發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。