□ 張 翼 新鄉(xiāng)市食品藥品檢驗(yàn)所

在食品檢測(cè)過(guò)程中合理應(yīng)用微生物檢測(cè)技術(shù)，主要是以微生物學(xué)理論作為切入點(diǎn)，充分運(yùn)用自動(dòng)化儀器或現(xiàn)代免疫學(xué)理論知識(shí)，深入研究食品中的微生物，加強(qiáng)對(duì)食品中病原微生物性質(zhì)、數(shù)量和種類(lèi)等的研究，具備檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性、檢驗(yàn)靈敏度高、檢測(cè)速度快等多個(gè)優(yōu)勢(shì)。食品檢驗(yàn)過(guò)程中合理運(yùn)用微生物檢測(cè)技術(shù)，能夠確保食品衛(wèi)生和安全性，給人們創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境。

1 簡(jiǎn)介食品檢驗(yàn)

1.1 食品檢驗(yàn)的重要性

人們?nèi)粘Ｉ钆c食品安全有著非常密切的聯(lián)系，因此需要充分重視食品安全問(wèn)題。如果不能保障食品安全，會(huì)對(duì)人們生命安全和身體健康帶來(lái)非常大的威脅，甚至可能造成死亡。當(dāng)前，我國(guó)食品存在問(wèn)題的主要原因在于食品檢測(cè)工作還不夠細(xì)致。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，社會(huì)逐漸重視食品安全檢測(cè)工作，很多生產(chǎn)廠商為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，在食品中會(huì)添加一些化學(xué)產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)食品保質(zhì)、保鮮的目的。如果對(duì)食品添加的成分沒(méi)有進(jìn)行有效控制，很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，對(duì)人們的生命安全造成很大的威脅。因此，需要充分重視食品檢驗(yàn)工作，以確保人們的生活品質(zhì)，并能夠給人們提供安全、健康的食品[1]。

1.2 做好準(zhǔn)備工作

為了確保食品檢驗(yàn)有效性，工作人員應(yīng)對(duì)樣品做好采集工作，使采集樣品具備代表性。在采集時(shí)，工作人員需要遵循公平原則，應(yīng)通過(guò)隨機(jī)抽樣檢查的方式開(kāi)展食品樣品抽檢工作。針對(duì)樣品當(dāng)中不具備檢測(cè)意義的雜質(zhì)應(yīng)進(jìn)行去處，去除方法主要有透析、蒸餾法、濃縮干燥等。在明確檢測(cè)方式時(shí)，工作人員應(yīng)根據(jù)樣品實(shí)際情況和實(shí)驗(yàn)具體情況合理進(jìn)行選擇，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)中可能存在的相關(guān)因素做好綜合性分析，確保食品檢測(cè)具備準(zhǔn)確性特征。

2 探究微生物檢測(cè)的具體應(yīng)用措施

2.1 合理運(yùn)用微生物基本檢測(cè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，微生物檢測(cè)的主要流程為：常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)、大腸桿菌菌群技術(shù)、計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。實(shí)驗(yàn)方法主要是甲基紅試驗(yàn)、淀粉水試驗(yàn)、明膠試驗(yàn)、硝酸鹽還原試驗(yàn)、V—P試驗(yàn)以及糖酵解試驗(yàn)等。傳統(tǒng)微生物檢測(cè)技術(shù)具備很高的準(zhǔn)確性、可靠性，然而操作流程比較繁瑣，檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，不能實(shí)際滿(mǎn)足當(dāng)前食品檢驗(yàn)需求。

2.2 合理運(yùn)用微生物快速檢測(cè)技術(shù)

2.2.1 合理運(yùn)用電阻電導(dǎo)測(cè)定技術(shù)

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)合理運(yùn)用自動(dòng)微生物檢測(cè)技術(shù)，根據(jù)食品樣品的總阻抗、電容抗等參數(shù)，科學(xué)測(cè)定食品樣品的具體污染程度。電阻電導(dǎo)測(cè)定技術(shù)工作原理為：微生物的繁殖與代謝會(huì)對(duì)培養(yǎng)基的電導(dǎo)性產(chǎn)生影響，對(duì)樣品微生物培養(yǎng)一定時(shí)間后，通過(guò)專(zhuān)業(yè)儀器對(duì)培養(yǎng)基中的電阻抗變化進(jìn)行綜合分析，得出檢測(cè)數(shù)據(jù)，并對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)菌株的電阻抗檢測(cè)數(shù)據(jù)，具有較高的準(zhǔn)確性。

2.2.2 應(yīng)用生物傳感器技術(shù)

食品檢驗(yàn)過(guò)程中合理運(yùn)用生物傳感技術(shù)，根據(jù)化學(xué)變化以及物理變化過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)，通過(guò)換能器觀察目標(biāo)物具體反應(yīng)，并通過(guò)數(shù)字信號(hào)表達(dá)出具體變化情況，能夠確保物濃度分析的科學(xué)性。

2.3 微生物檢測(cè)技術(shù)的特征

食品檢驗(yàn)過(guò)程中，微生物檢測(cè)技術(shù)的特征包含：首先，具備比較廣的檢驗(yàn)范圍，例如食品中乳酸菌、雙歧桿菌等。其次，檢測(cè)食品微生物時(shí)，應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，有序開(kāi)展樣品檢驗(yàn)工作，并保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是在檢測(cè)過(guò)程會(huì)受到一定因素的干擾，因此需要工作人員根據(jù)實(shí)際情況制定完善的微生物檢測(cè)技術(shù)方法，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品檢測(cè)中應(yīng)用微生物檢測(cè)技術(shù)時(shí)，需要工作人員具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，遵守職業(yè)道德，合理運(yùn)用檢測(cè)儀器設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)，有效保障食品檢測(cè)技術(shù)具備準(zhǔn)確性和實(shí)用性，同時(shí)需要注意食品檢驗(yàn)的每個(gè)工作環(huán)節(jié)，提高微生物檢測(cè)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性，為食品安全和衛(wèi)生提供科學(xué)、可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)。