□ 高 敏 江蘇華穗糧油檢測有限公司

生物工程技術在應用中具備一定的優(yōu)勢。生物工程技術與食品加工有著密切的聯(lián)系，將生物工程技術應用到食品領域，不但能夠充分發(fā)揮生物工程技術的作用，同時還能解決食品加工中存在的問題。生物工程技術在食品領域的應用，對解決食品生產(chǎn)問題具有重要作用。

1 生物工程技術解決了食品的防腐問題

1.1 保鮮劑提高了食品的新鮮程度

在食品領域應用生物工程技術，可根據(jù)食品防腐的要求研發(fā)出滿足食品保鮮需求的保鮮劑，有效提高食品的新鮮程度，提高食品的色、香、味等特征，使食品的加工質(zhì)量得到提升，滿足食品生產(chǎn)要求[1]。

現(xiàn)代水果汁加工技術（AFP 技術）是在20 世紀80 年代開發(fā)的新一代酶制劑處理技術，不僅可用于貯藏難榨汁的水果，還可用于新鮮水果的加工，其優(yōu)點是明顯提高榨汁率。

1.2 防腐劑解決了食品的防腐問題

應用生物工程技術可根據(jù)食品的防腐要求研發(fā)出可以食用的防腐劑，提高了食品的防腐效，增加了防腐劑種類?？墒秤玫姆栏瘎┙档土朔栏瘎┑奈：?，使防腐劑從傳統(tǒng)的化學產(chǎn)品向生物產(chǎn)品方向轉化，對提高食品的防腐效果以及提升食品的加工效率和解決食品的防腐問題產(chǎn)生了重要影響。

在果蔬汁生產(chǎn)中應用的最主要的酶是果膠酶，它普遍用于以下工藝。①果漿處理：用其可制得部分或全部液化的果肉，以便生產(chǎn)果漿和果汁；提高果汁產(chǎn)量，改進色素和風味物質(zhì)等果汁成分的提取工藝；②果蔬汁處理：可降低粘度，利于濃縮，改善透明度、可溶性和穩(wěn)定性。其次是纖維素酶，其可促進果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可綜合利用果皮渣。目前已成功用柑橘皮渣酶解制取含果飲料，其中的粗纖維經(jīng)纖維素酶降解后，50%轉化為可溶性糖，另50%降解為短鏈低聚糖，構成含果飲料的膳食纖維，具有一定的保健醫(yī)療價值。使用纖維素酶處理水果、蔬菜可使細胞壁膨脹、轉化，使纖維素類物質(zhì)降解，提高可消化性和改進口感。

2 生物工程技術增加了食品添加劑種類

2.1 甜味劑種類更加豐富

在食品加工中應用生物工程技術增加了食品添加劑種類，如甜味劑是食品領域中的重要添加劑。依靠生物工程技術生產(chǎn)的甜味劑，不但具有口味純正的優(yōu)勢，同時具有生產(chǎn)效率高和可食用的特點。甜味劑的危害較低，能夠提高食品的口感，使食品的口感和美味得到提升[2]。因此，甜味劑種類的增加是生物工程技術在食品領域中應用的重要案例，也是推動生物工程技術全面發(fā)展的重要動力。

2.2 代糖添加劑種類增多

提高食品的健康程度，減少食品中糖分的含量是食品加工的重要發(fā)展方向。為了提高食品的加工效果，保證食品在口感方面能夠達到甜味要求，代糖添加劑的出現(xiàn)成為了必然。依靠生物工程技術研發(fā)的代糖添加劑，不但具有良好的產(chǎn)品優(yōu)勢，同時還具有可食用的特點以及甜味劑的特征，對滿足食品生產(chǎn)要求和提高食品加工質(zhì)量方面具有重要意義。

3 生物工程技術推動了食品加工技術的發(fā)展

3.1 提高了食品加工質(zhì)量

生物工程技術的應用，使食品加工得到了快速發(fā)展。生物工程技術，為食品加工的發(fā)展提供了技術支持，健康安全的保鮮劑、防腐劑、甜味劑等的應用，提高了食品加工的安全性，直接推動了食品加工技術的升級和發(fā)展，為食品加工奠定了良好的技術基礎[3]。

3.2 降低了食品加工成本

生物工程技術生產(chǎn)出的食品添加劑具有價格低廉效果理想的特點，能夠降低食品加工成本?？筛鶕?jù)食品加工的特點和要求，采取有效的加工措施。因此，生物工程在食品領域中應用之后促進了食品加工業(yè)的發(fā)展，成為了食品領域中的支撐技術之一。

4 結論

生物工程技術對食品加工產(chǎn)生了直接影響。了解生物工程技術的特點，并探討生物工程技術在食品領域的應用，對解決食品加工問題和推動食品加工工藝的升級具有重要意義。