食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用分析

李書霞

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問題越發(fā)引起人們的關(guān)注。近些年食品安全事故頻發(fā)，食品檢測(cè)顯得尤為重要。本文分析了食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的實(shí)際應(yīng)用旨在保障食品質(zhì)量安全，為人們提供更安全的食品。

關(guān)鍵詞：食品;檢測(cè)技術(shù);食品安全;實(shí)際應(yīng)用

Abstract：With the continuous improvement of peoples living standards， food safety has attracted more and more attention. In recent years， food safety accidents occur frequently， and food detection is particularly important. Based on the analysis of food detection technology， this paper expounds its practical application in the process of food detection， aiming to ensure the quality and safety of food and provide safer food for people.

Key words：Food; Detection technology; Food safety; Practical application

中圖分類號(hào)：TS207.3

食品安全問題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題。因?yàn)槠洳粌H與人體健康有直接聯(lián)系，還與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有關(guān)。因此，食品在制作出來后，需要經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全監(jiān)測(cè)，保障其安全性，不會(huì)對(duì)人體造成影響和危害。

1 食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全中的作用

食品安全是指食品從加工生產(chǎn)階段，到流入市場(chǎng)進(jìn)行銷售，再到消費(fèi)者購(gòu)買食用整個(gè)過程的安全。注重對(duì)食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是因?yàn)槭称窌?huì)涉及到各個(gè)環(huán)節(jié)，基于這些環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生對(duì)食品安全有害的要素，針對(duì)食品安全需要精確化的進(jìn)行分析。食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包含毒理學(xué)、生物學(xué)、農(nóng)學(xué)等，需要多種技術(shù)為其評(píng)估提供支持與保障。當(dāng)前食品檢測(cè)分析在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)后，可以有效保障食品的安全性，對(duì)食品中存在的不確定要素能做出全面判定。對(duì)食品生產(chǎn)加工廠以及市場(chǎng)銷售中心來說，食品檢測(cè)技術(shù)有著至關(guān)重要的作用。檢測(cè)分析有利于實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部對(duì)食品安全的有效監(jiān)控，對(duì)食品質(zhì)量和安全具有非常大的影響[1-5]。

2 食品檢測(cè)的主要特點(diǎn)

2.1 樣品種類復(fù)雜

食品是指適合于人們使用或者應(yīng)用的可食成品與材料。我國(guó)的食品種類繁多，呈現(xiàn)復(fù)雜性，這是導(dǎo)致食品檢測(cè)分析技術(shù)系統(tǒng)復(fù)雜的主要原因。食品檢測(cè)主要是面向人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常需要的食品，如蔬果、乳制品、肉類等。食品檢測(cè)會(huì)對(duì)食品中的一般成分、微量元素、有害性物質(zhì)等進(jìn)行分析，其中有害性物質(zhì)來源廣泛，可能是蔬菜農(nóng)藥，還可能是食品添加劑等。因此，食品檢驗(yàn)中心要根據(jù)不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目特性采取對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法，這使得食品檢測(cè)工作變得繁瑣和復(fù)雜。

2.2 檢測(cè)種類多

2.2.1 農(nóng)藥殘留

大部分食品都是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中獲得。從農(nóng)業(yè)方面來看，全球的農(nóng)藥種類高達(dá)1 400多種，具有代表性的有400多種。我國(guó)農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品使用中一直占據(jù)很大的比例，農(nóng)藥使用不合理會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)出來的食品含有農(nóng)藥殘留物質(zhì)，對(duì)人體健康造成影響，食品檢測(cè)需要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。

2.2.2 獸藥殘留

當(dāng)前畜牧業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展勢(shì)頭正盛，人們對(duì)肉類產(chǎn)品的需求也在日益提升。但一些養(yǎng)殖場(chǎng)在養(yǎng)殖過程中，濫用獸藥導(dǎo)致其養(yǎng)殖的動(dòng)物肉制品中含有獸藥殘留。根據(jù)相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，肉類加工食品中的青霉素殘留量高達(dá)7%，人們一旦食用將會(huì)對(duì)身體造成極大的危害。對(duì)此，食品檢測(cè)中心采取高效液相色譜法檢測(cè)肉類食品中的殘留物質(zhì)。

2.2.3 重金屬污染

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展推動(dòng)了工業(yè)化建設(shè)進(jìn)程。這也使得生態(tài)環(huán)境遭到破壞，阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，還對(duì)人們的身體健康造成影響。當(dāng)前有部分食品中含有對(duì)人體傷害較大的重金屬元素，需要檢測(cè)中心在食品檢測(cè)時(shí)著重進(jìn)行檢測(cè)，避免有害金屬進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成傷害。

2.3 檢測(cè)組分含量低

由于食品基質(zhì)復(fù)雜，且檢測(cè)組分含量通常呈現(xiàn)較低的狀態(tài)，因而在檢測(cè)前需要采用樣品前處理技術(shù)使目標(biāo)分析物從樣品中分離出來以減少或消除基質(zhì)干擾，從而對(duì)目標(biāo)分析物進(jìn)行濃縮、富集而達(dá)到準(zhǔn)確分析測(cè)定的目的。

3 食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用現(xiàn)狀

相關(guān)部門對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)應(yīng)加強(qiáng)重視，針對(duì)食品安全檢測(cè)工作，采取抽樣檢測(cè)或?qū)ζ浼庸ち鞒踢M(jìn)行監(jiān)督和抽樣調(diào)查，通過現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品是否安全進(jìn)行有效的檢測(cè)。這也使食品檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用程度和范圍都非常廣泛，當(dāng)前我國(guó)食藥監(jiān)部門在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，主要是借助現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品中含有的成分和化學(xué)元素等進(jìn)行檢測(cè)。通過這幾項(xiàng)內(nèi)容的檢測(cè)，來確保食品質(zhì)量符合食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是保障食品安全的重要手段。通過對(duì)食品的分析檢測(cè)，可以精準(zhǔn)的幫助人們獲取到食品中所含的成分信息，并對(duì)食品進(jìn)行合理的選擇。

對(duì)此，我國(guó)應(yīng)該堅(jiān)持使用食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，并在科研部門的研發(fā)下，結(jié)合新型技術(shù)拓展其檢測(cè)功能，使其充分發(fā)揮作用。對(duì)于傳統(tǒng)食品檢測(cè)分析技術(shù)需要漫長(zhǎng)的流程和等待時(shí)間，使用到的設(shè)備價(jià)格高昂，對(duì)于操作有嚴(yán)格的要求，對(duì)于設(shè)備使用需要滿足其使用環(huán)境等條件。在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，通常都是專業(yè)人員在實(shí)驗(yàn)室使用專業(yè)的設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，無法實(shí)現(xiàn)上述提及的現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)。并且食品檢測(cè)的種類和數(shù)量都非常大，短時(shí)間完成大規(guī)模的食品檢測(cè)對(duì)于食品檢測(cè)人員來說具有相當(dāng)大的難度，也會(huì)增強(qiáng)其工作量。當(dāng)前需要設(shè)計(jì)出便于食品檢測(cè)人員對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，并且耗時(shí)短、操作便捷的檢測(cè)技術(shù)，來滿足現(xiàn)階段對(duì)于食品檢測(cè)的實(shí)際需求。

4 食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全中的實(shí)際應(yīng)用

4.1 光譜分析檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)目的是為了有效保障食品安全?；瘜W(xué)檢測(cè)方法盡管簡(jiǎn)單便捷，但容易對(duì)生態(tài)環(huán)境造成影響。出于對(duì)環(huán)境保護(hù)，采用光譜分析檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)的主要原理是不同化學(xué)原色在光線下出現(xiàn)的反應(yīng)不同;當(dāng)有害物質(zhì)在光線下出現(xiàn)反應(yīng)后，借助光譜設(shè)備就可以檢測(cè)出食品中的有害成分，得出客觀科學(xué)結(jié)果。整個(gè)檢測(cè)過程簡(jiǎn)單有效、無污染，效果十分明顯。例如，紅外線可以對(duì)肉類加工產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)產(chǎn)品不同會(huì)對(duì)紅外線產(chǎn)生不同的吸收、反射等現(xiàn)象，通過觀察其樣品性狀可以有效得出判斷。

4.2 生物傳感器分析檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)與其他食品檢測(cè)技術(shù)不同，具備數(shù)10年的發(fā)展過程，是食品檢測(cè)時(shí)的重要檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)主要針對(duì)生物活性成分，在檢測(cè)時(shí)將活性成分的濃度轉(zhuǎn)換為電子信號(hào)檢測(cè)。在科技發(fā)展的背景下，生物傳感器分析檢測(cè)技術(shù)在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，加入了免疫技術(shù)，使整體檢測(cè)技術(shù)具有更高的靈敏度，有效縮短檢測(cè)時(shí)間。為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，相關(guān)人員需要不斷提升食品檢測(cè)技術(shù)水平，及時(shí)將食品中的有害物質(zhì)檢測(cè)出來，注重食品含有的營(yíng)養(yǎng)成分。例如，食品中會(huì)含有一部分人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于這些成分有一定了解更有利于保障食品安全。因此，食品安全監(jiān)管工作中，需要對(duì)安全問題進(jìn)行控制，避免食品安全影響人們身體健康。

4.3 酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)中心的研究人員在對(duì)檢測(cè)技術(shù)研究的過程中，發(fā)現(xiàn)生物抗體與抗原之間會(huì)自動(dòng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。基于此，研究人員探究是否可以針對(duì)特定抗原物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而研發(fā)出酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)檢測(cè)的目標(biāo)是食品中包含的特定成分，操作危害性不高。當(dāng)前食品加工廠商為了保證食品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)可以保持較好質(zhì)量，在生產(chǎn)期間會(huì)在食品中添加各種添加劑等物質(zhì)。添加的物質(zhì)比例需要在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)，在實(shí)際在社會(huì)中，食品廠商生產(chǎn)時(shí)，為了經(jīng)濟(jì)利益，會(huì)無視規(guī)定，擅自增大添加劑用量，這樣的食品勢(shì)必對(duì)人體健康造成影響。但是通過酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)可以針對(duì)添加劑問題做出有效檢測(cè)，防止化學(xué)添加劑過量產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

4.4 轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)

與普通食品相比，轉(zhuǎn)基因食品在培育期間適應(yīng)性更強(qiáng)，可以有效抵抗病蟲害等問題，在食品行業(yè)中受到歡迎。但是轉(zhuǎn)基因食品安全問題一直得不到證實(shí)，因此需要對(duì)其進(jìn)行全面檢測(cè)，保障食品質(zhì)量。在食品檢測(cè)中，利用核酸與蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)可以有效對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)，保障轉(zhuǎn)基因食品的安全性。

4.5 毒素檢測(cè)技術(shù)

毒素的危害性就是檢測(cè)食品，進(jìn)而判斷食品是否含有毒素。對(duì)于食品毒素檢測(cè)，主要是判斷其含有的毒素性質(zhì)與含量。食品一經(jīng)檢測(cè)出毒素，需要立即將出售在市面的食品下架，并且杜絕此類食品出現(xiàn)在市場(chǎng)。這里的毒素指的是真菌類毒素、人工合成類、具有毒害效果的有關(guān)物質(zhì)、人們可以食用的食品最基本的要求就是無害。那么在實(shí)際檢測(cè)中，對(duì)于食品毒素一定要非常嚴(yán)謹(jǐn)，要確定食品安全無誤，才能投入到市場(chǎng)販賣。檢測(cè)食品毒素的技術(shù)有多種，使用比較廣泛的是物理化檢測(cè)。該技術(shù)原理簡(jiǎn)單，是對(duì)食品中含有的物質(zhì)進(jìn)行物理化分析，分析其性質(zhì)。但是該方法有一定缺陷，并不是在任何食品檢測(cè)中都能發(fā)揮效用，還需要研究人員在今后進(jìn)一步對(duì)其研究。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題是人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題。食品檢測(cè)技術(shù)可以有效對(duì)食品進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)，保障食品安全。在日常生活中，政府部門應(yīng)該重視食品檢測(cè)工作，加強(qiáng)檢測(cè)力度。進(jìn)一步創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，從源頭控制好食品安全，減少食品安全問題產(chǎn)生，保障人們身體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]張偉松.食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（21）：158-159.

[2]祁菊芳.簡(jiǎn)析食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（15）：32.

[3]周曉婷，朱永擅.原子熒光檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2020（13）：186-188.

[4]鄒堯.食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用[J].食品界，2019（2）：22-23.

[5]秦立波.氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（21）：143.