淺談ISO9001 質(zhì)量管理體系在乳制品生產(chǎn)經(jīng)營中的應(yīng)用

鄭立杰 楊月

（遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)（錦州）有限公司，遼寧 錦州 121000）

一、關(guān)于ISO9001

1994 年，ISO9000 族標(biāo)準(zhǔn)概念被正式提出，這一標(biāo)準(zhǔn)是由ISO 質(zhì)量管理聯(lián)合質(zhì)量保證技術(shù)委員會所共同制定的一項國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO9001 質(zhì)量管理體系主要是為了能夠確認(rèn)某個經(jīng)濟(jì)組織能夠具備滿足法律法規(guī)要求以及客戶對產(chǎn)品要求的產(chǎn)品能力，因此其設(shè)定的出發(fā)點(diǎn)就在于提高客戶滿意度和忠誠度。ISO9001 并不受任何經(jīng)濟(jì)體系的干預(yù)，具有一定的公正性和科學(xué)性，也是各國對企業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評估和監(jiān)督的最佳評判體系。因此只要是獲得了ISO9001 認(rèn)證的企業(yè)就表明其在生產(chǎn)過程中，包括對產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管環(huán)節(jié)都滿足國家標(biāo)準(zhǔn)，能夠為消費(fèi)者提供符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的過關(guān)產(chǎn)品。從消費(fèi)者的角度出發(fā)，獲取ISO9001 質(zhì)量管理認(rèn)證體系，能夠增加消費(fèi)者的信賴度，提升對企業(yè)的產(chǎn)品信心，增加客戶日常消費(fèi)的忠誠度和滿意度，帶動企業(yè)能夠進(jìn)一步的發(fā)展。

二、目前乳制品企業(yè)所存在的問題

（一）缺少對消費(fèi)者的重視，存在虛假銷售的問題

包括一些乳制品企業(yè)將復(fù)原乳當(dāng)作原乳，以次充好賣給消費(fèi)者。還有一些企業(yè)甚至存在私自篡改生產(chǎn)日期等情況；

（二）缺少對原材料的監(jiān)控

乳制品制造企業(yè)由于缺少對收購原料的檢驗，一些不滿足要求的原料混入進(jìn)廠，進(jìn)入加工程序。還有一些產(chǎn)品的原包裝也未達(dá)到食品安全級別；

三、ISO9001 體系對于乳制品企業(yè)的啟示

（一）以顧客為中心。ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用中的質(zhì)量管理原則的第一條就是將客戶作為關(guān)注的焦點(diǎn)。作為生產(chǎn)企業(yè)必須要理解客戶當(dāng)前的需要以及對未來的需求，通過自身的努力不斷地滿足客戶的要求并能夠超出對客戶的期望。這一條原則對于目前的乳制品生產(chǎn)企業(yè)來說是非?；A(chǔ)且重要的內(nèi)容。我國乳制品行業(yè)之所以問題頻發(fā)這與生產(chǎn)企業(yè)對于消費(fèi)者的重視度不足有關(guān)，導(dǎo)致消費(fèi)者對于國內(nèi)乳制品的信任度和信心不足。在這種環(huán)境下，我國乳制品企業(yè)應(yīng)當(dāng)產(chǎn)生危機(jī)意識，從客戶的角度出發(fā)來打造真正符合乳品標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，進(jìn)而通過不懈努力來重塑行業(yè)形象。針對目前行業(yè)內(nèi)存在的一些問題必須由企業(yè)自身和監(jiān)督部門聯(lián)合起來，進(jìn)行梳理，進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。當(dāng)然，企業(yè)還應(yīng)當(dāng)積極地就現(xiàn)有環(huán)境進(jìn)行整改，并設(shè)立工廠開放日，方便廣大群眾前來參觀。讓消費(fèi)者能夠切實(shí)、真切地看到國產(chǎn)乳制品的品質(zhì)也是可以放心使用的。作為產(chǎn)品研發(fā)部門，應(yīng)當(dāng)積極的進(jìn)行研究，開發(fā)出滿足國人消費(fèi)喜愛的產(chǎn)品，進(jìn)而提升自身產(chǎn)品的競爭力，將在不利因素失去的市場不斷地爭奪回來。

（二）質(zhì)量方針和目標(biāo)。在進(jìn)行乳制品加工的企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照國家相應(yīng)的法律法規(guī)以及乳制品行業(yè)內(nèi)部的規(guī)范來制定企業(yè)發(fā)展過程中的產(chǎn)品質(zhì)量方針和目標(biāo)。而且需要建立多種方式來保障這些目標(biāo)和方針能夠切實(shí)執(zhí)行和實(shí)現(xiàn)。而這樣做的主要原因在于：

1.樹立企業(yè)發(fā)展的使命感。作為企業(yè)如果想要在激烈的市場競爭中獲得一席之地，不僅要有良好的產(chǎn)品品質(zhì)，同時應(yīng)當(dāng)建立一個長遠(yuǎn)的目標(biāo)。只有在這個目標(biāo)的指引下，企業(yè)才能夠更有方向感，才能夠市場競爭的洪流中更加堅定信心走下去。

2.提升員工素質(zhì)。任何一家企業(yè)的生產(chǎn)都離不開員工的參與，所以員工的素質(zhì)高低將會直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)注重對員工素質(zhì)的培養(yǎng)，通過培養(yǎng)其養(yǎng)成良好的行為準(zhǔn)則進(jìn)而確保產(chǎn)品的品質(zhì)。

3.有利于對產(chǎn)品質(zhì)量的管控。乳制品企業(yè)在制定質(zhì)量方針和目標(biāo)之后，必須要進(jìn)行深入的思考：

（1）進(jìn)行內(nèi)觀?？紤]企業(yè)自身的實(shí)際情況，包括目前企業(yè)所處的規(guī)模狀態(tài)，企業(yè)產(chǎn)品的市場份額；

（2）考慮消費(fèi)者。企業(yè)要發(fā)展離不開消費(fèi)者的支持，當(dāng)然消費(fèi)者的實(shí)際需求也是企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。所以必須要考慮消費(fèi)者當(dāng)前和未來的實(shí)際需求。包括消費(fèi)者的消費(fèi)能力和水平，對產(chǎn)品質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)；

（3）應(yīng)當(dāng)對目標(biāo)進(jìn)行分析。這要求在設(shè)置目標(biāo)時必須要確保目標(biāo)具備一定的可行性和可測量性。不能僅僅制定相應(yīng)的規(guī)范而無法進(jìn)行執(zhí)行和落實(shí)。同時不能在執(zhí)行過程中不清楚執(zhí)行后的標(biāo)準(zhǔn)是什么；

（4）企業(yè)的發(fā)展必須要符合當(dāng)下的國家整體發(fā)展目標(biāo)，同時要貼合時代發(fā)展的主流文化。

（三）PDCA 的執(zhí)行策略

PDCA 是一套非常行之有效的質(zhì)量管理方式，具體來說就是在進(jìn)行質(zhì)量管理的過程中，首先對現(xiàn)有問題進(jìn)行分析，找出可能導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量存在問題的因素和原因。其次就是針對這些問題和原因進(jìn)行分析并提出相應(yīng)的計劃，包括具體的方案解決計劃，實(shí)施計劃，最后對計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并總結(jié)成功經(jīng)驗，為今后的管理工作制定標(biāo)準(zhǔn)。PDCA 質(zhì)量管理執(zhí)行策略不僅可以提升乳制品行業(yè)對產(chǎn)品自身質(zhì)量的把控水平，同時也能夠有效地結(jié)合企業(yè)的供應(yīng)商和消費(fèi)者，讓消費(fèi)者的需求及時得到滿足，持續(xù)改善管控方案。

四、結(jié)語

ISO9001 應(yīng)用于乳制品行業(yè)用于控制產(chǎn)品的質(zhì)量能夠有效地提升產(chǎn)品的質(zhì)量，提升企業(yè)經(jīng)營的水平。而且隨著我國加入WTO 與世界不斷接軌，該質(zhì)量管理體系的應(yīng)用將會更加廣泛，并配合其他食品標(biāo)準(zhǔn)共同為食品的生產(chǎn)提供保障。