計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用分析

（上海華測品標檢測技術(shù)有限公司，上海 201100）

日益嚴峻的食品污染問題，使得人們提高了食品質(zhì)量安全的重視程度。對此，社會不斷發(fā)展的過程中，相關(guān)檢測部門應(yīng)積極進行食品質(zhì)量安全檢測工作，而且引入并運用現(xiàn)代化的檢測技術(shù)與方法，在食品質(zhì)量安檢工作中有效應(yīng)用計量控制，更好地保障人們身體健康。

一、簡析計量控制的重要性

在我國食品質(zhì)量安全檢測過程中，計量控制方法所發(fā)揮的作用十分重要，更是確保食品安全生產(chǎn)的必要基礎(chǔ)。所謂食品安全檢測，其主要指的是相關(guān)企業(yè)通過專門的設(shè)備儀器精準測量與分析，食品生產(chǎn)過程中存在的有益及有害成分，而且把食品當中的相關(guān)成分以數(shù)據(jù)形式呈現(xiàn)出來。在進行質(zhì)量安全檢后，通過計量控制把當中的相關(guān)成分含量維持在合理范圍中，從而保證成分含量不僅達標而且與國家檢測標準相符。從某種角度來講，計量控制技術(shù)直接決定著檢測食品有關(guān)成分的準確度，更是食品質(zhì)量安全檢測工作的有力保障[1]。在食品生產(chǎn)的很多環(huán)節(jié)中都涉及著計量控制方法，例如選擇食品材料至成品加工過程，所以應(yīng)提高對計量控制的重視程度。

二、食品質(zhì)量安全檢測存在的主要問題分析

第一，安全檢測工作人員數(shù)量不足。現(xiàn)階段，在基層部門工作的安全檢測人員數(shù)量相對較少，我國許多企業(yè)急需專業(yè)高質(zhì)量的計量行政工作人。與此同時，還有一些企工作人員應(yīng)進一步提高其自身的職業(yè)與綜合素質(zhì)，通常會由于不能嚴格監(jiān)督管理食品質(zhì)量而出現(xiàn)的食品安全問題，例如在生產(chǎn)設(shè)備投入的添加劑不合理，造成添加劑含量高于國家標準而造成的食品安全問題。所以，有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)需要對工作人員進行嚴格考核，以此降低發(fā)生食品安全問題的概率。

第二，監(jiān)管工作的缺失。我國政府有關(guān)部門，出臺的標準與法律法規(guī)仍不完善，在進行安全監(jiān)督管理過程中，由于監(jiān)督管理制度自身的不完備，加之受限于資金，投入安全檢測的各種設(shè)備較為落后，在一定程度上影響了質(zhì)量安全檢測的有效開展。從基層部門人員組成結(jié)構(gòu)來看，十分稀缺檢測技術(shù)人員，一些技術(shù)人員忽視管理檢測設(shè)備的重要性，這也為順利開展質(zhì)量安全檢測增了一層阻力，難以將安全檢測過程中存在的問題徹底解決，難以落實監(jiān)管工作。

第三，基層部門有關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施配備不全?，F(xiàn)階段，有關(guān)檢測部門所使用的計量設(shè)備依然不完備，很容易出現(xiàn)超期未檢或是漏檢等一系列問題，而且因為一些計量設(shè)備與技術(shù)相對落后，對計量工作效果造成嚴重影響。此外，部分技術(shù)人員難以充分掌握并熟練應(yīng)用操作方式，加之缺少實踐機會及必要的創(chuàng)新環(huán)境，難以培養(yǎng)創(chuàng)新型與實用型計量人員，不利于計量技術(shù)創(chuàng)新。

三、簡析食品安全檢測中加強計量控制路徑

第一，優(yōu)化計量工作，提高基礎(chǔ)工作的重視。首先，針對基層計量工作人員應(yīng)做到教育培訓工作，打造一批高質(zhì)量的計量工作團隊，對其中的計量工作人員進行分批分期的培訓，主要培訓內(nèi)容包括法律發(fā)揮、計量學知識、檢測管理與有關(guān)技術(shù)等，借助培訓提升計量人員自身的管理水平與計量意識。與此同時也可以組織“實驗室比對”活動，以此培訓檢驗人員技能，或是其他優(yōu)秀企業(yè)實驗室等多元方式，增強檢驗人員的工作能力[2]。其次，提高投入計量工作量，形成有效長期機制。應(yīng)針對先進單位或者個人予以相應(yīng)的獎勵，調(diào)動有關(guān)計量人員的積極性及職業(yè)認同感。此外，企業(yè)應(yīng)進一步完善現(xiàn)有計量檢測體系，以企業(yè)自愿為前提基礎(chǔ)，鼓勵并引導(dǎo)食品企業(yè)構(gòu)建測量管理系統(tǒng)優(yōu)化管理制度。通過完善其測量管理體系，可以在增強產(chǎn)品質(zhì)量的同時，為企業(yè)市場競爭力與經(jīng)營管理提供必要保證。

第二，發(fā)揮整體優(yōu)勢，促進改革。對于食品質(zhì)量安全計量控制而言，應(yīng)加大技術(shù)機構(gòu)改革例如，落實全員聘用制度從而引入大批高質(zhì)量人才，通過調(diào)整績效考核制度重煥企業(yè)活力，實現(xiàn)技術(shù)機構(gòu)間的有關(guān)協(xié)調(diào)共享資源，遵循優(yōu)勢互補原則認真對待本職工作。增大投入資金力度，針對高技術(shù)含量的項目可以采取合作模式，例如企業(yè)聯(lián)營，高校合作等。即使基層工作人員相對較少，但任務(wù)卻十分繁重，因此有必要指定專門的人員開展行政管理工作，統(tǒng)籌所在地區(qū)的法制、工業(yè)以及民生計量等相關(guān)工作。立足實踐積極探索新方法與模式，統(tǒng)籌安排例如產(chǎn)品抽檢、計量監(jiān)督、巡查可以組合開展確保一次完成，這也有助于工作效率的提升，行政監(jiān)管力度的加強。

第三，提高對過程與出廠檢驗的重視，產(chǎn)品銷售前應(yīng)符合標準要求。若想確保最終檢驗結(jié)果的可靠性與有效性，則需要檢驗人員具有較高能力。對于檢驗人員，需要充分掌握產(chǎn)品檢測方法及其標準、做好檢驗設(shè)備的養(yǎng)護工作、定期檢測設(shè)備等。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題應(yīng)向生產(chǎn)部門及時反饋，絕對不能放行不合格產(chǎn)品流入市場，不僅保證了食品安全質(zhì)量而且也削弱了企業(yè)風險。

第四，積極研究快速檢測計量器具。基于經(jīng)濟與科學技術(shù)的高速發(fā)展，從事食品產(chǎn)生的企業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品種類花樣百出，對此也需出產(chǎn)相應(yīng)的安全檢測計量用具。對此，需將計量基礎(chǔ)技術(shù)功效發(fā)揮出來，在此基礎(chǔ)上積極研發(fā)快速檢測計量器具，同時需起草符合國家標準的檢查規(guī)定，從而確保計量控制在食品質(zhì)量安全檢測過程中發(fā)揮的作用。

對于食品生產(chǎn)而言，不僅與人們的生命健康息息相關(guān)，而且屬于一項艱巨且系統(tǒng)的任務(wù)。我國有關(guān)部門應(yīng)清楚意識到計量控制的重要性與必要性，為計量控制創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，進而為食品安全提供保障。