借鑒南洋理工大學(xué)辦學(xué)經(jīng)驗 促進(jìn)我院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展

南洋理工大學(xué)（Nanyang Technological University），簡稱南大（NTU），是新加坡一所科研密集型大學(xué)，為國際科技大學(xué)聯(lián)盟（Global Alliance of Technological Universities，簡稱G7聯(lián)盟）發(fā)起成員、環(huán)太平洋大學(xué)聯(lián)盟成員、全球高校人工智能學(xué)術(shù)聯(lián)盟創(chuàng)始成員、AACSB認(rèn)證成員、國際事務(wù)專業(yè)學(xué)院協(xié)會（APSIA）成員，在納米材料、生物材料、功能性陶瓷和高分子材料等許多領(lǐng)域的研究享有世界盛名，為工科和商科并重的綜合性大學(xué)。通過分析南洋理工大學(xué)的專業(yè)規(guī)劃及發(fā)展建設(shè)，給我院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的發(fā)展提供了很多啟示。

一、南洋理工大學(xué)辦學(xué)歷程及辦學(xué)成果

南洋理工大學(xué)的辦學(xué)歷史最早可追溯到上世紀(jì)五十年代中期，1955年由陳六使等華人為代表發(fā)動民間籌款、捐地，在位于新加坡西海岸邊云南園上修建而成。其辦學(xué)歷程主要可以分為三個階段，分別是1955-1981年的南洋大學(xué)、1981-1991年的南洋理工學(xué)院、1991年至今的南洋理工大學(xué)。

第一階段：1955-1981年的南洋大學(xué)。學(xué)校的主要目的是解決新加坡及東南亞國家華人子弟的大學(xué)就讀問題，所以其也是東南亞以及除中國以外唯一一所采用中文教學(xué)的大學(xué)。

第二階段：1981-1991年的南洋理工學(xué)院。學(xué)校的主要目的是滿足新加坡經(jīng)濟發(fā)展需要和國家經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，原南洋大學(xué)與新加坡大學(xué)于1980年合并成立新加坡國立大學(xué)（英文縮寫：NUS），1981年在南洋大學(xué)原校址成立南洋理工學(xué)院（?？疲?，改中文授課為全英文授課，為新加坡政府經(jīng)濟轉(zhuǎn)型培育專業(yè)工程人才，以?？茖W(xué)歷教育加技術(shù)技能人才培養(yǎng)為目標(biāo)。

第三階段：1 9 9 1年至今的南洋理工大學(xué)（NTU）。1991年原南洋理工學(xué)院重組，與新加坡國立教育學(xué)院和新加坡國立大學(xué)商學(xué)院合并成立南洋理工大學(xué)，以滿足新加坡新一輪經(jīng)濟發(fā)展和國家產(chǎn)業(yè)中心調(diào)整的需要，從而滿足新加坡對經(jīng)濟、教育、科技、材料等人才培養(yǎng)的需求，為國家經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)世界頂尖級人才。

南洋理工大學(xué)（NTU）從1991年成立至2019年歷經(jīng)28年，現(xiàn)占地三千多畝，在校學(xué)生（包含博士生、研究生、本科生）共計33500人，它以先進(jìn)的辦學(xué)理念，先后采用創(chuàng)新教學(xué)模式、重視人才隊伍的引進(jìn)和培養(yǎng)、注重學(xué)生能力培養(yǎng)等方式方法，快速從一所新辦大學(xué)一舉成為了世界知名大學(xué)。

2017-2019年，南洋理工大學(xué)（NTU）連續(xù)被《QS世界大學(xué)排名》評為亞洲第一名、全球第十一名。短短28年的時間，能夠?qū)⒋髮W(xué)所轄專業(yè)辦成世界前列，并取得多項世界大學(xué)QS2019單科世界排名——南洋理工大學(xué)（NTU）工程專業(yè)排名全球第6、電機與電全球排名第7、自然科學(xué)全球排名第15、材料科學(xué)全球排名第3、教育全球排名第10。

南洋理工大學(xué)（NTU）除注重人才引進(jìn)和培養(yǎng)、教學(xué)模式創(chuàng)新外，還非常重視科研方面，這使其快速成為亞洲所有大學(xué)中發(fā)展最快、影響力最大的大學(xué)，并一度引領(lǐng)亞洲所有大學(xué)成為第一，參考下圖：

二、我校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的辦學(xué)背景及現(xiàn)狀

我校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)是學(xué)校于2009年改制成立高職院校以來，第一批成立并招生至今的專業(yè)，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)招生教學(xué)歷經(jīng)十年，先后一共招收學(xué)生十屆、畢業(yè)七屆，從2009年首屆招生一個班級32名學(xué)生至2018級招生五個班級157名學(xué)生，其中峰值為2017級六個班級217名學(xué)生。從招生數(shù)據(jù)和辦學(xué)規(guī)模來看，我校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)取得了喜人成績，深受廣大學(xué)生喜愛。

十年來，學(xué)校一直將烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)作為特色專業(yè)以及骨干專業(yè)進(jìn)行打造和建設(shè)，并成立了二級院系，建立了獨立實訓(xùn)中心。同時烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)也先后獲得了國家中央財政扶持、重慶市政府骨干專業(yè)建設(shè)等專項建設(shè)資金。這十年來在學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、支持以及幫扶下，該專業(yè)取得了一個又一個喜人的成績，這是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)有方，也是院系領(lǐng)導(dǎo)和師生共同努力取得的成果。

我校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)雖然在這十年間從招生規(guī)模上取得了巨大成績，但在辦學(xué)質(zhì)量、專業(yè)人才培養(yǎng)定位、師資團隊建設(shè)、實訓(xùn)設(shè)備投入、課程開發(fā)建設(shè)、教學(xué)方法創(chuàng)新、教學(xué)評價等方面與南洋理工大學(xué)（NTU）專業(yè)規(guī)劃及發(fā)展和建設(shè)相比較，仍然存在很多不足，教學(xué)觀念也相對落后。正是這些問題的存在，使得我校的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)最終不能夠與國內(nèi)同類高校進(jìn)行競爭，更不能走出國門參與國際化競爭。只有改變這些現(xiàn)狀，才能讓我們的專業(yè)滿足學(xué)院“三步走戰(zhàn)略”，滿足優(yōu)質(zhì)校建設(shè)和優(yōu)質(zhì)骨干專業(yè)建設(shè)，讓特色專業(yè)發(fā)揮特色作用。

三、南洋理工大學(xué)給我校辦學(xué)定位帶來的啟示

1.國際視野的重要性。烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)頂層設(shè)計首先要有國際視野，只有具備國際視野，才能采用與國際視野相匹配的教學(xué)設(shè)計、師資引進(jìn)、人才培養(yǎng)等舉措，最終才能夠?qū)I(yè)建設(shè)和學(xué)生培養(yǎng)帶領(lǐng)進(jìn)入國際化競爭。尤其是隨著“一帶一路”的提出，我們更要充分重視國家給予重慶在“一帶一路”中的重要定位和意義，將專業(yè)辦出國際化水平，培養(yǎng)符合“一帶一路”建設(shè)所需要的人才，從而讓我國中餐隨著國際化人才走出國門，擴大國際影響力。

2.創(chuàng)新精神的重要性。烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才在國際化視野定位下，還要具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，只有這樣才能迎接市場的變化和引領(lǐng)市場的發(fā)展。這就需要在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，要求學(xué)生能夠?qū)I(yè)知識和專業(yè)技能進(jìn)行結(jié)合創(chuàng)新并應(yīng)用，引領(lǐng)專業(yè)發(fā)展和專業(yè)改革，從而推動烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的創(chuàng)新建設(shè)。

3.開拓知識領(lǐng)域的重要性。隨著世界的發(fā)展、科技的進(jìn)步，餐飲市場和顧客的消費心理、消費習(xí)慣也在發(fā)生著翻天覆地的變化，新的原料、新的技術(shù)、新的設(shè)備、新的社會需求不斷發(fā)生變化，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中除了要注重創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力以外，還要更加重視知識領(lǐng)域的拓寬和跨界。只有拓寬了知識領(lǐng)域，才能使學(xué)生具有應(yīng)對市場多變的綜合實力和綜合競爭能力，從而更好地適應(yīng)快速和多元化發(fā)展的社會，以及應(yīng)對產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的變化和創(chuàng)新發(fā)展。

4.培育專業(yè)領(lǐng)袖人才的重要性。從南洋理工大學(xué)（NTU）的辦學(xué)經(jīng)驗來看，要想專業(yè)建設(shè)能夠快速取得成績和質(zhì)量，除了國際視野、創(chuàng)新精神、開拓知識領(lǐng)域以外，還要注重專業(yè)領(lǐng)袖人才的培育，通過專業(yè)領(lǐng)袖人才的培育可以對專業(yè)建設(shè)和發(fā)展、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和專業(yè)熱衷度進(jìn)行標(biāo)桿式引導(dǎo)和榜樣式學(xué)習(xí)。而從目前來看，這正是我們在專業(yè)辦學(xué)定位中最缺失的部分，沒有專業(yè)領(lǐng)袖人才的培育，就缺少了榜樣學(xué)習(xí)力量和榜樣學(xué)習(xí)動力，從而導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)目標(biāo)不明確和學(xué)習(xí)迷茫，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生沒有學(xué)習(xí)興趣和缺少職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，學(xué)生畢業(yè)后也缺少領(lǐng)袖能力，不能夠走上管理和領(lǐng)導(dǎo)崗位。

四、南洋理工大學(xué)給我校師資團隊建設(shè)帶來的啟示

南洋理工大學(xué)（NTU）能在短時間取得顯著成績，躍居成為亞洲第一知名大學(xué)，除了一直堅持“創(chuàng)新高科技，奠定全球性卓越大學(xué)；全方位教育，培養(yǎng)跨學(xué)科博雅人才”的辦學(xué)精神以外，它在專業(yè)建設(shè)過程中還特別注重師資隊伍建設(shè)，提出了“匯聚頂尖人才，辦頂尖專業(yè)”的口號，并從全球招聘各專業(yè)的頂尖專家和代表人才，組建師資隊伍。南洋理工大學(xué)（NTU）在人才引進(jìn)方面采用了自下而上的“二級院系專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)制”，即專業(yè)帶頭寫人才規(guī)劃——二級院系作預(yù)算并報送——大學(xué)審查——提反饋意見——批準(zhǔn)經(jīng)費并招聘，參看下圖：

南洋理工大學(xué)（NTU）的“二級院系專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)制”給我院專業(yè)建設(shè)帶來的具體啟示如下：

1.專業(yè)帶頭人談專業(yè)發(fā)展規(guī)劃。專業(yè)帶頭人要全面負(fù)責(zé)專業(yè)發(fā)展方向和專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，如專業(yè)未來發(fā)展動態(tài)和趨勢、未來專業(yè)發(fā)展趨勢下的師資團隊組成和構(gòu)建，并形成發(fā)展報告遞交給學(xué)院專業(yè)發(fā)展委員會，在學(xué)院專業(yè)發(fā)展委員會答辯通過后方可進(jìn)行師資隊伍組建。這樣有利于專業(yè)科學(xué)化發(fā)展以及專業(yè)教師合理引進(jìn)和合理使用，避免師資隊伍臃腫和師資職能不匹配，從而導(dǎo)致人才資源浪費。

2.科學(xué)計劃師資引進(jìn)和招聘。南洋理工大學(xué)（NTU）在師資引進(jìn)和招聘方面全由專業(yè)帶頭人根據(jù)專業(yè)發(fā)展規(guī)劃報告進(jìn)行決定，科學(xué)制定人才引進(jìn)計劃、引進(jìn)條件和招聘方式。這樣有利于師資專業(yè)團隊的結(jié)構(gòu)合理性和專業(yè)發(fā)展的科學(xué)性，避免師資人才出現(xiàn)“能不對崗、才不應(yīng)向”的現(xiàn)象。

3.“教學(xué)+科研”遞進(jìn)式考核。南洋理工大學(xué)（NTU）的師資引進(jìn)在科學(xué)規(guī)劃下，針對相應(yīng)符合條件者，采用“教學(xué)+科研”的遞進(jìn)式考核方式。所謂“教學(xué)+科研”遞進(jìn)式考核，是指招聘對象首先要對隨機專業(yè)班級進(jìn)行教學(xué)，讓隨機班級學(xué)生給其進(jìn)行打分，并采用學(xué)生評分一票否決制，主要考核應(yīng)聘者的授課能力。學(xué)生評分符合要求者再進(jìn)入科研專業(yè)學(xué)術(shù)委員會進(jìn)行考核答辯，科研專業(yè)學(xué)術(shù)會員一般采用“1+1+1”的形式（即專業(yè)帶人+專業(yè)教師+跨專業(yè)教師），充分保證招聘的科學(xué)性和合理性。這種招聘方式充分保證了師資引進(jìn)和招聘的科學(xué)性和合理性，能夠充分保證后期教師的教學(xué)和科研符合專業(yè)發(fā)展的需要，同時也能保證專業(yè)的跨界研究和發(fā)展，引領(lǐng)專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

4.師資能力跨界式培養(yǎng)。在師資能力培養(yǎng)方面，南洋理工大學(xué)（NTU）主要采用的是跨界、跨學(xué)科式的發(fā)展培養(yǎng)模式，這樣可以助推教師知識領(lǐng)域的拓寬和專業(yè)知識跨界融合創(chuàng)新，從而推動專業(yè)教師的創(chuàng)新能力和專業(yè)引領(lǐng)能力。

五、南洋理工大學(xué)給我校實訓(xùn)室建設(shè)及設(shè)備添置帶來的啟示

南洋理工大學(xué)（NTU）在專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)和設(shè)備添置方面主要采用了“基礎(chǔ)實訓(xùn)+項目實訓(xùn)”兩種形式相結(jié)合的方式進(jìn)行建設(shè)。所謂基礎(chǔ)實訓(xùn)，是指根據(jù)專業(yè)需求進(jìn)行保障性實訓(xùn)室建設(shè)和設(shè)備添置，但實訓(xùn)室建設(shè)和設(shè)備添置過程中又嚴(yán)格秉承南洋理工大學(xué)（NTU）“創(chuàng)新高科技，奠定全球性卓越大學(xué)；全方位教育，培養(yǎng)跨學(xué)科博雅人才”的辦學(xué)精神，要求實訓(xùn)室要具有引領(lǐng)性和時代性，敢于走在時代的前沿，提倡“用今天的錢，建明天的屋，住后天的人”，避免“用今天的錢，建昨天的屋，住前天的人”，浪費資金，貽誤專業(yè)的發(fā)展。項目實訓(xùn)則是采用項目負(fù)責(zé)制，由企業(yè)和項目負(fù)責(zé)人根據(jù)項目需要共同研究決定，制定實訓(xùn)室建設(shè)和設(shè)備添置，使其符合項目發(fā)展和研究的需要。

據(jù)此，為保證我校專業(yè)的教學(xué)需求和專業(yè)發(fā)展的需要，實訓(xùn)室建設(shè)要注重專業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展目標(biāo)，使實訓(xùn)室建設(shè)具有科學(xué)性、合理性、實用性和前沿性，避免實訓(xùn)室建設(shè)出現(xiàn)滯后性和資金浪費。

六、南洋理工大學(xué)給我校課程開發(fā)及建設(shè)帶來的啟示

南洋理工大學(xué)（NTU）在專業(yè)課程設(shè)置和管理上主要采用“兩平衡一互動”，所謂“兩平衡”是指課程深度與廣度、課內(nèi)與課外的平衡設(shè)置，“一互動”是指新科技與小課堂的管理。

“兩平衡”是課程設(shè)置和開發(fā)的重要依據(jù)，它們分別在專業(yè)教育和學(xué)生培育過程中扮演不同的角色和發(fā)揮不同的作用，共同為學(xué)生的培育給予知識和力量。課程深度主要強調(diào)專業(yè)課程的專業(yè)性，注重培育學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)能力；課程廣度強調(diào)專業(yè)教育的通識性，注重培育學(xué)生的交流、溝通能力。課內(nèi)教育強調(diào)知識理論性，注重培育學(xué)生的學(xué)術(shù)、科研能力；課外教育強調(diào)知識的跨界性，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和跨學(xué)科合作能力。

“一互動”是教學(xué)創(chuàng)新和教學(xué)管理的可持續(xù)發(fā)展，它充分強調(diào)學(xué)生終身學(xué)習(xí)和未來學(xué)習(xí)，以及科技教學(xué)和科技管理，注重新科技與教學(xué)的結(jié)合運用，保證教育和管理的前沿性和時代性。

由南洋理工大學(xué)（NTU）的“兩平衡一互動”模式可以看出，我校在課程設(shè)置中要注意專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，依據(jù)目標(biāo)進(jìn)行科學(xué)分配和科學(xué)設(shè)置，比如通識課程和專業(yè)課程的比重分配、通識課程的開設(shè)目的和作用、專業(yè)課程開設(shè)注重跨專業(yè)跨學(xué)科的合作等，從而達(dá)到專業(yè)的可持續(xù)和創(chuàng)新發(fā)展。通過跨專業(yè)跨學(xué)科進(jìn)行課程開發(fā)設(shè)置，除了能夠培養(yǎng)學(xué)生具有應(yīng)對市場多變的綜合實力和綜合競爭能力外，還能夠更好地讓學(xué)生適應(yīng)快速和多元化發(fā)展的社會，以及應(yīng)對產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的變化和創(chuàng)新發(fā)展。更重要的是，可以建設(shè)我校整體特色性和促進(jìn)師資團隊合作性，這樣能夠更好地培育教學(xué)名師和教學(xué)能人，塑造專業(yè)特色人才，讓教師樂于教學(xué)和教改，讓學(xué)生享受教學(xué)成果，讓專業(yè)得到發(fā)展和創(chuàng)新，從而建設(shè)出有前景、有質(zhì)量、有名師、有專業(yè)、有人才、有市場的優(yōu)質(zhì)名校。

七、南洋理工大學(xué)給我校改進(jìn)教學(xué)方法帶來的啟示

南洋理工大學(xué)作為世界知名大學(xué)，在教學(xué)方法上一直在不斷地改進(jìn)和創(chuàng)新，將傳統(tǒng)的教育拆分為“教”和“育”，著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和學(xué)習(xí)習(xí)慣。秉承南洋理工大學(xué)（NTU）“創(chuàng)新高科技，奠定全球性卓越大學(xué)；全方位教育，培養(yǎng)跨學(xué)科博雅人才”的辦學(xué)精神，主要采用開放式、多元式、實時式和科技式相結(jié)合的教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生利用現(xiàn)代科技進(jìn)行多渠道實時教學(xué)和實時學(xué)習(xí)。

基于此，我校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)在對教學(xué)方法進(jìn)行改革時要注重創(chuàng)新新和時代性，在重視知識和技能傳授的同時，也要注重團隊精神和團隊協(xié)作能力。

八、南洋理工大學(xué)給我校教學(xué)評價帶來的啟示

南洋理工大學(xué)（NTU）在教學(xué)評價上沒有采用統(tǒng)一的方式方法，主要以“學(xué)生評教+課程設(shè)計+課程改革+學(xué)生指導(dǎo)”相結(jié)合的形式進(jìn)行綜合評價。學(xué)生評教是指學(xué)生對教師的教學(xué)情況和授課方式、知識傳播能力等進(jìn)行評價；課程設(shè)計是指學(xué)術(shù)委員會對教師所授課程的教學(xué)設(shè)計、知識結(jié)構(gòu)、知識創(chuàng)新、新知識應(yīng)用等方面進(jìn)行評價；課程改革主要是指課程知識跨界和融合；學(xué)生指導(dǎo)主要強調(diào)教師與學(xué)生之間的互動和交流。

我校在教學(xué)評價過程中主要側(cè)重于“學(xué)生評教”，而忽略了“課程設(shè)計”、“課程改革”和“學(xué)生指導(dǎo)”，從而導(dǎo)致教師不注重專業(yè)知識的改革和創(chuàng)新，最終出現(xiàn)學(xué)生不愛學(xué)、學(xué)校培養(yǎng)的人才不符合社會需求等問題。因此，我校應(yīng)該加強課程設(shè)計、課程改革、學(xué)生指導(dǎo)與學(xué)生評教相結(jié)合的綜合教學(xué)評價體系建設(shè)，從而促進(jìn)教師課程改革和知識創(chuàng)新，加強專業(yè)質(zhì)量建設(shè)和人才培養(yǎng)。

作者簡介：馮勇（1984-），男，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游學(xué)院講師、中式烹調(diào)師高級技師，主要從事烹飪教育研究、烹飪工藝制作技術(shù)、飲食文化教學(xué)、烹飪高職教育改革和研究。