選用合適的方法快速檢測食品添加劑

王繼峰

食品添加劑被廣泛應用于食品領(lǐng)域，食品添加劑檢測工作也逐漸成為食品安全的核心內(nèi)容之一。

一、液相色譜檢測法

液相色譜檢測技術(shù)具有高效、方便、簡單的特點，能夠檢測多種食品添加劑，比如，針對分類抗氧化劑具有顯著的檢測效果，能夠在30秒內(nèi)探測出食品中的9種目標物質(zhì)。由于該檢測技術(shù)擁有較快的速度、較高的精度，因此在業(yè)內(nèi)廣受歡迎。

液相色譜檢測法不但能夠快速檢測抗氧化劑，也可以對食品中的苯甲酸、山梨酸等添加劑進行快速識別，還能夠進一步檢測蛋糕食品中的山梨酸、脫氧乙酸，具有極高的準確性與較好的檢測效果，已經(jīng)成為相關(guān)食品添加劑的重要檢測手段。

與此同時，技術(shù)人員可以借助多維度的氣相色譜對檢測樣品進行處理，提高檢測作業(yè)的準確性。比如，檢測人員可借助電子檢測器、離子檢測器，快速檢測出食品中的多種添加劑，尤其能夠快速確定防腐劑、甜味劑等添加劑，并判斷出糖精鈉、苯甲酸的具體含量。

二、離子色譜檢測法

離子色譜檢測法已有近半個世紀的研究歷史，在長時間的創(chuàng)新、發(fā)展過程中，逐漸占據(jù)食品檢測的重要地位，其優(yōu)勢包括以下幾點：

第一，離子色譜檢測法對于檢測限制條件、實驗環(huán)境的要求相對較低，在檢測前不需要開展提純作業(yè)，可以在高濃度環(huán)境下對低濃度產(chǎn)品進行檢測；同時，省略了對化合價態(tài)的分析，加快了檢測速度，縮短了檢測結(jié)果的獲取時間。

第二，離子色譜檢測法拓寬了食品檢測范圍，能夠有效檢測其他方法難以檢測的物質(zhì)，比如，離子化合物不支持液相色譜法與氣相色譜法，但借助檢測設備與離子色譜檢測法卻能夠精準檢測離子型化合物。

第三，離子色譜檢測法具有更高的準確率與靈敏度，能夠有效檢測各種化學添加劑，支持紫外、熒光、電腦等多種檢測手段。隨著該檢測方法的應用與普及，檢測人員能夠進一步對芳香胺、蛋白質(zhì)、糖類、醇類、酚類、氨基酸等各類物質(zhì)進行精準檢測。

三、氣相色譜檢測法

若檢測標的為氣相物體，則檢測人員需要依托氣相色譜法開展檢測工作。通常情況下，該檢測方法具有較高的使用條件，只有滿足各種硬性條件與檢測標準，方可開展檢測作業(yè)。比如，食品添加劑的分子量不能超過1000，標的物沸點不能超過50℃，否則無法開展檢測作業(yè)。因此，檢測人員采取氣相色譜法開展檢測作業(yè)，首先要對檢測條件進行確認，還要對色譜柱溫度、器具溫度、檢測溫度、檢測條件進行控制，對檢測人員的操作水平具有較高要求。

隨著檢測需求的日益增多以及檢測設備的飛速發(fā)展，研究人員研發(fā)出了高敏檢測器，結(jié)合氣相色譜檢測法，能夠檢測微量樣品或低沸點樣品中的堿性防腐劑、酸性防腐劑?？萍嫉娘w速發(fā)展也在一定程度上優(yōu)化了檢測流程、檢測方法，提升了檢測精度，擴大了檢測范圍，簡化了檢測步驟，增強了檢測效率，強化了氣相色譜檢測法的應用效果。