任淑靜譯 唐彩琰校

摘 ?要：雞蛋是人類的一種優(yōu)質蛋白質來源，富含維生素、脂肪和其他重要的營養(yǎng)素。硒對動物的許多生理活動和生產(chǎn)性能具有重要的作用，然而不同形態(tài)的硒所起作用的程度存在一定的差異，本文闡述了如何利用有機態(tài)硒延長產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋期，提高它們的生產(chǎn)性能和蛋品質，從而降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。

關鍵詞：有機態(tài)硒;產(chǎn)蛋量;雞蛋;蛋品質量;母雞

中圖分類號：S816.79 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）07-0046-05

據(jù)統(tǒng)計，目前全球每人每年平均消費雞蛋165枚，這一數(shù)字還在不斷增加。雞蛋是人類的一種優(yōu)質蛋白質來源，脂溶性化合物（如維生素和脂肪酸，等等）的含量相對較高，容易富集其他重要的營養(yǎng)素（如硒）。

雞蛋是最廉價的動物蛋白質來源之一，中國和印度等發(fā)展中國家的產(chǎn)蛋母雞存欄量正在迅速增加。家禽業(yè)該如何支持產(chǎn)蛋量的提高以及進一步提高蛋雞生產(chǎn)的經(jīng)濟效益？以下是我們對這一問題的答案：

○降低生產(chǎn)成本;

○改良商品蛋種雞的遺傳特性;

○延長產(chǎn)蛋周期;

○維護蛋的品質;

○提供營養(yǎng)富含型產(chǎn)品;

○提高可利用性;

○確保產(chǎn)蛋母雞在挑戰(zhàn)性環(huán)境中能夠維持良好的生產(chǎn)性能。

關于這一話題還有很多方面需要討論，本文將探討如何提高產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋量并在延長產(chǎn)蛋母雞產(chǎn)蛋期的情況下確保蛋品質量。

1 ?提高產(chǎn)蛋母雞的生產(chǎn)性能

遺傳學家和雞蛋生產(chǎn)商都在為延長產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋期努力。在歐洲，使產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋期維持到80周齡及更長的時間正變得越來越普遍。蛋雞生產(chǎn)向無籠飼養(yǎng)方式的轉變在某種程度上使這一目標變得復雜化，因為雞蛋生產(chǎn)商和包裝商都擔心產(chǎn)蛋期后期出現(xiàn)的問題會影響母雞的總體生產(chǎn)力。示范雞群保持90周以上的產(chǎn)蛋期且有良好的生產(chǎn)成績表明在提高產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋持續(xù)性上還有遺傳改良的空間。

為了使這一策略具有商業(yè)價值，除了保證母雞的產(chǎn)蛋持續(xù)性外還要注重蛋品質量。蛋殼質量差是導致雞蛋降級（次品蛋）的主要原因，這是蛋殼厚度和強度降低的結果。如果裂紋蛋和破損蛋的比例過高，產(chǎn)蛋母雞生產(chǎn)的利潤就會受到嚴重影響。達到這些目標的關鍵在于產(chǎn)蛋母雞的品種、營養(yǎng)和管理。從產(chǎn)蛋量和動物福利的角度來看，產(chǎn)蛋母雞在整個產(chǎn)蛋期需要保持健康。

2 ?混淆的問題

隨著年齡的增長產(chǎn)蛋母雞體內的氧化應激加強，這反過來會降低母雞的產(chǎn)蛋性能。隨著產(chǎn)蛋母雞年齡的增長，所產(chǎn)蛋蛋殼質量的變異性加大。因此，參與產(chǎn)蛋的器官和組織需要更多的營養(yǎng)支持，特別是針對氧化應激的保護。

隨著產(chǎn)蛋期不斷向前推進，產(chǎn)蛋母雞也需要更多的鈣。如果日糧無法向母雞提供足夠數(shù)量的鈣，產(chǎn)蛋母雞會從骨骼中動員更多的鈣，這會導致產(chǎn)蛋母雞發(fā)生骨質疏松癥——一個重要的福利問題。

同樣，產(chǎn)蛋母雞體內的硒儲備量需要保持在最佳水平，以維持硒蛋白的合成，并提供抗氧化保護，確保蛋的生產(chǎn)和質量。

雞蛋的蛋白質量（哈氏單位）會隨產(chǎn)蛋母雞年齡的增長而下降，這同樣是機體氧化應激增強的后果，會影響雞蛋烹飪和食用時的質量以及食品生產(chǎn)中開發(fā)出的一些功能特性。

3 ?為持續(xù)產(chǎn)蛋而加強飼喂

隨年齡的增長產(chǎn)蛋母雞所產(chǎn)的雞蛋會變大，同時蛋殼往往會變得更薄。這是由于礦物質在產(chǎn)蛋母雞體內的沉積量沒有隨著雞蛋重量的增加而增多，因此營養(yǎng)師的目標應該是在保證蛋殼質量的同時盡量放慢雞蛋增大的速度。隨著年齡的增長，產(chǎn)蛋母雞可能無法有效地吸收并動員礦物質，此時礦物質的來源和可利用性特別重要。

要讓產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋量超過400枚，日糧的營養(yǎng)組成可能與20年前的產(chǎn)蛋母雞所用日糧有顯著不同。產(chǎn)蛋母雞的遺傳潛力可以被發(fā)揮出，但更大的產(chǎn)蛋量必須由提供最佳的營養(yǎng)水平和管理來保障。

4 ?抗氧化保護

硒（Se）被稱為動物體內抗氧化系統(tǒng)的首席執(zhí)行官，參與了抗氧化防御機制的多道防線。其生物學功能的發(fā)揮與硒蛋白有關，后者含有以硒代半胱氨酸（Selenocysteine，SeCys）（第21種氨基酸）形式存在的硒。

研究人員已經(jīng)在家禽上鑒定出 ? ? 25～26種不同的硒代半胱氨酸。它們大多直接或間接參與機體的抗氧化防御和氧化還原狀態(tài)的維持。這其中谷胱甘肽過氧化物酶（Glutathione Peroxidases，GSH-Px）、硫氧還蛋白還原酶（Thioredoxin Reductases，TrxR）以及含硒蛋白P在家禽的生理活動中發(fā)揮著重要的作用。

總的來說，含硒蛋白參與調節(jié)了家禽體內的許多不同的生理活動和生化過程，包括：

○ 清除谷胱甘肽依賴性過氧化氫;

○ 減少硫氧還蛋白;

○ 合成磷酸硒;

○ 使甲狀腺激素激活或失活;

○ 修復氧化蛋氨酸殘基;

○ 內質網(wǎng)相關蛋白的折疊和降解。

這可以解釋硒在動物健康中的作用，包括在機體抗氧化防御、免疫和炎癥系統(tǒng)的調節(jié)和其他生理功能上的作用。但是，要想達到最佳的效果，在向日糧中添加硒時應考慮硒的形式。

5 ?有機硒對產(chǎn)蛋量的影響

在過去的30年中，世界各國對在動物生產(chǎn)中向商用飼料中添加硒實施了強制性措施。

為了滿足產(chǎn)蛋母雞對硒的要求，蛋雞行業(yè)完全依賴于以微量礦物質預混料的方式給產(chǎn)蛋母雞補充硒（通常在每千克日糧中添加0.2 mg～0.3 mg硒）。然而，這種添加方式忽略了飼料原料本身所含硒的水平和家禽的遺傳進展。

此外，人們普遍認為，家禽對硒的需求量因受商業(yè)性生產(chǎn)中應激因素的影響而顯著增多。