食品安全檢驗(yàn)檢測中存在的問題及應(yīng)對(duì)措施分析

羅秋良

摘 要：“民以食為天，食以安為先”。然而，近些年食品安全事件時(shí)有發(fā)生，影響著人民群眾的生命健康安全。因此，做好食品安全檢驗(yàn)檢測工作是非常重要的大事，一定要將此項(xiàng)工作落實(shí)到位，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)和水平，采取多種有效措施強(qiáng)化食品質(zhì)量安全，讓人民群眾能夠吃上放心的食品，過上幸福的生活。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗(yàn)檢測工作;問題;應(yīng)對(duì)措施

Abstract：”Food is the priority of the people， and security is the priority of food.” However， food safety incidents have occurred frequently in recent years， directly affecting peoples lives and health and safety. Therefore， it is very important to do a good job of food safety testing， must to the work in place， further enhance the testing technology of the food inspection institution and level， take various effective measures to strengthen the food quality and safety， let the people I can trust of food to eat， to live a happy life.

Key words：Food safety; Inspection and testing work; Problem; Response

中圖分類號(hào)：F203

食品檢驗(yàn)檢測工作，就是對(duì)市場上食品的品質(zhì)和變化，利用先進(jìn)的理化檢驗(yàn)檢測技術(shù)和設(shè)備，進(jìn)行研究、分析和判定，其目的是確保市場上的食品符合我國相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足大眾的安全食用要求。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人民的生活水平逐漸提高，人民對(duì)食品的要求從簡單的吃得飽而變?yōu)樽非蟪缘煤?、吃得放心、吃得安全。各種食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測技術(shù)也在不斷的改革和創(chuàng)新，不管是對(duì)食品成品，還是對(duì)食品原材料、半成品、輔料等都要進(jìn)行質(zhì)量方面的檢驗(yàn)和檢測，以最大程度保障食品的質(zhì)量和安全性，禁止不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食品走上人們的餐桌，把好人們“入口”的安全關(guān)[1]。

1 食品檢驗(yàn)檢測工作的必要性

伴隨著社會(huì)的進(jìn)步，國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，我國的食品市場一片欣欣向榮，不僅食品的品種和種類豐富，而且更加注重食品的營養(yǎng)和保健功能。當(dāng)然，琳瑯滿目的食品不僅滿足了人們溫飽的需要，而且?guī)Ыo了人們更多的美味體驗(yàn)。食品業(yè)的快速發(fā)展，也帶來了很多的食品安全問題，越來越受到社會(huì)大眾的廣泛關(guān)注和重視。當(dāng)前，市場上流通著多種多樣的食品，它們的來源具有一定的復(fù)雜性，加工程序具有一定的繁瑣性，這就給食品安全檢驗(yàn)和檢測工作帶來了一定的挑戰(zhàn)。實(shí)際上要想真正解決食品安全問題，要全面、深刻的了解食品安全方面存在的問題，重視食品安全檢測工作，進(jìn)一步加大食品檢測范圍，注重食品檢驗(yàn)檢測流程和工作程序的規(guī)范性、科學(xué)性，不斷改進(jìn)和完善食品檢測技術(shù)和檢測水平，并及時(shí)將檢測報(bào)告公之于眾，對(duì)于那些存在食用安全問題的食品，要及時(shí)反饋給國家相關(guān)執(zhí)法機(jī)關(guān)，采取有效措施加以治理。

2 食品檢驗(yàn)檢測的重要價(jià)值

2.1 盡量杜絕因食品安全問題引發(fā)的疾病發(fā)生

在日常生活中，人們都會(huì)食用各種不同的食品，如果人們食用到不衛(wèi)生、變質(zhì)的食品，就會(huì)引發(fā)一些食源性疾病，例如，食品中的大腸桿菌超標(biāo)，可能引發(fā)各種腸道疾病。因此，國家加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)和檢測是非常有必要的，也是非常重要的。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要運(yùn)用專業(yè)的檢測技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全性檢測，確保食物從生產(chǎn)廠家到餐桌、從種植田間到餐桌都是安全的[2]。

2.2 提高食品安全性，保護(hù)大眾的正當(dāng)消費(fèi)權(quán)益

強(qiáng)化對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測，可以提高生產(chǎn)廠家和大眾的食品安全意識(shí)，提高市場上的食品安全性，使消費(fèi)者能夠買到健康而安全的食品，最大程度的尊重和保障消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)益，減少對(duì)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益的侵害。當(dāng)然，大眾的消費(fèi)安全意識(shí)的提高，也會(huì)促使食品生產(chǎn)企業(yè)更加重視食品生產(chǎn)的安全性，使食品生產(chǎn)企業(yè)走上良性發(fā)展的道路。

3 我國食品安全現(xiàn)實(shí)狀況分析

在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，部分生產(chǎn)企業(yè)會(huì)使用一些不合格的原材料，違法違規(guī)添加一些食品添加劑或者是化學(xué)添加劑，甚至為了使食品的顏色更好看、味道更鮮美或者為了利益，不惜損害人民群眾的生命健康權(quán)益，添加一些有毒有害的物質(zhì)。

在牲畜、禽類、水產(chǎn)類的養(yǎng)殖過程中，為了有效縮短養(yǎng)殖周期，提升養(yǎng)殖的質(zhì)量，很多養(yǎng)殖戶會(huì)在飼料中違規(guī)添加一些激素、抗生素及其他催促禽類、牲畜類、水產(chǎn)類等動(dòng)物生長的藥物等，造成其體內(nèi)殘留有大量的激素類等藥物，大眾食用了這些動(dòng)物肉，會(huì)給自身的身體健康帶來很大的威脅。

在一些農(nóng)產(chǎn)品的種植過程中，例如花生、稻米、谷物等，為了減少害蟲對(duì)農(nóng)作物的傷害，或者提高產(chǎn)量，會(huì)使用大量的化肥、農(nóng)藥等，但是大量的化肥殘留和農(nóng)藥殘留，會(huì)給大眾的身體健康造成一定的傷害。

某些廠家的食品生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)水平比較有限，不能充分保證食品生產(chǎn)的安全性。另外，生產(chǎn)經(jīng)營者過分重視經(jīng)濟(jì)利益，違規(guī)操作，損害了大眾的生命和健康。

4 我國食品檢驗(yàn)檢測工作中存在的突出問題

4.1 檢驗(yàn)檢測手段缺乏科學(xué)性和規(guī)范性

從我國食品檢驗(yàn)檢測的實(shí)踐來看，一些食品檢驗(yàn)檢測管理機(jī)構(gòu)的實(shí)際檢驗(yàn)檢測工作存在一些不足之處，例如，檢驗(yàn)檢測手段比較單一，缺少多樣化、科學(xué)化、規(guī)范化的檢驗(yàn)檢測手段。在實(shí)際的檢測檢驗(yàn)過程中，一些技術(shù)工作人員不懂得依據(jù)食品的具體情況，采用適當(dāng)?shù)?、科學(xué)的檢測手段和檢測方法。在現(xiàn)代的食品生產(chǎn)過程中，違規(guī)添加食品添加劑、使用不合標(biāo)準(zhǔn)的包裝物等問題時(shí)有發(fā)生，一些食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)卻對(duì)此熟視無睹，造成了一定的食品安全問題，嚴(yán)重影響了食品安全檢驗(yàn)檢測的實(shí)際效果和工作的意義。另外，我國的食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，并不能提供一條龍式的食品檢驗(yàn)檢測服務(wù)，不能對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全面的檢驗(yàn)檢測。在實(shí)踐中，這些食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)只采取抽樣式檢測，無法阻止那些不符合安全要求的食品進(jìn)入市場銷售，給大眾的身心健康造成了潛在的威脅，擾亂了正常的市場秩序，不利于社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。針對(duì)此，需要我國食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)加以重視，并探索和尋找有效的方法，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)和水平，滿足大眾對(duì)安全健康食品的需求。

4.2 市場準(zhǔn)入管理制度存在一定的不足之處

市場準(zhǔn)入管理體系不完善的問題，是當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)面臨的最大問題，不能滿足現(xiàn)代食品市場發(fā)展的實(shí)際需求，不利于食品市場的健康發(fā)展，且不能為食品市場的快速發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障。在開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，最重要的是確定食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)的有效性等，只有具備了相關(guān)的檢驗(yàn)檢測資質(zhì)，才能正常開展食品檢驗(yàn)檢測工作。在相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測管理體系下的運(yùn)行，使國家食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)檢測工作中發(fā)揮更大的作用，營造良好的食品檢驗(yàn)檢測環(huán)境、規(guī)范檢驗(yàn)檢測的程序和流程。但是當(dāng)前，我國的市場準(zhǔn)入管理體系還不夠健全，食品檢驗(yàn)檢測市場不夠規(guī)范，甚至還存在混亂的狀況，不能為廣大民眾提供科學(xué)、規(guī)范的食品檢驗(yàn)檢測服務(wù)。

4.3 缺乏對(duì)檢驗(yàn)檢測人員的必要監(jiān)管

市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，一些食品生產(chǎn)廠家為了讓自己的食品能夠順利上市銷售，或者通過食品安全檢驗(yàn)檢測，往往會(huì)利用一些物質(zhì)利益去誘惑食品檢驗(yàn)檢測人員，其中有一些食品檢驗(yàn)檢測工作人員缺乏較強(qiáng)的責(zé)任感和職業(yè)操守，為了一己私利，將一些不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食品劃歸到了合格的食品行列，并出具了合格的書面材料。這種做法是對(duì)人民群眾生命健康的蔑視，是一種不負(fù)責(zé)任的做法。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要是缺少對(duì)食品檢驗(yàn)檢測工作的監(jiān)管。

4.4 檢驗(yàn)檢測缺乏力度，責(zé)任劃分模糊

在我國，食品檢驗(yàn)檢測工作主要是針對(duì)產(chǎn)品出廠后的檢測檢驗(yàn)，而食品在生產(chǎn)加工過程中的檢測，例如食品原材料的檢測、產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)的檢測等，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)往往無能為力，需要廠家的自檢和自律。與此同時(shí)，一些食品在檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)方面都存在較大的差異性，缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，如此會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果存在較大的差異性。近些年，社會(huì)上出現(xiàn)了大量的私營的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)由于缺少監(jiān)管，往往會(huì)把經(jīng)濟(jì)效益放在第一位，漠視大眾的身體健康，如果發(fā)生食品安全問題，企業(yè)和私營食品檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都會(huì)以各種理由推諉責(zé)任，一定程度上擾亂了食品檢驗(yàn)檢測市場。

5 有效提升食品檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量的措施

5.1 不斷改進(jìn)和創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)

進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量和效果，最關(guān)鍵的是不斷改進(jìn)和創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)。①國家的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要注重技術(shù)創(chuàng)新，不斷提升食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)和能力。與此同時(shí)，國家食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)與其他國家在食品檢驗(yàn)檢測工作上的交流和合作，相互借鑒高效的工作經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)等，努力提升我國食品檢驗(yàn)檢測的能力和水平。②食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要注重食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備和儀器的更新?lián)Q代，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測工作基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使用先進(jìn)的檢測檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測工作的效率和質(zhì)量。③食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要重視食品檢驗(yàn)檢測方法和手段的使用，并注重適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化。④要立足我國食品生產(chǎn)和加工行業(yè)的發(fā)展實(shí)際，不斷優(yōu)化食品檢測檢驗(yàn)技術(shù)，提升技術(shù)能力，保障食品檢驗(yàn)檢測工作的順利開展。

5.2 重視市場準(zhǔn)入管理體系的建設(shè)

食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要想進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測能力，最重要的就是重視市場準(zhǔn)入管理體系建設(shè)，提升市場準(zhǔn)入制度的規(guī)范化和科學(xué)化，做好食品檢驗(yàn)檢測市場資源的合理配置。另外，國家有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的管理，制定統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，約束食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的工作和發(fā)展，將食品檢驗(yàn)檢測工作落到實(shí)處。當(dāng)然，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管也不能缺少，對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督，做好各種生產(chǎn)原料、輔料等的檢驗(yàn)檢測工作，真正發(fā)揮食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的職能作用，保證出廠的食品是安全的、質(zhì)量有保證的，滿足大眾的生存、健康需要。

5.3 進(jìn)一步明確權(quán)責(zé)

在食品安全方面，監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)配合，增強(qiáng)執(zhí)法力度，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的公開化、透明化水平，鼓勵(lì)媒體和大眾參與到食品檢驗(yàn)檢測的各項(xiàng)工作當(dāng)中來，發(fā)揮社會(huì)輿論、媒體監(jiān)督、公示平臺(tái)的作用，讓人民群眾全面了解食品檢驗(yàn)檢測全過程，在消費(fèi)的時(shí)候做到心中有數(shù)。另外，將食品生產(chǎn)者納入到食品的檢驗(yàn)檢測工作當(dāng)中，督促他們做好自律自檢，對(duì)于達(dá)不到食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)，或者不愿意參與到食品檢驗(yàn)檢測工作中來，對(duì)檢驗(yàn)檢測工作敷衍了事的廠家，要加強(qiáng)處罰力度。同時(shí)，食品的檢驗(yàn)檢測范圍要適當(dāng)擴(kuò)大，不僅包括原材料、輔料等的檢測，還要加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的檢測檢驗(yàn)，全面做好食品的檢驗(yàn)檢測工作。另外，國家有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)及人員的監(jiān)管，保證每一位檢驗(yàn)檢測工作人員都恪盡職守，認(rèn)真、負(fù)責(zé)、公正的完成每一項(xiàng)食品的檢驗(yàn)工作。

6 結(jié)語

在我國，食品安全事件時(shí)常發(fā)生，給大眾的身體健康造成了一定的傷害和威脅。因此，國家必須要加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測，注重檢驗(yàn)檢測技術(shù)和方法的革新，加強(qiáng)市場準(zhǔn)入制度體系建設(shè)，做好食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)管，進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測工作的有效性和高效性。

參考文獻(xiàn)：

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[2]趙毅敏.食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題分析及應(yīng)對(duì)措施[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2019，16（29）：243-244.