農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響

（烏海市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古 烏海 016000）

近幾年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)瓜果農(nóng)業(yè)取得的飛速進(jìn)步在很大程度上促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，但在瓜果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥使用和對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題的處理過(guò)程仍存在著較大的弊端，農(nóng)藥的殘留對(duì)食品安全的影響不容忽視。在目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中，噴灑農(nóng)藥是廣泛應(yīng)用的重要技術(shù)手段之一。農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)中的使用十分普遍，但農(nóng)藥固有的化學(xué)性質(zhì)和不當(dāng)使用會(huì)對(duì)瓜果等農(nóng)產(chǎn)品的安全性造成極大的影響和威脅。如果農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者為追求利益最大化，在瓜果等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中大量使用或使用農(nóng)藥不當(dāng)，將嚴(yán)重影響農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量和食品的安全性，這不僅不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，更為嚴(yán)重的是可能對(duì)人們的身體健康造成巨大的傷害。

一、農(nóng)藥殘留與食品安全的關(guān)系

根據(jù)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》的定義，農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草和其它有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的化學(xué)合成或者來(lái)源于生物、其它天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。農(nóng)藥殘留指使用農(nóng)藥后殘留于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥及有毒的代謝物的總量。關(guān)于食品安全的定義，分別淵源于兩個(gè)食品概念，其一是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)社會(huì)的食物保障，即是否具有足夠的食物供應(yīng)；其二是食品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。目前對(duì)食品安全的解釋是“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期使用，對(duì)使用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際把握”。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面的要求也在不斷提高。

二、農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響

（一）擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥殘留的影響

目前，擬除蟲(chóng)菊酯類的農(nóng)藥屬于蔬菜種植期間被廣泛使用的廣譜以及低殘留農(nóng)藥，然而該種農(nóng)藥在環(huán)境當(dāng)中的性能是相對(duì)穩(wěn)定的，具有降解速度慢的特點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，將會(huì)嚴(yán)重危害自然環(huán)境。由于擬除蟲(chóng)菊酯類的藥物使用數(shù)量呈現(xiàn)出逐漸增加的趨勢(shì)，故世界衛(wèi)生組織以及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)其殘留量實(shí)施了相對(duì)嚴(yán)格的限制以及規(guī)定。此外，擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥使用期間，噴施的藥物與果實(shí)或者是谷物是直接接觸的，這也是導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的原因之一，通常情況下農(nóng)藥會(huì)殘留在果實(shí)表皮，農(nóng)藥中含有的氰戊菊酯、氯氰菊酯以及溴氰菊酯具有較大的毒性，而且還存在積累性特點(diǎn)。當(dāng)人們食用農(nóng)藥殘留的食品并發(fā)生中毒后，將會(huì)危害人們的中樞神經(jīng)，進(jìn)而出現(xiàn)神經(jīng)紊亂癥狀以及皮膚刺激癥狀。

（二）有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的影響

農(nóng)藥中的有機(jī)磷是神經(jīng)毒物，一般情況下會(huì)抑制中毒者的血液以及組織當(dāng)中的乙酰膽堿酯酶部分活性，進(jìn)而造成導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)，而且乙酰膽堿蓄積還會(huì)阻斷中毒者的神經(jīng)傳導(dǎo)，輕者會(huì)出現(xiàn)頭痛癥狀、頭暈癥狀、惡心癥狀、嘔吐癥狀以及胸悶癥狀等。重者會(huì)出現(xiàn)呼吸麻痹，甚至是死亡。這種農(nóng)藥被應(yīng)用到蔬菜或者是糧食作物中的危害是不言而喻的。雖然目前甲胺磷以及硫磷等農(nóng)藥已經(jīng)被禁止使用了，然而一些低毒的農(nóng)藥如果樂(lè)以及馬拉硫磷等依然被大量應(yīng)用，成為影響食品安全的化學(xué)農(nóng)藥。

三、農(nóng)藥殘留的措施

（一）加強(qiáng)農(nóng)藥管理

為了有效控制農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響，需要大力完善農(nóng)藥殘留的相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)日常生產(chǎn)生活中的高殘留農(nóng)藥以及不正當(dāng)應(yīng)用農(nóng)藥行為進(jìn)行嚴(yán)格控制，而且還必須要對(duì)農(nóng)藥使用途徑以及購(gòu)買渠道實(shí)施重新評(píng)估。此外，農(nóng)藥管理的相關(guān)工作人員應(yīng)強(qiáng)化農(nóng)藥市場(chǎng)管理，嚴(yán)格維護(hù)農(nóng)藥市場(chǎng)秩序。我國(guó)在二十世紀(jì)的時(shí)候頒布了相應(yīng)的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，這是我國(guó)第一部有著法律效力的有關(guān)農(nóng)藥管理的文件，然而因我國(guó)往往將管理重心放置到農(nóng)藥使用效果以及經(jīng)濟(jì)效果上，所以在農(nóng)藥使用期間，存在用量超過(guò)規(guī)定用量的問(wèn)題，而且使用范圍以及使用間隔期也存在相對(duì)較大的缺陷。總之，我國(guó)必須要進(jìn)一步對(duì)農(nóng)藥管理制度進(jìn)行修改，在法律層面以及制度層面對(duì)農(nóng)藥殘留與食品安全進(jìn)行保障。

（二）創(chuàng)新農(nóng)藥殘留的鑒定技術(shù)

我國(guó)在農(nóng)藥殘留鑒定工作方面相對(duì)來(lái)說(shuō)還比較落后，必須要積極尋找科學(xué)化的先進(jìn)農(nóng)殘監(jiān)測(cè)技術(shù)，有效提高檢測(cè)規(guī)范性以及準(zhǔn)確性。現(xiàn)階段，比較常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)方法主要包括蔬菜水果農(nóng)藥殘留掃描檢測(cè)法以及農(nóng)藥殘留速測(cè)法等。此外，在農(nóng)藥應(yīng)用領(lǐng)域，還必須要大力研發(fā)以及推廣應(yīng)用免疫分析法、氣象色譜檢測(cè)法、氣象色譜方法、高效液相色譜檢測(cè)法以及質(zhì)譜法等，提升農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)效率。

（三）科學(xué)運(yùn)用農(nóng)藥

根據(jù)相關(guān)研究結(jié)果顯示，我國(guó)高毒的有機(jī)磷農(nóng)藥已經(jīng)占到了農(nóng)藥總產(chǎn)量的大約四分之一 。高毒農(nóng)藥始終是食品安全以及生態(tài)安全的重要潛在因子，同時(shí)也是農(nóng)藥監(jiān)督管理的重中之重。在實(shí)際工作過(guò)程中，我們可以借助開(kāi)展農(nóng)藥專項(xiàng)整治以及推行高毒農(nóng)藥定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)等方式進(jìn)行組合監(jiān)管，進(jìn)一步為農(nóng)藥禁用政策提供保障，盡量淘汰部分甲胺磷類高劇毒農(nóng)藥，從根本上扭轉(zhuǎn)農(nóng)藥品種結(jié)構(gòu)差以及高毒農(nóng)藥多的局面。相關(guān)人員應(yīng)有步驟以及有計(jì)劃地取代相關(guān)農(nóng)藥品種，加強(qiáng)農(nóng)藥流通環(huán)節(jié)與使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，保證劇毒或者是高毒農(nóng)藥不可以應(yīng)用到蔬菜瓜果以及中草藥材中。相關(guān)部門(mén)應(yīng)強(qiáng)化研究以及廣泛推廣高效且無(wú)毒的農(nóng)藥與生物防治技術(shù)，進(jìn)而減少對(duì)化學(xué)藥物依賴，從源頭上解決農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響問(wèn)題。

總之，我國(guó)屬于農(nóng)業(yè)大國(guó)，食品安全以及農(nóng)藥殘留問(wèn)題是相對(duì)突出的，直接關(guān)系到社會(huì)大眾的生命健康與安全，影響到現(xiàn)代社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。因此，為了有效控制農(nóng)藥殘留，我們應(yīng)該從源頭上進(jìn)行管理，完善相關(guān)法律法規(guī)，并通過(guò)創(chuàng)新農(nóng)藥殘留的鑒定技術(shù)以及科學(xué)運(yùn)用農(nóng)藥等方式，降低食品當(dāng)中的化學(xué)農(nóng)藥殘留，從根本上保障食品安全。