淺談?dòng)?jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

【摘? 要】計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展正在向不同的領(lǐng)域深入?，F(xiàn)在計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，可以說(shuō)貫穿了整個(gè)工業(yè)過(guò)程。無(wú)論是在時(shí)間成本、人力成本還是材料成本方面，計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用都帶來(lái)了巨大的效益。本文主要分析了計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)在食品工程設(shè)計(jì)、食品配方分析和食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù);食品工程設(shè)計(jì);配方分析;質(zhì)量檢測(cè)

1.計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用分析

1.1計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品工程設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

所謂計(jì)算機(jī)技術(shù)，是指計(jì)算機(jī)的技術(shù)手段和方法。隨著自動(dòng)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用已成為不可替代的。今天，食品工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)這項(xiàng)技術(shù)的支持。在此背景下，加強(qiáng)對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用的認(rèn)識(shí)和研究就顯得尤為迫切。

食品工程設(shè)計(jì)要考慮到食品本身的諸多特點(diǎn)。不同的食物在組成上有很大的差異，這就導(dǎo)致了食物的易腐性和熱敏性有很大的差異。此外，食物可以分為各種形式，如固體食物，液體食物等。這些差異導(dǎo)致了不同食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中對(duì)設(shè)施和工藝的不同要求。在食品工程的設(shè)計(jì)過(guò)程中，專業(yè)人員要從多方面入手，綜合考慮不同食品在材料方面的理化特性，以及與這些特性相適應(yīng)的工程步驟和施工特點(diǎn)，并根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)合理的適應(yīng)性計(jì)算機(jī)軟件。食品工程設(shè)計(jì)本身就比較復(fù)雜。例如，在方案規(guī)劃、給排水、蒸汽、土建工程、車間、管道分配、設(shè)施選擇與匹配等方面都需要借助計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

食品安全一直是全社會(huì)共同關(guān)注的問(wèn)題。如何保障和提高食品安全是食品行業(yè)積極探索的重大問(wèn)題，計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)的廣泛應(yīng)用為保障食品安全提供了思路和方向。目前，計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。例如天然酶存在催化活性低、穩(wěn)定性差的問(wèn)題。它們?cè)谑称饭I(yè)中的應(yīng)用有很大的局限性，借助計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)可以獲得高質(zhì)量的酶;另一個(gè)例子是包裝機(jī)器人可以在計(jì)算機(jī)科學(xué)和人工智能技術(shù)的幫助下完成食品的快速包裝和移動(dòng)，完成貨物的裝卸。可見(jiàn)，這些新的計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起著非常重要的作用。為了進(jìn)一步促進(jìn)這些計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)的深入應(yīng)用，必須進(jìn)一步明確和掌握這些計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用要點(diǎn)。本文主要從以下三個(gè)方面展開(kāi)論述。

1.2計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品配方中的應(yīng)用

計(jì)算機(jī)科學(xué)在食品配方中也有明顯的應(yīng)用效果。食品配方是計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)中的一項(xiàng)重要技術(shù)。計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)是在一定的計(jì)算機(jī)程序的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)視覺(jué)、感知、辨別和對(duì)客觀存在的理解相結(jié)合的三維場(chǎng)景，它類似于人類的所有能力。換句話說(shuō)，計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)就是通過(guò)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使相機(jī)成為人眼的替代品，相應(yīng)的軟件處理程序成為人腦的替代品。這個(gè)過(guò)程是人內(nèi)在能力的延伸，實(shí)現(xiàn)了許多人無(wú)法實(shí)現(xiàn)的功能。為了保證食品質(zhì)量，首先必須對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)，合格的食品只有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能合格。應(yīng)用計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)可以成功地測(cè)量隨機(jī)食品中的微生物含量，有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量。例如，有些學(xué)者通過(guò)均勻劃分時(shí)間周期來(lái)測(cè)量培養(yǎng)基上的細(xì)胞密度。在此基礎(chǔ)上，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)建立模型，實(shí)現(xiàn)細(xì)胞密度與時(shí)間的動(dòng)態(tài)相關(guān)性，然后自動(dòng)檢測(cè)微生物的生長(zhǎng)，可以同時(shí)檢測(cè)多個(gè)樣本。它是計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的重要應(yīng)用。

1.3電子舌技術(shù)在食品滋味評(píng)定中的應(yīng)用

食品安全問(wèn)題已受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。如何確保食品安全和質(zhì)量是非常重要的?？诟惺鞘称钒踩唾|(zhì)量的重要特征之一。人的味覺(jué)系統(tǒng)可以準(zhǔn)確地檢測(cè)和識(shí)別不同的調(diào)味物質(zhì)，但僅靠人工工作無(wú)法完成批量食品質(zhì)量檢測(cè)?；谶@一需求，近年來(lái)引入的電子舌技術(shù)可以很好地完成調(diào)味食品的檢測(cè)和識(shí)別。目前廣泛應(yīng)用的電子舌感系統(tǒng)包括味覺(jué)傳感器陣列、樣本預(yù)處理、信號(hào)處理和模式識(shí)別系統(tǒng)。

結(jié)束語(yǔ)：

計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用在很大程度上提高了食品質(zhì)量，保證了食品安全。然而，技術(shù)的發(fā)展需要不斷的推動(dòng)。進(jìn)一步加大計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究，不僅會(huì)促進(jìn)計(jì)算機(jī)技術(shù)本身的發(fā)展，也是食品工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的一個(gè)階梯。

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作者簡(jiǎn)介：

陸家容，女籍貫：廣西壯族自治區(qū)欽州市，學(xué)歷：本科，就讀于遼東學(xué)院信息工程學(xué)院B1805計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)專業(yè)，研究方向：計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)。