摘要：人們對自動化技術的管理和應用是基于現(xiàn)場總線控制、網(wǎng)絡遠程監(jiān)控、機電自動化、生產(chǎn)集成化和線路智能化等內(nèi)容，通過應用自動化技術，我國食品生產(chǎn)有了更高的網(wǎng)絡信息處理水平、靈活性和高效節(jié)能的生產(chǎn)效率。

關鍵詞：食品加工；自動化；安全；管理

一、我國食品加工中的自動化技術應用

食品工業(yè)自動化技術的應用和發(fā)展能夠提高食品工業(yè)的生產(chǎn)效率，適應大規(guī)模生產(chǎn)的需要，同時確保食品的質(zhì)量和安全，有效降低工人的勞動強度，降低勞動力成本，確保安全生產(chǎn)，減少能源和資源消耗。但是，從應用自動化技術的角度來看，我國食品機械工業(yè)與國外發(fā)達國家之間的差距是顯而易見的。食品自動化包括傳感器檢測、網(wǎng)絡遠程管理、傳動控制、生產(chǎn)程序操作技術、信息技術和其他技術的綜合應用。

二、我國食品自動化加工中面臨的問題

食品生產(chǎn)過程中的原材料加工、標準化包裝等過程的自動化發(fā)展是未來工業(yè)發(fā)展的主流。其中，更智能化、反應水平更先進的機械設備的研發(fā)，是制約自動化加工的問題之一。而且，我國自動化食品技術的發(fā)展仍面臨著資源、環(huán)境和成本等諸多問題。如何保證工業(yè)化標準加工下的食品安全，是影響我國自動化的主要性問題。另外，我國食品自動化加工還面臨著對食品工業(yè)發(fā)展的支持不足、研究的資源投入不足、缺乏系統(tǒng)化的創(chuàng)新等問題。對此，發(fā)達國家普遍采用的舉措是促進自動化和食品工業(yè)的發(fā)展，建立食品教育科研綜合體系，把生產(chǎn)、教學、科研結(jié)合起來。此外，發(fā)達國家采取了一系列積極措施，以確保食品的質(zhì)量和安全，并在這些領域取得了重大進展，例如對食品生產(chǎn)的機械設備、生產(chǎn)過程、環(huán)境條件匹配性等的研究和改進，增強了對易腐食品的管理和運輸效率。

三、自動化生產(chǎn)過程中的控制策略

1. 優(yōu)化工作運行方式

目前，食品工業(yè)面臨各種復雜的挑戰(zhàn)，如靈活性、成本壓力、全球支持、資源充分利用、產(chǎn)品質(zhì)量和特定用戶群異化等，需要從各個方面進行優(yōu)化。工廠優(yōu)化工作包括縮短生產(chǎn)時間、降低生產(chǎn)經(jīng)營成本、整合多方面信息、降低風險、優(yōu)化資產(chǎn)配生產(chǎn)流程等部分。此外，食品生產(chǎn)必須采取措施，確?？沙掷m(xù)發(fā)展，特別是通過更有效地利用資源、減少浪費，維護資源利用的有效性和效率。在這方面，使用基于自動化系統(tǒng)和技術的工作運行方式優(yōu)化，可以幫助企業(yè)實現(xiàn)更好的資源利用，使他們能夠更快地進行生產(chǎn)經(jīng)營和貿(mào)易訂單的綜合管理，可以提供準確、詳細、及時的信息來為管理工作的有效落實奠定基礎。

2. 構(gòu)建自動化管理系統(tǒng)

為了優(yōu)化整個食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，必須從電力管理、企業(yè)資源規(guī)劃等方面的綜合管理和一體化監(jiān)控入手，整合生產(chǎn)資源、電力能源和全流程管理，以此來構(gòu)建滲透到企業(yè)各個角落的自動化管理系統(tǒng)。

3. 做好食品衛(wèi)生與能源管理

用于食品生產(chǎn)的設備應該是衛(wèi)生、安全的，為了避免在生產(chǎn)設備內(nèi)產(chǎn)生細菌，應選擇符合衛(wèi)生標準的機械設備，并通過定期清理來保障生產(chǎn)安全性。許多食品工廠在最開始建立時都沒有考慮到大規(guī)模生產(chǎn)，在效率水平和質(zhì)量水平上都很低。而我們應當認識到，在當前的消費時代，為了更好地滿足消費者的需要，必須特別注意在整個生產(chǎn)過程的各個部分應用靈活、高質(zhì)量和高效率的生產(chǎn)手段，保障所有的生產(chǎn)設備都符合生產(chǎn)使用的要求，滿足高水平的衛(wèi)生要求。一些高溫、酸堿性強的環(huán)境下工作的設備還應當具有耐腐蝕、超高溫和良好的氣壓適應能力、工作效率穩(wěn)定等優(yōu)勢，從而為食品加工提供有力支撐。另一方面，在食品行業(yè)，大約10%的電力是由主要生產(chǎn)設備消耗的，而節(jié)約能源，既能節(jié)省成本，又能更加適應我國的環(huán)境保護舉措，正是企業(yè)研究節(jié)能解決方案的重要內(nèi)容。

作者簡介：

宗亮，（1973.2-），男，四川自貢人，漢族，本科， 研究方向：自動化控制